Pão Borodino I (máquina de fazer pão)

Eu fico por 30-40 minutos. Ou concentre-se em dobrar o volume do pão.

Eu fico por 30-40 minutos. Ou concentre-se em dobrar o volume do pão.

Obrigado . Dei uma hora, até uma hora, 5 minutos, acho. Mas ela colocou o prato na lava-louças quando acabou o trabalho. Estava muito quente e úmido ali. Talvez você tenha feito algo estúpido? Então, ao tirar a massa imediatamente caiu imediatamente. Não tive tempo de reler todas as regras de cozimento aqui, mas li em Raisin que ela estava colocando um copo de água quente para umedecer durante a prova. Ou a massa é substituída? Ao assar, ele cresceu novamente, mas não para o mesmo tamanho

Muito provavelmente, ele parou. Distribuo em pergaminho na forma sob o filme. e, em seguida, transfira-o com cuidado para outro molde quente.

[Esta é uma boa ideia minha? Ou seria um inseto?]

Muito provavelmente, ele parou. Distribuo em pergaminho na forma sob o filme. e, em seguida, transfira-o com cuidado para outro molde quente.

Eu fiz este pão. Para ser honesto, esperava mais. É verdade que esqueci o sabor "Borodino". O malte te lembra alguma coisa?
Usei meu fermento em vez de "Estra", sobre um copo, em vez de malte - cerveja, não tenho panifarin e, francamente, não sei como substituir lá fora. O que procurar? Glúten ou algo como "glutamanato"?
Primeiro fiz uma massa para a noite com fermento, farinha, cerveja, mel; depois acrescentei mais farinha, fermento, deixei levedar uns 45-55 minutos, depois o coentro, sal, azeite, descanse por 15 minutos e coloquei no papel numa forma. Coloquei na máquina de lavar que havia acabado de desligar. Estava tão "fumegante", quente, o pão começou a crescer rapidamente.
Esta é uma boa ideia minha? Ou seria um inseto?
Esperou por mais de uma hora. Assim que eu saí, - ele uma vez .. e caiu todo (no topo escreveu-reclamou). Aqui Kava diz (obrigado por sua ajuda) "provavelmente preso." Imediatamente coloquei no forno quente (250), subiu um pouco de novo. Diminuiu o ritmo. a 220, cozido por 15 minutos, depois a 180 por 30 minutos.
O pão tem um gosto um pouco insípido, sem acidez e o amargor é quase inaudível (pelo que entendi, do coentro)
A foto mostra na borda superior o quanto a massa caiu

[Esta é uma boa ideia minha? Ou seria um inseto?]

Coloquei na máquina de lavar que havia acabado de desligar. Estava tão "fumegante", quente, o pão começou a crescer rapidamente.
Esta é uma boa ideia minha? Ou seria um inseto?

É óbvio que ele foi substituído. Em uma hora, ele vai se acomodar em temperatura ambiente. Mas a máquina de lavar louça funcionou com o abrilhantador? Havia algum cheiro estranho?

É óbvio que ele foi substituído. Em uma hora, ele vai se acomodar em temperatura ambiente. Mas a máquina de lavar louça funcionou com o abrilhantador? Havia algum cheiro estranho?

Não, não há cheiro na máquina de lavar loiça, está sem abrilhantador (esta não é uma máquina de lavar). Li em algum lugar que para o pão de centeio há uma longa revisão, mas aqui o centeio é principalmente. Bem, viva e aprenda

Uma ideia interessante de lava-louças surgiu. Talvez úmido demais também não seja bom. Eu li sobre revisores franceses em padarias, então a temperatura e a umidade são mantidas no mesmo nível lá o tempo todo. Mas não encontrei os indicadores de quanto deveria ser essa umidade.

Uma ideia interessante de lava-louças surgiu. Talvez úmido demais também não seja bom. Eu li sobre revisores franceses em padarias, então a temperatura e a umidade são mantidas no mesmo nível lá o tempo todo. Mas não encontrei os indicadores de quanto deveria ser essa umidade.

Oh, a massa decola quase instantaneamente. Talvez isso não seja bom. E vale a pena cobri-lo com uma toalha ao mesmo tempo, para que a umidade não caia sobre ele, ou é para melhor, também é uma questão

[Jil]

Jil, o principal - não tenha medo de experimentar, tente com e sem uma toalha. Mas definitivamente não demora muito, decola bem, mas se cair depois, é uma pena.

