Pão Borodino I (máquina de fazer pão)

Pão Borodino I (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	1 copo
Farinha de centeio descascada	2 e 3/4 xícaras
Água (incluindo 80ml para a fabricação de cerveja malte de centeio)	430 ml
Sal	1 colher de chá
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Esktra-R	1 e 1/2 colher de chá
Panifarin	1 Colher de Sopa. eu.
Malte de centeio	4 colheres de sopa. eu.
Coentro em pó	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Despeje 80 ml em um copo separado. água fervente íngreme 4 colheres de sopa. eu. malte de centeio, mexa e deixe esfriar.
• Coloque fermento, farinha, cultura starter Extra-R, sal, manteiga, mel, coentro em um balde de uma máquina de pão. Adicione o malte fermentado e resfriado e adicione 350 ml do restante da água. Ligamos a máquina de fazer pão no modo pão de centeio.
• A propósito, se primeiro medir o óleo com uma colher doseadora e depois o mel, é mais fácil retirá-lo da colher!

Observação

A receita é retirada do site Pão da Casa, corrigida empiricamente para SD-253

Fotos DonnaRosa

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Pessoal, ótimo pão! Quase 100% Borodinsky. Praticamente - porque a tampa cedeu ligeiramente. Embora eu tenha reduzido a água em 20 g (alguma experiência já veio: com minha medula espinhal eu posso sentir quando devo reduzir algo, encher. Às vezes eu até entro!)

Eu coloquei uma segunda vez. Água reduzida para infusão de 310 ml + 80 ml.

Meus filhos, estranhamente, atacaram este pão. Saqueado em um momento!

Vou assar uma segunda vez - vou relatar uma segunda vez.

Também experimentei esta receita e posso compartilhar minhas descobertas:
1. Para esta quantidade de água, coloco outra xícara de farinha de grão integral (ou seja, trigo moído)
2. Quanto mais você põe no malte, mais fica com gosto de Borodinsky (acrescentei 1/2 xícara), coloco mesmo sem malte, e ainda está bom.
3. Em vez de coentro para um amador, você pode adicionar cominho, moído com um pilão.
Experimente e você terá novos sabores de nossos pães favoritos.

Bun, você escreveu bem que pode aumentar a quantidade de malte. Eu sou um pedante (o que é um grande obstáculo no processo criativo de cozimento), preciso "Pendurar gramas?" Portanto, sair da caixa e servir meio copo de malte (e mesmo sem prepará-lo!) É uma façanha para mim. Obrigado por me encorajar a fazer isso!

O pão é bom. Quase Borodinsky. Mas eu quero autenticidade. Provavelmente, a verdade das folhas de chá não deve ser poupada. Em geral, você precisa experimentar um pouco. Embora o resultado seja bom. Assei outro pão ontem. Já comi. (É verdade que saem pequenos pães: 1/3 de um balde.)

Estou muito feliz que o pão acabou. Todos os meus convidados me pedem para assá-lo.
Acho que a parte de cima do pão pode se acomodar não só com o excesso de água, mas também com o excesso de mel, por isso deve ser medida com precisão.

No início demorou menos água, mas depois havia farinha seca no fundo do pão nas laterais. Tive que aumentar a quantidade de água. Medo a água com um copo químico, talvez por isso se obtenha uma discrepância.

Luka, na receita original do pão Borodino (encontrei uma receita de fábrica), deve-se usar xarope, e não mel ou algum de seus sucedâneos. Aparentemente, portanto, não chega a ser 100% análogo ao pão de que, pessoalmente, ainda me lembro. Na seção de melaço de caramelo procuro quem queira comprar melaço, porque também quero alcançar a semelhança.

Encontrei malte na loja, mas não seco, mas com uma consistência de mel ... Será que me pergunto como calcular a quantidade certa?

[Capricho]

Capricho
Parece que você tem um extrato de malte. Aqui apenas por experiência.
Talvez tal ponto de referência dado Vallejo com biscoito

para 950 g de farinha (centeio, uma mistura de centeio e trigo), você precisa de 50 g de malte - uma fórmula para qualquer tipo de pão russo = soviético com farinha de centeio.

