Chiabatta no forno

E aqui está o que eu tenho:
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Biga é um amassamento curto de três horas e vinte minutos com uma batedeira, mais dois intervalos de cinquenta minutos.

A receita foi dividida ao meio (esqueci o sal). Assado em uma assadeira com vapor. 230 gr 10 min (vapor) + 200 gr 15 min (vapor removido)

Bom pão! Ele permaneceu estúpido? Você não adicionou sal?

Bom pão! Ele permaneceu estúpido? Você não adicionou sal?

Sim, fiz totalmente sem sal, até me lembrei de quando o tênis já estava no forno =)

Queridos amigos, diga-me, assar pão com vapor? Precisa colocar uma tigela com água no forno sob a assadeira? Ou existe alguma outra maneira?

Queridos amigos, diga-me, assar pão com vapor? Precisa colocar uma tigela com água no forno sob a assadeira? Ou existe alguma outra maneira?

Trata-se de polvilhar o pão com água de um borrifador antes de colocar o pão no forno e, em seguida, colocar rapidamente o pão

Vilapo, obrigado !!!

Vilapo, obrigado !!!

Fiquei feliz em ajudar

Bem, pegue meus chinelos com buracos!

Essa aqui é a mais linda, as demais são tortas ...


Ainda não entendo como consegui esse pão.
Várias vezes ele tentou jogar fora a massa mas, por algum motivo, ele continuou ...
Fiquei com parentes, longe ... muito longe ...
Resolvi agradá-los com um pão delicioso.
A farinha não é familiar, o fermento não é familiar, o forno é a gás, nunca assei em nenhum.
Aqui pensei pela primeira vez que não devia ter começado tudo isto ...
Coloquei o bigu, comecei a fermentar por muito tempo, queria refazer com outra levedura, mas resolvi deixar.
Ela ficou por cerca de 60 horas, antes que não houvesse tempo para isso.
Amassei a massa. Tive que amassar com as mãos. Isso é alguma coisa ... Em outras palavras, estou com problemas!
A massa estava muito pegajosa! A massa quase não cresceu durante a prova. Então eu queria jogá-lo fora novamente. E ... partiu novamente.
Com dificuldade, enrolei quatro tênis, coloquei-os sobre as toalhas, cobri-os. Na segunda revisão, o crescimento da massa foi apenas ligeiramente delineado.
Eu já tinha certeza de que não funcionaria. Eu aqueço o forno e entendo que os problemas ainda não acabaram.
No modo de cozedura, só funciona com aquecimento de fundo! Não há a quem perguntar, todos estão dormindo.
Sou eu que sou noturno enquanto eu estava reconstruindo no tempo.
O forno é tal que não é possível regular a temperatura, apenas programas prontos. Então eu ligo o cozimento com convecção.
E ela não permite que a temperatura suba acima de 220^{cerca de}A PARTIR DE
Não consegui descobrir como ligar o aquecimento superior. Ao digitar, encontrei um programa adequado para temperatura com aquecimento de fundo e convecção.
O próximo problema era o forno sem vapor. Não consegui encontrar um borrifador ou recipiente adequado para colocar água no forno.
Transferir os espaços em branco de uma toalha para o papel e esticá-lo acabou sendo totalmente irreal. A massa é muito fina. Foi necessário adicionar um pouco de farinha.
De alguma forma conseguiu. Leve ao forno. Aqui foi o primeiro momento positivo, o forno estava largo, imediatamente coloquei os quatro tênis.
E então um milagre aconteceu! A massa está inundada! Como começou a subir! Não pude acreditar no que vi! Cozido por 30 minutos. De alguma forma, ele esperou até que esfriassem.
Nunca sonhei com buracos. Mas quando cortei ... fiquei maravilhada! Nunca recebi uma ciabatta com buracos assim. Ainda não entendo como, com todos esses problemas, consegui tanto pão. Ficou muito gostoso! Mesmo antes do desjejum, as crianças "persuadiam" um chinelo, peça por peça. E ... os adultos não estavam muito atrás das crianças. Aqui!
Obrigado novamente ao autor pela receita!

