Pão de centeio no kvass em uma máquina de fazer pão

Você entendeu tudo corretamente, não há necessidade de correr atrás dos miligramas, é preciso atingir o equilíbrio entre farinha e água, esse é o pãozinho.

Mas, ao mesmo tempo, com ação retardada, à noite, você não pode correr para o kolobok!
Portanto, milli-milli tem seu próprio significado.
E com o processo estabelecido e mili-milli - você pode obter um resultado estável

O pão de centeio da nossa mesa finalmente pegou, tentei assá-lo no kvass de uma garrafa de acordo com a receita do Moulinex 5002. O meu gostou muito. Recentemente também comprei kvass seco, da próxima vez irei experimentá-lo.

[Pão de centeio "Zavarnaya" com sementes de cominho]

Pão de centeio "Zavarnaya" com sementes de cominho

Obrigado pela receita, o pão está delicioso. Mas em vez de açúcar, coloco 1 colher de sopa. l mel., sal de pedra comum, farinha - trigo 2ª classe, farinha de centeio - papel de parede. Modo 3 grãos inteiros (para Moulinex).
Da próxima vez, tentarei substituir toda a água por kvass engarrafado e kvass seco por uma quantidade semelhante de farelo e gérmen de trigo.

Obrigado pela receita !!!! Muito gostoso e PO-LOO-CHIELS)))))
Agora estou escrevendo, e minha filha entra e diz: "PARABÉNS, enfim, acabou um pão delicioso))))

É verdade que o telhado assentou um pouco .. Mas tomo esta receita como base e vão trazê-la para a "UMA", vou experimentar)))))

Aqui está uma receita de pão que editei ao meu gosto ...

1) 300 ml de soro (ou água)
2) 30 ml de mel dissolvido (peguei 2 colheres de mel e diluí em 20 ml de água, pois era coberto de açúcar)
3) 80 ml de água fervente + 4 colheres de sopa. l dry kvass (ou 80 ml de kvass)
4) azeite-2 colheres de sopa. eu
5) sal-2 colher de chá
6) farinha de centeio - 350 gr,
7) farinha de trigo -250 gr
fermento 2 colheres de chá

programa 1,3,8 para Moulinex 5004, crosta média, peso 1000 gr.

Não há ácido suficiente ... O que torna o pão ácido?

Aqui está, e o telhado não desabou)))
Verdadeiro torto, mas saboroso)))
🔗

"Não há ácido suficiente ... O que dá ácido ao pão?"


Para a acidez do pão de centeio, costuma-se adicionar à massa levedura, kefir, malte, wort kvass, cerveja preta, vinagre, maçã azeda, etc.

Verdadeiro torto, mas saboroso)))

Eu pego mais pão mesmo, se antes de assar eu torço levemente o pão e tento colocá-lo no meio da forma, ou seja, para que ele não se mova e não grude em nenhuma parede.

Cozido de acordo com a receita da primeira página no modo principal, tamanho 1 kg, massa escura, revelou-se um pão muito saboroso. Algumas das minhas adições: 1) após o primeiro lote, parei a máquina de fazer pão, deixei repousar por 10 minutos e, em seguida, reiniciei todo o programa. 2) Tentei jogar sal e açúcar no kvass, e não na farinha de cima, acho que o topo ficou melhor - mais liso. 3) para o cheiro e cor adicionou-se a bebida Manhã (Galka) com chicória 1 colher de sopa. colher.
Adicionei mais algumas colheres de farelo, esse é o meu truque agora, que é muito útil, então as adiciono. Muito obrigado pela receita

Diga-me, quanto pão kvass concentrado deve ser adicionado? Comprei hoje, mas não sei o que fazer com ele. Os ingredientes são os seguintes: água descalcificada, açúcar, concentrado de mosto kvass, ácido cítrico.
Recomenda-se diluir 1:10.
Aconselhar, eu realmente quero fazer esse pão.

Diga-me, quanto pão kvass concentrado deve ser adicionado? Comprei hoje, mas não sei o que fazer com ele. Os ingredientes são os seguintes: água descalcificada, açúcar, concentrado de mosto kvass, ácido cítrico.
Recomenda-se diluir 1:10.
Aconselhar, eu realmente quero fazer esse pão.

