Chiabatta no forno

Bem, seco é três vezes menos - 0,66 g

Fig você vai medir esta quantidade

Isso é um pouco menos de 1/4 colher de chá.
Você tem uma colher-medida desse tamanho?

Há! Vou fazer um grande para experimentar no domingo

Boa sorte!

Fig você vai medir esta quantidade

Isso é um pouco menos de 1/4 colher de chá.
Você tem uma colher-medida desse tamanho?

Oi Elena!
Claro, você pode fazer o que George sugere, ou seja, tome menos de 1/4 colher de chá. ou um pouco mais de 1/8 (geralmente em um conjunto) e tudo ficará bem. Mas, se você quiser medir exatamente, existe uma maneira. Tome 1/4 colher de chá. fermento seco, isso é 1g. Diluir em 100 g de água, basta blab. Pese 66 g deste falante e você terá 0,66 g de fermento. Ao colocar a massa, leve em consideração, é claro, esses 66 g de água.

e em 1 colher de chá. é 4 g? Pareceu-me que 3g

Exatamente 4g.

estranho ...

Vim com um relato, com alegria e gratidão da minha casa !!
Esta é a minha primeira experiência com tal teste, fiquei com medo ...
Feito estritamente de acordo com a receita
Havia quatro "tênis" no total, um não chegou à sessão de fotos
Aqui estão eles no forno .. 🔗
Aqui estão esfriando 🔗
🔗
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Aqui está um corte 🔗
Não conheço o chabat, fiz ou não o chabat, mas só o aroma, o sabor é ABALD !! UMA RACHADURA !!!!
Vivat AO AUTOR !!!

T. Basia, os chinelos são bons! E os buracos, os buracos, a classe! Algo que não faço uma ciabatta há muito tempo, olhando suas obras-primas, nadot e repito.

[2 Tia Basya:]

2 Tia Basya: Que bom! Você está bem !!!

Obrigado mestre!
Da próxima vez, vou dar-lhe mais vapor e um pouco menos de temperatura.

[Tia Besichka]

Tia Besichka, sapatos super bast! Bem, diga-me: aqui, vejo você assar dois pares de uma vez, em níveis diferentes do forno. Você ligou a convecção? Ou o regime, como declarado, não mudou? E a temperatura é a mesma?
(do contrário, fiquei empolgado - também assei dois pares, meu cérebro me disse o que fazer para uma boa cozedura de cima e de baixo - para fritar a convecção. Bem, conforme eles ensinaram durante a convecção, reduzi a temperatura em 20 graus, sabendo como era dessa "brisa" a massa queima. Bem, você pensou, ficou pálida, e os buracos não são muito ...
Na primeira vez, duas peças acabaram sendo boas, mas em dois níveis, não consegui nada ...

Idol32, diga-me, esses tênis geralmente fornecem convecção?
Explique o bastardo.

[Inusya]

Assei meus chinelos no mesmo nível, na pedra e na convecção. Asso tudo apenas por convecção a 175 graus, nada está cozido demais. Uso uma lanterna potente para iluminar os assados ​​através da porta de vidro do forno e sigo à risca a cor da crosta. Inusya, talvez um pouco mais cedo tenha tirado os chinelos do forno?

... definitivamente cedo. Afinal, eu assei na convecção a até 200 graus, provavelmente foi necessário corar até a vitória e bastar. E eu continuo cronometrando ...
E também sou amigo de uma lanterna durante o cozimento ...

Não gosto do modo de convecção. Sempre sinto que perco o controle dos produtos assados ​​quando preciso usá-los. Se você tiver que assar em dois níveis, eu troco os pães em alguns lugares (de cima para baixo e de baixo para cima) quando resta cerca de um terço do tempo até o final do cozimento. Mas tudo isso é muito visual. É realmente necessário controlar constantemente a cor da crosta e observar o processo.

Sim .. a pergunta eu esquentei no máximo, depois borrifei água, coloquei e abaixei para 220. Aí me pareceu que não ficou nada vermelho no fundo e ligou a convecção, aí Pensei que provavelmente não precisasse e desliguei após 10 minutos E troquei as bandejas sozinho, me perguntando como é certo. Eu não tenho uma pedra ..