[PapAnin]

PapAnin, bravo! : bravo: Que buracos! A foto mostra que se tratava de uma verdadeira ciabatta!

Bem, pegue meus chinelos com buracos!

Esta é a mais linda, as demais são tortas ...

Ainda não entendo como consegui esse pão.
Várias vezes ele tentou jogar fora a massa mas, por algum motivo, ele continuou ...
Fiquei com parentes, longe ... muito longe ...
Resolvi agradá-los com um pão delicioso.
A farinha não é familiar, o fermento não é familiar, o forno é a gás, nunca assei em nenhum.
Aqui pensei pela primeira vez que não devia ter começado tudo isto ...
Coloquei o bigu, comecei a fermentar por muito tempo, queria refazer com outra levedura, mas resolvi deixar.
Ela ficou por cerca de 60 horas, antes que não houvesse tempo para isso.
Amassei a massa. Tive que amassar com as mãos. Isso é alguma coisa ... Em outras palavras, estou com problemas!
A massa estava muito pegajosa! A massa quase não cresceu durante a prova. Então eu queria jogá-lo fora novamente. E ... partiu novamente.
Com dificuldade, enrolei quatro tênis, coloquei-os sobre as toalhas, cobri-os. Na segunda revisão, o crescimento da massa foi apenas ligeiramente delineado.
Eu já tinha certeza de que não funcionaria. Eu aqueço o forno e entendo que os problemas ainda não acabaram.
No modo de cozedura, só funciona com aquecimento de fundo! Não há a quem perguntar, todos estão dormindo.
Sou eu que sou noturno enquanto eu estava reconstruindo no tempo.
O forno é tal que não é possível regular a temperatura, apenas programas prontos. Então eu ligo o cozimento com convecção.
E ela não permite que a temperatura suba acima de 220^{cerca de}A PARTIR DE
Não consegui descobrir como ligar o aquecimento superior. Ao digitar, encontrei um programa adequado para temperatura com aquecimento de fundo e convecção.
O próximo problema era o forno sem vapor. Não consegui encontrar um borrifador ou recipiente adequado para colocar água no forno.
Transferir os espaços em branco de uma toalha para o papel e esticá-lo acabou sendo totalmente irreal. A massa é muito fina. Foi necessário adicionar um pouco de farinha.
De alguma forma conseguiu. Leve ao forno. Aqui foi o primeiro momento positivo, o forno estava largo, imediatamente coloquei os quatro tênis.
E então um milagre aconteceu! A massa está inundada! Como começou a subir! Não pude acreditar no que vi! Cozido por 30 minutos. De alguma forma, ele esperou até que esfriassem.
Nunca sonhei com buracos. Mas quando cortei ... fiquei maravilhada! Nunca recebi uma ciabatta com buracos assim. Ainda não entendo como, com todos esses problemas, consegui tanto pão. Ficou muito gostoso! Mesmo antes do desjejum, as crianças "persuadiam" um chinelo, peça por peça. E ... os adultos não estavam muito atrás das crianças. Aqui!
Obrigado novamente ao autor pela receita!

George, que pão lindo. Uma descrição tão interessante e os buracos que resultaram

Bem, pegue meus chinelos com buracos!

Esta é a mais linda, as demais são tortas ...

Tênis incríveis! E eu não vou me decidir de forma alguma.

Tênis incríveis! E eu não consigo me decidir.

Lena, vale a pena mexer no pão pelo menos uma vez, experimentar

Lena, vale a pena mexer no pão pelo menos uma vez, experimentar

Len, sim, vejo quanto custa, mas falta muito tempo.

[Mulher Gato]

Obrigado a todos pela classificação!
Eu tentei, apesar de todos os tipos de emboscadas!
Ciabatta muito bom acabou.
Pela minha prática, este é o melhor.

