Pão de centeio trigo 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

da próxima vez, tentarei o programa sem glúten ...

Mesmo assim, a melhor coisa é "pizza" + "centeio" - não precisa ficar nervoso se vai desossar ou não.

ou seja, a desossa ainda está disponível no programa "pão rápido".

Bem, eu contei certo;) Afinal, um jejum para trigo parece ser fornecido, mas ele definitivamente precisa de desossa. Mas eu também vou esperar o relatório, ficou tão interessante para mim, e se eu não devesse ter desligado o rápido em vão e apenas assado no forno. Rinochka, vá até lá, também vou sentar com você no canto. Não, já experimentei uma vez no sem glúten, não me lembro o quê, mas como, mas tenho certeza - não gostei do pão

[Andreevna]

Ainda um pouco quente, mas não resisti

o telhado está claramente rachado

altura no pico de 9,5 cm

no contexto, não sei o que deveria ser, parece-me um pouco úmido, talvez porque não tenha esfriado completamente. Experimentei um pedacinho, a doçura está presente com moderação, mas o sal não é suficiente para mim. Mas para começar, acho que está tudo bem, pelo que agradeço a todos. A seguir vou experimentar a primeira opção com o " modo centeio "
Andreevna Quanto tempo você tem para revisar e assar - eu também quero tentar

[orion]

sem glúten em orion escaldante ukka.

[porca]

porca
Pois bem, o telhado está rachado, o principal é o sabor! E eu realmente gostei. Bem, eu nunca crio o tempo, porque não adianta em todas as temperaturas diferentes na cozinha. Eu só observo a massa de vez em quando depois de meia hora. Imediatamente você não deve perdê-lo, para que não entre em bolhas e não saia do lugar.Bem, tente uma vez e você entenderá tudo de uma vez. Este pão subiu cerca de 3/4 de um balde e liguei o cozimento por 1 hora. Mas, no processo de amassar a massa, tive que adicionar mais 2 colheres de sopa. eu. de debaixo de uma máquina de pão de água, porque a farinha está completamente seca agora. Bem, eu comi vinagre de cidra de maçã caseiro.

[Andreevna]

Andreevna -Obrigado eu entendi tudo - o princípio é aparentemente o mesmo na revisão - é melhor perder do que exagerar

["Pizza" - 12 min.]

Olá queridas senhoras!
Meu HP Ps-256 tenho até agora menos de uma semana. No entanto, após três experimentos relativamente bem-sucedidos no modo normal, já fui atraído pelo exótico. Muito interessante. Além disso, o cozimento do centeio não é fornecido para o 256º. Mas, afinal, embora a Rússia esteja escorregando para o estado de um país de consumidores, ainda permanece um país de artesãos. A minha experiência na cozinha é muito superior à média dos homens, mas em termos de cozedura ... numa palavra, não dá para ver sem uma lupa.
Portanto, agi com base neste tópico do fórum e no meu próprio bom senso.
1. Mudanças na receita.
Em vez de perder malte, usei 30 ml de mosto kvass produzido em Rostov-Yaroslavsky. Com a correção adequada da quantidade de água.
Em vez de coentro, adicionei 0,5 ct. eu. cominho.

2. Ciclograma do processo.
Parte um de acordo com a receita. Modo "Pizza" - 12 min. Redefinir.
Modo "Principal" (indicação de alinhamento de repouso). Sobre 35º minuto reabastecer a segunda parte dos componentes da receita. Sobre 59º minuto Redefinir.
Modo "Rápido"... Sobre 38º minuto (20 lote + 18) descarga.
Modo "Principal" (indicação de alinhamento de repouso). Sobre 55 minutos bem diante de nossos olhos (abertos para olhar) o topo caiu. Superexposto, no entanto. Redefinir.
Modo "Cozer" 1 hora.
O final..

Surpreendentemente, exceto pela crosta fracassada, está tudo bem. O gosto foi estupefato. Filhos (apenas o mais velho veio visitar) ousoue, só consegui esfriar. Minha esposa e eu só tínhamos que tentar.

