Chiabatta no forno

Centeio e não azedo?

Absolutamente. E muito cheio de curvas.

Absolutamente. E muito cheio de curvas.

Já fiz a entrada muitas vezes, mas sempre com farinha de trigo integral. Pelo menos no começo. Então, quando a fermentação começou, usei trigo comum. Mas apesar das diferentes formas (usando suco de abacaxi, passas, etc.), o pão de massa fermentada tinha um sabor forte e azedo. Da última vez (esse era o método de P. Reinhardt), consegui reduzir o ácido, mas não tanto quanto gostaria. Eu gosto do pão da padaria Volkonsky-Kaiser e eles usam fermento líquido francês moderno. Eu sei disso com certeza, porque eu sei quais fermentadores eles têm (tais coisas para o cultivo de massa fermentada). A tecnologia de sua remoção é tal que são utilizadas altas temperaturas, mantendo o que é bastante problemático sem um fermentador. É a temperatura que influencia o sabor do futuro pão - graças a ela prevalece o fermento no fermento e não as bactérias do ácido láctico e a fermentação é principalmente alcoólica e não ácida.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Achei que seria o primeiro, mas Lenchik estava na minha frente ...
Vilapo, Linho, super torpedos !!!
Por enquanto, o corte virá mais tarde (se eu puder parar)

Mas eu tive uma biga por 48 horas. Configurei anteontem, assei hoje (mais precisamente 44 horas).
Fiz meia receita, a massa ficou quase como panqueca, enfim, talvez um pouco mais íngreme. Coloquei uma máquina de fazer pão para amassar, não precisa sujar, o resto é igualzinho ao do autor. Da próxima vez farei em dois lotes, para que o x / n dê conta da norma completa, enfim, a distância é grande, permite ... e vai ter MUITA tada ... já sinto que tipo de "buracos" estão dentro, eles são geralmente como panquecas no início eram, e então quando eu olhei, havia ogivas nucleares ...
Idol32 , Eu amo Você !!!!!

Sim, a propósito, vou acrescentar - assei por 25 minutos, o forno era elétrico, então estou com medo de fechar, mas por exatamente 1 minuto coloquei as tigelas com água fervente fervente no fundo, acho que não não estrague nada ... direto com papel. É isso. Estamos esperando o corte ...

Que dirigíveis! Buracos lá apenas sejam saudáveis! Estamos aguardando o corte !!!

e aqui está minha ciabatta, não julgue estritamente, esta é minha primeira experiência com tais assados

[mãe]

mãe, bom, nifigase, a primeira experiência ... Já imaginei como será a segunda ...
Eu só fui precipitado com os buracos aqui agora ...


Não, é claro que não se trata de quaisquer buracos "ciabatty" aqui e não há dúvida, (não como o autor e Vilapo) mas confesso - na minha casa só farinha de primeira classe ( Idol32, não me bata, vou me corrigir), que tipo de glúten tem? Mas para esta farinha, é claro que saiu bem. Doeu as canetas da Ciabatta também ... Mas o gosto ...: desmaio: já meio bastão ...
É que eu tenho feito pão no primeiro há muito tempo (bem, eu tenho um saco na varanda, tenho que gastá-lo) e tento secretamente diferentes variações com receitas italianas (embora eu saiba que para gourmets isso é blasfêmia), mas sabe, até me convém muito.
Mais uma vez, obrigado ao autor!

E aqui estão meus furos, também distantes dos do autor, precisamos comprar balanças com urgência, senão não é muito conveniente medir com óculos.

mamãe desmaiando bem nifigase- primeira experiência Chocado ... Já imaginei o que vai ser a segunda ...

oh, obrigado, o segundo vai parecer ao virar da esquina, minha filha tem quase metade de uma gordura

[mãe]

mãe, bom, nifigase, a primeira experiência ... Já imaginei como será a segunda ...
Eu só fui precipitado com os buracos aqui agora ...


