Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

[Rinochka]

Rinochka, obrigado pela receita. De centeio um dos favoritos, especialmente o marido gosta.
Mudei um pouco a receita: adicionei mais 10 ml de vinagre, substituí a água do lote principal por kefir, um pouco do mel - pelo melaço (uma vez comprado, preciso colocar em algum lugar).
Pão delicioso!

Tudo está de acordo com a receita de Rina, mas apenas o modo "centeio" foi substituído pelo "básico" (máquina de pão Panasonic 2502). O pão é ótimo !!!!!! O telhado é alto, redondo e delicioso !!!! Obrigada, Rinochka!

Obrigado pelo seu feedback. Fico muito feliz que tenha gostado.

Muito obrigado pela receita! Ou melhor, pela ciência de uma abordagem competente para assar pão de centeio de trigo! Nunca comi um pão tão alto com farinha de centeio. É verdade, não conseguimos tirar fotos. Com certeza ainda vou assar de acordo com esse princípio!

Este pão raramente sobrevive de forma fotogênica antes de uma sessão de fotos. Aqui você não quer cortar o trigo imediatamente, mas este ... um caroço, sim com manteiga, sim com alho !!!

[certifique-se de descascar as sementes de girassol]

Vim dizer obrigado de novo!)))
Mudei quase completamente para este princípio de cozimento.
Claro, isso não foi feito sem fazer alterações "para você". Até agora não tenho malte, nem cominho, nem coentro. Acabei de comprar outro dia, vou experimentar. Nesse ínterim, tudo está sem eles, mas certifique-se de descascar as sementes de girassol e a cada duas vezes a semente de gergelim é branca (tanto por dentro como às vezes por cima), óleo de mostarda na maioria das vezes e um pouco mais de mel, e se houver soro de leite disponível, substituo a água por ele.
Há, é claro, um sinal de menos - para onde podemos ir sem ele? A desvantagem dessa técnica é que você tem que "vigiar" em algum lugar perto da máquina de fazer pão, você não pode colocá-la à noite. Mas as vantagens (sabor, estrutura do miolo, crosta crocante) superam todas as desvantagens pela raiz!
Aqui consegui tirar uma foto, mas sem cortar, só da HP: no calor, no calor!

Jeitoso! (y) Parece muito apetitoso!

[simulia]

simulia, obrigado! Quase paramos de comer pão de trigo (puro ou com farelo), gostamos muito deste!

[certifique-se de sementes de girassol descascadas]

Nesse ínterim, tudo está sem eles, mas certifique-se de sementes de girassol descascadas e a cada duas vezes a semente de gergelim é branca (tanto por dentro como às vezes por cima), óleo de mostarda na maioria das vezes e um pouco mais de mel, e se houver soro de leite disponível, substituo a água por ele.

As sementes são cruas?

[Valhka]

Valhkasim, sementes descascadas cruas são vendidas a peso ou em embalagens individuais nas lojas. Tem gosto de orshki, mas quando assadas, as sementes amolecem significativamente. Até meu marido gosta, embora seja um adversário ferrenho das nozes em saladas.

[2 colheres de sopa de malte seco]

A receita afirma

2 colheres de sopa de malte seco

Não tenho, apenas o extrato. Quanto extrato é necessário para substituir o malte seco?
Eu entendo que o tópico pode já estar escrito, talvez ainda não tenha lido. Mas já tenho uma grana e receio não chegar a tempo. Diga-me quem sabe

PS: Em geral, também adicionei 2 colheres de chá. Vou ver o que acontece

Para 400-500 gramas de farinha, 1-2 colheres de sopa é o suficiente. eu. extrato de wort kvass líquido

Tatiana, adicionando wort kvass líquido, respectivamente, reduz a água da receita?

Tatiana, adicionando wort kvass líquido, respectivamente, reduz a água da receita?

É claro! E em qualquer caso, monitoramos o balanço líquido-farinha, é assim que vai acabar de fato

[Admin]

Admin, Tatiana, obrigada! Ontem assei este pão no programa principal. Acabou por ser de poros grandes com um telhado plano. Sabor médio, ou seja, não muito, nem um pouco

Sobre o equilíbrio entre líquido e matéria seca, meu extrato é espesso e muito viscoso, mal escorre. Também é um líquido?

Sobre o equilíbrio entre líquido e matéria seca, meu extrato é espesso e muito viscoso, mal escorre. Também é um líquido?

