Ciabatta (sem lote)

[kil]

Oi pessoal
Obrigada Vera pelo link, já assei mais de uma vez dessa forma "fria" sobre uma pedra ou folha, aliás, o pão cresce perfeitamente. Mas não tentei colocar em um caldeirão frio, tenho que tentar.
Ira-kil, Eu assisti ao vídeo. A garrafa contém vinagre de vinho. Mas não acrescentei à ciabatta.

[kil]

Oi pessoal
Obrigada Vera pelo link, já assei mais de uma vez dessa forma "fria" sobre uma pedra ou folha, aliás, o pão cresce perfeitamente. Mas não tentei colocar em um caldeirão frio, tenho que tentar.
Ira-kil, Eu assisti ao vídeo. A garrafa contém vinagre de vinho. Mas não acrescentei à ciabatta.

Irisha, obrigada, percebi que isso é para outro pão, só não consegui traduzir que é vinagre, acho que 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, muito obrigada pela receita!
deixou acidentalmente a escápula HP na dacha. e sua receita ajudou muito!
E quando eles tentaram ... mmmmmmmmmmmmmm ...- agora ele será um dos mais amados por muito tempo

E aqui esta minha chiabata
Assado na panela de pressão Steba.


Obrigado pela receita

[Maria]

Maria ! Que foto deliciosa! Bem, como você pode passar por aqui!

Tem massa de chapatis na geladeira. E daí ! Vi seu trabalho e já amassei a massa. E tantas vezes passei essa receita. Amanhã agradecerei ao autor com o relatório.

Explique-me por favor (vou assar no forno) - assar com vapor é como? Cubra os assados ​​com um caldeirão, como na receita, ou coloque algo no forno com água ou regue o forno com água?

Coloque esta massa em um caldeirão e cubra com uma tampa, e o vapor sairá da massa)

Obrigado, tentei, queria muito assar a ciabatta)

[Masinen]

Masinen, Obrigado pela resposta! Eu entendi! Vou tentar também! E o mais importante, o caldeirão é grande!

[vinho]

Boa noite a todos!

Irisha, obrigada, percebi que isso é para outro pão, só não consegui traduzir que é vinagre, acho que 9%.

Ira, este vinho vinagre, eu já tive, para ser honesto, eu não entendia o que é. Cheira a vinho peroxidado, não parece vinagre, enfim ... já não é questão de percentagem. Existem toneladas de receitas de pão sem amassar, a maioria delas sem vinagre.

Natasha, que bom que gostei do pão, boa saúde! E, realmente, quando está quente e passa manteiga, certo?
Masha, que homem bonito! E obrigado pelas novas idéias de panificação - no desenho animado!
Svetochka, sucesso e estamos aguardando o relatório

Hoje já assei dia 7, preciso amarrar a gula. : -X Orifícios DENTRO ....

Quanto dessa vida!

O pão é delicioso !! Assim que comermos, coloco de novo !! Eu gostei muito disso)

Cozido em uma frigideira com tampa. Esta é minha estreia na panificação. Vou tentar novamente assim. Na minha opinião, o pão não é cozido. Buracos ... bem, buracos ... esperava outro. Mas a culpa é minha, moldei o pão numa mesa simples, mas era necessário no papel. Quando coloquei na frigideira, estava fortemente deformado. A propósito, a crosta não é carvalho.

Tal era a massa




E tal pão acabou.

E hoje eu coloco a massa para a noite. Posso dizer que é melhor fazer isso, caso contrário, da última vez que derreti à tarde e puxei uma tigela de massa))
Asse novamente em Shteba.
O resultado é ainda melhor !!


Não vou mais atormentar com fotos))

[íris. ka]

íris. ka, Olá!
Sua ciabatta parece muito boa. Talvez fosse preciso segurar um pouco mais no fogão, "traga", enfim. Ou a temperatura está mais alta, os fogões são todos diferentes. Você abriu a tampa no final? Qualquer pão geralmente requer um pouco de mão para preenchê-lo. Um pouco de paciência - e tudo ficará!
Mashenka! Suas fotos -! Nos atormente ainda mais!

[íris. ka]

íris. ka, bem, saiu bem e na minha opinião já estava assado, despeje mais farinha durante a moldagem para que a massa não grude nas mãos.
Agora aposto quase um dia, porque.no modo de trabalho, não tenho tempo para assar de manhã (o forno tem que ser aquecido por quase uma hora a 250 graus), e de manhã gosto de me levantar no último minuto, então coloco o pão à noite e assar na noite seguinte, fica ainda melhor. Também não estico com chinelo, geralmente procuro não enrugar de novo, faço um Palyanitsa redondo.
OBRIGADO. RECEITA SUPER.

