Carne seca para os preguiçosos.

Boa saúde a todos! Sou iniciante, decidi escrever uma receita, por favor não julgue estritamente
Nós precisamos:
Polpa de porco
Sal de nitrito
Especiarias: pimenta da Jamaica, pimenta preta esmagada.
Pacote.
Preparação:
1. Pese um pedaço de carne de porco.
2. Tomamos sal de nitrito à taxa de 2,5% em peso da carne de porco.
3. Pimenta a gosto, precisamos polvilhar a carne.
4. Misture sal com pimenta, corte a carne em porções.



5. Polvilhe os pedaços de carne com uma mistura de sal e pimenta


6. Coloque a carne em um saco e leve à geladeira por 15 dias, lembrando uma vez ao dia e virando o saco para uma salga mais uniforme.

7. Após 15 dias, retire a carne do saco. Então, existem duas maneiras
- penduramos a carne para secar em qualquer lugar conveniente, sem corrente de ar, longe das baterias, para não ficar com crosta seca na superfície, por um período de 5 a 10 dias (desde que bastasse a vontade, desde a carne já está pronta para uso)
- penduramos a carne para secar por alguns dias, e depois a fumamos com fumaça fria por 20 minutos 4 vezes, com intervalos entre fumar 1-2 horas, depois deixamos na geladeira por um dia para distribuir uniformemente o fumo sobre um Pedaço de carne.


Algo assim.

Bem, que tipo de carne é para o preguiçoso? Se você precisa da salga adequada da carne, você precisa cuidar da carne todos os dias por 15 dias (em embalagens da marca Sberbank), virando, fumando
Isso já é uma receita "para o paciente"

Uma receita interessante para salgar carne Aqui, apenas o sal de nitrito tende a se acumular no corpo ... mas

E eu, perdoe-me, fiquei muito alarmado com essas embalagens do Sberbank ... Não acho que sejam feitas de plástico de qualidade alimentar. E uma vez que a mistura de decapagem não pode de forma alguma ser chamada de pouco agressiva, deixar a carne neles para decapagem por 15 dias é, para dizer o mínimo, arriscado.

[dopleta]

dopleta, a foto foi tirada especificamente para um funcionário do Sberbank, e não para este fórum, a carne é salgada em sacos zip, eles são feitos de plástico de qualidade alimentar.
E como a mistura de decapagem pareceu agressiva para você? Sal?
Admin, o teor de nitrito de sódio no sal de nitrito e ainda mais o seu teor no produto final é mínimo, muito menor do que, por exemplo, na beterraba.
O nitrito de sódio está em toda parte no GOST, nos livros do século 19 sobre a produção de linguiças e presuntos, receitas com salitre.
Fumar é um amador, raramente chegamos a esse estágio

[Julie]

E como a mistura de decapagem pareceu agressiva para você? Sal?

Julie, Eu nem colocaria carne sem temperos nesse saco, sem falar na carne com sal e pimenta, desculpe novamente.

[dopleta]

dopleta, minha amiga trabalha no caixa da recontagem de dinheiro do Sberbank, quando eu estava prestes a me salgar, ela pediu sal para ela também. Salguei em sacos zip de comida e, em seguida, coloquei em sacos de coleta de dinheiro Sberbank, eu brinquei assim

Agora é claro .

[Julie]

E gostaria de dizer algo bacana ao autor da primeira receita do fórum.
Julie, sua receita normal para carne curada com tecnologia de cozimento padrão. Ainda não fiz a cura a seco, mas sonho em dominá-la em um futuro próximo.

e depois fumar com fumaça fria por 20 minutos 4 vezes, com intervalos entre fumar de 1 a 2 horas,

E por que fumar em intervalos. Eu sei que o processo geralmente é contínuo e por que 4 vezes? O que isso faz?

[Na moda]

Na moda, OBRIGADO!

[Marcella]

Marcella, fumamos em intervalos para melhor e até mesmo a penetração da fumaça na peça, li sobre esse método em algum livro antigo. Sim, fumamos com fumaça fria, gosto na mistura de amieiro e damasco.
O fumo a quente é contínuo.

Para ser sincero, sempre achei que tanto o fumo quente quanto o frio eram contínuos. Só que quanto mais quente é muito mais curto no tempo. Bem, deixe ser do seu jeito.

[Marcella]

Marcellaquando o produto é cozido com fumaça fria, a defumação é contínua, por dias. No meu caso, a fumaça é dada para adicionar sabor e aroma ao produto pronto para comer.

Obrigado, tome nota