Quando usei o concentrado kvass, adicionei cerca de 70-80 ml, o resto era água, ou kefir com água.Só eu aconselho a reduzir a quantidade de açúcar, porque o concentrado é doce.

Pão cozido de acordo com a receita original da Panasonic. Saboroso, mas não ácido o suficiente no pão, na minha opinião subjetiva. Da próxima vez, tentarei substituir 100 ml de kvass por 100 ml de Porter Lvovsky. Sim, e 400 gr. kvass é um pouco demais, na minha opinião: o teto do pão não subiu. Não consegui controlar o boneco de gengibre, pois coloquei-o à noite com um cronômetro.
Também quero misturar cominho com cominho romano (cominho) em uma proporção de 50/50. O sabor dessas variedades de cominho é muito diferente, o que acontece quando misturado? Vou relatar isso ao público "pão"

P.S. Nunca vi kvass seco em supermercados de Kiev. Onde você pode comprá-lo?

Não sei, talvez kvass seja diferente da água e 400 ml não seja 400 gr.
Da próxima vez que vou pesar, conto o resultado.

Assistente de Wiki para nós neste assunto:

dependendo do tipo de kvass, sua densidade pode variar de 1,002 g / l a 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Experimente uma receita de assar fugaska Aqui está https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir pode não ser bio, melhor velho
Aqui ele ainda dá azedume Boa sorte!

[o que acontece quando você mistura]

Também quero misturar cominho com cominho romano (cominho) em uma proporção de 50/50. O sabor dessas variedades de cominho é muito diferente, o que acontece quando você mistura? Vou relatar isso ao público "pão"

Mas descobriu-se que o cheiro e o sabor do cominho se tornaram dominantes.

Mas descobriu-se que o cheiro e o sabor do cominho se tornaram dominantes.

Você gostou desse cheiro?
No pão, prefiro o cheiro de sementes de cominho, não cominho (cominho).
Respeito muito em pilaf, mas em produtos de panificação, apenas em bolos planos Naan.

No fim de semana experimentei uma receita de pão de centeio no kvass de receitas para Panasonic-255. A primeira vez que a cúpula do pão de centeio não caiu, nem sequer era plana, mas redonda, quase como a de trigo! E tem um gosto ótimo. Recomendo a todos os amantes do pão de centeio! Na receita (para maior aproveitamento) usei farinha de trigo de 1ª e 2ª série (ao meio) e papel de parede de centeio ao meio com farinha descascada. Então você pode e assim!

Levedura - 2 colheres de chá
Farinha de trigo - 300 g (tirei a 1ª e 2ª série pela metade, mas a maior é possível)
Farinha de centeio - 260 g (peguei papel de parede meio a meio e descasquei, na receita - só farinha de centeio)
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 1,5 s. eu. (Eu peguei 1, provavelmente menos é possível - doce kvass)
cominho - 1 s. eu.
kvass (não carbonatado com malte) - 400 g (liberei gás de uma garrafa kvass comprada).
A receita é precisa, você não precisa adicionar nada, pode imediatamente no cronômetro. Eu salpiquei novamente e o trouxe para o trabalho hoje - todos estão maravilhados, eles também pensaram em comprar HP

Ontem assei um pedaço de pão e o que vou dizer. O sabor é normal, apenas algum tipo de glúten. Eu pequei com fermento, tenho um momento Saf, eles são provavelmente falsos, já que a embalagem diz 11 gramas, mas na verdade a embalagem inteira pesa 9 gramas, mas o kvass provavelmente é muito. No começo peguei 400 ml, como nas instruções da Panasonic, e depois, quando o lote já estava em andamento, medi em gramas. Descobriu-se que 400g de kvass e 400 ml, obtive a mesma coisa.

Talvez alguém critique minhas ações ?! A farinha foi retirada da padaria de mais alta qualidade 300 gramas e centeio semeado e descascado 260 gramas. E também coloquei apenas meia colher de açúcar, para que o kvass ficasse normal, doce. O gás foi removido do kvass.

Eu olho para outros pães - moderadamente porosos, secos, mas o meu é completamente poroso e úmido. Ao amassar, ele grudou nas laterais do balde no início, depois um pão normal foi formado.
Cozido em centeio 3 h 30 min. Até coloquei uma espátula para pão de centeio.

E também essa questão ao mesmo tempo em paralelo. O livro diz que a escápula deve tocar no balde, ela não me toca, mas como deve ser?