Sim..questão esquentei no máximo, depois borrifei água, aguentei e diminuí para 220. Aí me pareceu que não ficou nada vermelho no fundo e liguei a convecção, aí pensei que era provavelmente não é necessário e desliguei depois de 10 minutos E troquei as bandejas em lugares me pergunto como fica certo ... Eu não tenho uma pedra ..

Eu gosto disso também em 2 níveis. Tia Besya você tem pão

E eu coloquei o grande. Hoje uma porção completa por 2 dias. Quero assar o primeiro casal depois de amanhã e o segundo na quinta.

Obrigado pelo conselho! Resumindo, bum para tentar novamente. Teimoso eu ... preciso levar à perfeição ...

Aqui está o meu rolo! Obrigado pela receita! Buracos paixão que bom! Ora, se ao menos nelas nascesse presunto de Parma por algum milagre! ... Não haveria preço para a ciabatta!


Bigu foi feito com fermento seco (1/4 colher de chá), 250 g de farinha, 230 ml de água.
metade da biga começou após 16 horas
Acrescentei uma pitada de ácido ascórbico à farinha (a nossa farinha é muito fraca, mas aqui li que pode ajudar), em vez de leite acrescentei menos farinha seca à farinha. l., amassado por 20 minutos em HP no modo principal, depois mais 10 minutos, adicionando óleo.
Ela descongelou em HP, torceu a massa na hora certa em uma toalha polvilhada com farinha (não gosto de me preocupar em transferir para a frente e para trás), esticou, dividiu ao meio, dobrou e moldou e deixou o toalhas nas dobras para crescer, cobrindo-as com uma borda livre.
cozido por cerca de 30 minutos sem convecção.
Foi o que aconteceu


Usei a segunda metade do bigi após 40 horas, o resto do cenário é o mesmo da primeira vez
apenas cozido por 25 minutos
aqui está o resultado

[Arka]

Arka, o incomparável ciabatta acabou
E essas rachaduras

Arch-ah !!! Que ciabatta! Um é melhor que o outro! E que fotos!
Que segredo esse Idol conhece !?

meninas, podem reclamar, meu marido me tortura :)) depois que a massa sobe, ele me obriga a furar para que não fique muito fofa e perfurada, ele adora crosta muito, e é assim que a gente pega migalhas menores, mas quantas crostas caberão ..
Sofra

[Arka]

Arka !

meninas, podem reclamar, meu marido me tortura :)) depois que a massa sobe, ele me obriga a furar para que não fique muito fofa e perfurada, ele adora crosta, e é assim que a gente pega migalhas menores, mas quantas crostas caberão ..
Sofra

Likochka! E expulsá-lo da cozinha ... com uma vassoura ?! E?

Arochka, eu olho para o seu lindo pão, e entendo como senti falta do pão caseiro, rolando pela Europa ...

o meu marido ... adora crostas muito, por isso resulta crostas menores, mas crostas ... quantas cabem ..
Sofra

e eu fiz minhas "pulseiras"
Eu só posso ter migalhas até agora
então eu puxei para fora, e pulseiras de crostas - para minha amada

como eu senti falta do pão caseiro, rolando pela Europa ...

nuuu, patinando pela Europa - como você pode ficar entediado aqui? há também uma padaria doméstica em cada quarteirão / vila

[Arka]

então ele é o principal comedor :) ciabats, só o meu gosto estético sofre muito, não consigo olhar para o sofrimento da mamadeira .. uma coisa agrada que estou me fazendo uma peluda .. aqui meu marido sofre quando come o dele própria .. diz quem há tanta migalha :))

Arka , Eu mordo o meio .. se descobrir que o pão cresceu forte. ele é o último a comer.

[Arka!]

Arka! Eu só tenho um choque cultural com essas fotos!
Oh sim Arka, Oh sim ***** um filhofilha! Garota esperta! Fui colocar uma biga

[Arka]

Arka,
E, aqui, admita, por favor, a farinha foi derramada na massa estritamente de acordo com a receita ou ...?
Eu misturei um pouco de farinha aqui.