Meninas, estão à venda bolsas térmicas portáteis grandes e pequenas para o transporte de alimentos.

O interior da parede é feito de espuma espessa e uma tampa bem ajustada.

Pode ser usado de duas maneiras:

- como um refrigerador para armazenar a cultura inicial em temp. não inferior a + 10 * С - para os quais contenham recipientes de refrigeração.

- para fermentar a massa a qualquer temperatura. se houver garrafas de água quente no recipiente.

Meninas ajudem, o que há de errado ???
O Borodinsky acaba sendo cozido por dentro, ou seja, como uma massa. Os croutons são excelentes, mas o pão não é agradável de comer. Assei cinco vezes e tudo mesmo Pekla de acordo com a receita da Lyudmila da LJ.

- para fermentar a massa a qualquer temperatura. se houver garrafas de água quente no recipiente.

é simplesmente brilhante! Eu tenho uma bolsa assim, mas sem recipientes frios. mas as garrafas quentes podem ser feitas em 5 minutos! e eu estava atormentado com o teste. coloque em uma tigela grande de água quente. e uma vez que correu para a água quente ... as tortas acabaram, mas como eu peguei ...
Obrigado!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Parece muito líquido.

Eu pergunto novamente. Onde posso obter coentro em Petersburgo, assim como Extra-R (e o que é) panifarin (e é isso), para Borodinsky.
Os dois últimos não estão na receita.
E onde está o botão de agradecimento?

Fields - Não moro em São Petersburgo, mas você pode comprar coentro em qualquer supermercado Extra R e não uso Pannifarin na confeitaria de Borodinsky.
Panifarin (glúten de grão natural) só ajuda o fermento a "levantar" a massa (tenho farinha de trigo enriquecida com glúten). É usado porque a farinha de centeio é privada desse glúten.
Extra-R é um fermento, mas principalmente as meninas usam seu fermento natural aqui.
Onde comprar, acesse a busca ou o Temka ajuda na busca de ingredientes
Kalmykov, obrigado, o pão de ontem ajudou muito, percebi meu erro, ao moldar o pão, eu (da generosidade da minha alma) despejei a massa com água, amassada e moldada, e a água que sobrou de meio copo, dessa vez Eu apenas umedei minhas mãos e moldei e está tudo pronto

Posso usar meu fermento de centeio "eterno"
em vez de Extra-R?
E eu não tenho panifarin.
Tem coentro.
Quando polvilhar pão sobre eles?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, é claro que você pode usar sua própria cultura inicial (na minha opinião, é ainda melhor). Você pode passar sem panifarin, basta usar farinha com alto teor de proteína. Polvilhe com coentro antes de assar (polvilhe por cima do pão e polvilhe as sementes, caso contrário, elas não grudarão)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, é claro que você pode usar sua própria cultura inicial (na minha opinião, é ainda melhor). Você pode passar sem panifarin, basta usar farinha com alto teor de proteína.

Quanto do seu fermento é necessário
em vez deste especial, que eu não tenho?
Como você sabe o que é pegajoso na farinha?
Comprei farinha no moinho. Branco.
Disse por pão.
Centeio - farinha de centeio comum.
Também da fábrica. Pesado.

A receita é dada por copos. Eu tenho um email. Libra.
Como posso adaptar a receita?
Forno Panasonic 255

Quanto do seu fermento é necessário
em vez da cultura inicial Extra-R?
Já estou empenhando tudo, mas não sei quanto fermento.

Helpeeeeeeeee! plzzzz!

E exatamente quanta água limpa é necessária,
se para criar concentrado de kvass
Já usei 80 ml de água quente?

Infelizmente, eu vi sua postagem tarde. Coloquei 300g do meu fermento no pão de centeio de trigo. Como tenho 100% (relação farinha-água - 1: 1), então, nesse sentido, é necessário reduzir a quantidade de farinha e líquido na receita em 150 g, substituindo-os por fermento.
Eu nunca usei um concentrado, mas logicamente subtrair os 80 g já usados ​​da quantidade de água prescrita e obter o restante a ser adicionado. Eu faço esta receita principalmente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Infelizmente, eu vi sua postagem tarde.