Mulher Gato, precisa tentar. O pão é incrível!
Se você gostar, então definitivamente haverá tempo para repetir

Muito obrigado ao autor da receita (Idol32), bem como a todos os aventureiros que decidiram repeti-la.
No começo, depois de ler a receita, fiquei assustado, o que é muito difícil, mas o fato de muita gente escrever, o que aconteceu e postar uma foto me animou, e aqui está o meu CIABATTA:



e quais são os buracos ... mmmmmmmm


Tudo acabou não sendo muito difícil, porém, coloquei um pouco menos de sal - me pareceu que as escamas estavam mentindo, tanto sal saiu em 15 gramas - no final acabou sem sal, mas quase imperceptível! Da próxima vez, colocarei tudo de que preciso.

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, menos o sal. Assado em dois passes 2 + 2. Eu tenho um forno a vapor, assado bem na assadeira, primeiro colocando-o em papel manteiga e arrastando-o para uma assadeira quente.

Também encontrei um vídeo no Youtube, vi claramente como trabalhar a massa, como esticar e reposicionar, isso simplificou muito a questão.

A massa é tão gostosa, é uma emoção trabalhar com ela, e quando você olha como as barras do forno crescem diante de seus olhos e depois fritam diante de seus olhos e viram como em uma foto de fazendas italianas - Deus ...Eu amo a Itália.

Comemos dois ciabatta de uma vez!

Grazie!

Pão muito, muito bom!

Muito obrigado.

Idol32, tenho perguntas.

Estou fazendo uma ciabatta pela terceira vez - depois disso não tenho mais vontade de comer mais nada !!! Além disso, o próprio processo e a sensação nas mãos da massa, mmm ... até os olhos são agradáveis ​​... algum tipo de meditação ...

E depois de 2 gramas de fermento, fico com dúvidas sobre as receitas onde se indica meio pacote de fermento (minha mãe me ditou a receita da massa para tortas)
Diga-me, como a massa aumenta tanto em 2 gramas? E mesmo em sua focaccia - são 15 gramas.

Além disso, uma amiga viu o que estava fazendo no último ciabatu - e disse que a avó dela fazia tortas só com essa consistência de massa - só dava para trabalhar com as mãos no óleo de girassol, ficou bem arejado.
Você já tentou aplicar a mesma tecnologia para doces assados?

Depois de tanta leveza e simplicidade, meus olhos não olham mais para o pão comum, mesmo da minha máquina de fazer pão, parece um tanto pesado, nada interessante.

E a terceira pergunta. E se você cozinhar no Biga de 8 horas? Tem pouco tempo para se levantar?
Talvez alguém se interesse. Crescendo, espalho a massa numa tigela bem untada com azeite, depois nada cola - a massa sai com estrondo e é muito agradável voltar a olhar. E quando eu preciso tirá-lo da toalha, eu deslizo minha mão direita sob a toalha e as barras, e mudo para a minha esquerda, enquanto eu o carrego, ele se estica e às vezes se dobra um pouco.

E também dissolvo o fermento na água - e depois misturo com a farinha. Não fez nada pior!

1. Levante-se. Acho que várias gerações de levedura têm tempo de crescer o tempo necessário para o bigi amadurecer. O fermento cresce em um ambiente favorável - há muita comida e nenhuma competição. A cada nova geração, a levedura se adapta cada vez melhor à farinha e quando você adiciona a biga à farinha durante a amassadura, o poder de levantamento desta nova levedura atinge o seu máximo. De acordo com minhas observações, o período de fermentação ideal para bigi é algo entre 24 e 48 horas. Você pode jogar fora a biga em até 72 horas, mas o elevador não será mais o mesmo. Afetados pelo fato de que nessa época já tem muito fermento no grande, e já tem pouca comida e eles têm que lutar por isso. A receita da focaccia não implica uma longa fermentação do bigi, por isso há tanto fermento. Em geral, a quantidade correta de fermento (fresco!) Não ultrapassa 2% da quantidade de farinha da massa. Na focaccia, 15 g de fermento compensam os 50 g de manteiga adicionados à massa.