Obrigado a todos pela atenção !!!

Oksana, nesta receita reduzo a quantidade de kvass para 360 ml. Ou você precisa adicionar farinha sem reduzir o kvass. Também é bom adicionar 10-20 ml de vinagre de maçã, isso adiciona sabor e friabilidade. A espátula não deve arranhar o fundo do balde, está tudo bem com você.

[an_domini]

an_domini Muito obrigado, terei em consideração todos os vossos comentários !!!

[ESTA]

Vitus
tente aqui ESTA receita, e AQUI minha modificação da receita usando kvass seco e massa fermentada.
AQUI foto deste pão.
É amargo e delicioso.

[Yana]

Kvass foi levado por "Nikola" com malte. Na verdade, o pão de centeio fica bom - o "teto" não cai. Mas em dry kvass eu gosto mais. Especialmente quando você prepara com água fervente. Mas isso é para o meu gosto. Alguém pode gostar de pão no kvass comum.

Yana, Você, que tem experiência em panificação, ajuda ... Quero muito fazer pão preto com passas, por exemplo. Não encontrei malte líquido, mas comprei dry kvass (na composição: crackers de centeio, malte de centeio fermentado, sal) que escrevem precisam ser diluídos com água fervente. Diga-me a receita do pão no kvass seco e como e em que proporções diluir este kvass para um pão. Ficarei muito grato a você, você tem receitas muito saborosas!

Diga-me, comprei um conjunto para fazer kvass, composto por wort kvass (2 sacos de 60 g cada) e fermento. Quanto kvass wort deve ser colocado em vez de kvass? ou é necessário fazer kvass a partir dele?

[Murrrk]

Murrrk , bem vindo ao nosso fórum!

Jogue fora o fermento deste kit imediatamente!
Para um pão, 20 gramas de mosto são suficientes (dissolva em um líquido quente).

[Murrrk]

Murrrk , bem vindo ao nosso fórum!

Jogue fora o fermento deste kit imediatamente!
Para um pão, 20 gramas de mosto são suficientes (dissolva no líquido quente).

Obrigado pela saudação!
Vou jogar fora o fermento e o líquido, respectivamente, deve ser de 380 gramas (se kvass de acordo com a receita precisa de 400 g)? Ou estou entendendo mal alguma coisa?

Você entendeu tudo corretamente!
Líquido + mosto = líquido prescrito em ml.

O site, a um certo tempo virou guia, as receitas são só aula, Hoje eu turvo Khlebushk no kvass de acordo com a sua receita, acrescente 2 colheres de chá ao invés de açúcar. mel (trigo sarraceno) escuro, 1, 5 vinagre de cidra de maçã aromático, o restante inalterado. Peneirar a farinha 2 vezes ((germinação e porosidade com 2 peneiras simples é melhor) Há algum ponto em fazer uma amassadura preliminar com revisão ou o programa "Básico" serve?

O cheiro de cozimento enviou toda a família para o Nirvana! Mal esperei o final do processo, esperava melhor, mas experiência também é um ganho enorme! Resumindo, o teto do Khlebushka é plano, o Pão em si tem pouco mais de meio balde de altura, mas é muito saboroso e parece um pouco úmido, a estrutura é porosa. Quais são os erros? Peck no programa "Básico" 4 horas. X / P Panasonic 255. Diga-me qual é o erro de cálculo.
Atenciosamente, vityuxa!

Boa noite...
Aqui estou eu sentado com uma garrafa de kvass nas mãos)) ESTOU PREPARANDO-SE!
Essa pergunta já me atormenta há muito tempo ...
: pek: É POSSÍVEL COLOCAR O PÃO DE CENTEIO NA ASSADO COM ATRASO ??
Ou seja, quero encená-lo agora com um atraso, para que esteja assado pela manhã ...
: umnik2: por favor ajude aaaaaaaaaaa!

É POSSÍVEL COLOCAR PÃO DE CENTEIO PARA COZINHAR COM UM ATRASADO?