Obrigado pelo link e conselho.
Com certeza vou usá-lo na próxima vez.
Misturado de acordo com a receita desta receita:

Assei Borodinsky de acordo com esta receita (ou seja, de acordo com a primeira postagem) várias vezes, meu marido o ama muito e eu também.
Em geral, mudei imediatamente a receita de gramas, já que meço tudo na balança:
2 colheres de chá fermento seco
130 gr de farinha de trigo
280 gr de farinha de centeio descascada
1,5 colher de chá Esktra-R
1 Colher de Sopa. eu. panifarin
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio
1 Colher de Sopa. l moído coentro
1 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (eu tomo linhaça)
2 colheres de sopa. eu. mel (ou açúcar)
390 ml. água (dos quais 80 ml. para a fermentação do malte de centeio)

O kvass seco pode ser usado no lugar do malte. Eu costumava usar Saf-kvass (antes de comprar malte),

Desta vez, coloquei o 2º. coloque seu fermento em vez de Extra-R.
1 Colher de Sopa. eu. panifarin; 4 colheres de sopa. eu. malte de centeio
Não tinha.
Eu coloquei um saco de líquido finlandês
concentrado marrom kvass sem fermento.
Coloquei o fermento de acordo com a receita, ou seja, 2 horas. eu.

No início, o Kolobok não foi observado.
Acabou sendo uma pasta.
Adicionei farinha branca enquanto a aparência de um kolobok começou a aparecer.
Ele se esforçou para pregar para um lado e pendurar na parede.
Vendo que o lote não estava completamente bonito, interrompi o programa e
coloque-o de volta no centeio por 3,5 horas.
Agora estou esperando. Em uma hora verei o que aconteceu lá.

Meu primeiro pão "Borodinsky"
Ainda não conheço o sabor, mas cheiroso, cheira a azedo,
Coreandro, como convém ao pão Borodino. Centeio.

🔗
🔗

O pão revelou-se insosso e sem gosto.
Mas parece muito bonito. Poroso.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! O pão Borodino adora sal e a receita contém apenas 1 colher de chá. Eu colocaria 2. E mais uma coisa: tente colocar uma mistura de temperos (erva-doce, erva-doce, coentro e caroço) no pão Borodino, coloco a mesa 2. colheres com uma montanha. E este fresco pode ser guardado: corte em pedaços, adicione sal, polvilhe com azeite e seque no forno - vai ficar croutons lindos!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, o pão é muito bonito. (y) Que pena que ficou tão bom gosto. Eu sempre adiciono 1 colher de sopa ao Borodino. eu. sementes de coentro e cominho, e em vez de açúcar coloco uma colher de mel, aí fica mais picante.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! O pão Borodino adora sal e a receita contém apenas 1 colher de chá. Eu colocaria 2. E mais uma coisa: tente colocar uma mistura de temperos (erva-doce, erva-doce, coentro e caroço) no pão Borodino, coloco a mesa 2. colheres com uma montanha. E este fresco pode ser guardado: corte em pedaços, adicione sal, polvilhe com azeite e seque no forno - vão ter biscoitos lindos!

Claramente, não há sal suficiente.
Coloquei o coentro inteiro e apenas 1 hora. eu.
E não há acidez de centeio nele. Eu não sei porque.
Não há densidade. Ele é muito fofo.
Mas a cor e a aparência são muito boas. Boa.
Muito obrigado pelo conselho dos croutons.
Você tem que colocar esse pão em algum lugar.
Eu não quero comer.
🔗

É malte? Ele parece estar certo?