2. Bolos doces. Eu não tentei me inscrever. Embora se você chamar Schiachchu pastéis doces, então eu tentei.

3. 8 horas não é suficiente. Portanto, por exemplo, um acelerador é usado no pão Como - malte não fermentado.

Boa sorte!

garotas. meu marido vai comprar uma ciabatta na loja, ela é gostosa para mim. e você sabe que polpa ela tem. aquele que absorve muito líquido rapidamente e não fica entupido. diga a isso que você também coze a polpa, o líquido supersky absorve?

Experimentei várias receitas, mas esta agradou-me o resultado (vamos trabalhar nos furos)!


Feliz autor e fórum inteiro

Eu pretendo tentar adicionar malte de cerveja não fermentado ao bigu e, em vez de fermento de fermento, usar fermento de cerveja (eu faço cerveja e não há problemas com matérias-primas)
Pão sem amassar com fermento de cerveja e com malte fica super

[Idol32,]

Idol32, Muito obrigado pela receita: Já me decidi !! E ficou muito, muito bom pela primeira vez e pela minha inexperiência)) Sou infinitamente grato a você, vou fazer mais

Existem algumas nuances em que o seu conselho é necessário ... Bigu guardou por cerca de 60 horas, até um pouco mais (não de propósito, aconteceu). E os buracos acabaram não sendo tão lindamente grandes quanto os seus ... De que eles dependem afinal? ..

E mais uma pergunta: mas afinal, afinal, a qualidade da farinha afeta o sabor, certo? .. E de Makfa ou Sokolnicheskaya ainda vai sair não exatamente o que de italiano / francês? ...

E aqui está mais sobre o processo de cozimento em si, que é sempre o mais difícil para mim.Farei uma reserva imediatamente que tenho um fogão antigo com uma configuração de temperatura muito aproximada e não sei com que rapidez ele reage a determinadas mudanças. Talvez seja esse o ponto principal .. Ou estou me justificando ..
Em geral, eu superexponi ligeiramente a crosta: não dourada, mas um bronzeado bronze. Por quê: eu temia que a migalha não assasse. E para o meu gosto, realmente poderia ter saaaaaaaaaaaaaaa um pouco mais assado. Levar ao forno cerca de 25 minutos.

Agradeço antecipadamente pela sua resposta !!!!!!))))

Saiu pão bom para um velho fogão a gás!

1. Claro que depende da farinha, mas makfa é uma farinha muito, muito boa. Na minha opinião, é o mais próximo do italiano. E à boa farinha de padaria italiana.
2. Buracos, eu acho, dependem de três coisas:
- umidade da massa. Quanto mais água, mais farelo arejado.
- tempo de revisão final; é preciso, por assim dizer, não deixar a massa se distanciar e mandá-la para assar quase à distância.
- esticar as peças de trabalho antes de colocá-las no forno.

O alongamento é, eu acho, a coisa mais importante. Agora estou abrindo um café e os padeiros dele assaram uma ciabatta ontem para fazer receitas de panini. Enquanto trabalhava neste pão, mostrei-lhes como colocar o pão no carregador e como esticá-lo ao mesmo tempo. Como resultado, os orifícios eram muito bons. A massa para um pão foi levada cerca de 400g. O pão saiu bem comprido: pouco mais que o cotovelo de um adulto e de uma pessoa alta, uns 50 cm. Ontem (sem mim) esticaram um pouco menos - até no máximo 40 cm. Hoje, depois de cortar o pão, não encontrei os famosos buracos inerentes à ciabatta. Então você tem que puxar. Se o forno não permitir assar pão comprido, leve menos massa por pão.

O Ciabatta é simplesmente ótimo. Eu faço isso com frequência, as crianças adoram muito. Obrigado pela receita!

Para sua saúde!

[Idol32]

Idol32, muito obrigado pela sua resposta, da próxima vez com certeza levarei em consideração todas essas nuances!)
Mas e a crosta bronzeada e o miolo levemente úmido? ... O fogão elétrico é antigo, mas será mesmo tudo por causa de sua venerável idade? ..)))