Aqui estou me juntando às fileiras de padeiros e multicooker.

Eu só adoro pão preto, principalmente Borodino, então depois de três tentativas bem-sucedidas de fazer pão branco, decidi tentar minha mão com centeio.
Recebi um pacote de Moscou com malte e panifarin e assim por diante ...

Eu mesma cozinho desde a infância, então tive uma atitude surpreendentemente reverente em relação à composição da massa.
Por experiência própria, sei que a massa de fermento é principalmente uma tecnologia, não uma composição.
Um pouco mais de óleo ou ovos maiores - sobe pior, você tem que colocar em um lugar mais quente.
Exagera um pouco a massa - então ela fica muito vermelha. Portanto, a partir dos produtos mais simples, pode resultar uma panificação incomparável e os ingredientes mais caros podem ser irremediavelmente estragados.
Lembro-me de como no início dos anos 90 pequenas padarias se apressavam em assar pão de centeio e todos se depararam com o fato de que o pão preto "barato" é muito mais complicado tecnologicamente do que o pão branco "caro". É difícil fazer a maturação precoce, a massa é muito pesada, requer equipamento e conhecimentos normais.
Por isso foi interessante para mim assar pão de centeio em uma panificadora - é claro que sem glúten, glúten-panifarin, o processo de criação deste pão é praticamente irreal.
Sim, e o uso do café de cacau é de alguma forma duvidoso.
Portanto, usando a receita deste tópico como composição, mudei um pouco a tecnologia.

De manhã fiz um fermento:
1/2 colher de chá levedura
3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de centeio
1/2 copo de água.

Ela mexeu tudo isso e deixou em um recipiente coberto.

De manhã, preparei 3 colheres de sopa. colheres de malte com água e deixe esfriar lentamente, enrolado em uma toalha.

À noite, após o trabalho, colocando todos os ingredientes prescritos em uma máquina de fazer pão e adicionando 3 colheres de sopa de fermento matinal e malte fermentado resfriado, amasse a massa no modo "pelmeni".
(Eu tenho um fogão Panasonic 255 com este modo.)

E então, quando a massa foi misturada, liguei o modo de pão de centeio.
Neste modo, durante a primeira hora, o forno equaliza a temperatura dos alimentos recebidos.
E para mim durante esta hora a massa cresceu pela primeira vez.
Em seguida, seu forno no modo de amassar amassava essa massa em crescimento, e a massa voltava a crescer e assava de acordo com o programa de pão de centeio.
Como resultado, o pão subiu muito - quase até a altura total do balde, está maravilhosamente cozido e no sabor e na cor está muito próximo do verdadeiro Borodino.

Assim, o processo foi dividido em três etapas:
1. De manhã, fiz fermento e malte fermentado.
2. À noite, amassei a massa no modo "bolinhos"
3. Após o modo "Pelmeni", liguei o modo "pão de centeio".

Para a pureza do experimento, cozinhei duas vezes usando essa tecnologia - ambas as vezes com muito sucesso.

Características em comparação com o branco - a massa deve ser tornada mais íngreme do que no pão branco, caso contrário, se for impossível regular a temperatura de cozimento, a parte de cima vai cair ligeiramente.
Da próxima vez, vou experimentar o forno de grãos inteiros - para mim a crosta está mais frita do que eu gostaria.
Em teoria, os grãos inteiros podem ser cozidos em uma temperatura mais baixa.

Vou relatar os resultados ...

[Dusya Myshkina]

Agora essa pessoa aumentou! Cara! Parece um profissional desde as primeiras palavras. Viva! Postagem incrível. Eu estudei com muito cuidado. Isso foi capturado e corrigido muito corretamente: não há tempo suficiente para a massa de centeio repousar. Portanto, a principal desvantagem (IMHO): Borodinsky centeio acaba por estar à beira. Um pouco mais e será um pão sem assar e sem graça. Consegui o primeiro assim (tive que começar a seção "Krivoruchki" com ele): 6-7 centímetros de altura. Muito apertado. Com uma crosta densa e cozida demais.