Talvez eu tenha entendido o concentrado kvass errado
e eu preciso conseguir um como na foto?
Houve uma impressão de que o concentrado kvass
Acabei de pintar o pão com uma cor linda.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Claro, é bom se houver malte (a imagem é semelhante). Então você precisa pegar a 3ª mesa. colheres de malte e despeje água fervente (isso é chamado de fermentação). Se não houver malte, você pode pegar kvass seco. Nós vendemos isso em caixas. Existem biscoitos, malte e algo mais. Eu não usei o concentrado kvass, então não posso dizer nada sobre isso. E eu tenho uma receita boa, todo mundo gosta: fermento láctico de centeio 2-3 copos medidores da CP, farinha de centeio 350 g, sal 2 colheres de chá. , açúcar 2 colheres de sopa. eu. (se mel - então uma mesa. l.), uma mistura de especiarias (erva-doce, anis, coentro e cominho) 2 mesas. colheres com uma montanha, óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu. , malte (descrito acima) ou 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de kvass seco, líquido (soro de leite, kefir, cerveja escura - à escolha ou em conjunto) cerca de 200 ml. Tudo isso é amassado (mais fácil com uma combinação poderosa), obtém-se uma massa pegajosa, como a argila. É muito saboroso adicionar dois bons cranberries secos, pinhões e pistache cada.Coloco a massa em formas untadas, nivelo a superfície com a mão úmida e coloco em local aquecido por 1,5 a 2 horas para repelir. Depois assei no forno.

Boa sorte !!!

Ontem aconteceu uma experiência: foi colocado muito fermento (cerca de um litro). O resultado é excelente: o pão é muito fofo, a qualidade do miolo é meio ... difícil de descrever, mas gostei. Vou experimentar mais. Vou relatar os resultados.

Um dia desses vou assar, vou tentar pesar tudo para dar uma receita exata. Na verdade, não há nada de supercomplicado nesse pão. Você só precisa captar o grau de umidade e não se esqueça de adicionar sal e temperos!

Assei Borodinsky, como o Linka, pós 48. Na primeira vez meu marido disse que enfim saiu pão com o gosto real do Borodinsky.
Eu olhei para a receita com muita dúvida, ao que parecia. que muita água, mas o pão estava normal, assado perfeitamente. O sabor foi muito influenciado pelo fato de eu colocar o coentro moído na mistura junto com o malte. A única mudança na receita é que fiz no fermento prensado - 12 ge coloquei sahor em vez de mel - 1,5 colher de sopa. eu. Programa: pão de centeio.
É assim que ele saiu:



Obrigado ao autor de bread and Linke.

Assei Borodinsky, assim como Linka, pós 48. Na primeira vez meu marido disse que enfim conseguiu um pão com o gosto real de Borodinsky.
Eu olhei para a receita com muita dúvida, ao que parecia. que muita água, mas o pão estava normal, assado perfeitamente. O sabor foi muito influenciado pelo fato de eu colocar o coentro moído na mistura junto com o malte. A única mudança na receita é que fiz no fermento prensado - 12 ge coloquei sahor em vez de mel - 1,5 colher de sopa. eu. Programa: pão de centeio.

Se eu não tiver esses componentes:
1,5 colher de chá Esktra-R
1 Colher de Sopa. eu. panifarin
Como posso substituí-lo ou posso ficar sem ele?
Tenho fermento eterno feito de farinha de centeio.
Já peguei o malte.

DonnaRosa
Não sou muito conhecedor, além disso, ainda não assei com massa fermentada. Acho que, como você já pegou o malte, pode muito bem tentar assar o Borodinsky com fermento, sem o Extra R. Acrescentei mais quando assava pão de centeio com maçã e pão concentrado de kvass. E se houver malte, então me parece que você pode passar sem Extra P. Panifarin é adicionado porque a farinha de centeio não tem glúten. Talvez você possa encontrar algo para aumentar o glúten? Também é chamado de glúten. Boa sorte para você!

Aqui está meu pão

Desta vez, conseguimos um pão Borodino muito saboroso.
Mudei a receita por isso me pareceu que era preciso mudar.
2 colheres de chá fermento seco
150 gr de farinha de trigo
300 gr de farinha de centeio
200g de fermento eterno
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio
2 colheres de chá coentro em pó
1 º. l cominho
3 colheres de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
2 colheres de sopa. eu. mel
230ml água (dos quais 80 ml. para a fermentação do malte de centeio)
Despeje em uma xícara separada
80 ml. água fervente
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio,
2 colheres de chá coentro em pó
1 º. l cominho
Mexa e deixe esfriar.
Coloque fermento, farinha, fermento, manteiga e mel em um balde de uma máquina de pão.
Adicione o malte fermentado e resfriado, misture com o resto da água, manteiga e mel.

Despeje todo o líquido de forma que cubra o fermento.
Ligamos a máquina de fazer pão no modo pão de centeio.
Após 3,5 horas, o pão está pronto.
Cheira delicioso em toda a cozinha já 40 minutos antes de ser cozido.