Boa sorte no seu maravilhoso negócio! Que tipo de café será? .. O conceito é muito curioso ...)) também de certo modo, meu sonho ...

A crosta escura é uma questão de gosto. A migalha ficará sempre úmida se você cortar um pão que não esfriou completamente. Por exemplo, adoro especialmente o pão de ontem.

O café é um pequeno gastropub onde não se pode fumar e não há álcool. Mas serve quase todas as famosas bebidas à base de café, faz biscoitos deliciosos, croissants de verdade (massa com manteiga!) E outros pãezinhos e outros caracóis, mas o mais importante é o pão. E, claro, saladas, panini e bruschettes.

Bem, eu apenas me senti atraído por Lipetsk !!!! Parece bom! E muito gostoso Boa sorte pra vocês!

E com chabatta vou tentar de novo, quero atingir o ideal, o resultado vale a pena)

[Idol32]

Idol32, isso é uma bomba !!! Muito obrigado pela receita !!!
Essa é minha primeira experiência em assar ciabatta, andei em círculos perto da receita, já que tenho um forno elétrico e não tenho uma pedra e uma pá ... Decidi ... O resultado ficou muito contente!
Os buracos revelaram-se fracos, o miolo é maravilhoso! Eu coloquei outra biga. Da próxima vez vou seguir seu conselho e esticar mais as pantufas (puxei as pontas do pão, percebi que era na ponta que os furos eram grandes, havia poucos furos no meio não alongado).

Uau - "buracos fracos"! Excelente pão com um miolo muito bom !!!

[Idol32]

Idol32, e tudo-tudo-tudo !!! Olá! Ontem comprei um miniforno e imediatamente entrei no seu site! Todas as estradas conduzem aqui !!!.
Vi sua criação e me apaixonei, ciabata nossa! começou a ler, seguiu o link para o programa de tradução de volume e imediatamente ficou confuso: Peso 1 391 1 043 você escreve marcado com cor - esta é a célula C3 - peso, e você está falando de volume, e esta é a célula C2 - não marcado com a cor ..., estou confuso ... Sou burro?
E outra pergunta? Na sua descrição, tudo é manual, mas e a minha novidade ??? é impossível amassar, agitar e, de repente, outra coisa está no HP. Se desculpe. Estou na "padaria" - um novato e um leigo.

não pode ser amassado

Infelizmente, você não pode amassar uma ciabatta normal em HP, muito massa, em seu dispositivo apenas para fazer a prova e assar.

[sazalexter]

sazalexter, obrigado pela resposta. Ontem, para o sono que vem, vi vídeos no Ut-be sobre ciabatu, mas em ITalya, não sei a tradução. Mas eles são quase todos amassados ​​no liquidificador. E meu (nosso) aparelho também vira a massa. É verdade que eles fazem isso lá com um gancho, mas temos uma "coisinha" - aparentemente, esse é o ponto principal.

[sazalexter]

sazalexter, Temos uma diferença de tempo de 2 horas com você. Ontem às suas 12 já estava dormindo. Hoje foi um dia agitado, não havia como acessar o computador. Isso sou eu sobre o que obrigado respondeu. Eu esperei e esperarei pelas respostas às minhas perguntas. : bye: E há muitas perguntas. Eu só vejo que a atividade aqui não é muito boa .... Bem, afinal, meu marido persuadiu a comprar Panasonic ... E eu queria um Kenwood 450, bem, então eles compraram ESTE MILAGRE Esta é minha atividade no fórum - em Panas .. provavelmente mais. obrigado novamente

Hoje eu assei esta ciabatta maravilhosa pela primeira vez, acabou sendo uma crosta bem grossa e dura. Alguém pode me dizer qual é o motivo?
Cozinhar com convecção, talvez fosse necessário sem ele? Gostei muito do sabor, mas há perigo de quebrar um dente

Li o galho inteiro com atenção e pensei: e se você não colocasse nenhum fermento na biga?
Afinal, de fato, em três dias o jovem fermento estará pronto e no primeiro ou no segundo dia estará borbulhando ativamente, e no terceiro ele se acalmará, ficará com fome e começará a trabalhar ativamente com a massa fresca do lote principal - tudo é exatamente como muitos aqui descrevem o comportamento de grandes e de massa ...
Quem tentou este tópico?