Dusya MyshkinaDepois de fazer mudanças detalhadas na tecnologia, tentarei fazer o Borodinsky neste fim de semana. O que acontecer - com certeza vou relatar!
Obrigado!

PS: Ai de mim! Não há multicooker à venda! Criado como uma classe! Eu ligo para as lojas online e começo com tristeza: "Você tem um multicooker Panaso ....", já que eles me cortaram com um curto: "Não!" ou se ofereça gentilmente para entrar na fila. Já foi gravado dez vezes. Eu sento aqui, triste ...

A mensagem de ontem desapareceu, minha e de Luke.
Repito a foto do pão Borodino assado.
A foto foi discreta, mas parece que a estrutura, tamanho e cor da crosta são visíveis.
Luca, consegui ler sua mensagem ontem antes de ele desaparecer.
Como vão as coisas?

[Dusya Myshkina]

Luke, se isso ajuda ...

Bun! Também ajudará. Bem, eu estava lá, mas fiquei confuso: há tantos otchelchiks com equipamentos e produtos relacionados - fiquei confuso. E ninguém ouviu falar de multi lá!

Bun! Me diga exatamente, certo: eu irei logo após as férias!
Obrigado!

Sobre o pão Borodino.
É verdade que nossas mensagens foram para algum lugar! Uv. admin:
Eu tenho, em resumo, 50:50. A questão é esta. Coloquei a massa no mesmo modo Massa. 30 minutos antes do fim, já demorou 1/2 balde. Desliguei o programa e imediatamente liguei o cozimento de centeio. Enquanto estava "descansando" - chegou a 2/3 do balde. E eu pensei que se todo o programa de centeio funcionar, então ele irá se oxidar ou mesmo sair do balde.

Em geral, aqui cometi um erro fatal: naquele momento em que a massa chegou à beira do balde! (isto é centeio! para mim nunca chegou a meio balde, pensei que não se podia fazer nada, tal propriedade da massa de centeio;) Em geral, decidi ligar imediatamente o modo de cozedura. Bem, eu liguei. Não sabia que dura apenas 30 minutos. Não o suficiente, pensei, bem, então vou ligá-lo novamente para assar, no final.

Em suma, quando meu fogão rangeu perto do fim, o pão estava alinhado com a borda do balde, mas encharcado por dentro. Todas as tentativas de ligar o forno para assar falharam novamente: até que esfrie, nada de assar para vocês, cidadãos da Rússia!

E assim, o pão acabou ficando de uma cor linda, muito fofo, leve. Mas tive que alimentar os sem-teto, porque não era cozido. Hoje - o primeiro quadro, o segundo oco.

Até agora assim.

Dusya Myshkina, o pão é super! Que homem alto! Se não fosse por você, eu cozeria até ficar com o rosto azul em Rye.

PS: Resumo, cidadãos: O centeio não é adequado para assar óleo de centeio. Os japoneses não chegaram lá. Bem, não admira. Onde eles estão aí, nas ilhas, poderiam provar este centeio? Você realmente não pode culpá-los. Talvez rolar uma carta para eles?

Em suma, quando meu fogão rangeu perto do fim, o pão estava alinhado com a borda do balde, mas encharcado por dentro. Todas as tentativas de ligar o forno para assar falharam novamente: até que esfrie, nada de assar para vocês, cidadãos da Rússia!

E assim, o pão acabou ficando de uma cor linda, muito fofo, leve. Mas tive que alimentar os sem-teto, porque não era cozido. Hoje - o primeiro quadro, o segundo oco.

Era impossível assar no forno? É uma pena jogar fora o pão, principalmente o seu próprio trabalho ...

O malte de centeio pode ser substituído por concentrado de mosto kvass em latas de 500g, sem açúcar. No verão, é definitivamente vendido e o malte está incluído. Apenas deve ser colocado em um copo medidor e adicionar água à norma de um determinado pão, ou seja, deve ser contado como líquido. Por exemplo, para pão Borodino 4 colheres de sopa. eu. (medido) concentrar e adicionar água até a norma (ver receita) ~ 420-430 ml. Em todo caso, costumava adicioná-lo ao pão Borodino com malte normal por ganância.