Obrigado a todos pela discussão muito construtiva que conduziu à minha tentativa.
CE

[Rina]

Rina Hoje eu assei este pão novamente.Mudei um pouco a receita, coloquei 280 ml de água e farinha. a partir de. 200 g mais duas colheres de sopa. eu. O sal aumentou para 2 colheres de chá. Sobre isso, talvez, eu pare. Tudo correu da melhor maneira possível e o telhado não desabou. Obrigado novamente pela receita!

[Compatriota]

Compatriotabem vindo a nossa calorosa companhia

Pelo que entendi, você já passou duas massas amassadas completas com farinha de centeio?
O fato é que a farinha de centeio exige um aumento. É por isso que criei tal técnica. Se você já "dança" com o fogão quase o tempo todo que é necessário para esse pão, experimente mesmo assim, mas
1. "pizza" 5-10 minutos - farinha de trigo + água + fermento, descarga.
2. uma hora depois "pizza" com o resto dos ingredientes - até o final do lote, descarte.
3. em uma hora e meia, "assando" por uma hora.

Como escrevi, outras opções são colocar "sem glúten" ou "rápido" no prato principal uma hora depois de misturar a massa. Mas essas opções também exigem verificação - eu não usei "sem glúten". Outro dia comprei o pão "rápido" (ainda preciso esclarecer se contém desossa ou não).

e agora vou cortar pão, que tem 100 trigo e 300 farinha de centeio. Vamos ver o que aconteceu ...

[Rina!]

Obrigado, Rina!
Vou tentar.
Em geral, estou satisfeito. Principalmente o novo.
Agora a tarefa é minimizar o número de manipulações.

E a ascensão do centeio foi realmente uma. Assim que no "rápido" ela fez uma segunda tentativa de se contorcer, eu a nocauteei.

Conclusão-conclusões. Há espaço para crescer. Nós tentaremos.

Com SW.,
CE

["Pizza" - 12 min.]

2. Ciclograma do processo.
Parte um de acordo com a receita. Modo "Pizza" - 12 min. Redefinir.
Modo "Principal" (indicação de alinhamento de repouso). Sobre 35º minuto reabastecer a segunda parte dos componentes da receita. Sobre 59º minuto Redefinir.
Modo "Rápido". Sobre 38º minuto (20 lote+18) redefinir.
Modo "Principal" (indicação de alinhamento de repouso) ... Sobre 55 minutos bem diante de nossos olhos (abertos para olhar) o topo caiu. Superexposto, no entanto. Redefinir.
Modo "Cozer" 1 hora.

modo "pizza" - amassar massa.
Modo "principal" amassando o resto dos ingredientes, reinicie aos 59 minutos.
Agora está em andamento a subida principal da massa!
após o crescimento da massa (cerca de uma hora depois) era necessário escolher "assados".


Você especifica ainda mais "rápido" e "básico". - era para aquecer a massa? Ou houve algum amassamento / desossa?

Se isso foi feito por uma questão de "aquecimento", então é melhor não ligar esses programas, arriscando pular o início do lote, mas subir algumas vezes e ligar o "cozimento" por exatamente um minuto (aliás, "equalização de temperatura" nem sempre significa aquecer os alimentos).

[Rina!]

Rina!
Minha massagem foi apenas duas vezes.
Farinha de trigo no modo "Pizza" e adicionada à massa de centeio preparada no modo "Rápido".
A levedura da massa (tanto da própria massa como após a segunda amassadura do centeio sobre a massa) foi realizada sobre o primeiro fragmento do modo "básico", que corresponde ao "nivelamento". Temperatura, creio eu, equalização.
Eu defino este modo para reduzir a influência da minha própria temperatura na sala. Seria possível, provavelmente, e apenas aumentar o programa desativado. Eu não trouxe o "principal" para o lote - eu o deixei cair antes. (59, 38, etc. - um minuto não é uma contagem regressiva, mas o tempo decorrido desde o início do próximo início do programa)
Pois bem, e mais 18 minutos de um fragmento da subida do modo "rápido" à pilha para o mesmo processo de subida à cauda da aldeia.

CE
PS. Talvez eu tenha examinado algo ... mas um físico experimental incurável está sentado em mim desde meus tempos de estudante na Universidade Estadual de Moscou

[Compatriota]

Eh, físicos-letristas
Compatriotaestá muito frio na sua cozinha?

[Compatriota]

Compatriotaestá muito frio na sua cozinha?