E sem adicionar farinha, a massa fica como panqueca. Da última vez que assei assim, saiu só bolo, não tirei fotos. Mas por mim mesma resolvi corrigir a receita. O mais gostoso, na minha opinião, é a ciabatta quando a biga fica guardada em local fresco (cerca de 18 gramas) por pelo menos 3 dias (não experimentei mais), o ácido não é sentido, e o sabor e aroma de uma boa massa fermentada. Manter o bigi por um dia torna a massa entediante.

[Arka]

Arka,
E, aqui, admita que a farinha foi colocada na massa estritamente de acordo com a receita ou ...?

confessar
Bigu fez 250 farinha para 230 água, com a amassadura final - 500 farinha para 360 água
ou seja, levei menos farinha no bigu e aí ficou tudo de acordo com a receita

E eu estou de chinelo !!!
Biga ficou 24 horas em pé. Não funcionou exatamente. Havia dois tênis no tamanho 45 e dois no tamanho 36

Monte o tapkof.
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Cortar
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Mais detalhes
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Muitos agradecimentos humanos ao autor!

estes são buracos !!!!!!!!!!!!!!!

E eu estou de chinelo !!!
Biga ficou 24 horas em pé. Não funcionou exatamente. Havia dois tênis no tamanho 45 e dois no tamanho 36

Lena!
O 36º é especialmente adequado para mim!

O 36º é especialmente adequado para mim!

Eu adoraria, mas os netti já compraram tudo. E olham nos olhos tão cortejados, pedem mais

Rolinhos lindos, você não vai falar nada !!! E a crosta é especialmente boa - padrão, cor e espessura! Você está bem !!!

[Kolenko]

Kolenko, Lena! Muito bonito, muito cheio de buracos e 100% de certeza muito saboroso!

: bravo: Lindos tênis com lindos buracos: rose: yahoo: Também estarei com tênis amanhã, já estou sentado no aeroporto de Colônia, estou esperando meu vôo para casa, quero pão caseiro

[Arka]

: bravo: Tênis lindos com buracos lindos: rose: yahoo: Também estarei com tênis amanhã, já estou sentado no aeroporto de Colônia, estou esperando meu vôo para casa, quero pão caseiro

Lena, eu quero ir para Colônia!

confessar
Bigu fez 250 farinha para 230 água, com a amassadura final - 500 farinha para 360 água
ou seja, levei menos farinha no bigu e aí ficou tudo de acordo com a receita

Arka, o que significa que a massa ficou ainda mais fina que a do Igor? Ou você tem alguma farinha especial aí ?! Eu, aqui, o último cozido, assim reduzido em 60 ml de água.



Eles não querem outro pão na minha casa agora, os assados ​​são sempre ciabatu, dizem! Muito obrigado ao autor da receita!

Cheio de ciabatts, um mais lindo que o outro!
Bem feito

Lena, eu quero ir para Colônia!

Irisha !!! Eu já estou em casa !!!! Ser hóspede é bom, mas estar em casa é melhor

Bem-vinda, Lena!

[Kolenko, Lena]

Kolenko, Lenaque tênis! O sonho de um padeiro! Tanta beleza, vista adorável! Entrei várias vezes para olhar. Mago!

[Arka]

Arka, o que significa que a massa ficou ainda mais fina que a do Igor? Ou você tem alguma farinha especial aí ?! Eu, aqui, o último cozido, assim reduzido em 60 ml de água.

Isso mesmo!
tenho que olhar a farinha
Provavelmente estou seco o suficiente

Merri, mas o tapti é lindo!

E ficamos viciados em tênis, eu assei duas vezes por semana

Minha pedra é adaptada, não marcada, apenas um pedaço de arenito, não me atrevo a colocar em branco diretamente.
É possível assar em uma pedra (ou uma panela virada) no papel? Polvilhe muito papel com farinha? (Do contrário, uma vez assei uma ciabatta sem amassar no papel, então mordi com os dentes)

Na minha opinião, você está com o papel errado. Asso em papel Paclan, nada gruda.

[Forma uma bola]

3. Coloque a massa em uma mesa bem enfarinhada. Forma uma bola e transfira para uma tigela untada com azeite. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1,5 horas. A massa deve ser bem arejada.

Minha massa se espalha. De que bola estamos falando? Ou deve misturar farinha na massa sobre a mesa e sove até formar uma bola? Ele deve manter sua forma ou é tudo condicional? Obrigado.