Eu compro melaço de cana preta. Isso dá cor e substitui o açúcar.

Hoje, para um jantar festivo, ela assou pão fresco, centeio, mas sem malte.
Acabou por ser muito exuberante e saboroso.
Eu posto uma foto aqui.

Hoje, para um jantar festivo, ela assou pão fresco, centeio, mas sem malte.

Cheguei empiricamente à conclusão (talvez eu não seja o primeiro, mas, por outro lado, eu mesmo) que o malte pode ser substituído pela cerveja, porque contém malte e cevada, mas não filtrado, de preferência fresco (da cervejaria) . E a cor de novo, ou seja, em vez de água coloque chá forte, cerveja e leite fermentado, aliás, em alguma receita também vi isso

Empiricamente cheguei à conclusão (talvez eu não seja o primeiro, mas, por outro lado, eu mesmo) que o malte pode ser substituído pela cerveja

Muito bem, Celestina!
Mas eu ainda estou pensando, onde eu poderia me gabar de que, devido à falta de malte e massa fermentada, eu tenho que experimentar farinha de centeio e cerveja!
Cerveja economiza pão!
Só eu adiciono mais para cerveja escura uma colher de creme de leite e mais açúcar (3 colheres de sopa. l) Acontece incomparável! Incrivelmente delicioso!
Mas eu realmente não gostei das folhas de chá.
Embora, o sabor e a cor ...

Existe malte no mosto kvass. Bancos "concentrado de mosto kvass", composição - farinha de centeio, farinha de milho, malte de centeio fermentado, malte de cevada. É vendido em todo lugar, comprei no mercado atacadista, o preço de uma lata é 650 g 30 rublos. Para a cor, é melhor adicionar chicória solúvel (líquida) do que chá e café, vendidos em Eliseevsky.

Para minha grande tristeza, não vi algo assim em Kiev.
Eu adoraria ir para Eliseevskoe
Talvez tente kvass no verão

Mas eu ainda estou pensando, onde eu poderia me gabar de que, devido à falta de malte e massa fermentada, eu tenho que experimentar farinha de centeio e cerveja!
Cerveja economiza pão!
Só eu adiciono mais para cerveja escura uma colher de creme de leite e mais açúcar (3 colheres de sopa. l) Acontece incomparável! Incrivelmente delicioso!

Talvez, ao mesmo tempo, compartilhe a receita?

Capricho,
Fui completamente insolente e não dei a mínima para todas as proporções! Eu pego ideias do fórum e experimento! Como eu não só controlo a mistura, mas também provo a massa durante a mistura, a receita é aproximadamente:

1. Selecione um programa para pão de farinha integral (ou de centeio).
2. Substitua toda a água da receita Sombrio Cerveja.
3. Você dobra a quantidade de açúcar (praticamente triplicou, pois adicionei mais uma colher de mel. Gosto tanto ...)
4. Se a farinha integral for incluída, substitua-a por centeio. Você também substitui parte do trigo por centeio para obter cerca de 50:50
5. O resto é de acordo com a receita (não coloquei manteiga, ovos ou farelo, mas se quiser, acho que não vai doer.)
6. Eu adicionei o art. uma colher de creme de leite e cominho.

Bom Dia a todos. Assado hoje pela 2ª vez. A primeira vez que compilei a partir de uma receita padrão da Panasonic 255 e informações do Dom-Bread, acabou a mesma receita cozida no modo Rye padrão. O pão estava assado, mas saiu muito pesado e sangrento - obviamente não havia tempo de crescer. Na segunda vez que li este tópico, fiz ajustes, amassei bolinhos, assei centeio. A tampa não subiu, de acordo com meus sentimentos - da receita -30 ml de água. Embora o resto seja um bom pão. Vou tentar a terceira vez para o run-in final, se der certo, vou me gabar da foto.

