Versão "inverno" de Kimchi

Versão "inverno" de Kimchi

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: coreano

Ingredientes
Repolho	5 koch
Cenoura	7-8pcs
Pepinos pequenos	15 pcs
Cebola	7-8 pcs
Cabeças de alho	1-3 pcs
Pimenta amarga	10 peças
Paprica em pó	2-3 colheres de sopa
Farinha de arroz	250 g
Açúcar	Copo
Peras, laranjas	Opção
Molho de peixe	Gosto
Ruivo	Gosto
Daikon	4-5 pcs

Método de cozimento

• Eu sei que é verão, mas as meninas estão pedindo essa receita, então por enquanto, marque até o outono))
• Então, vamos começar a "dançar com pandeiros"
• Cortamos as "pontas" das cabeças de repolho e rasgamos até o fim com as mãos (não sei porque, é assim que ensinavam)
• Lavamos bem em água corrente e colocamos em uma grande bacia (comprei especialmente um tipo de banheirinha em Auchan, é muito conveniente)
• Preparamos para ferver 5-6 litros de água, adicionar 8-10 colheres de sal, ferver por três minutos e desligá-lo. Deixe esfriar. (da última vez fervi 2 litros de sal e completei a água engarrafada para não esperar)
• Tomamos 2-3 litros de água, adicionamos um copo, um açúcar e meio e levamos para ferver. Misture a farinha de arroz com água fria e despeje na calda fervente. Nós cozinhamos geléia de arroz comum. O kissel deve ser bem grosso. E esfrie. (Eu cozinho à noite)
• Despeje o repolho e pepinos cortados ao longo do comprimento com salmoura resfriada e deixe por 2-3 horas, é salgado muito rapidamente, mas você pode reduzir o sal na salmoura e despeje durante a noite. Após a fermentação, o sal vai embora, mesmo que pareça que você salgou demais.
• Corte cenouras e rabanetes em tiras e você também pode despejar salmoura durante a noite
• Depois que a geléia esfriar, coloque a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta e o molho de peixe picados no processador de alimentos. Você pode adicionar algumas colheres de vinagre de arroz, se quiser
• Esfrego as peras (3-4 unidades) em um ralador fino e espremo o suco de duas laranjas. O resultado são 5 litros de mingau doce vermelho ardente. (na verdade eu escrevo mais do que eu)
• Lavamos repolho e pepino com água fria
• Agora colocamos tudo em camadas em nossa enorme bacia - repolho, geléia, cenoura com daikon, geléia, pepino, geléia, repolho. Colocamos um prato em cima ou uma assadeira pequena no meu caso e não uma carga pesada.
• Depois de um dia, colocamos tudo bem apertado em potes ou potes de cerâmica com tampa e colocamos na adega, na geladeira ou levamos para o terraço frio.
• Este prato possui vários estágios de maturação. Pode comer na hora e vai ficar bem picante, salgado, quando aparecer borbulhar vai ser como um chucrute. Mas quando tudo se peróxido, então o verdadeiro sabor envelhecido do Kimchi aparecerá. Mas você pode comer absolutamente em todos os estágios. Eu faço 10-20 cabeças de repolho todos os anos e nos intervalos colocamos "expresso".

O prato é projetado para

Vários

Hora de preparar:

5:00

Observação

Sucesso a todos !!!!

Uuuurryayaya !!!! Espere !!!
Obrigado pela receita!
Temos tanta frieza que é hora de fermentar e comer kimchi!
Nunca fiz isso com peras e com pepinos no mesmo tanque. Com certeza vou tentar - a temporada de pepinos e chimchi está apenas começando.
Veja como preparar peras para a base do inverno? E então temos quase 200 rublos. por kg em climas frios, e o maior tempo de chimcha será quando as peras boas e perfumadas já tiverem saído ... congelar purê de batata com cubos? Secar e moer em pó?

[Anastasia]

Anastasia, pergunte se você escreveu algo incompreensível. No outono faremos juntos !!! Vamos escrever de acordo com as proporções) as meninas apenas categoricamente não querem esperar até o outono e pediu para deitar. Então eu obedeci)))

Adicionado na terça-feira, 07 de junho de 2016 às 10:07

AnastasiaAcho que é melhor purê e esterilizar alguns potes. O máximo será

categoricamente não quero esperar até o outono e pediu para colocar para fora.