Ninguém me respondeu ...
Eu tive que lidar com esses seus sapatos sozinho.

Eu fiz metade da porção.
Como entrada para bigi tomei uma colher de chá de fermento (eterno 100%).
O lote principal em 50 horas, - com um gancho em Kesh.
Cozido em uma assadeira por 30 minutos.
Um chinelo acabou custando 283 g, o segundo não teve tempo de pesar, mas são quase iguais.


Percebe-se que mais perto da borda (na segunda foto) os furos são menos uniformes, maiores na parte superior e no meio da barra já são mais uniformes em todo o volume.
Eu não sei como os sapatos ficaram na moda - se tênis, sapatilhas e como os orifícios corretos foram formados neles, mas era muito saboroso.
Obrigado pela receita e tecnologia!

[Olga]

ninguém me respondeu ...
Eu tive que lidar com esses seus sapatos sozinho.

Olga, ninguém respondeu, talvez por não fazerem pão com fermento, o pão ficou lindo, picado

Obrigada lenochka

[Idol32]

Idol32, muito obrigado pela receita! Assei uma ciabatta pela primeira vez e o resultado foi muito agradável, embora eu tenha violado a tecnologia - minha biga permaneceu do assado anterior e ficou na geladeira, e não em temperatura ambiente. Mas ficou ótimo! Obrigado do fundo do meu coração!

[Mirabella]

Mirabella, super!

[Merri]

Merriobrigada estou terrivelmente feliz
De alguma forma, eu não esperava o que aconteceria da primeira vez. Coloquei outra biga, agora em temperatura ambiente.

Eu olhei para a sua receita por um longo tempo, e ainda assim dei vida a ela!
Descobriu-se três ciabatki.
Existem buracos, mas não tão grandes)




Meu forno não é muito bom, já não tem mais utilidade, mas ainda assava pão para mim)

A propósito, existem grandes buracos no meio do pão)

Eu olhei para a sua receita por um longo tempo - e nossa! Tudo deu certo!
Os buracos são enormes, o gosto foi comprovado pelos colegas perfeitamente, mas os meus caseiros ... dê a eles um pão no qual você pode colocar salsicha))) Fiz uma porção inteira, é ótimo ver como as ciabatas incham no forno))) obrigado pela receita! pão muito saboroso, e a hora mais gostosa é 🔗
🔗recém-assado.
Aqui está uma foto, de qualidade sem importância, desculpe, com um tablet

🔗
🔗
E eles não querem ser inseridos))) e secou os tênis))) tudo estava esperando por uma cor dourada))

[zabosan-Elena]

zabosan-Elena, tênis legais acabaram
Agora o principal é não ficar viciado nesse negócio: eu, por exemplo, só faço isso há um mês e meio - meu marido não quer mais nada!
A propósito, sobre a linguiça: você corta um pedaço de ciabatta do tamanho de uma rodela de linguiça, corta no sentido do comprimento, dentro dela, direto nos buracos, uma salada de verduras, tomates, bulg. pimenta e salsicha por cima. Oh, o que vai acontecer!

[Olga VB]

Olga VB, obrigado pelo elogio)))) Gostei de trabalhar com este teste))) Parece que se espalhou, mas muito interessante) Com certeza vou repetir!)))

E quanto custa na levedura seca ?!

1:3

[Olga]

Olga, isso mostra que 1 grama de prensado é igual a 3 gramas. Corretamente?!

Pelo contrário, 3 g vivos = 1 g secos.
Ou seja, se a receita indicar prensado, divida a quantidade por 3 e leve nas secas.