Cerveja na massa de pão

[Cerveja na massa de pãoCerveja escura (preta), como Porter, é adequada para massa de pão.]

Cerveja na massa de pão

Cerveja escura (preta), como Porter, é adequada para massa de pão.

Cerveja escura é aplicada principalmente em trigo-centeio, centeio-trigo, massa de centeio para pão de centeio, uma vez que a cerveja escura (preta) contém cevada fermentada, malte de centeio, lúpulo são os componentes da massa que têm um efeito muito benéfico na massa de centeio, seu crescimento e no final das contas tem gosto de pão acabado.

Ao comprar cerveja escura (preta), preste atenção no conteúdo do rótulo, a composição da cerveja.
A composição deve necessariamente indicar:
- malte de cevada fermentado
- malte de centeio fermentado
- lúpulo

A prática de usar cerveja escura (preta) na massa de pão
A seguinte prática de usar cerveja escura (preta) foi desenvolvida no fórum:
- Cerveja 100% escura (preta) em vez de toda a quantidade de líquido de acordo com a receita
- cerveja escura (preta) e água em qualquer proporção dentro da quantidade de líquido de acordo com a receita
- em qualquer proporção, cerveja escura (preta) e outros componentes líquidos dentro da quantidade de líquido de acordo com a receita. Existem exemplos de combinação de componentes como cerveja, água, kefir, soro de leite, ovo e outros

As proporções da cerveja escura (preta) e outros componentes do líquido devem ser selecionadas de forma independente, de acordo com o seu gosto e preferências, e experimentalmente, a fim de escolher o sabor do pão acabado que mais lhe convier no pão acabado.

Existem receitas suficientes no fórum usando cerveja escura (preta), que você mesmo pode escolher, adicione suas preferências a eles.

Pão de fermento de centeio de trigo

Pão de fermento de centeio

Pão de fermento de centeio

e outras seções de pão ...

Malte - é o principal material da fermentação, que basicamente determina as principais características da cerveja: cor, sabor e cheiro.

Inflorescências de lúpulo (cones)que dão à cerveja um agradável amargor de "lúpulo" é outro componente da cerveja. A presença de lúpulo aumenta a estabilidade biológica da cerveja e também tem um efeito benéfico na formação de espuma e sua estabilidade. Os cones de lúpulo secos, comumente chamados simplesmente de lúpulo, são usados ​​na fabricação de cerveja.

Levedura - Outro componente importante são os menores organismos fúngicos unicelulares. Eles são mais vitais em 25-30 ° C, mas em temperaturas acima de 50 ° C, a levedura morre. A levedura de alta e baixa fermentação é usada na fabricação de cerveja.
levedura de cerveja A fermentação superior é usada principalmente para fabricar tipos especiais de cerveja escura, bem como cerveja de trigo. Essa levedura é mais típica da Inglaterra, onde obtêm porteiro.

Durante a germinação (maltagem), a diastase é formada na cevada - uma enzima que converte o amido em maltose (açúcar do malte). Sob a influência dessa enzima, o mash (mistura de malte triturado e água) é sacarificado, transformando-se em mosto, que, por sua vez, fermenta, transformando-se em cerveja. Em seguida, o lúpulo é adicionado ao mosto, o que confere à cerveja um sabor amargo característico, ajuda a clarificar a cerveja e a esterilizá-la. No decurso da fermentação, vários processos bioquímicos, físico-químicos e físicos ocorrem na cerveja, como resultado dos quais a cerveja é clarificada, o seu sabor torna-se mais fino, o sabor acentuado da levedura e do lúpulo amolece, aromas agradáveis ​​são formados na cerveja

A cerveja é usada para cozinhar em casa.
A composição da cerveja inclui componentes principais como lúpulo, malte (cevada, trigo, centeio), fermento, que têm um efeito benéfico no pão e na massa e no sabor do pão acabado. E principalmente para massa de centeio.

Especialmente bom para massa de pão cerveja escura (preta)contendo malte (cevada, trigo, centeio), lúpulo.

A cerveja pode repor todo o líquido de acordo com a receita do pão, ou em qualquer proporção água / líquido.
Cozinhe com prazer e bom apetite, um bom e delicioso pão caseiro!