Bem, então é necessário se preparar mentalmente para tal ação!
Receita legal!
Zhanul, quanto molho de peixe você serve? Caso contrário, não sei como prová-lo ... pendurar em gramas ... por essa quantidade

Adicionado na terça-feira, 07 de junho de 2016 10:26

O seu repolho está na foto?
Eu nunca realmente bombei (eles cultivaram em uma estufa). Quando estava mais ou menos normal, eles comiam direto na raiz da lagarta, depois outra pessoa ..

[Helena]

Helena, sim !!!! E eu falei que você precisa travar em gramas !!! Linho, a gosto, coloco cem gramas))

Adicionado na terça-feira, 07 de junho de 2016 10:35

É comprado. Fotos do verão retrasado, mas eu sempre faço o rublo com o rublo igual !!! Por que reinventar a roda se todas as vezes com um estrondo !! Além disso, mesmo exigente, como "não comemos picante", destruir tigelas sob um limpo

Por que reinventar a roda se todas as vezes com um estrondo !!

Bem, sim! Posso imaginar QUE tipo de delícia isso resulta? É imperativo amadurecer para dançar e cozinhar um pandeiro
E eu pergunto sobre o molho, porque de alguma forma eu derramei e essa opção não combinava muito com a gente. Aqui você quer o sabor perfeito

[Helena]

Helena, então coloque uma colher de sopa ou não. Tem um vídeo no youtube com uma pequena coreana (ela cozinha em uma cadeira), aqui a receita dela é bem perto de mim, vou encontrar um dia desses, vou lançar um link, é em inglês, então está tudo Claro.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Ela só levou o de verão para os favoritos, e o de inverno chegou a tempo.
Hoje, em Magnit, temos repolho de Pequim a 99r por kg, e até lento. E no mercado 40r kg, denso, elástico, 1400gr.
Então amanhã terei que ir para molhos.
Jeanne,

[Alla]

Alla, esperando por impressões))

[Jeanne]

Jeanne, muito bom, na hora certa. E moralmente maduro, e compre peras. Vou testar com menos. já que mnu não tem banho.

Adicionado na terça-feira, 07 de junho de 2016, às 19:17

Tricia, por que precisamos de peras no frio? É a hora exata em que nossos pepinos amadurecem, e o repolho não fica muito caro.

Adicionado na terça-feira, 07 de junho de 2016, às 19:19

Jeanne, mas como este prato é servido em pedaços inteiros, ou cortado

[Oksana]

Tricia, por que precisamos de pêras no frio?

Oksana, Duc essa é uma nova base para kimchi (eu coleciono!), De repente eu gosto tãããão assim quero ser mágico também, sou um esquilo econômico! e no inverno vou substituir os pepinos por daikon

[Loksa]

pedaços inteiros, ou corte

Loksa, Oksana, ri aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... como eu me imaginava comendo lomtyamia ...

Adicionado na terça-feira, 7 de junho de 2016 às 21h50

lá em inglês, então está tudo claro.

Outro divertido ... pela manhã ...
Vou mandar minha filha, deixa ele traduzir. Além de estar frio aqui, você também não pode assistir ao vídeo. Sem Internet ... Satélite ..

[Oksana]

Oksana, prazer em agradar !! Sempre corto antes de servir. Não corto só quando faço rolinhos com arroz. Em seguida, embrulho em um longo pedaço de papel e hamster
Anastasia, você pode simplesmente agitar pepinos sem repolho também. Pelo nome de Lena, mas não há diferença. Mas o coreano me ensinou a juntar tudo. Minha única digressão, cortei o rabanete em tiras, e elas são pétalas. Mas tem um gosto melhor para mim
Elena_Kamchvocê ainda dorme às vezes?

você ainda dorme às vezes?

Então eu dormi o dia todo ...

Jeanne! Como nunca fiz kimchi dessa forma, tenho muitas perguntas para você. 1. Quanto gengibre você coloca nesta quantidade (5 cabeças)? É claro que gosto, mas você tem que começar de algo se ainda não o fez. Quanto você põe a seu gosto? E você pode substituir o gengibre por seco? Então, quanto seca para 5 cabeças de repolho? 2. Se fervermos 2 a 3 litros de água com açúcar e depois diluir a farinha com a água retirada desta quantidade (2 a 3 litros) ou em mais água, quanto? 3. Se bem entendi, repolho com pepino é embebido em um recipiente e cenoura com rabanete em outro? Como então a salmoura é distribuída de 5 a 6 litros de água? Quanto verter em repolho com pepino e quanto em cenoura com rabanete? Esta é a primeira parte das perguntas. Por favor, responda e só então perguntarei o resto. Desde já, obrigado.