[Nira]

Nira Muito obrigado pela receita maravilhosa !!! Apesar de eu ser um padeiro muito jovem, é minha própria experiência que o pão ficou incrível! Meu marido adora pão Borodino, então meu marido disse que era 100% Borodino !!! Aqui está ele meu lindo homem

[Dusi Myshkina]

E eu quero dizer muito obrigado pela receita !!!!! Levando em consideração as melhorias Dusi Myshkina Sofri muito com pão de centeio. E então aconteceu !!!
Só eu, aparentemente, não calculei um pouco a relação farinha / líquido (talvez fosse necessário reduzir a quantidade de líquido pela quantidade de fermento?). Por muito tempo, a massa não se formava em um pão, mas era líquida. Tive que adicionar farinha! Mas o resultado, oh, que prazer. O pão cresceu bem, assado uniformemente. O telhado não caiu e não saiu - direito! E o sabor é maravilhoso !!!!

Assei pão de acordo com esta receita, só tive que adaptá-lo ligeiramente aos ingredientes que tenho:
em vez de malte (não tenho), preparei com água fervente e adicionei seis colheres de sopa de kvass Raspak seco e três colheres de sopa de chicória escalfada (em potes). Primeiro, amassei a massa no modo "bolinhos", depois liguei o modo "centeio!". O boneco de gengibre ficou excelente! Só que me parece que o mel pode ser menos, fica doce para o meu gosto (Eu peguei trigo sarraceno).
O pão está delicioso! Ela trouxe as pessoas para tratá-los - e eles fizeram uma degustação de acordo com todas as regras (eles compararam cegamente a loja Borodinsky e a minha). O meu ganhou!

E assei Borodino sem aditivos (panifarin, agram, etc.)bem, não os temos à venda) Se alguém se interessar, fica aqui a minha receita:
Pão borodino
Estágio 1
5 colheres de sopa. eu. kvass
240 ml de água fervente
1 Colher de Sopa. eu. coentro
Cozinhe tudo no vapor e deixe esfriar
Estágio 2
300 ml de cultura inicial de kefir
1 colher de chá levedura
1 Colher de Sopa. eu. kvass
50 ml de água
Despeje tudo em um balde e deixe subir em um lugar quente
Estágio 3
Adicione a 2 misturas:
1,5 colher de sopa. eu. mel de trigo sarraceno
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
2,5 colheres de sopa. eu. vinagre de fruta
1,5 colher de chá sal
100 ml de água quente
0,5 colher de sopa. eu. açúcar escuro
300 gr. + 10 Art. eu. farinha de centeio
100g farinha de trigo
0,5 colher de chá levedura
E um mix de 1 etapa
Inicie o programa sem aquecimento (tenho prog. 2, tempo - 3,32) 1000 gr.
Quando o programa atingir o tempo de cozedura, desligue-o e deixe crescer cerca de 1,5-2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Pincele o topo com água e polvilhe com grãos de coentro antes de assar.
Em seguida, ligue o programa de cozedura, crosta média 1000 gr.
O boneco de gengibre NÃO funciona nesta receita! A massa é pegajosa e viscosa, mas cabe e coze bem!

Caro Dusya! Se você ainda está aqui, escreva para nós sua receita de pão de centeio sem malte. Obrigado.

Olga,

Acho (apenas uma teoria, só vou tentar eu mesmo) que usar cerveja em vez de água pode se tornar um substituto para o malte.
Ontem uma das meninas escreveu que Darnitsky assou cerveja (substituiu todo o líquido 300 ml por cerveja).
Afinal, a cerveja contém malte. O lúpulo também não é um obstáculo ao pão, eu acho.
Em geral, você pode experimentar a cerveja como opção.
Acho que devemos levar escuro e não pasteurizado.
Essas variedades (escuras não pasteurizadas) são muito caras (vi o alemão) e baratas da nossa (planta Smolensk "Bakhus", muito boa), a Tinkoff.

Acho que devemos levar escuro e não pasteurizado.
Essas variedades (escuras não pasteurizadas) são muito caras (vi o alemão) e baratas da nossa (planta Smolensk "Bakhus", muito boa), a Tinkoff.