Faremos o que quisermos. Tenho uma casa privada com aquecimento a gás. No momento em questão, era algo entre 22-23. Celsius.

Em um fórum local ideologicamente próximo 🔗 considere a temperatura ideal para o fermento funcionar 27-29. Verdadeiro para um propósito ligeiramente diferente.

Então não há necessidade de ser esperto com “aquecer”, deixe a massa crescer calmamente em um balde. Talvez não demore uma hora, mas sim uma hora e meia.
Aliás, de fato, "equalização de temperatura" não aquece os alimentos.Só que o forno leva em conta a temperatura e torna a fermentação da massa mais longa (se estiver fria, portanto, o amassamento começará mais cedo) ou mais curta (se estiver quente). Uma exceção, se bem, está tãããão frio (um dos membros do fórum resfriou o sensor com um pouco de comida congelada, então o fogão começou a esquentar antes mesmo de mexer).

Há aquecimento na fase de fermentação da massa.

Bem, tudo bem.
Assim será no futuro. Talvez o telhado do pão fique mais intacto.

Aliás, de fato, "equalização de temperatura" não aquece os alimentos. Só que o forno leva em conta a temperatura e torna a fermentação da massa mais longa (se estiver fria, portanto, o amassamento começará mais cedo) ou mais curta (se estiver quente). Uma exceção, se bem, está tãããão frio (um dos membros do fórum resfriou o sensor com um pouco de comida congelada, então o fogão começou a esquentar antes mesmo de mexer).

Há aquecimento na fase de fermentação da massa.

Rina, esse tópico (sobre alinhamento) me assombrava. Eu também conduzi experimentos. Então vou escrever no tópico certo.

não haverá fotos. Mas o pão estava excelente. Mudei a receita: 100 g de farinha de trigo (80 ml de água para a massa) e 300 g de centeio ...

[Andreevna]

Ontem repeti a cozedura do pão. O meu filho veio almoçar e comeu o pão da primeira experiência (não come pão nenhum) e gostou tanto que pediu outro assado. A segunda experiência fez como ela amassado e cozido Andreevna e o pão ficou bom, igualzinho ao dela da foto - ÓTIMO Só que em vez de mel adormeci 2 colheres de sopa. l açucar mascavo, o resto é como na receita eu mesma gostei muito do pão obrigado Rina

Para mim, um dos maiores elogios é quando as crianças gostam de comer o que você cozinha. E a mente coletiva

[Rina]

Rina, novamente pão cozido de acordo com o seu esquema e novamente não "sem glúteos".
Desta vez, a massa resistiu por 1 hora e 20 minutos. Parece muito, levantei-me, melhor do que da última vez. O telhado está rachado de novo, mas eu gosto, dá um certo charme.
Coloquei malte sem cerveja, coentro, sementes de cominho e sementes de linho no pão. O cheiro é de tirar o fôlego !!!
Esfriar, vou postar uma foto.

[21:00. Eu tentei.]

... este tópico (sobre alinhamento) me assombrava. Eu também conduzi experimentos ...

Também posso experimentar mudanças de temperatura durante o nivelamento. Por meio de controle objetivo.
Tenho um termômetro eletrônico do tamanho de uma ervilha em minha fazenda sem cavalos com sensores remotos. Medindo T com uma precisão de 0,1 graus. Coloquei um sensor em um cabo fino na zona do elemento de aquecimento, cubro-o e olho para a tela. O elemento de aquecimento liga ao nivelar ou não. Vou tentar hoje à noite.

21:00. Eu tentei.
Condições
Dois sensores térmicos. O primeiro, controle HP fora do casco. Mede a temperatura da sala. O segundo está suspenso no interior do HP no espaço entre o elemento de aquecimento e o balde ao nível do elemento de aquecimento.
Experiência 1.
As leituras da primeira e da segunda coincidem e são iguais a +24,5 С. ​​Depois de ligar o modo "principal" no HP, nada aconteceu por 20 minutos.
Conclusão - a temperatura está normal, o processo está funcionando normalmente e não precisa de correção do CP. Redefinir. Experiência encerrada.

