Schnitzel vienense com cogumelos Portobello do chef Marcel Biro

Schnitzel vienense com cogumelos Portobello do chef Marcel Biro

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Cogumelo Portabella	4 chapéus grandes
Queijo camembert	200 g
Queijo tilsiter	30 g
Nata	3/4 xícara
Cebola	1 pequeno
Alho picado	1 colher de chá
Cebola verde (eu gosto mais de endro)	1 Colher de Sopa. eu.
Colorau	1 colher de chá
Creme de gordura	1 colher de chá
Pimenta preta moída na hora, sal marinho	gosto
PARA PINTURA:
Ovos	4 grandes
Migalhas de pão	1 copo
Farinha de trigo	1 copo
Azeite e manteiga para fritar	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

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• A receita proposta é uma alternativa ao schnitzel vienense. Esta interessante receita foi inventada por um chef americano de raízes alemãs, Marcel Biro.
• Parece-me que os cogumelos Protobello desta receita podem ser substituídos por cogumelos grandes ou cogumelos ostra.
• - Descasque o Camembert. (Devido à escassez, substituí o camembert pelo queijo russo.) Misture o camembert com Tilsiter ralado, creme de leite, cebola picada, alho, cebolinha, páprica, sal marinho e pimenta. (De acordo com a receita, amasse a mistura com as mãos para que as mãos quentes amoleçam um pouco o queijo e a mistura fique mais lisa). Se for líquido, você pode adicionar queijo Tilsiter. Se a mistura for muito espessa, pode ser diluída com creme. O recheio deve ser denso, mas deve ter a consistência de manteiga.
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• - Limpe os cogumelos com um guardanapo, retire o caule e os pratos, o sal e a pimenta. Espalhe a mistura de queijo dentro da tampa, pressione bem.
• - Passe os cogumelos preparados primeiro na farinha, depois nos ovos batidos com natas e depois nas migalhas de pão. Repita o procedimento mais uma vez.
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• - Aqueça os dois tipos de óleo em uma frigideira grande e refogue os cogumelos dos dois lados até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Frite os cogumelos com o lado recheado virado para baixo. Em seguida, os cogumelos devem ser colocados em uma assadeira e mantidos pré-aquecidos a 180 gr. forno por 5 a 10 minutos, para amolecer os cogumelos.
• 
• - Retire do forno a forma com cogumelos e deixe os cogumelos esfriarem um pouco para que o queijo do recheio congele um pouco e os cogumelos possam ser fatiados em pedaços.
• 

O prato é projetado para

4 coisas.

Observação

Portobello

Descrição

O Portobello é uma espécie de champignon, um cogumelo bastante grande, quando sua tampa está totalmente aberta, atinge um diâmetro de 15 cm. Graças à tampa totalmente aberta, a umidade do cogumelo portobello evapora mais do que de qualquer outro cogumelo, portanto sua estrutura é denso e carnudo e, quando cozido, torna-se muito aromático. O Portebello é o tipo de cogumelo mais requintado usado em todas as cozinhas europeias. O Portobello é um dos cogumelos mais saborosos e fáceis de preparar. Esses cogumelos são salgados, em conserva, fritos na grelha e na frigideira, cozidos em creme de leite e molhos, adicionados a saladas, ensopados, omeletes e pizza.

História e distribuição

Na natureza, o Portobello cresce em condições desagradáveis: ao longo de estradas, pastagens e até cemitérios. O nome "Portobello" surgiu na década de 1980 com o objetivo de popularizar este tipo de cogumelo. Anteriormente, esses cogumelos não eram usados ​​na culinária e muitas vezes eram simplesmente jogados fora. O Portobello é hoje um dos cogumelos mais populares usados ​​na culinária israelense e europeia.

Inscrição

Os cogumelos Portobello são bastante raros, por isso você pode comprá-los em lojas gourmet e em alguns supermercados.

O Portobello é frequentemente utilizado na preparação de vários aperitivos e pratos principais. É ideal para assar. Por exemplo, é usado na preparação de um prato favorito como juliana.