[Masha Ivanova]

Quanto gengibre você põe nesta quantidade (5 cabeças de repolho)

Aha, e estou interessado! Concluí que você não deve ser fã de gengibre

Se bem entendi, repolho com pepino é embebido em um recipiente e cenoura com rabanete em outro?

Masha Ivanova, Helena, Percebi que depois de ficar em salmoura, repolho é coberto com cenoura + rabanete

Agora colocamos tudo em camadas em nossa enorme bacia - repolho, geléia, cenoura com daikon, geléia, pepino, geléia, repolho.

Adicionado na quarta-feira, 8 de junho de 2016, 00:26

quando eu faço rolos com arroz dele

Taaax ... que tipo de besta é essa? Qual dela? De Pequim? Embrulhar arroz nele ou o quê?

Lena! Sobreposto em camadas, sim. Mas também não está totalmente claro sobre a imersão, leia.

[Masha Ivanova]

não muito claro escrito

algo está claro para mim ...
Repolho com pepinos em picles. E cenouras com rabanete podem ser embebidas em salmoura, ou não podem embeber.
Então, mudamos tudo em camadas ...
Bem, vamos esperar que nosso autor Zhanna diga, é claro

Adicionado na quarta-feira, 8 de junho de 2016, 00:44

Masha Ivanova, Lena, você já tem uma noite completamente surda aí? Já está amanhecendo ...
Aqui Jeanne com sua receita como uma pessoa interessada

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, mas parece-me que tudo está claro. Embebemos Pequim e pepinos em salmoura; você pode embeber rabanete e cenoura. Suspeito que sejam embebidos em recipientes diferentes, porque em momentos diferentes: repolho e pepino são cortados mais grosseiros, salgados depois, rabanetes e cenouras - em tiras, salgados instantaneamente, não faz sentido mantê-los em salmoura tanto quanto pepinos com repolho ... E a quantidade de salmoura, me parece, não é importante para a cenoura, o principal é cobrir os legumes.

não é importante para as cenouras, o principal é cobrir os vegetais

e acho que sim eu não iria molhar em tudo Eles então todos juntos e sal e azedo ... Bem ... para o meu gosto ...

E muitas vezes tenho acesso livre ao meu computador à noite, e cozinho com mais freqüência à noite (em paralelo com o computador), ninguém interfere. E a diferença de tempo entre nós e Moscou é de 3 horas, eles têm 12, nós temos 15. E você tem 21 horas.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, Eu sei sobre o tempo, sim, minha filha está estudando na NSU

Meninas, obrigada! Você esclareceu algumas coisas para mim. Vamos esperar outro autor.

Adicionado na quarta-feira, 8 de junho de 2016, 10:36

Isso é ótimo, Lena! Temos uma boa universidade!

[Anastasia]

Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Helena, olá a todos e obrigada !!!!
Nossa, vou tentar responder !!!
Primeiro, sobre o gengibre - uma raiz com um polegar e duas cabeças de alho (12 dentes em algum lugar) e junto com cebolas em um processador de alimentos e algumas colheres de sopa de molho de peixe para eles. Se você usar molho Kimchi pronto, o peixe não será necessário, pois já está lá e há bastante sal.
Agora sobre o picles. Isso não é muito importante. Cenouras com rabanetes podem ser embebidas ou não.
E por último, sobre a geléia - você pode adicionar farinha de arroz (um copo de dois litros) à água fria com um batedor, adicionar um copo de açúcar ali e depois não deixar a panela e, mexendo, deixe ferver e regular o densidade com água. Se você perceber que está muito grosso, adicione um copo de água. É necessário atingir a consistência de uma geleia comum. Deve ter um gosto quase doce açucarado. Não precisa ter medo disso, todo o açúcar será comido pelo ácido durante a fermentação.
Estou um pouco ocupado hoje, mas estou online !! Pergunte, com certeza vou responder!