Experiência 2.
A temperatura no balde é reduzida com um punhado de neve. Após o resfriamento, a neve é ​​retirada, o balde é colocado no HP. A leitura do sensor interno caiu e continua caindo ainda mais. Em + 12C, ligue o modo "principal". A temperatura começou a subir imediatamente. São ouvidos cliques característicos da expansão térmica do elemento de aquecimento. O elemento de aquecimento está claramente ligado. Após 2 minutos, as leituras de ambos os sensores coincidiram, ou seja, a temperatura no intervalo atingiu a temperatura ambiente. No início do quinto minuto, a uma temperatura no intervalo de + 33,4ºC, o aquecimento foi desligado. A temperatura começou a cair e depois de dez minutos tornou-se abaixo de quarto. Aparentemente, como resultado do primeiro aquecimento, o balde ainda não equilibrou a temperatura, estando ainda bastante frio. No 22º minuto, em T = 22,7, o lote foi iniciado. Experiência encerrada. O programa foi interrompido.

Resultado. O programa tentou aquecer. Com base na análise das mudanças de temperatura, foi desenvolvido um comando para ligar o lote mais cedo em comparação com o padrão. Presumivelmente, para aumentar o tempo de sua subida subsequente em uma temperatura mais fria.O ciclo de aquecimento será repetido enquanto o processo continua? Acho que sim.

Conclusão geral.
Ao usar o forno em modo diferente do automático com a etapa de "nivelamento", é melhor não se exibir. Ou, está tudo bem com ele e o HP pode não ligar de jeito nenhum, ou, se a temperatura não for padrão, o lote pode ligar em um momento arbitrário que não é controlado e nem necessário para nós. O que não é intestino.
Então, eu não deveria ter praticado este alinhamento ontem ao assar. É bom que tudo tenha corrido tão bem.

Rina estava certo.

Aqui está uma foto do meu pão de hoje.

[aqui]

O elemento de aquecimento liga ao nivelar ou não. Vou tentar hoje à noite.

Convido ALIGNMENT para discutir aqui

[Rina]

Finalmente.
No total, de acordo com esta receita, assei cinco peças no meu 256º.
Os três últimos acabaram sendo um para um. E delicioso e o telhado está no lugar.
O processo pode ser considerado concluído. Você pode "atribuir uma carta" e colocá-la em uma série.

Na fase de masterização do HP, acredito que seja necessário elaborar duas ou três receitas até que estejam prontas para execução sem intervenção do chefe. Controlado apenas pela medula espinhal. Todos os dias.
Não houve problemas com o trigo, mas agora chegou o centeio.

Obrigado, Rina!

[Rina]

Rina,
Muito obrigado, farei de novo e mais de uma vez fui um a um com o seu

[Rina]

Rina E hoje eu assei mais uma vez esse pão e tentei aumentar a quantidade de sal, malte e coentro ... Dizer que gostei é não dizer nada !!!!!!!!! Divino !!!!!!! Agora essa é a única maneira que farei !!!!!!!!
Tudo de acordo com a receita da primeira página. Minhas emendas:

em vez de água, tomei kvass muito azedo
sal marinho 2 colheres de chá dimensional
malte 3 colheres de sopa eu. dimensional
coentro moído 2,5 colheres de chá dimensional

Ela o defendeu por muito tempo, até que subiu para 3/4 formas. Assado no forno, em forma de "tijolo", 180 graus, 1 hora e 10 minutos. Cheiro é alguma coisa !!!!! E a crosta é tão gostosa !!!! O meu imediatamente saltou, meio pão se foi. E para provar - exatamente como nosso Donetsk Borodinsky
RINA AGRADECE MAIS UMA VEZ

Estou tão feliz que o pão acabou
Ontem voltei a colocar de acordo com esta receita, não dava para seguir amassar, então ficava a farinha não misturada de um lado do pão (mas não presto muita atenção nisso).

Também aumentei a quantidade de coentro para 1 colher de sopa. l., mel até 40 g, sal 1 3/4 colher de chá.