Obrigado a todos que me deram apoio moral.

Da próxima vez, tentarei substituir completamente o fermento pelo fermento eterno.
Vou colocar o coentro na metade e adicionar o cominho.
Vou adicionar o malte por 1 hora. l mais.

Hoje eu assei este pão novamente.
Em vez de 230ml. água (dos quais 80 ml. para a fermentação do malte de centeio), hoje o volume de água aumentou para 260 g. Malte adicionado mais 1 hora. eu. O coentro foi totalmente removido da receita.
Ainda não decidi remover o fermento.

Assei Borodinsky de acordo com esta receita (ou seja, de acordo com a primeira postagem) várias vezes, meu marido o ama muito e eu também.
Em geral, mudei imediatamente a receita de gramas, já que meço tudo na balança:

2 colheres de chá fermento seco
130 gr de farinha de trigo
280 gr de farinha de centeio descascada
1,5 colher de chá Esktra-R
1 Colher de Sopa. eu. panifarin
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio
1 Colher de Sopa. l moído coentro
1 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (eu tomo óleo de linhaça)
2 colheres de sopa. eu. mel (ou açúcar)
390 ml. água (dos quais 80 ml. para a fermentação do malte de centeio)

Experimente este pão delicioso!

Asso Borodinsky de acordo com esta receita. Mas agora quero reduzir a quantidade de levedura prensada (viva) para 10 g, já que o apartamento ficou mais frio e o tempo de equalização da temperatura diminuiu, respectivamente, o tempo de crescimento aumentou. Da última vez, meu telhado estava ligeiramente dobrado. Eu quero tentar trazer a quantidade de tremores vivos para 8 g.
A quantidade total de líquido, eu não mudo. Mas é composto por 80 ml de água fervente para malte, 100 ml de iogurte caseiro e 210 ml de água da torneira filtrada.
Gostamos muito do sabor deste pão.

Encontrado em um site:

PÃO BORODINSKY
Especificações GOST
5309-50

Esta norma se aplica ao pão Borodino preparado pelo método de fermentação a partir de uma mistura de farinha de papel de parede de centeio na quantidade de 80%, trigo grau II na quantidade de 15%, malte vermelho de centeio na quantidade de 5% com adição de sal, açúcar, melaço e coentro, cominho ou anis com massa fermentada com ou sem adição de fermento.

CONDIÇÕES TÉCNICAS
1. As matérias-primas utilizadas na fabricação do pão Borodino devem atender aos requisitos das normas vigentes.
2. O pão Borodino é subdividido em:
e). lareira - peça;
b). moldado - peça e peso.
3. O peso do pão é definido:
e). lareira e peça moldada - 0, 5 e 1, 0 kg;
b). peso moldado - de 1, 2 a 2 kg
Observação. O desvio da massa estabelecida não é permitido mais do que + - 2,5% para pão integral totalmente resfriado e é estabelecido pela massa média obtida pesando pelo menos 10 peças. produtos. O peso do lote deve ser pelo menos nominal.
Um lote é qualquer número de pedaços de pão vendidos simultaneamente ao consumidor em uma fatura.
O desvio na massa de um pedaço de pão separado e completamente resfriado não é permitido mais do que + -3%.

4. Em termos de características organolépticas, o pão Borodino deve atender aos seguintes requisitos:

Requisitos do nome do indicador
A. Aparência:

e). superfície Lisa, sem grandes fissuras ou rasgos, polvilhada com coentro, sementes de cominho ou anis.

b). cor Uniforme marrom escuro com brilho. Não são permitidas queimaduras, falta de brilho e contaminação de crostas.
no). casca Espessura da casca não superior a 4 mm. Não é permitido descascar a crosta do miolo.
d). Forma Correta, não em forma de cogumelo, nem em forma de cunha.
B. Condição da migalha
e). Bem assado no forno, não pegajoso nem úmido ao toque.

b). Promes Sem grumos e vestígios de impurezas.

no). porosidade Uniformemente porosa, isenta de vazios e sinais de endurecimento.

d). elasticidade Bastante elástica. Com uma leve pressão com os dedos, a migalha deve assumir sua forma original.

e). frescura Fresca, não estragada ou quebradiça.