Para sua saúde!

Um líquido é qualquer coisa que pode ter um estado líquido, ou derreter, por exemplo, manteiga congelada, pedaço de mel, queijo e assim por diante ... Mesmo queijo cottage cozido e batatas (e purê de batata) dão muito líquido adicional quando Amassando a massa Portanto, recomendo sempre ajustar a quantidade é o equilíbrio farinha / líquido.

Você pré-prepara o malte? A receita dessa quantidade de farinha é bem líquida. O malte absorve todo o excesso?

[NÃO fabricável!]

Você pré-prepara o malte? A receita dessa quantidade de farinha é bem líquida. O malte absorve todo o excesso?

A própria receita diz que o malte NÃO fabricável!!!

Eu não faço malte

Não sou cego, comecei pelo preâmbulo, mas não obtive resposta à pergunta principal. Desculpe.

[Novato]

Novato,
Então aqui observe minha mão.

Com uma emenda. O tempo de cozimento pode ser de 50 minutos. No começo gostei do assado, depois comecei a gostar do mais solto ...

[O malte absorve todos os desnecessários]

Você pré-prepara o malte? A receita dessa quantidade de farinha é bem líquida. O malte absorve todos os desnecessários?

Ao usar malte seco não fermentado, adicione a quantidade aos ingredientes secos e conte o total com farinha e malte.
Como a farinha e o malte absorvem água, e a farinha de centeio ainda um pouco mais de água, isso deve ser levado em consideração ao amassar a massa.

Cozinhar ou não vaporizar o malte? Você mesmo responderá, dependendo de sua preferência pessoal. Porém, o pão de centeio no malte fermentado (cozido no vapor) é muito mais saboroso e o pão tem seu próprio sabor e cheiro específicos.
Como fazer malte https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Assei pão de acordo com esta receita. Ficou muito bom. Antes disso, isso não funcionava. Mudanças na receita: Tirou 10g de fermento prensado. Amasse no modo "Pizza" por 15 minutos. fermento, farinha de trigo e 150ml. água (tenho soro). Resistiu 1 h 15 min. Adicionei farinha de centeio com panafarin 1 colher de sopa. colher e mistura (wort kvass (eu tinha 40 gramas de líquido, mas expirou, de um conjunto para fazer kvass diluído em água, mel 1 colher de sopa, 1 colher de sopa de xarope multose, sal, óleo de girassol refinado, vinagre de maçã). manter todos proporções com líquido. Modo - sem glúten. Polpa - porosa, de cima - não derramada. Com farinha de centeio e panfarina adicionei 1 colher de chá de coentro moído (não em pó) e sementes de cominho (um pouco). Assei pão por muito tempo , mas isso não funcionou. Eu tenho um "Panasonic 254"

Muito obrigado ao autor.

Ao usar malte seco não fermentado, adicione a quantidade aos ingredientes secos e conte o total com farinha e malte.
Como a farinha e o malte absorvem água, e a farinha de centeio ainda um pouco mais de água, isso deve ser levado em consideração ao amassar a massa.

Obrigado!

Comprei uma mistura seca de malte e lúpulo. Por favor, diga-me como você pode usá-lo neste pão. Para fermentar ou não? Antes disso, eu usava wort kvass já feito do Domashny kvass. Mas agora não consigo encontrar tal kvass. Devemos tentar fazer algo com mosto seco com lúpulo.

Obrigado pelo pão delicioso!
Massa de pão com fermento de centeio + 3g. St. fermento, amassado em KhP, assado no forno.

Aqui está a foto

Assei este pão - gostei muito. O boneco de gengibre estava bem apertado, ela temia que não crescesse ou ficasse mal cozido. Mas não - deu tudo certo

E eu assei este pão hoje. Mais precisamente, comecei ontem - coloquei-o num adiamento e no regime 'francês', de manhã, quando tirei o pão - não cresceu - aparentemente expus excessivamente. Imediatamente coloquei o segundo pão e tudo de acordo com a receita, só que em vez de 310 gramas de líquido adicionei 100 gramas de salmoura de repolho e 210 gramas de água. O pão ficou lindo e pela primeira vez foi no HP que a tampa não rachou

Nos últimos meses, coloquei imediatamente cada segundo pão preparado com essa tecnologia em croutons de centeio. Assim que esfria, cortei imediatamente no tamanho de um torrão de açúcar e uma hora e meia em uma secadora elétrica. Em seguida, eles se levantam à noite no estado desligado, no dia seguinte por mais uma ou duas horas.

