Pão Borodino I (máquina de fazer pão)

[Admin]

Floris, Nira! Obrigado pelo feedback. Antes (antes mesmo de comprar uma máquina de fazer pão), eu não imaginava que faria pão! E então o panifarin acabou, pensei que Borodinsky não subiria de jeito nenhum. Mas o forno fez o seu trabalho (parece Admin disse que o forno perdoa muito), esses pães da foto contêm mais água do que precisam. Eles foram "ousados" em uma noite, tive que fazer com frutas secas à noite, só que sem malte e coentro. Então ele também se saiu muito bem.
Estou apenas confuso com a quantidade de farinha de centeio. Afinal, a massa fica mais pesada com ela.
Floris, Eu asso pão preto apenas de acordo com esta receita e a coisa mais "terrível" que aconteceu foi um "telhado" avariado de um pão cozido em algodão (acho que, devido ao facto de ter amassado durante muito tempo - 20 minutos, 10 é o suficiente). Mas eu sempre adicionava panifarin para maior "maciez" .. Mas para o forno não foi preciso. Apenas 20 minutos após o início do cozimento, coloco o termômetro no pão e espero até que esteja pronto. Então, experimente e tudo dará certo !!! Se houver alguma coisa, por favor, posso falar por muito tempo sobre pão.

[Alesis]

Você pode me dizer qual programa usar para HB Panasonic 254 para obter pão Borodino? Fora isso eu amo pão preto, mas eu tenho que ver com branco por enquanto

Alesis,
Borodinsky ou qualquer centeio da Panasonic é muito fácil de assar.
Três horas e o pão está pronto.
Lemos aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Na receita, se precisar do sabor do Borodinsky, substitua 1/4 - 1/3 da farinha de centeio por farinha de trigo; para um sabor agridoce, o pão deve conter fermento (vivo ou qualquer preparado seco) e açúcar, mel ou melaço (do que é), coentro moído, polvilhe com sementes de cominho (você também pode adicionar cominho em pó).
É isso - o pão Borodino está pronto.
Se você tiver alguma dúvida, por favor escreva no tópico.
Deixe seu feedback - esta é sua ajuda para os outros.

Aqui está uma receita comprovada para o pão "Meu Borodino":
Para 1 kg de pão
óleo de girassol 2 b. eu.
sal 1 ml.
açúcar (ou mel) 2 b. eu.
leite em pó 2 b. eu.
farinha de centeio 460 gr
farinha de trigo 190 gr
soro de leite (água, caldo de batata - tudo ótimo) 345 g
dry kvass 2 b. eu.
fermento 1,5 ml
vinagre de maçã 2 b. eu
alho 2 dente.
coentro a gosto
Dissolva o kvass seco em um líquido. Pique o alho finamente (não esmague nem triture). Despeje todos os ingredientes líquidos (soro com kvass, azeite, vinagre) no balde, despeje a mistura peneirada dos dois tipos de farinha, leite em pó) e coloque açúcar, sal, especiarias, alho e fermento em diferentes cantos do balde.
Asso no programa "Trigo" ou "Grão Integral" (com aquecimento) - 4,00 crosta média. porque o pão já está escuro. Gostoso!!!!!
Tentei adicionar malte - na verdade é ótimo, mas você não pode obter malte hoje. Você pode adicionar ervas picadas ou bacon em vez de alho. Também é ótimo, mas não para todos.
Desfrute de sua refeição!!!!!

Bom Dia.
Bem, isso significa depois de ler várias "instruções valiosas". E contando com a receita do primeiro post. Para mim, trouxe a seguinte receita (escrevo os pontos sequencialmente, na mesma ordem em que o marcador é feito - fogão Panasonic SD-255):

Preliminares:
5-6 st. eu. Despeje o malte com 100 ml de água fervente, mexa e deixe de lado.

1. Fermento seco - 2 colheres de chá.
2. Farinha de trigo 1 grau - 130 gr.
3. Farinha de centeio (descascada) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 colher de sopa. eu.
5. Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
6. Melaço (se o mel for um pouco mais doce) - 2 colheres de sopa. eu.
7. Sal - 1 colher de chá.
8. Panifarin 1 colher de sopa. eu. + 1 colher de chá (dará porosidade enquanto mantém a elasticidade)
9. Líquido de chicória - 2 colheres de sopa. eu. (para uma cor mais escura)
10. Coentro moído - 2 - 3,5 colheres de sopa. eu. (com sementes de cominho, como eles aconselham aqui, isso não é mais Borodino)
onze.Adicione o malte (se ainda estiver quente, então está tudo bem)
12. Água - 330 ml.

Modo de cozedura de centeio (2 horas amassar a massa, 1:30 cozedura).

Na saída, temos um pedaço de pão liso e puro pesando cerca de 1 kg.

P.S. Quem quiser surpreender os convidados pode no final da amassadura e antes de assar polvilhar por cima com Miolo de coentro inteiro (só não muito, só para decoração, senão ficarão presos nos dentes)))))) principal não deve abrir por muito tempo 10-20 segundos é bastante aceitável! Felizmente, esta massa não é muito adequada, por isso é improvável que estrague)
P.P.S. Há muito tempo eu procurava malte, melaço e panifarin. Como resultado, encontrei uma loja online. Paguei por meio do terminal QIWI. A encomenda foi enviada para os correios após 6 dias. Para informação:
🔗.