Acabou a farinha de centeio de sempre, comprei uma descascada de outro fabricante. Ontem coloquei este pão de novo, mas por algum motivo aumentei a quantidade de mel (já derreti) para 54 G. E por que fiz isso? O pão em si revelou-se delicioso, mas com o bacon moído o sal se manifesta nitidamente no sabor do pão e do bacon, e mesmo a doçura não é um indício de sabor, mas é ... tangível.

fez ontem - tudo é lindo! Vou jogar uma foto do trabalho na segunda-feira. a tampa rasgou o mel 35g meus muitos, falaram que não ia funcionar com bacon, mas com o borschik desafiaram a massa por 1h20m vezes em 3 vezes do tamanho ... porque é legal em casa, levantou no principal modo quando o nivelamento está acontecendo 4 vezes ligado, esperou até 3-40 e reinicie e comece novamente. tudo é lindo. cozido no modo pão rápido. obrigado pela receita !!!!!!

................, mas com bacon moído ...........

Eu realmente quero fazer um bom pão. Yu

Mas e quanto ao bacon?

Mas e quanto ao bacon?

Não entendi muito bem, mas qual é a pergunta?

Aqui ... Eu me gabo da beleza e delícia que resulta Sabor - Borodinsky derramou ... Como estou feliz por agora poder assá-lo POR SI MESMO Meu amigo me chamou de maníaco no trabalho O principal é que é tão macio para o segundo, e até o terceiro dia ... não sei mais, não temos. OBRIGADO IROCHKA



Foi este pão que foi cozido aos trancos e barrancos Orange Record. A diferença no tempo de prova era palpável, uma hora e meia e a massa dobrou ... Tive que esperar três horas com o fermento Lviv ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, krasaaaaavets
E a namorada fica com ciúme, mesmo que seja com inveja branca

Quanto ao fermento - sempre que possível, uso Kryvyi Rih "Lux" prensado (eles têm um pacote com amarelo e vermelho).

tamanha beleza e delícia acabou





mas o mel precisa ser reduzido

[Davli,]

levantado no modo principal quando há uma equalização 4 vezes ligada, esperou até 3-40 e reinicie e comece novamente

Davli, por que essas danças com pandeiros? No "nivelamento", não ocorre aquecimento (a menos que, bem, esteja oooooooo muito frio na casa, de modo que as cortinas comecem a esquentar neste modo, deve haver algo congelado na máquina de fazer pão, mas então o lote ligará muito mais cedo). Veja a página 6 Compatriota também descreveu suas aventuras com o reset de "nivelamento", e na página anterior já descreveu os resultados dos testes de funcionamento do HP com sensores térmicos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Com o telhado arrancado, me parece que não havia líquido suficiente na massa, mas você precisa perguntar aos nossos gurus sobre isso no tópico Socorro não sai nada (ambulância)

sim ja descobri com o "alinhamento" mais então não vou "surtar". mas com telhado quase todo centeio vomita, mas vou fazer outro dia outro lote e conferir, deu tudo certo com o kolobok, porque o liquido ali estava normal ... eu colocaria ate mais uma colher de farinha "de A experiência de Darnitsky ", mas não líquida ...

para mim também, o principal é o que está dentro. E como eu gostava do pão, então

[Rina]

Rina Muito obrigado pela receita, e talvez tenha adicionado um pouco mais de malte. o meu disse - reduza um pouco de mel e na "receita de família do bacon" agora vive o pão Darnitsky e gostovsky (parece uma barra de leite e baunilha).

Obrigado pela receita!
Muito saboroso!
É verdade que a farinha de trigo que encontrei não era muito boa, tive que encher, não tinha kolobok nenhum - o pão não era mais 50/50. Eu definitivamente ainda vou assar!

[Freesia]

Freesia, e em que estágio você adicionou farinha?

Massa de pão amassada, repousou durante 1 hora. Então adicionei o resto dos ingredientes, amassei HP por 5 minutos, e aqui comecei a adicionar ..

em kolobok de centeio de trigo e não será. Por exemplo, eu tenho crocozyabra, que gruda seu topo na parede do balde e gira para arredondar a peça de trabalho, você precisa colocar um pouco de óleo no topo da massa no final do lote e arrancar a cauda do crocodilo da parede com uma espátula.

Não aspirava ao kolobok, era apenas uma massa muito líquida, tive que enchê-la, mas ainda permanecia líquida. O pão está delicioso!