Como o pão original é bastante "arejado", os croutons também são muito fáceis de mastigar.
Características da receita. Há muito tempo que substituo o mel pelo açúcar, mas para biscoitos em vez dele (e açúcar) usei doce (50%) xarope de sorveira vermelha, adicionado à massa no segundo lote de ~ 70 ml com uma diminuição correspondente na quantidade de água. Os croutons das cinzas vermelhas da montanha têm um aroma muito picante.

É uma pena hoje ter desperdiçado o último xarope. Bem, isso é o suficiente - desde dezembro. Agora, provavelmente, com biscoitos até o próximo ano. Ou talvez experimentem alho granulado na massa?

Há muito tempo que procurava uma receita de pão à base de fermento vivo, porque não gosto muito da presença de um emulsionante nos secos. Finalmente encontrei. Muito obrigado!! Aqui está o resultado:


Um pouco longe da receita: adicionei 1 colher de sopa. eu. leite em pó, em vez de malte, coloquei concentrado seco no kvass, e troquei o coentro, pela ausência dele, pelo lúpulo suneli.

Homens avaliaram 5!

[a presença de um emulsionante.]

Há muito tempo procuro uma receita de pão à base de fermento vivo, porque realmente não gosto de pão seco a presença de um emulsionante.

O que você está falando?
Leia aqui Levedura de padaria prensada - composição e especificações de acordo com GOST

A ligação é para levedura comprimida e o emulsificante está presente na levedura seca.

Eu não posso ajudar, mas cancele a inscrição! Autor, este pão é simplesmente perfeito! Tudo deu certo. Eu precisava de uma receita de pão saudável. Peguei sua receita e ficou tão boa que não vou tentar outras.
Levei 125g de centeio descascado + 125g de trigo integral para o meu primeiro pãozinho. Fermento seco 2/3 colher de chá. Adicionei 10 ml à norma da água. Todo o resto fica de acordo com a receita, reduzindo os ingredientes na proporção da farinha reduzida para 250g.
Recebi um pão saudável delicioso. Para provar, nada trai sua utilidade.

Muito obrigado ao autor pela receita! Eu tentei muitas vezes assar pão 50x50 - os resultados foram, para dizer o mínimo, não encorajadores ... Eu cuspi, parei os experimentos por 3 anos. E ontem eu tropecei acidentalmente nesta receita - e como se algo me empurrasse para tentar novamente! Tudo deu certo !!! Isso é algum tipo de milagre! Estou aborrecido comigo mesmo: há quantos anos não tenho imaginado apenas deixar a massa vagar sobre uma só farinha de trigo. Único desvio da receita: em vez de vinagre (não gosto ...) coloco 1 colher de chá incompleta. agram escuro seco para acidez e 2 colheres de chá. panifarin em farinha de centeio. Delicioso pão aromático acabou, agora só vou assar!

Você pode me dizer qual modo é adequado para Redmond? Tanto o fast quanto o centeio têm 2 respingos!

[Amadeya]

Amadeya... Melhor sob controle manual. Desisti do equipamento automático para centeio em 2011. E agora, se os negócios ou o tempo não queimam, então também asso qualquer outro pão de acordo com comandos definidos separadamente.

Perto do centeio, diga-se o que se diga, ainda é preciso "dançar".
Eu posso compartilhar com a pilha para a mesma receita seu tecnologia... Gostar, "faça um, faça dois, isto é," por divisões, " como costumavam dizer no exército. Cm. aqui .
Sem fermento. E mais, mesmo com fermento seco.

Com uma das alterações de hoje a essa tecnologia. O tempo de cozimento é agora de 50 minutos. No começo gostei dele mais assado, depois comecei a gostar dele mais solto ...
Pergunte se cho.
E recentemente, para variar, ele estava amassando em picles de pepino com tomate em vez do segundo em uma massa de água com vinagre ... É uma pena, não tentei isso antes. E agora a marinada é deixada apenas uma vez.

Obrigado por responder! É a primeira vez que uso essa receita, vamos ver o que acontece. O pão está pronto, está esfriando. A tampa é bem plana e desajeitada. Ainda não provei. Em vez de vinagre, adicionei ácido cítrico.

