Pain Brie (pão normando)

Pain Brie (pão normando)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para o teste nº 1:
farinha de trigo	300g
fermento fresco	5 g
agua	175 ml
sal	5 g
Para o teste nº 2:
farinha de trigo	125 g
fermento fresco	5 g
agua	30 ml
sal	5 g
manteiga	25 g

Método de cozimento

• 1. Prepare a massa nº 1: moa o fermento com a farinha até que se formem migalhas finas, acrescente sal, água e sove até ficar homogêneo. Coloque na geladeira por pelo menos 12 horas, ou melhor, por um dia.
• 2. Prosseguimos com a amassadura principal: retire a massa nº 1 da geladeira trinta minutos antes do início da amassadura. Dissolva o fermento na água, acrescente à massa aquecida, acrescente a farinha e deixe descansar por cinco minutos. Adicione sal, manteiga amolecida e sove a massa por 15 minutos em velocidade média. A massa é muito íngreme e começa a formar um bolo dez minutos após o início da amassadura. E no final da amassadura, a massa torna-se elástica e sedosa.
• 3. Arredonde a massa e deixe levedar por 1,5 horas. Estique suavemente a massa acabada até formar um bolo com cerca de 5 cm de espessura, forme uma bola e deixe repousar durante uma hora. Não é necessária farinha para espanar a esteira de corte.
• 4. Asse o pão a 230 graus nos primeiros cinco minutos com vapor (4-5 pressões na pistola de pulverização são suficientes), depois abaixe a temperatura para 200 graus e leve ao forno por mais 10 minutos. Em seguida, baixe a temperatura para 180 e deixe o pão ficar pronto. Antes de assar unte o pão com leite, uma pitada de sal e açúcar e faça cortes.
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Programa de culinária:

forno

Observação

Esta receita de Richard Bertinet criou raízes na nossa família. O pão tem um sabor muito rico, crosta crocante e miolo leve. Experimente, recomendo.
Cozinhe com amor e bom apetite!

bem, bem, bem ... uma receita interessante. apenas certo para mim e minha dieta alimentar. obrigado!

[Marish]

Marish! Isso é telepatia! Acabei de amassar uma massa para este pão de amanhã, venho ao fórum - e aqui está um pão pronto, e que lindo!
Você não bateu na massa, como Richard recomenda em sua receita?

PS O nome do pão vem apenas do brie normando - bater, bater.

[, Marish!]

Que pão lindo, Marish! É um milagre como isso é bom! Eu realmente quero criar o mesmo ...
E o que é essa tecnologia de bater?

[Meninas, obrigado !: Girl_curtsey:]

Meninas, obrigado !: Girl_curtsey:

Manechka, Eu bato de volta. Com um rolo de massa, como escreve Bertine. O pão ficou mais denso e fino. E, claro, delicioso.
O meu realmente gostou. Mas depois de um ou dois dias, cansei de trabalhar com um rolo de massa. E essa opção nasceu.
A palatabilidade não mudou, apenas o miolo está menos denso.

[Marisha,]

Marisha, a tecnologia é essa - dobre a massa ao meio, bata com um rolo, pressione, engordando todo. E assim por 15 minutos - dobre. bater, pressione. Até que a massa fique lisa e sedosa.

[Torção]

Torção, Marish, agora vou pensar até de manhã - bater ou não bater!

[Manyash]

Manyash, quando fiz as primeiras vezes, tive grande prazer com os "exercícios do rolo de massa"

Sim, realmente ... "vencer ou não vencer" - essa é a questão!
E vamos tentar vencer primeiro - queremos brincar e nos divertir ...

[Marish]

Uff ... assado !!! Marish,
Pão leve, fofo e leve. Fiz tudo conforme a receita, só na massa tive 250 g de farinha e acrescentei 1,5 colher de sopa à massa. l açúcar. Fiz uma incisão antes de colocar no forno. Assado no vapor.