B. Sabor Adocicado, característico desta variedade, sem sinais de amargor, sabor estranho e crocante por impurezas minerais.

D. Cheiro Aromático, característico desta casta, sem mofo e odores estranhos.

5. Em termos de características físicas e mecânicas, o pão deve atender aos seguintes requisitos:

Nome do indicador 0,5 kg 1,0 kg peso
e). Teor de umidade do miolo,%, não mais que 46 47 48
b). Acidez em graus, não mais do que 10 10 10
no). Porosidade em%, não menos 48 48 48

6. O pão não pode conter:
e). sinais de doença;
b). crunch de impurezas minerais;
no). inclusões estrangeiras.

de lá:

Primeiro, prepare o fermento: farinha de centeio (descascada) - 3 xícaras e água. Sove até o creme de leite líquido. Adicione 3 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de fermento. Mexa e coloque em local aquecido por 18 horas. (eu também, gosto da sua receita - por 6 horas)
! (Guarde o fermento preparado na geladeira. Este fermento é suficiente para 10-15 pães.)!
Após 18 horas, misture: 1 xícara de água, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de farinha de centeio (descascada), 1 colher de sopa.colher com cobertura de massa fermentada, 0,25 xícaras de melaço (ou folhas de chá - você vai precisar de 4-5 saquinhos de chá), 1 colher de chá de vinagre de maçã (vinho tinto, azedo, como Chianti, agora tenho em todo lugar em vez de vinagre .. .), 1, 5 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de leite em pó (?) - não coloco! , 1, 5 colheres de chá de fermento. É cozido na máquina de fazer pão no modo "trigo".

E a maioria quer assar Borodinsky, mas em nossas lojas a palavra "panifarin" causa um leve estupor
Vou experimentar com cerveja

e aqui está o link para esse site:
🔗

[Nira]

Nira, obrigado pela receita Com algumas alterações vai realmente se parecer com pão Borodsky.

Não vi a conversão para gramas no tópico, então aqui está minha experiência:
10 gr. fermento fresco
145 gr. farinha de trigo
330 gr. farinha de centeio + 5 colheres de sopa. eu. (regular)
1,5 colher de chá fermento de centeio seco
1 Colher de Sopa. eu. Sem glúten
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio
1 Colher de Sopa. l moído coentro
1 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
2 colheres de sopa. eu. mel
380 ml. água (dos quais 80 ml. para a fermentação do malte de centeio)

O malte foi preparado com água fervente. Então tudo está em HP, modo "Pelmeni" - 20 minutos. amassar, imediatamente após o término do modo "Massa" - 30 min. amassar impermeabilização 1 hora O pão está bem cozido e assado, o telhado é plano.
A quantidade de água foi inicialmente reduzida para 380 gr. (ou seja, 50 gramas em relação à receita inicial), mas mesmo assim, foi necessário adicionar 5 colheres de sopa. eu. farinha de trigo. Portanto, vou reduzir ainda mais a água.
Para o meu paladar não há sal, doçura e azedume suficientes, ou seja, da próxima vez vou aumentar a quantidade de sal, mel e massa azeda

Você pode me dizer qual programa usar para HB Panasonic 254 para obter pão Borodino? Fora isso eu amo pão preto, mas eu tenho que ver com branco por enquanto

[Nira]

Nira

Então tudo está em HP, modo "Pelmeni" - 20 minutos. amassar, imediatamente após o término do modo "Massa" - 30 min. lote

Acontece que você precisa amassar a massa de centeio por 50 minutos E eu amassei só por 20 minutos ... No começo era um pão lindo, depois rastejou um pouco .. achei que era um pouco demais para ele , e colocar no fermento ... Agora o que acontece?
Diga-me, inexperiente, quanto tempo precisa ser definido para o pão Borodino.O forno é programável, então você pode variar a duração e a sequência das ações.
Orientado pelo fórum, regulei o aquecimento por 30 minutos, depois 23 minutos amassando, fermento por 1 hora, desossando, fermento por 1 hora 20 minutos e assando. O que eu fiz errado?

20 minutos de amassamento são suficientes, então a prova deve ser quase dobrada e depois assada. Pão preto desossar não é necessário!