No preparo de sopas, caldos e molhos, retira-se as pernas do cogumelo portebello, pois são muito fibrosas e densas. As tampas dos cogumelos são utilizadas da mesma forma que os outros cogumelos: corte ou deixe intacto. As tampas inteiras são melhores para assar.

Quanto mais tempo o cogumelo portobello ficar cozido, mais denso ele ficará e mais cheiroso será. Pequeno segredo: para obter o melhor sabor na hora de cozinhar estes cogumelos, não os lave, mas raspe qualquer contaminação com uma faca.

Composição e propriedades

Como outros tipos de cogumelos, o portobello é muito nutritivo e rico em calorias. Às vezes é chamada de "carne vegetariana" devido ao seu alto teor de proteínas e ao seu rico cheiro de carne. Este cogumelo contém muitas vitaminas e oligoelementos, como cobre e selênio.

A ingestão desse cogumelo promove a excreção natural de sais de metais pesados ​​do corpo, portanto, esses cogumelos costumam ser comidos quase crus, mergulhados em molho de limão.

Contra-indicações

Os cogumelos Portobello são considerados alimentos pesados ​​devido ao seu alto teor de proteínas.

Quanto cozinhar portobello

Cozinhe o Portobello em água e sal por cerca de 15 minutos.

Conteúdo calórico do portobello

O conteúdo calórico da Portobello é de 26 kcal.

Uma fonte: 🔗

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[Rada-dms]

Rada-dms, uma ótima ideia para a mesa do Ano Novo. Arrastei para a lista de compras de Ano Novo - portobello, ou pelo menos cogumelos grandes ...

[Rada-dms]

Rada-dmsque receita interessante! Fazemos schnitzels de cogumelo com guarda-chuvas:

Mas nunca me passou pela cabeça colocar o recheio ali.
Vamos tentar agora.
Obrigado pela receita!

[gala10]

gala10, Também adoro guarda-chuvas. E também pensei sobre eles - deve dar certo.

[Irina]

Irina,
Eu realmente não entendi. Você precisa ferver cogumelos de acordo com a receita ou não?

E eu amo guarda-chuvas ... Mas cogumelos ostra e cogumelos não são. Para mim, eles não estão vivos. Mas com certeza vou levar a ideia com o preenchimento para os marcadores. Obrigado!

[gala10]

gala10, Marca de verificação! : rose: De acordo com a receita, basta adicionar sal e pimenta. A composição pode ser alterada - geralmente cozinho um pouco a cebola, o principal é que o recheio não vaza, mas imediatamente pega devido à presença de queijo duro.
E são necessários biscoitos menores, fiz às pressas, aproveitei o que sobrou do pão grosso.

[gala10]

gala10Que foto de guarda-chuvas - sim, cem libras ficam mais saborosas com os cogumelos da floresta, mas mesmo com os brancos!

[Rada-dms]

Rada-dms, outra obra-prima, obrigado Vai aos favoritos, agora gostaria de encontrar queijos-cogumelos

[Ikra]

Ikra, obrigado por apoiar a ideia !!! O recheio, se decidir fazê-lo, pode ser alterado. No geral, eu tive uma ideia - se eu repetir, acrescente mussarela, endro e roll algumas vezes só na farinha, e depois deixe no forno. Deveria ficar mais macio, caso contrário, a camada de biscoitos acabou sendo áspera para o meu paladar, ou havia biscoitos à mão. Ou tente usar pão amanhecido ralado. O principal é a própria ideia !: Menina-sim:
Também tem receita: recheie com queijo de pasta mole o cogumelo portobello já frito, misture com homus. Pode ser frito e assado com mussarela tipo pizza. Sim, deliciosa! Mas não posso expor, não tem foto comigo. Próximas férias !!

[Rada-dms]

Rada-dms, uma boa ideia está sempre pronta para apoiar! E com cogumelos! .. Eu sou um maníaco por cogumelos
Parabéns pra você também! Espero que possamos parabenizar diretamente mais 31, mas ... Nossa participação feminina é tal que pode nem chegar ao fórum. Portanto, saúde e força a todos!