Não, é claro que não se trata de quaisquer buracos "ciabatty" aqui e não há dúvida, (não como o autor e Vilapo) mas confesso - na minha casa, só farinha de primeira classe ( Idol32, não me bata, vou me corrigir), que tipo de glúten tem? Mas para esta farinha, é claro que saiu bem. Doeu as mãos de Ciabatta com coceira demais ... E o gosto ...: desmaio: já meio batalhão ...
É que eu tenho feito pão no primeiro há muito tempo (bem, eu tenho um saco na varanda, tenho que gastá-lo) e tento secretamente diferentes variações com receitas italianas (embora eu saiba que para gourmets isso é blasfêmia), mas sabe, até me convém muito.
Mais uma vez, obrigado ao autor!

A migalha ficou boa, para pão comum não é apenas muito bom, mas maravilhoso! Ele parece estar bem distanciado. Na próxima vez, se você assar com a mesma farinha, precisará reduzir um pouco o tempo de fermentação final, digamos, para 30 minutos.

Inusya, bom, você tem paciência, 48 horas, os "tênis" são lindos ... Ontem coloquei o bigu de novo porque já não tenho nada, está de pé há 24 horas, vou assar à noite.

Eu também assei, mas não tem fotik hoje, tiraram. E amanhã eles vão comer, ainda é muito gostoso. Os buracos não são tão bonitos. Talvez a culpa seja da farinha, não a melhor. Aqui trazem uma pedra, aí vou comprar uma boa farinha e repetir.

Todos eles produziram ciabatkas maravilhosos. Simplesmente ótimo!
E pelo contrário, não consigo encontrar a primeira série, gosto mais do pão dele.

E aqui estão meus furos, também distantes dos do autor, precisamos comprar balanças com urgência, senão não é muito conveniente medir com óculos.
oh, obrigado, o segundo vai parecer ao virar da esquina, minha filha tem quase metade de uma gordura

Funcionou muito bem para a primeira experiência! Os buracos podem não ser os maiores, mas são os mais deliciosos com certeza!

sim, muito gostoso. Só tenho tomates secos ao sol, tratarei meus parentes. Muito obrigado por uma receita tão detalhada, se não fosse por tudo descrito tão facilmente, eu nem me comprometeria a assar

Eu também assei, mas não tem fotik hoje, tiraram. E amanhã eles vão comer, ainda é muito gostoso. Os buracos não são tão bonitos. Talvez a culpa seja da farinha, não a melhor. Aqui trazem uma pedra, aí vou comprar uma boa farinha e repetir.

É uma pena que não haja fotos. Mas o mais importante é que o pão é delicioso!

A julgar por outras fotografias, pode-se verificar que a crosta do pão não é muito curtida, embora tenham sido cozidos por muito tempo. Este e pequenos furos indicam, possivelmente, um pequeno teor de açúcar na farinha. Os padeiros falam dessa farinha "forte para o calor". O pão feito com essa farinha tem côdea clara, baixa porosidade e pequeno volume. Melhor procurar outra farinha com maior teor de açúcar. Farinha de segundo grau, via de regra, sempre com boa capacidade de formação de gás. Esses defeitos são mais comuns em farinhas premium e de primeira qualidade.

[Idol32]

Todo mundo coze e coze. Eu quero também. A questão está madura: não há um único grama de farinha de trigo em casa agora. Com base no que foi dito abaixo

Farinha de segundo grau, via de regra, sempre com boa capacidade de formação de gás. Esses defeitos são mais comuns em farinhas premium e de primeira qualidade.

Idol32, que tipo de farinha devo comprar amanhã, como na sua receita premium, a primeira ou a segunda?
Obrigado.

Meu chinelo



E o corte

E por alguma razão eu não vi farinha de 2 graus em lugar nenhum.

[Idol32]

Todo mundo coze e coze. Eu quero também. A questão está madura: não há um único grama de farinha de trigo em casa agora. Com base no que foi dito abaixo

Idol32, que tipo de farinha devo comprar amanhã, como na sua receita premium, a primeira ou a segunda?
Obrigado.

Eu compro a / c. Este pão é feito de farinha Makfa.

Eu compro a / c. Este pão é feito de farinha Makfa.

Obrigado pela resposta. Vou como planejado amanhã para farinha

Há muita farinha boa, eles elogiam o falcoeiro, feito em casa do antigo oskol, comprei mais poods. Portanto, há muito por onde escolher.