Hoje tomamos café da manhã com pão assado com atraso (o cronômetro foi ajustado para 12 horas)
Ficou ótimo.
Receita da Panasonic "pão no kvass" com uma ligeira modificação.
Aqui está a receita com minhas alterações:
Farinha de centeio "Karavai" 280g
Sal 1,5 colheres de chá
1,5 colher de sopa de açúcar
Cominho 1 colher de sopa (na receita da Panasonic, não no meu pão)
20g de concentrado de malte do conjunto "kvass caseiro", fermento deste conjunto, conforme recomendado, não utilizou
380g de água (não há água e malte na receita, há 400g de kvass)
1 colher de sopa de azeite (não está na receita Panasonic)

Programa "Rye", tenho um 257º Panasonic

O resultado é um balde alto e cheio de pão delicioso!
Graças a este Temka!

Diga-me, o concentrado de malte / kvass seco deve ser infundido ou apenas mexido em água antes de assar?

Assei pão em kvass seco. Tomei como base a receita da resposta nº 32 em 4 páginas, comi kvass com pão ralado (SAF-KVAS), depois de preparar 4 colheres de sopa.colheres de sopa de kvass seco 80 ml de água fervente formou-se uma pasta, bastante espessa. Portanto, imediatamente coloquei menos farinha (250 gramas cada de centeio e branco), então pensei em adicionar, "em um kolobok", mas não foi necessário. O boneco de gengibre revelou-se mais macio que o pão de trigo, ligeiramente pegajoso nas paredes, mas manteve a forma e ligeiramente manchado na parte inferior. Do cálculo do líquido, parte da água foi para a levedura SAF-LEVURE (para ativação). parte foi substituída por kefir. O açúcar substituiu 1 colher de sopa. eu. mel. O pão crescia bem, antes de assar ocupava quase todo o balde (tenho fogão para 1 kg), tinha um telhado lindo. Cozinhar no modo chef russo. Foi aqui que me enganei: alguns minutos antes de começar a assar, decidi polvilhar meu pão maravilhosamente crescido com sementes de gergelim. E depois de 5 minutos. depois de começar a assar, o telhado caiu ... O pão estava bem cozido, o sabor e a cor do verdadeiro Borodinsky revelaram-se pretos de azedume. Aqui o kefir também participou de 4 colheres de sopa. eu. dry kvass. Na próxima. uma vez coloco menos kvass e salpico com qualquer coisa, para não abrir a tampa de novo e não mexer na massa.

Também assei pão de centeio em kvass de acordo com uma receita de um livro da Panasonic. A única coisa (de mim mesmo) - acrescentou 1 colher de sopa. l azeite.

Tudo, ao que parece, é maravilhoso (o telhado é alto, o aroma é maravilhoso e a cor é vermelha :-). Um "mas" - no segundo dia a migalha começou a desmoronar fortemente. Nós realmente não gostamos disso. É impossível fazer um sanduíche.

Diga-me, por favor, há alguma solução para este problema?

Eu me pergunto o que acontecerá se você adicionar o kvass saf com falha - o momento ... ele realmente não tem gosto de kvass ...
Ou é melhor apenas espirrar algumas colheres?

Eu me pergunto o que acontecerá se você adicionar o kvass saf com falha - o momento ... ele realmente não tem gosto de kvass ...
Ou é melhor apenas espirrar algumas colheres?

Vire a garrafa com o rótulo para você e leia a composição, kvass deve conter malte de cevada, trigo, centeio.

não há rótulo neste kvass. foi feito de kvass saf - momento seco.
adicionou 80 ml ... o resto é água. vamos ver se é comestível

Assei pão de acordo com esta receita e consegui assim:
acima


migalha

Confesso que cortei antes que o pão esfriasse até a temperatura ambiente e a migalha fumegasse.

mas essas espinhas brancas na crosta são fermento que não se dissolveu na massa. Ao assar, eles cheiravam fortemente, depois de esfriar passou.


Em vez de kvass, usei wort kvass (uma colher e meia de sopa), dissolvido em água - 400 ml. Nenhum cominho adicionado. Assado no Pão no modo kvass. Enquanto o pão estava quente, estava delicioso. Um dia depois, tijolos, densos e de mau gosto.
Você conseguiu esse pão devido à pouca quantidade de água?

Escreva o que e quanto você coloca na massa, veremos

farinha de trigo do mais alto grau 300 gr.
farinha de centeio 260 gr
em vez de kvass, concentrado de mosto kvass 1,5 colher de sopa. colheres com água 400 ml.
sal 1,5 colher de chá
açúcar 1,5 colher de sopa. colheres
fermento 2 colheres de chá
Ela mediu colheres com sua própria colher de uma máquina de pão. Joguei a farinha no balde, depois o sal e o açúcar, despejei "kvass", o fermento no distribuidor. Cutuquei a massa antes de assar - não ficou um pouco elástica. E no final das contas acabou.