Pratiquei com um rolo de massa por cerca de 15 minutos, depois de bater a massa fiquei mais obediente. A propósito, os membros da família também não se atreveram a me importunar com perguntas.

Oh, que homem bonito! Macio como fofo !!!
Manechka, vejo que fica ainda mais arejado com açúcar. Vou tentar da próxima vez também.
Isso é apenas uma pergunta - o açúcar é exatamente 1,5 colher de sopa? não casas de chá?

[Marish,]

Marish, Trouxe o meu pão e obrigada pela receita!
Tirei do forno, com medo de respirar ... Que alegria fazer pão com as próprias mãos! E então ... Muito obrigado!

Vale a pena - está esfriando ... Ainda não sei o que é migalha!

[MariS]

MariS, Marish, simplesmente não há palavras!

Torção, Marin, exatamente - cantinas. Além disso, assei na forma de uma assada, então sua fofura aumentou.
Mas por que a incisão ficou tão desleixada - não sei. Ela cortou 5 milímetros (em profundidade) após o corte final. Ele começou a se dispersar imediatamente sob a faca, no forno ele foi "rasgado" ainda mais. Talvez para o molde fosse necessário fazer dois cortes paralelos ao longo do comprimento?

[Marisha,]

Marisha, pão lindo!
Tenho certeza que a migalha vai ficar certa!

Manyash, Eu tenho esse pão no forno três vezes, e isso depois da impermeabilização máxima. Portanto, faço cortes com uma profundidade de 0,8 mm-1 cm.

Então você está se desintegrando ... E o gosto, Marish, iria comer e comer!

[Marisha]

Marisha, muito, muito feliz por ter gostado do pão

E o gosto, Marish, comeria e comeria!

Então meu pessoal ficou viciado nele

[Marish,]

Então meu pessoal ficou viciado nele

Quem teria duvidado - você não gostaria desse pão?
Marish,agora eu deveria tentar
com açúcar, como o de Mani - ou é demais?

Marina, obrigada pelo pão delicioso! Eu gostei muito disso! amassado com um rolo de massa! Com certeza vou assar mais, mas tenho algumas perguntas, ajuda! Comprei com um diâmetro de 20cm e uma altura de 5cm, não é pouco? Você escreveu que cresceu muito no forno, mas eu tenho um pouco! e t-re-necessariamente reduzir? É crítico para mim?

[Inna]

Inna, relativamente pequeno, mas não crítico. Talvez a massa ao trabalhar com um rolo tenha ficado ligeiramente "partida" e o pão tenha subido um pouco menos no forno. A sensação da massa é importante aqui, especialmente ao trabalhar com um rolo de massa.
Agora, em termos de temperatura - se você pode definir apenas mín-máx em seu forno, então aumente ligeiramente o tempo de cozimento no máximo e, em seguida, baixe a temperatura para o mínimo e deixe o pão ficar pronto. Na temperatura máxima, o pão pode queimar, mas o interior não assará.

Marina, acho que o meu fermento não ficou muito bom, vou experimentar com outras, com certeza farei o relato, pois gostei muito do pão! obrigado

[Inna]

Inna, tudo é possível. E o melhor é escolher o fermento e a farinha de uma determinada marca (aquelas com as quais você está totalmente satisfeito com o resultado do cozimento) e usá-los constantemente.
Feliz cozimento!

aqui está meu lindo!

pão muito apetitoso! Diga-me que tipo de farinha e que marca você usou?

Adicionado segunda-feira, 01 de agosto de 2016 10:28

Meninas, digam-me, por favor, que se eu não tiver fermento fresco, apenas fermento seco. Como você calcula a proporção neste caso? E que tipo de farinha usar? Moro em Hong Kong, só temos farinha de trigo comum, e também tem um feito especialmente para fazer pão com fermento e açúcar, etc. na composição, algo parecido com uma mistura pronta. É a primeira vez que quero tentar fazer pão! Parece muito difícil para mim até agora!