Melhor ainda, alemão ou irlandês (não me lembro do nome há muito tempo) .O açúcar de cana ainda não refinado contém uma certa quantidade de malte e, claro, Raspak kvass. Com esse buquê, asso Pumpernickel (troquei por Borodino), mas não preparo nada, só coloco um líquido quente e um pouco mais do que na receita. Para 300 gramas de centeio, tomo 200 gramas de trigo, sem vinagre, fermento 2,5 colheres de chá

Eu realmente quero um verdadeiro pão Borodino, mas a complexidade (duração) do seu preparo assusta. Não existe uma tecnologia simplificada para os preguiçosos (como eu)?

E ainda - eu li o fórum, aqui eles escrevem que primeiro correm a massa como para bolinhos, e com que mexedor? há dois deles na máquina de fazer pão ...

Assei Borodinsky de acordo com esta receita (ou seja, de acordo com a primeira postagem) várias vezes, meu marido o ama muito e eu também.
Em geral, mudei imediatamente a receita de gramas, já que meço tudo na balança:

2 colheres de chá fermento seco
130 gr de farinha de trigo
280 gr de farinha de centeio descascada
1,5 colher de chá Esktra-R
1 Colher de Sopa. eu. panifarin
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio
1 Colher de Sopa. l moído coentro
1 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (eu tomo linhaça)
2 colheres de sopa. eu. mel (ou açúcar)
390 ml. água (dos quais 80 ml. para a fermentação do malte de centeio)

O kvass seco pode ser usado no lugar do malte. Já usei Saf-kvass antes (antes de comprar malte), mas neste caso, é necessário reduzir a quantidade de açúcar, pois o kvass contém adoçante.

Experimente este pão delicioso!

Admin, muito obrigado pelas respostas. Só agora sei que tenho um copo de 310 ml, mas quantos ml de um copo de outros modelos, desculpe, não sabia, e a receita do Borodinsky veio de outro modelo do fogão. Claro que pode começar pelo básico, mas não é muito interessante - porque, de acordo com as receitas das instruções, experimentei quase tudo menos pão de centeio - e, graças a Deus, ficou tudo muito gostoso. Até experimentei pão francês e misturas líquidas de pimentão com especiarias mexicanas - você também vai lamber os dedos ... mas o Borodinsky é mais complicado - mas eu quero

Eu li o básico, é claro.Só depois desse fórum eu percorri todos os mercados o dia todo e não consegui encontrar nada à venda, nem panifarin, nem malte, nem extra-r ... e farinha de centeio também ... - isso é de alguma forma especialmente necessário, pegue Fora?

A panifarin é um melhorador de farinha com glúten que aumenta o volume e a porosidade do pão. No centeio, ajuda principalmente no crescimento do pão, já que a farinha de centeio é pobre em glúten e pesada.

Extra-R é um fermento para pão de centeio, dá ao pão acidez e aroma de pão preto.

Onde comprar - provavelmente o povo de Kiev vai te dizer ...

infelizmente, isso não ajuda - acabei de voltar de Kiev: encontrei uma farinha diferente, mas todas essas panifarinas, extra-r e maltes - também não estão lá, e as pessoas que faziam pão de acordo com suas receitas conseguiram tudo de Moscou ... e como sou de Lviv, pouco brilha para mim

Você pode assar sem esses aditivos, fazer você mesmo o fermento (veja os tópicos do fórum correspondentes, tudo é detalhado e claro lá), substitua o malte por kvass seco, de preferência sem adoçantes e conservantes. Experimente Darnitskiy 250 ps / 250 ry com peróxido de kefir / iogurte. Admin tem uma receita maravilhosa de 3 tipos de farinha: trigo, centeio, trigo sarraceno, no mesmo lugar no assunto de fermento.

Você pode assar sem esses aditivos, fazer você mesmo o fermento (veja os tópicos do fórum correspondentes, tudo é detalhado e claro lá), substitua o malte por kvass seco, de preferência sem adoçantes e conservantes.