Bem, meu chabatta obteve aprovação. Obrigado pelo elogio. A família também gostou. Minha crosta não muito dura, mas acabou sendo macia. Vou começar de novo amanhã.
Sobre a capa. E quando abrir? Abri após 10-15 minutos, quando a temperatura caiu.

[Kisuri]

Kisuri, Ira! Muito obrigado pela receita! Delicioso, aromático! A crosta é crocante! Não cheira a fermento! Os buracos, entretanto, não são muito grandes. Assado em uma porção. Misha diz, se você não dividir, não pode esperar grandes buracos! Eu absolutamente não estava chateado! Da próxima vez, posso dividir a massa em 2 partes. Vou e vou fazer uma ciabatta com esta receita. OBRIGADO!!!

Svetochka!
Não são buracos? Sim, belos buracos! Mas eu entendo você, no começo eu quero fazer buracos enormes apenas por diversão. Parei quando não tinha onde passar manteiga, falhou tudo ... Você tem um pão maravilhoso, que bom ter gostado.

Pão de ontem, assim fica depois de um dia de descanso

bem buracos

Agora eu assei este pão em uma panela de pressão Marca 6051:

Eu coloco a massa à noite. De manhã, após 12 horas, amassei (dobrei várias vezes), levantei por 1,5 horas e assei por 60 minutos. Mais 15 minutos na grelha.

Interessante, mas esta ciabatta de massa fermentada amassa

[Meninas, mas como conseguir buracos grandes? Por favor informar!]

Obrigado ao autor pela receita!
E ontem eu assei em Shteba 25 minutos + 15 invertidos:


Meninas, mas como conseguir buracos grandes? Por favor informar!

[julia_bb]

julia_bb, parece-me que grandes buracos só vão sair no forno.

Virgem, explique-me, plz: se eu assar em uma pedra sob uma tampa (eu tenho uma construção de uma bandeja de argila ikeevsky + uma tigela de salada transparente de vidro resistente ao calor) e despejo água no forno - como o vapor vai ficar lá (sob a tampa)? Já tenho um revisor, costumava assar com vapor, mas sem tampa.

[julia_bb]

julia_bb, parece-me que grandes buracos só vão sair no forno.

Irina, não. Eu assei em Shteba. Não tenho buracos grandes, mas buracos MUITO grandes. A massa não é previsível. Qualquer coisa pode afetar, incluindo até mesmo a temperatura da água durante a mistura

Hello Anya!
O vapor sob a tampa é formado pelo fato da massa estar úmida, a água evapora em altas temperaturas e não há para onde sair sob a tampa. Antes de cobrir, despejo-o do borrifador na superfície interna da tampa (só que deve estar frio, caso contrário pode estourar!). Mas a própria palete deve ser aquecida!

Hello Anya!
O vapor sob a tampa é formado pelo fato da massa estar úmida, a água evapora em altas temperaturas e não há para onde sair sob a tampa. Antes de cobrir, eu sopro do borrifador sobre a tampa (só que deve estar frio, caso contrário pode estourar!).

Sim, ATP. Portanto, você não precisa jogar água no forno, basta uma tampa do borrifador? Eu também salpico pão às vezes.
E outra dúvida, mas para o futuro, porque desta vez fiz de acordo com a versão original, sem adicionar óleo. Você deve misturar o óleo Zhmenka após 12 horas de fermentação, antes da prova final?

Se você assar com a tampa, não adianta assar no forno, não vai pegar no pão. É necessário aquecer o palete, transferir a peça de trabalho para ele, cobrir o forno com uma tampa. Você pode pré-estalar a tampa e um pouco na peça de trabalho também.
Antes do final do cozimento, retire a tampa para dourar.

Se você assar com a tampa, não adianta assar no forno, não vai pegar no pão. É necessário aquecer o palete, transferir a peça de trabalho para ele, cobrir o forno com uma tampa. Você pode pré-estalar a tampa e um pouco na peça de trabalho também.

É lógico, portanto, a questão surgiu. Eu adicionei uma pergunta no post anterior, responda, plz.

Não há óleo nesta receita.Depois de 12 horas de fermentação, eu nunca mais interferiria, pois quebraria a estrutura do pão. Aqui você precisa dobrar com cuidado para que os orifícios não sejam soprados.

Não há óleo nesta receita. Depois de 12 horas de fermentação, eu nunca mais interferiria, pois quebraria a estrutura do pão. Aqui você precisa dobrar com cuidado para que os orifícios não sejam soprados.