Temos apenas poods de misturas, enquanto os outros dois não estão presentes. Cada região tem seu próprio sortimento.

Esta ciabatta não é difícil de preparar, mas sim do sabor.

Desculpe por fora do tópico.

elogie o falcoeiro,

Mas eu não compro mais .. depois que uma vez trouxe com gado.

Desculpe por fora do tópico.
Mas eu não compro mais .. depois que uma vez trouxe com gado.

Certa vez (a última, para esta farinha) comprei 5 kg de farinha contaminada Altai Health! Eu também não compro mais ...

Certa vez (a última, para esta farinha) comprei 5 kg de farinha contaminada Altai Health!

Da mesma forma .. esta compra ainda me assombra.

Temos apenas poods de misturas, enquanto os outros dois não estão presentes. Cada região tem seu próprio sortimento.

É necessário escolher uma padaria, necessariamente de acordo com a GOST e de um fabricante conhecido, embora seja local. Se houver farinha de primeiro grau, então é melhor levar porque. seu teor de glúten é de pelo menos 30%... Conteúdo de glúten da farinha nota superior não inferior a 28%... Segundo grau - 25% de glúten. Os grãos inteiros e o papel de parede contêm apenas 20% de glúten, então assar 100% dos grãos inteiros é difícil.

Todo mundo faz tênis excelentes! Bem feito!
Eu também devo tentar. Na minha casa agora só pedem ciabatta.

Meu chinelo



E o corte

Algo que senti falta do tênis ontem ... Ótima ciabatta! Bem feito! caso contrário, eles cozinham na encruzilhada! Você não consegue olhar sem lágrimas !!!

Algo que senti falta do tênis ontem ...:

MukOy estava ocupado. Obrigado pelo elogio
Só tenho um chinelo, fiz massa pela metade da norma.

Agora precisamos fazer o segundo com urgência!
Chinelos tão legais não podem existir sem um par!

[Idol32]

5. Coloque a massa em uma mesa bem enfarinhada. Não bata nele! Estique a massa em um retângulo levantando as bordas da parte inferior. Corte em quatro tiras. Dobre cada um três vezes: um terço deve ser enrolado ao meio, depois o terço oposto e dobrado ao meio no sentido do comprimento. As bordas são bem seladas. Você deve obter um espaço em branco na forma de uma barra retangular.

Idol32 Sua Ciabatta é um milagre !!!
Bigu já definiu ... Explique, pliz, estúpido aquele que não entende da primeira vez:em seguida, dobre ao meio longitudinalmente - continuar girando a barra mais ou mais? Depois de duas voltas, para onde essa vai acabar?

[Idol32]

Idol32 Sua Ciabatta é um milagre !!!
Bigu já definiu ... Explique, pliz, estúpido aquele que não entende da primeira vez:em seguida, dobre ao meio longitudinalmente - continuar girando a barra mais ou mais? Depois de duas voltas, para onde essa vai acabar?

Digite YouTube - ciabatta, tem um vídeo onde eles mostram como formar

[Idol32]

Idol32 Sua Ciabatta é um milagre !!!
Bigu já definiu ... Explique, pliz, estúpido aquele que não entende da primeira vez:em seguida, dobre ao meio longitudinalmente - continuar girando a barra mais ou mais? Depois de duas voltas, para onde essa vai acabar?

Obrigado!

Você pode dobrá-lo em uma barra (em um cilindro), mas eu descrevi outro método aqui. Aqui aqui tem uma foto onde mostrei como dobrar uma ciabatta. Então, vou repetir brevemente:
1. Corte a massa achatada em tiras em um retângulo.
2. Dobramos cada tira assim - um terço no centro (por exemplo, a de cima).
3. Em seguida, outro terço em direção ao centro (agora é a parte inferior).
4. Depois disso, dobre o quadrado resultante ao meio (por exemplo, dobre a metade esquerda para a direita).

Importante: selar a borda dobrada cada vez que dobrar.

Eu entendo agora! Grande merci para você!

Eu entendo agora! Grande merci para você!