Eu concordo totalmente com você !!!!
Este Temka contém minha receita sem quaisquer aditivos - Resposta nº 51

Bom Dia!
Nós próprios não somos locais.
Embora eu tivesse máquinas de fazer pão, levei-as para um teste no trabalho. E até escreveu um artigo. Não sei se é possível dar um link de acordo com as regras da comunidade. Se permitido, então eu definitivamente irei.
E eu tinha medo de comprar o tempo todo, porque o pão, como dizem os franceses, leva dois minutos na boca e depois a vida toda na cintura.
Mesmo assim, meu marido e eu fomos hoje e compramos um Panasonic SD-255. E também compramos uma multicooker Panasonic, para o heap. Morrer - então com música!
Compramos farinha de centeio e malte. E panifarin. E extra-R. E até compraram coentro moído e uma mistura de grãos inteiros. Grande loja na VDNKh!
Pão entregue conforme receita processada pela Nira.
Mas sou uma pessoa impetuosa e, num ataque, reduzi a quantidade de farinha de centeio em 60 gramas e acrescentei 60 gramas de grãos inteiros (uma mistura de grãos de linho, aveia, cenouras secas). E então decidi levar em consideração a experiência de Dusya Myshkina. E primeiro amassei a massa no modo "Pelmeni". E então liguei o programa "Pão de Centeio".
Porém, talvez não fosse necessário retomar os experimentos imediatamente?
Mas é tarde demais para refletir - o programa já está em execução!
Deseje boa sorte ao seu companheiro arrogante!

Enquanto o pão assa, irei dar uma olhada em uma receita de multicozinha.
Tem comida em casa, ninguém quer mingau. Algum tipo de bolinho.
Boa sorte a todos!

Bom Dia!
Nós próprios não somos locais.
Embora eu tivesse máquinas de fazer pão, levei-as para um teste no trabalho. E até escreveu um artigo. Não sei se é possível dar um link de acordo com as regras da comunidade. Se permitido, então eu definitivamente irei.
Deseje boa sorte ao seu companheiro arrogante!

Enquanto o pão assa, irei dar uma olhada em uma receita de multicozinha.
Tem comida em casa, ninguém quer mingau. Algum tipo de bolinho.
Boa sorte a todos!

Já muito local

Você pode ver o link? ... Eu me pergunto ...

Boa sorte com seus experimentos, você definitivamente terá sucesso !!

Obrigado pelas suas palavras gentis!

Ligação:
🔗

Às vezes, escrevo algo para eles sobre culinária exemplar

O pão também está pronto. A crosta superior cedeu. Provavelmente muito líquido.
Ou, ao substituir a farinha por grãos, era preciso mudar não de volume, mas recalcular de outra forma.
Vou instalar experimentalmente. Na próxima. uma vez eu farei tudo exatamente igual, mas haverá menos água
para 20 ou 30 ml. Como a inspiração dirá!
O pão estava cozido e rosado.
Delicioso o suficiente e bastante semelhante à loja Borodinsky.

Meninas, por favor me diga !!
Reli, parece-me, todo o fórum, mas não consigo compreender o motivo dos meus erros.
Primeiro, por que meu pão de centeio é muito mais perfurado do que o pão de suas fotos? Eu gostaria de obter uma estrutura mais densa.
Em segundo lugar, por que a agradável acidez característica do pão preto de fábrica não se sente no pão? Como conseguir essa acidez?
E outra pergunta. Quanto mais tempo o forno iguala a temperatura, menos tempo resta para levedar a massa. Como encurtar o tempo de equalização da temperatura? Tentei despejar água morna, e ainda assim o fogão gasta muito tempo neste mesmo alinhamento. Diga-me por favor!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Creme Borodinsky original com melaço e malte. É precisamente coentro moído na massa e polvilhado inteiro por cima que lhe dá um sabor único.
E cominho é adicionado a riga, pães aromáticos e chamados bálticos.
De alguma forma, ela assou Borodinsky, mas não havia coentro em casa. Adicionadas sementes de cominho com sementes de endro. O gosto, vou te dizer, acabou sendo muito específico.
A cor preta é dada pela infusão feita de farinha, melaço e malte.
Aqui está um link para o site sobre o pão Borodino