Lá eu li sobre o petróleo na discussão. E também falei sobre a estrutura do teste, então não adicionei. Mas não dobrei, a massa ficou muito pegajosa, só levantei as pontas para o meio

Muito bom para começar! Mais farinha! Não tenha medo!
E então, quando esta ciabatka for embora, experimente esta https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Ai, que beleza ... Mas eu me exercito mais com centeio e trigo, pão branco - principalmente para meu filho e minha mãe que asso. Hoje é uma exceção à regra

AAAAA! SOS! Eu tenho essa tampa transparente cozida na massa e não pode ser arrancada Ela subiu fria, os buracos aparecem na crosta - Provavelmente, você tem que assar com a tampa - se começar a arrancar agora, ela vai cair desligado, apenas 10 minutos. passado. No final, vou tirá-lo e provavelmente ligá-lo. Na próxima vez, você provavelmente precisará reduzir a porção em 1/3, para que a massa não se espalhe para as bordas da esteira onde ocorre a prova.

Sim, não procuramos caminhos fáceis. Passados ​​30 minutos, tirei a tampa com a massa assada, virei, tirei o tapete, separei a massa com uma faca - nem tudo ficou para trás, coloquei de volta o forno

Em suma, a beleza externa não funcionou, metade da crosta superior foi arrancada. Vamos esperar o esfriamento e a avaliação da beleza do interior
Achei que deveria ter lubrificado a borda interna da tampa do domo que está em contato com a massa.

Oh, o que eu perdi! ( Estou no trabalho ...). Eu também arranquei tudo! E agora ainda acontece ...
O principal é não ter medo de nada!

Já agora, sobre a tampa: não é assim tão simples. Você realmente precisa de um boné GRANDE. Tenho procurado toda a minha vida e ainda não encontrei nada que se encaixe completamente em mim. Por exemplo, Misha, o autor desta receita (que está abaixo do link), tem um recipiente de metal como nas cantinas onde a comida é mantida quente, e até do tamanho de uma pedra, mas onde você consegue isso!

Ira, o grande "restaurante" que é usado para cobrir a comida se chama "carneiro", e aquele em que o prato é colocado se chama aquecedor de comida. Você pode precisar dessas informações, mas essas coisas são muito caras.
Tive a ideia de refazer um grande caldeirão de alumínio para fazer pão - pegue um caldeirão com 30 cm de diâmetro, faça um orifício no fundo e reorganize a alça da tampa nesse orifício. Acontece que é uma abóbada de metal gigante - na minha opinião é ideal para pão, o que achas?

Desculpe-me por entrar no seu assunto com meu conselho, eu sou apenas um fã de panificação limpa, mas minha casa rabanetes não coma ciabatta, eu realmente espero que eu amadureça e asse para mim))

Oi Vera!
É muito bom que você "interfira" para "interferir" no fórum. Eu te respondo depois, não posso falar ...

Boa noite a todos!
Anh, como o ciabbet acabou? Então, isso pegou! Nós também amamos o feio!
Vera, obrigado pela informação, mas provavelmente chamamos de forma diferente. Claro, certamente há lugares onde se vendem todo tipo de equipamento de restaurante, mas ... de alguma forma já comprei algo assim, e não cabia no meu forno. E antes de mais nada, tem razão, utensílios profissionais são muito caros e não adequados para uma cozinha normal.
Eu tenho um caldeirão assim, da minha avó. Até mesmo ferro fundido. Diâmetro - 28 cm. E tem duralumínio, menor. Sob eles, em uma pedra aquecida, fica ótimo! Mas apenas um (1!) Ciabbet. Agora, se houvesse uma tampa tão retangular, exatamente do tamanho da pedra, alta e até com uma alça ... ...
Isso é o que tenho usado ultimamente: e mais patinho:

Descobriu-se, foi aprovado e devorado

Irchik, e vou enfiá-lo.

Tive a ideia de refazer um grande caldeirão de alumínio para fazer pão - pegue um caldeirão com 30 cm de diâmetro, faça um orifício no fundo e reorganize a alça da tampa nesse orifício. Acontece que é uma abóbada de metal gigante - na minha opinião é ideal para pão, o que achas?

Comprei um para este fim.

mas ai e ah !!! O alumínio não é o melhor material para o pão. Comparado com ferro fundido e cerâmica.

Irchik, e vou enfiá-lo.

mas ai e ah !!! O alumínio não é o melhor material para o pão. Comparado com ferro fundido e cerâmica.

+1

O alumínio não é o melhor material para o pão.

Mas e as formas fundidas de fábrica para pão de lata?

Bem, estamos falando de pão caseiro. E quanto ao molde, eu pessoalmente sempre pego fundo e laterais claros, tenho que fritar em uma gradinha sem molde no último estágio.

em relação ao molde,

E eu só assei pão de centeio, então não percebi.