Esqueci de avisar - houve um erro nessas fotos (falei sobre isso mais adiante naquele tópico), completei não um terço, mas um quarto! A foto mostra que os lados dobrados se encontraram como se fossem uma junta. E deve ser assim que o outro terço fique no topo. É assim que uma folha de papel é dobrada ao enviar uma carta em um envelope europeu. Espero não estar confuso!

[Idol32, Vilapo, Inusya, mãe, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, mãe, WIKI !!!
Leve-nos com tênis até a sua empresa! Tentei muito - ambos!



Amassando com a mão ... nem tentei tirar da toalha com uma virada e esticar - as pontas teriam saído (acho que sim), então com cuidado, colocando a mão embaixo da toalha, passei para o papel e no forno. Estava assando em uma assadeira, sob a qual havia uma assadeira de ferro fundido na grade.
O pão é delicioso, os furos, claro, não são corretos ...
Biga já está de pé ...
Obrigado a todos !!! Só quando vi sua beleza, decidi tentar!

Kras-Vlas, pão muito bonito !!! Eu não vejo as outras duas fotos, algo estranho está acontecendo comigo, nem todas as fotos estão abertas ... E todos se adaptam para transferir como é conveniente para ele e isso está correto

Saiu um pão lindo! Bem feito!

Já que não ficava assustador fazer esse pão em geral, agora ainda precisamos dominar o golpe e tudo vai dar certo!

Não tenha medo, apenas faça tudo com confiança e rapidez. Amassados ​​fortes dos dedos permanecerão na peça de trabalho, mas isso não é assustador - no forno o pão vai crescer e os amassados ​​irão desaparecer. O alongamento é necessário para tornar a migalha cheia de buracos. Quanto menos massa houver na peça, mais fácil será virá-la, para que você possa diminuir as barras e girar e esticar com facilidade.

Outra dica sobre o golpe: antes de quebrar a peça de trabalho, tento enfiar minhas mãos o mais fundo possível sob a peça de trabalho pelas duas pontas. Então pego a peça de trabalho como um acordeão: quatro dedos na parte inferior, um polegar no topo, e rapidamente coloco o pão em uma pá (papel). A massa fica muito úmida e se estica sozinha. Às vezes, acontece que a massa se espalha na pá. Tudo bem, basta retocar com a ponta dos dedos e colocar no forno.

[Idol32]

Idol32 ! Seu conselho foi levado em consideração e aplicado!



Obrigado!

........ nifigase !!!!! Só vi esses "buracos" de ciabatta na padaria francesa!
Eh, eu não vou conseguir fazer isso
SUPER!!!
Ol, seus primeiros não foram assim, que feitiço você leu?, Compartilhe ... e eu quero tanto

Obrigada, Inna! Em si! Em vez de um rolo, fiz dois, meia porção aqui e ali. E na segunda vez dei um golpe com um alongamento, e depois enrolei no papel! OH, pela primeira vez eu tive que mudar o grande - eu saí da lata, m. ela não gostou? E então tudo é igual (talvez menos bebida quando ela raspou a massa dos dedos com uma faca?)

[Idol32]

Idol32 ! Seu conselho foi levado em consideração e aplicado!



Obrigado!

Que pão !!! bem feito!

Obrigada professora!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , bem, tênis maravilhosos! Que bom sujeito você é! Eu realmente gostei!

[Idol32]

Idol32 ! Seu conselho foi levado em consideração e aplicado!



Obrigado!

Kras-Vlas, que tênis legal

........ nifigase !!!!! Só vi esses “buracos” de ciabatta na padaria francesa!
Eh, eu não vou conseguir fazer isso
SUPER!!!
Ol, seus primeiros não foram assim, que feitiço você leu?, Compartilhe ... e eu quero tanto

Inusya tudo vai dar certo para você, você só não queria fazer isso ainda

Isso é sim!
Olga! Super!

Eu assei no sábado também, mas agora não vou nem mostrar.
Externamente, eles produziram tênis maravilhosos, mas não havia esses buracos!

... minha inveja profissional está me forçando a fazer a segunda tomada. Agora vou assar até o mesmo resultado. Vamos ser amigos dos "chinelos" ...

... minha inveja profissional está me forçando a fazer a segunda tomada. Agora vou assar até o mesmo resultado. Vamos ser amigos dos "chinelos" ...