Chiabatta no forno

[idol32]

Houve duas tentativas de assar com uma porção de massa (no Nordic):
1 - após 22 horas: amassar com gancho em Kesh, farinha - nórdico, ingredientes conforme a receita + ácido ascórbico, dobrar cuidadosamente durante a moldagem, cortar na manteiga, fermentar por 40 minutos, assar sem pedra com vapor, o resultado não é fotala, o miolo é poroso uniformemente, sem furos, pão delicioso!
2 - depois de 42 horas: amassar com bico K, farinha - coisa francesa, todo o leite foi trocado por água (o marido determinou o sabor do leite como supérfluo) + ácido ascórbico, amanteigado, temperado por 30 minutos, esticado o massa em processo de transferência para papel manteiga, assando com "pedra" (assadeira de ferro fundido invertido) com vapor, resultado:

Para minha surpresa, a longa revisão não adicionou azedume, mas a borracha - sim.
Conclusão: tome a segunda opção como base, misturando apenas com o bico K.
idol32, obrigado pela receita!