[Amadeya]

Amadeya, o telhado está "desajeitado" provavelmente porque na última impermeabilização (já com farinha de centeio) a HP realizou a desossa, que a massa de centeio não suporta. Existem duas opções: ou após o segundo lote antes de revisar, remova a escápula ou controle o HP apenas manualmente (conforme recomendado Compatriota) Eu coloco o modo "Pizza" duas vezes (você pode ter o modo "Massa") por 15 minutos - a primeira vez com massa de trigo seguida de revisão de 1 hora, e a segunda vez (após adicionar farinha de centeio com aditivos) com posterior revisão em 1,5 horas e, em seguida, "Assar" por 60 minutos.

Obrigado! Tente novamente hoje. Gostei muito do sabor, comeram o pão praticamente à noite. Meu marido fica satisfeito porque a migalha está úmida e não seca, como costuma acontecer comigo. Hoje o pão é tão fresco. Ótima receita!

Obrigado ao autor pela ótima ideia e receita! Acabou muito bem. Minha experiência com fabricantes de pão é bem pequena, pouco mais de um mês, mas durante esse tempo consegui "cal" um pouco de farinha de centeio com resultados muito médios nas tentativas de assar pelo menos metade do pão de centeio :-) E então - acabou tudo como o médico receitou.
Pequenas alterações: o vinagre de maçã, embora natural, é de 5%. Havia ácido suficiente
Meu malte (cevada) não é seco, mas espesso como xarope ou mel - peguei 40 gramas. Tive que adicionar mais 2 colheres de sopa de farinha.
Mel escuro.
Levedura - 10 gramas, uma vez que já estavam ligeiramente expirados, embora estivessem no compartimento zero da geladeira.
Eu quero seguir. uma vez, tente pegar farinha de trigo "escura" (nós a chamamos de Typ 1050, provavelmente corresponde à 2ª série).

Obrigado ao autor pela receita!
Só tenho uma máquina de fazer pão há algumas semanas e esta é a minha primeira experiência com pão de centeio. Tudo deu certo da primeira vez. Comparado com o pão de centeio da loja de Moscou, este é muito mais saboroso. Acabei de substituir o óleo de milho por azeite de oliva, o resto não mudou.
Da próxima vez, tentarei preparar malte como o administrador aconselha, se a preguiça não me conquistar


O telhado não rachou, no final da remessa pinguei meia colher de azeite no pãozinho. É verdade que o telhado não é muito plano, mas não afetou o gosto de forma alguma.

[Rina]

Rina, obrigado pela receita! O resultado é um pão arejado maravilhoso:
[img]

Só introduzi a farinha de centeio na forma de um grande 100% de umidade, amassei em uma batedeira e assei em uma panela no forno.
O pão é macio, com uma crosta fina. Eu gostei muito disso!
Obrigado novamente !

Olá! Socorro por favor ... A primeira vez que assei pão estritamente de acordo com a receita da home page, o pão ficou perfeito, mas o pãozinho ficou com saia. Da segunda vez resolvi colocar farinha num lindo pãozinho, com isso a tampa do pão não subiu. Os ingredientes são todos iguais, o pão foi cozido durante dois dias seguidos.

a tampa do pão não subiu

se você olhar a foto pelo menos nesta página, então é bem possível perceber que os telhados grande com cúpula, ninguém mais tem essa receita !!! Com uma rachadura ou apenas uma pequena cúpula

Pela primeira vez eu estava linda, não rasgada, moderadamente convexa, mas agora o pão esfriou e o teto desabou, nem mesmo.

[Olyushk @]

Olyushk @, Acho que nesse pão o pãozinho ainda vai borrar no fundo, nas suas palavras, vai ficar com saia

[Olyushk @]

Olyushk @então qual é a conclusão? - O melhor inimigo do bom ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
O telhado desaba, via de regra, pelo fato de a massa estar ligeiramente azeda. Eu tinha assim antes, até chegar à conclusão de que era esse o caso (IMHO).

IRINOCHKA, obrigado cem mil vezes, eu asso asso asse ...., mas meu telhado nunca cresceu (claro, isso não altera o sabor), a proporção de centeio e apenas farinha é de 3: 1, o resto é como o autor prescreveu, asso no modo "manual" em uma máquina de pão ... pergunta: até que ponto a massa deve crescer antes de assar, 2 vezes ou mais? - o telhado não desaba, mas não sobe