[Ikra]

Ikra, Com certeza vou dar os parabéns - não há nada a fazer no hotel, exceto sentar-se na sua "máquina de fazer pão" favorita, europeus celebram o tédio de ano novo
Se você está interessado e o tempo estará, dê uma olhada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

E eu amo guarda-chuvas ... Mas cogumelos ostra e cogumelos não são. Para mim, eles não estão vivos.Mas com certeza vou levar a ideia com o preenchimento para os marcadores. Obrigado!

Sim, Helen, nem todos são muito saborosos, mas o que fazer quando se quer cogumelos! Lembro-me da minha infância - perto de Minsk, milhares de brancos foram recrutados, e apenas chapéus, e neste objetivo, mesmo os Rollers on the Oka não tinham cogumelos.
Obrigado por apreciar a ideia, eu sou tão sofisticado há muito tempo, pelo menos alguma variedade.

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado por ceder o link, quase perdi toda a diversão! Eu fui lá para ler

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Olga! Parabéns! Você está bem!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Muito obrigado!!!
Você nem imagina como fiquei encantado com essa notícia inesperada, mas, portanto, duplamente agradável! E até na passagem de ano! Diretamente um presente debaixo da árvore !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Parabéns! E com a vitória, e com o próximo Ano Novo!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela! Sol! Obrigado!
Legal, claro, mas eu só tentei reproduzir a receita do desconhecido para nós Marcel Biro!
Por isso, apreciamos sua receita e meus esforços para encontrar e publicar algo original !!!

[Ikra]

Ikra, obrigado, inclusive, pelo seu apoio em diversos temas, por compartilhar sinceramente seus pensamentos, pela sua inteligência, tato e decência !!
Desejo a vocês cem quilos de saúde no ano novo, muitas impressões interessantes, realização de desejos e bem estar na família !!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, estou orgulhoso de você
Parabéns por vencer o concurso!

[Rada-dms]

Rada-dms, estou orgulhoso de você
Parabéns por vencer o concurso!

Gal, e estou orgulhoso de sua atitude gentil e verdadeiramente calorosa !!!

[Olya]

Olya, Eu sinceramente parabenizo por sua vitória! Promova seus entes queridos e todos os membros do fórum com sua criatividade!

[MariV]

MariV, Olya, obrigado! Claro, todos nós tentamos aqui antes de tudo para nossa família e amigos, e se nossas tentativas de compartilhar a receita com outra pessoa são benéficas, então isso é duplamente bom e alegre!

Olenka, com vitória! Ano da colheita de medalhas!
Mantem!

[Olga]

Olga, querida, com uma medalha!
Amo suas receitas - com sabor delicado e graça !!! Boa menina !!!!

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha! Obrigado pelas suas palavras gentis! Posso responder com as mesmas palavras !!!!!
Feliz Ano Novo!

Feliz vitória para você, Radochka!
Obrigado pela receita maravilhosa do meu cogumelo favorito - portobello - sem repetição no sabor e facilidade de preparação. Tenho uma atitude especial e reverente em relação a este cogumelo - sempre suculento, aromático e satisfatório. Adoro, tao enorme, recheio com uma mistura de queijo, ponho num bife, asse, adoro patê cheiroso e só frito. Até o meu marido, um homem que não usa cogumelos, come portobello com prazer.
Agora vou cozinhar seu maravilhoso schnitzel, e obrigado novamente !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado por uma receita tão original !!! Uma receita muito interessante! Feliz Ano Novo e feliz Natal !!!

Fazemos schnitzels de cogumelo com guarda-chuvas:

Oh, eu me lembro de um gostoso! Já esquecido, mas Olya me lembrou! Parabéns pela vitória! Uma receita muito interessante e digna!

[Yutan]

Yutan, obrigado!!! : snegurochka: Desejo-vos mutuamente o melhor no próximo ano, boa sorte, felizes acontecimentos e prosperidade !!!