E agora abaixei de novo, peguei farinha de trigo e centeio integral - já tinha pelo menos crocozyabra.
A criança estava distraída, esqueceu de colocar mais uma colher de óleo
Nada, amanha vou assar de novo

[Frésias]

Agora eu gosto Frésias - mesmo não há krakozyabra Eu derramei farinha, derramei, mas ainda líquido eu não entendo o que é? Afinal, eu já fiz esse pão ...
Eu coloco para revisão por 1 hora, então vou assar

Eu quero dizer que este pão é muito grato

Ontem esvaziei a massa por 1 hora e 20, cozinhei por 1 hora e 5 minutos ... O telhado é plano, não é convexo, mas não desmoronou ... A única coisa é que a estrutura do telhado não é totalmente uniforme - em um bolha (oh, eu peguei a palavra - não suave), provavelmente ficou um pouco ...
Eu experimentei esta manhã - pão macio e muito saboroso - comi 2 pedaços, para mim é muito
Minhas mudanças - 30g de vinagre (água, respectivamente, menos por 10g), coentro não moído - 2 colher de chá, depois moído um pouco em um pilão, sal grosso - 2 colher de chá.

Agora estou tentando entender por que a massa era líquida A farinha de trigo era a mesma, mas recém comprada. Tive que dormir muito, nem sei quanto. Mas, como se viu, isso não afetou a qualidade em nada

[Rina]

E eu assei pão de acordo com o método Rina, pelo qual sou grato
No meu Orionchik 27 não há programa Rye, mas Rina aconselhou-me a amassar a massa com farinha de trigo, deixar repousar 1-1,5 horas, adicionar farinha de centeio, óleo, malte e especiarias e assar num ambiente adequado com uma única fornada. Orion 27 tem este regime "sem glúteos".
Tudo deu certo, a corrente eu, confusa, aguentei a massa por 40 minutos, me uniu. Então o telhado estourou ...
E aqui está o pão ...
🔗

Sou padeiro iniciante, o modelo do fogão é igual ao seu, quero muito fazer pão de centeio, pode descrever esse processo passo a passo, caso contrário não fica muito claro quanto à massa. E nas minhas instruções não existe o modo "sem glúten", "pão sem glúten" é a mesma coisa? Onde você conseguiu o malte?
E cerca de 9 kopecks, o processo de cozimento é incompreensível e a foto é "deliciosa"
Ajude-me, por favor.

[Aksinka]

Aksinka, até ukka não, vou tentar responder. Estávamos discutindo e pensando em como cozinhar esse pão em Orion.
1.Sove o fermento, a farinha de trigo e a água por 10 minutos no programa "massa" até ficar homogêneo. Reinicie o programa deixe a massa sozinha por uma hora e meia.
2. Enquanto a massa está fermentando, meça e despeje farinha de centeio, malte e coentro sobre a massa.
3. na água restante dissolver sal, mel e vinagre.
4. Despeje a solução sobre a farinha e inicie o programa de pão sem glúten (também conhecido como sem glúten).
5. Você pode adicionar óleo de uma vez com todos os ingredientes, ou quando a massa, farinha e água já estiverem misturadas (adicione cuidadosamente algumas colheres de sopa de óleo).

[Aksinka,]

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Aksinka, até ukka não, vou tentar responder. Estávamos discutindo e pensando em como cozinhar esse pão em Orion.
1. Sove o fermento, a farinha de trigo e a água por 10 minutos no programa "massa" até ficar homogêneo. Reinicie o programa deixe a massa sozinha por uma hora e meia.
2. Enquanto a massa está fermentando, meça e despeje farinha de centeio, malte e coentro sobre a massa.
3. na água restante dissolver sal, mel e vinagre.

Isso é exatamente o que eu faço. Até esta fase.

4. Despeje a solução sobre a farinha e inicie o programa de pão sem glúten (também conhecido como sem glúten).

Ter Aksinka não há modo sem glúten. Eu o tenho, mas não o uso nesta tarefa. Acabei de amassar novamente no modo "massa" - 20-25 minutos. Então eu reiniciei o programa. E deixo no fogão apagado para crescer por uma hora 10 horas e 20 minutos.
Bem, e então eu ligo o modo "assar" por uma hora.
E tudo - mais "tirar o pronto" (c) - já 9 pcs. cozido.

Obrigado pela ajuda, agora só falta encontrar o malte! Eu definitivamente vou assar, então vou relatar