Panetone gastronômico em forma de pão na panificadora

[graxa antiaderente universal]

Panetone gastronômico em forma de pão na panificadora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
leite	150g
ovo + 1 gema
água 1 colher de sopa
farinha de trigo	330g
glúten	2 pessoas
açúcar	7g
malte branco (fermento seco)	3d
manteiga	50g
sal	7g
levedura	4,5g

Método de cozimento

• Panetone gastronomico é um pão italiano para sanduíches e sanduíches que os italianos fazem verdadeiros bolos de sanduíche com ele. Recebeu o nome, panetone, do método de cozimento - em formato cilíndrico, o mesmo usado para assar o tradicional panetone italiano.
• Tradução da receita do maestro O.Busi. Eu peguei aqui: 🔗 .
• Também há fotos de como esse pão é cortado e servido. Alterei ligeiramente a própria receita para que possa ser feita na máquina de pão e com os ingredientes disponíveis.
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• Separe a gema de um ovo. Misture a gema com 1 colher de sopa de água. Despeje quase toda a mistura do ovo no balde da máquina de fazer pão, deixando um pouco para cobrir o topo da massa.
• Adicione leite, ovo, farinha misturada com glúten, açúcar, malte branco (substituí por fermento seco).
• Colocamos a máquina de pão no modo nº 9 MASSA, após 5 minutos de amassamento, adicione a manteiga em pequenos pedaços. em seguida, adicione sal e fermento por último. No final do lote, deixe a massa repousar por 20 minutos. Se a massa for fina, adicione até 20g de farinha. Repita o programa nº 9 PASTA. A massa após dois ciclos de amassamento deve ficar bem atrás do vidro do balde.
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• É assim que a massa fica depois da máquina de pão
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• a massa é preparada para o molde
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• Esta é a altura da massa na forma antes do início da prova
• Unte uma assadeira e polvilhe com farinha ou graxa graxa antiaderente universal ... Modele a massa e coloque na forma. Ligue a máquina de fazer pão no modo 12, cozinhe por 1 minuto (para aquecer até + 35 ° С).
• Coloque a massa para prova por 1 hora.
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• a massa deve subir a tal altura no molde
• Retire a fôrma de massa e cubra com uma toalha. Ligue a máquina de fazer pão no modo COZIMENTO No. 12, levará 15 minutos para aquecer,
• Corte a massa por cima com uma cruz e cubra com um ovo
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• Coloque a forma de massa na máquina de pão e leve ao forno por 45 minutos. a massa vai crescer mais. e adquirirá um tom dourado.
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• Retire o Foma da máquina de fazer pão, use uma espátula ou espátula para separar o panetone do molde. Atenção! o pão é muito macio., então retire-o da forma com o máximo de cuidado possível.
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• Se o pão for assado em forma de papel, então, como o panetone original, depois de assado, corte-o e vire-o de cabeça para baixo e deixe-o de cabeça para baixo até que esfrie completamente para não enrugar.
• Não virei o pão e, depois de esfriar, não enrugou nem um pouco, provavelmente porque não o cozinhei em papel, mas em uma forma de alumínio fundido de paredes grossas. resfriou-o como um cordeiro normal na grelha

O prato é projetado para

1

Hora de preparar:

15 + 20 + 15min de amassamento + 1 hora de fermentação + 45min de cozimento

Programa de culinária:

massas + assados

cozinha nacional

italiano

Observação

A receita original usa lecitina e malte. A lecitina nesta receita é usada como um melhorador de emulsificante. Substituí um pouco do óleo e da lecitina por gema de ovo. Uma gema contém cerca de 2,5 g de lecitina e 5 a 7 gramas de gordura. O malte branco ajuda a fermentar melhor a massa, substituo por fermento seco. Adicionei glúten porque a receita original usa farinha de trigo forte. Se a farinha estiver forte o suficiente, o glúten não precisa ser adicionado.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Pão gostoso, obrigado, levei para os favoritos
E massa seca, é malte por acaso?

A cultura starter seca é uma mistura de diferentes substâncias, contém, entre outras coisas, extrato de malte. e farinha de malte torrada.
E o malte branco é um malte não fermentado feito de farinha de centeio, sem quaisquer aditivos.
Não tenho malte branco, então escolhi o substituto mais adequado na composição. O malte branco é vendido em lojas de padeiros, mas nunca encontrei nenhuma receita com ele, exceto o pão de Riga.

Pão muito interessante, obrigado!
Acabei de pedir malte branco, vai ser muito interessante experimentar aqui.