Meninas, por favor me diga !!
Reli, parece-me, todo o fórum, mas não consigo compreender o motivo dos meus erros.
Primeiro, por que meu pão de centeio é muito mais perfurado do que o pão de suas fotos? Eu gostaria de obter uma estrutura mais densa.
Em segundo lugar, por que a agradável acidez característica do pão preto de fábrica não se sente no pão? Como conseguir essa acidez?
E outra pergunta. Quanto mais tempo o forno iguala a temperatura, menos tempo resta para levedar a massa. Como encurtar o tempo de equalização da temperatura? Tentei despejar água morna, e ainda assim o fogão gasta muito tempo neste mesmo alinhamento. Diga-me por favor!

O azedume da massa dá o fermento. Se não, você precisa adicionar Extra-R ou Agram (na pior das hipóteses, vinagre de maçã). Se você ainda adicionou Extra-R, mas não sentiu acidez, aumente a quantidade para 2 colheres de sopa. eu.
Para encurtar o tempo de equalização da temperatura para 30 min. - coloque a máquina de fazer pão em local fresco.
Para obter uma textura mais densa do pão preto - não coloque Panifarin nem aumente a quantidade de farinha de centeio.

Assei pão de acordo com a receita listada na 1ª página. O pão estava muito flácido e pegajoso, embora ele colocasse tudo como deveria. Acho que a razão é muita água ... Sou novo neste ramo. por favor, diga

P.S. Fogão SD-255

Reduziu a quantidade de água para 350ml. Finalmente tudo deu certo

Obrigado pela resposta. Ontem eu assei esse pão com fermento, meu telhado desabou muito, mas percebi que tinha muita água. Eu tenho outra pergunta: se você adicionar a cultura inicial, a quantidade de água deve ser reduzida. Ou seja, adicione 430-80 (malte) -120 (para massa fermentada) = 230ml. agua.

Já fiz este pão duas vezes. Na primeira vez, a tampa caiu (acho que se chama assim). Água reduzida em 30 ml - a mesma coisa. O que estou fazendo de errado? O resto do pão é delicioso, só que não "smart" .... O boneco de gengibre parece estar formando um normal ...

Olá pessoal! Glúten, malte, massa fermentada e muito mais podem ser comprados em Kiev, na "Casa Pekarsky" na rua. Krasnoarmeiskaya 30V. Devemos passar por baixo do arco para o segundo pátio. Este sábado, às 11h00, vão realizar um seminário sobre como assar pão "ucraniano" "Borodinsky", paska. Estou escrevendo uma receita de pão Borodino da lista de preços "Casa Bakersky! Borodinsky por 750 gr. Tomamos: óleo vegetal-8 gr., Água 260 ml. Gr., Sal 8 gr., Açúcar 30 gr., Farinha de trigo 270 gr., Farinha de centeio 105 gr., Glúten 5 gr., Borodino mistura 75 gr., Sementes de carie ou cominho 4 gr., Levedura 5 gr.

Meninas, ontem assaram pão Borodino (em gramas), o telhado caiu. : o Água adicionada 310 + 80 (para massa fermentada) Você pode me dizer quanta água você precisa adicionar para ter uma bela cúpula?

Dusya Myshkina
Pão borodino I
Resposta # 10: 26 de abril de 2007
De manhã fiz um fermento:
1/2 colher de chá levedura
3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de centeio
1/2 copo de água.

Ela mexeu tudo isso e deixou em um recipiente coberto.

De manhã, preparei 3 colheres de sopa. colheres de malte com água e deixe esfriar lentamente, enrolado em uma toalha.

À noite, após o trabalho, colocando todos os ingredientes prescritos em uma máquina de fazer pão e adicionando 3 colheres de sopa de massa fermentada matinal e malte resfriado fermentado, amasse a massa

não me diga, quanta farinha é necessária para esta receita?
E o que é farinha de centeio descascada

E então, quando a massa foi misturada, liguei o modo de pão de centeio.
3. Após o modo "Pelmeni", liguei o modo "pão de centeio".

Por favor, diga-me quanto devo dar para a revisão ao assar no forno?