Confie em mim ... vale a pena !!!

Alex-KV, quanto panifarin custa 2,5, 1 ou 1,5 colheres?
Tento assar sem panifarin .... Só deixo o pão repousar um pouco mais, parando o programa antes de assar ... mas quando não dá tempo, posso fazer com o programa de centeio também.

E o que é panifarin em geral? O que há nele, outra química.
Recentemente, houve um filme sobre pão, então eu estava tão feliz que por muito tempo eu mesmo assei e não como sujeira comprada em lojas.
Meninas, me digam onde está o assunto do fermento eterno, para que o fermento seco seja abandonado.

[Campos]

Campos
Tudo sobre fermento aqui Escolha qualquer!

Alex-KV, quanto panifarin - 2,5 ou 1 ou 1,5 colheres?
Tento assar sem panifarin ... Só deixo o pão repousar um pouco mais, parando o programa antes de assar ... mas quando não dá tempo, posso fazer com o programa de centeio também.

1 Colher de Sopa. eu. o suficiente. Depende apenas do fogão. Na verdade, este não é um ingrediente obrigatório. Acontece que sem ele (com a qualidade atual da farinha) o pão ficará muito denso, e é bem possível que sejam possíveis "molhos". Mas, em geral, não é crítico!

Bem, se você deixar o pão "repousar", ele realmente pode corrigir a situação! Não há dúvidas sobre isso!

Panifarin é um "melhorador" de farinha.

Olá, por favor, diga-me onde em Kiev você pode comprar malte, melaço, xarope dourado paniferini, ou o que é substituído?

[Hielga]

Olá, por favor, diga-me onde em Kiev você pode comprar malte, melaço, xarope dourado paniferini, ou o que é substituído?

Hielga
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Kiev

Assei este pão, felizmente saiu da primeira vez e nem o telhado cedeu. O sabor é incomum, especialmente considerando que assei pão de centeio pela primeira vez na vida.

Tem uma questão. Panifarin é química? Disseram-me na Casa do Pão em VDNKh que o Panifarin e a massa fermentada alemã seca eram feitos de matérias-primas naturais. Na panifarin, além do glúten, só estão presentes enzimas, talvez sejam a "química"? E não há composição alguma na lata com o fermento.
Aconselhe um iniciante.

Assei Borodinsky de acordo com esta receita (ou seja, de acordo com a primeira postagem) várias vezes, meu marido o ama muito e eu também.
Em geral, mudei imediatamente a receita de gramas, já que meço tudo na balança:

2 colheres de chá fermento seco
130 gr de farinha de trigo
280 gr de farinha de centeio descascada
1,5 colher de chá Esktra-R
1 Colher de Sopa. eu. panifarin
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio
1 Colher de Sopa. l moído coentro
1 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (eu tomo linhaça)
2 colheres de sopa. eu. mel (ou açúcar)
390 ml. água (dos quais 80 ml. para a fermentação do malte de centeio)

Bom Dia! Ontem fiz pão para esta receita, porque sempre peso farinha em gramas, mas não entendo nada em copos! Meu coração sentiu que esta tradução em gramas não estava correta! E assim aconteceu! O pão está horrível. O telhado desabou e é muito poroso e não tem acidez! Na hora de amassar tive que colocar farinha, 50 gramas com certeza. A massa (não o pão) grudou em uma parede, a massa grudou no fundo também. Tive que desligar a HP e ligar o programa novamente!
A julgar pela receita: farinha 410 ge água 390 ml !!!! (é muito para essa quantidade de farinha !!!)
O que precisa ser adicionado para tornar o pão ácido? Malte? E como converter xícaras em gramas corretamente.

Eu tomo essa quantidade de água para 500 g de farinha, e tem muito fermento para 400 g. Tome fermento 1 colher de chá

[Muccya]

Muccya, aqui está um Temka sobre a conversão de xícaras em gramas e ml. Talvez você ache útil

Gramas - mililitros e copos de medição diversos

[Muccya]

Muccya, aqui está um Temka sobre a conversão de xícaras em gramas e ml. Talvez você ache útil

Gramas - mililitros e copos de medição diversos

Obrigado!

[Links]

Se você recalcular a receita deste pão em gramas, obterá 150 g de farinha de trigo e 358 g de centeio, ou seja, erro de receita de Links é -100 g de farinha no total!

finalmente consegui panifarin e extra-r. Mas a balança quebrou, tive que procurar uma receita onde pendurassem em copos, não em gramas. Fiz pão de acordo com a receita de 1 post, só coloquei um pouco mais de farinha. Já fui surpreendido durante a amassadura: normalmente não há kolobok, como tal, mas aqui é apenas um super-duper kolobok, quase imediatamente perfeito.
Assei no forno, pois gosto mais da forma para forno



Quase senti falta do azedume. Mas a consistência é perfeita - macia, fofa e ao mesmo tempo com uma ligeira pegajosidade. No começo meu marido cortou um pedacinho, porque eu pegava Borodinsky ... não ... E aí ele comeu, e começou a cortar pedaço por pedaço, elogiando em todos os sentidos. Super!

Mas a balança quebrou, tive que procurar uma receita onde pendurassem em copos, não em gramas.

Por que olhar para longe?
Aqui nós olhamos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

O pão ficou lindo!

[Admin]

Admin, Descobri esses tópicos um pouco mais tarde, quando o pão já estava pronto