Claro, posso não entender algo, mas a julgar pelo manual do administrador, são necessários apenas dois revisores com desossa para pão de centeio de trigo. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=7271.0 Assei exatamente esse pão, farinha de trigo 340 gramas e centeio 130 gramas. O pão acabou, mas não Borodino
A receita era a seguinte:
Borodino mix 90g
Farinha de trigo 340 g
Centeio 130g
Fermento 12 gramas
Sal 2 colheres de sopa
2 colheres de sopa de açúcar
Rast oil 1,5 colheres de sopa
Coentro
Água 350 ml
Glúten 1 colher de chá
Saiu pão, de sabor bastante azedo, mas bastante comestível. Mas este definitivamente não é Borodino, mais como ucraniano. Apenas ucraniano comprado em loja não é tão azedo. Nem tudo correu bem, bagunçou o programa, mas pelo menos não para uma explosão

Claro, posso não entender algo, mas a julgar pelo manual do administrador, são necessários apenas dois revisores com desossa para pão de centeio de trigo. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=7271.0 Assei exatamente esse pão, farinha de trigo 340 gramas e centeio 130 gramas. O pão acabou, mas não Borodino
A receita era a seguinte:
Borodino mix 90g
Farinha de trigo 340 g
Centeio 130g
Fermento 12 gramas
Sal 2 colheres de sopa
2 colheres de sopa de açúcar
Rast oil 1,5 colheres de sopa
Coentro
Água 350 ml
Glúten 1 colher de chá
Saiu pão, de sabor bastante azedo, mas bastante comestível. Mas este definitivamente não é Borodino, mais como ucraniano. Apenas ucraniano comprado em loja não é tão azedo. Nem tudo correu bem, bagunçou o programa, mas pelo menos não para uma explosão

A julgar pela composição, você cozinhou de acordo com uma receita completamente diferente da indicada no primeiro post. Tem muita farinha de trigo no seu, então faz mais sentido assar no Programa Principal, ou seja, com duas amassadas. E Borodinsky do primeiro post é trigo de centeio, já que a farinha de centeio é duas vezes mais que a farinha de trigo. Um lote e uma revisão longa são suficientes para ele.
Mais uma vez assei o Borodinsky 1, só que agora eu asso no forno, pois divido a massa em 2 partes e misturo frutas secas e sementes em uma. Eu asso de uma forma. Quando esfriar, vou tirar uma foto e postar uma foto.

Aqui está meu Borodinsky do forno:
🔗 🔗 🔗 🔗
Minha receita é recalculada para 125g de trigo e 270g de centeio. Esperei por uma lembrança e coloquei centeio na proporção de 250g (200g descascado e 50g inteiro), acabou panifarin. Coloquei os maltes em 1 colher de sopa. eu. menos ainda o pão não é tão preto como de costume. Amassado na batedeira manual, divida a massa ao meio, coloque damascos secos, ameixas secas, várias passas, sementes, sementes de abóbora e sementes de gergelim em uma parte. O pão sem aditivos ficou arejado, mesmo sem panifarin, e com aditivos, claro, ficou mais denso, mas tinha gosto!

Bom, pão de sobremesa acabou!

A julgar pela composição, você cozinhou de acordo com uma receita completamente diferente da indicada no primeiro post. Tem muita farinha de trigo no seu, então é mais lógico assar no Programa Principal, ou seja, com duas amassadas. E Borodinsky do primeiro post é trigo de centeio, já que a farinha de centeio é duas vezes mais que a farinha de trigo. Um lote e uma revisão longa são suficientes para ele.
Mais uma vez assei o Borodinsky 1, só que agora eu asso no forno, pois divido a massa em 2 partes e misturo frutas secas e sementes em uma. Eu asso de uma forma. Quando esfriar, vou tirar uma foto e postar uma foto.

Sim, isso mesmo, a receita não é de todo igual à do início do fórum. Já não procurava uma receita, mas sim o tempo e a regra de amassar pão de centeio, agora vou tentar fazer Borodinsky de acordo com a sua receita, pois ainda não consigo. Estou apenas confuso com a quantidade de farinha de centeio. Afinal, a massa fica mais pesada com ela. Meu pão quase só de farinha de centeio não cresceu nada

Um lindo pão de sobremesa acabou!

Eu entro!