Em termos da relação farinha / líquido, tudo parece estar bem. Acompanhe a massa de novo, amoleça um pouco, tem muita farinha de centeio.
Outra opção é alterar o programa de cozimento, se o pão estava normal, talvez a massa tenha resistido mais do que o necessário

Você pode fazer uma pergunta estúpida, o que kvass dá ao pão? Em muitas receitas eu leio que não quero deixar de lado, existem diferentes aditivos ruins no mesmo lugar, ou é necessário? Obrigado !

Conhecedores, me digam o que pode ser usado para substituir o cominho na receita (você também não quer sementes de endro) ou se você não adicionar nada, o pão também funciona?
obrigado

Conhecedores, me digam o que pode ser usado para substituir o cominho na receita (você também não quer sementes de endro) ou se você não adicionar nada, o pão também funciona?
obrigado

Claro, não sou um especialista, mas responderei se puder.
Hoje fiz este pão. Sem cominho adicionado. Dill também.
E tudo deu certo.
O pão é tão delicioso!

Assei um pouco de pão. Não há capela para encantar! Muito obrigado pela receita que Kvass tomou "Khlebny Kray", os gases não liberaram de kvass. O pão ficou 2 vezes maior em volume do que com a mesma quantidade de ingredientes, mas com kefir + leite (água). A quantidade de açúcar não diminuiu.
A receita foi marcada.

Muito obrigado pela receita. Escolha um iniciante. : flores: Há muito tempo que leio este fórum maravilhoso. Branco sai bem de acordo com a receita da Panasonic (eu tenho Tarrington Haus), mas eu queria um escuro para mim. Não há mosto, então experimentei com kvass. Descobriu-se pela primeira vez, só que em vez de cominho, coentro em grãos e mel em vez de açúcar. O telhado desabou um pouco, mas o marido apreciou o sabor e a crosta era como na infância comiam: o bravo era cozido em 3 modos para o grão integral, parece que tem dois amassados ​​e dizem que faz mal para a massa de centeio
Agora coloquei de novo, mas adicionei óleo vegetal 1,5 colheres de sopa. eu. e reduziu o líquido em conformidade. Eu coloco para amassar no modo sem glúten, depois quero desligar e deixar para revisar a 1,20 e depois no modo de cozimento por 1 hora. Vamos ver o que acontece.

"Não há ácido suficiente ... O que dá ácido ao pão?"


Para o ácido do pão de centeio, costuma-se adicionar à massa levedura, kefir, malte, mosto kvass, cerveja preta, vinagre, maçã azeda, etc.

Se você segurar a massa na fermentação por mais tempo sem usar fermento, no centeio ou na massa azeda de lúpulo, então também aparecerá acidez. Substituir kvass, kvass seco, etc. por malte dá um bom resultado e cor.

Obrigado novamente pela receita acabei de adicionar 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal e reduzido um pouco de líquido. Na HP Tarrington Haus no modo "sem glúten" por 2 horas e 55 minutos, tudo está cozido e o telhado parece estar normal. Na primeira vez foi o que aconteceu e o pão estava líquido, obviamente com muito kvass ou óleo insuficiente.
Portanto, este pão vai criar raízes conosco.

obrigado pela receita.
mudou um pouco. reduziu a quantidade de farinha de centeio e adicionou farinha de milho. + cominho em vez de cominho. o resultado é um pão muito arejado e aromático. e sim, como o kvass nas lojas geralmente é doce, ele reduziu a quantidade de açúcar. não 1,5 colher de sopa, mas 1,5 colher de chá. + colher de sopa de vinagre de maçã

E aqui está o meu pão:

Não mudei nada na receita, fiz exatamente como estava escrito.
O pão ficou muito gostoso, com certeza vou repetir.
Obrigado ao autor pela receita!

fiz essa receita duas vezes
a primeira vez que cometi um erro com açúcar e sal - coloquei em meia colher - o pão estava raso
na segunda vez, coloquei como deveria ser - acabou sendo uma protuberância, mas o pão está pegajoso
o que causa viscosidade na migalha?