Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

Obrigado pelo conselho. ajudou muito. agora eu asso quase todos os dias, cada vez que aumento minha experiência graças aos seus conselhos.

Para sua saúde! Bom pão!

Obrigado por tamanha presteza

boa noite. diga-me como fazer o próprio starter.
e onde você pode comprar massa fermentada pronta.

[Comprar]

onde posso comprar cultura inicial pronta

Por exemplo, em uma farmácia, chama-se Evitalia. É usado para iogurte, talvez para o que mais é bom?
Comprar na farmácia estritamente da geladeira, Mantenha refrigerado!
Nas farmácias - talvez haja outros fermentos? Não checou.

boa noite. diga-me como fazer o próprio starter.
e onde você pode comprar massa fermentada pronta.

Temos culturas iniciais aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

na Farmácia, Evitalia é chamada - é usado apenas para iogurte coalhado. Não engane as pessoas

Olá! Diga-me a fórmula para converter a quantidade de fermento prensado em fermento seco. Obrigado!

Existe uma fórmula para colocar fermento fresco:
- para cada 100 gramas de farinha de trigo, tomamos 2 gramas de fermento fresco.
- para massa de centeio de trigo, aumentamos a quantidade em 20%
- para massa de centeio, aumente a quantidade em 50%
E observamos o resultado, pode ser necessário corrigir o marcador - o fermento também tem diferentes forças de levantamento.

Para fermento seco, use a mesa A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Leia sobre fermento aqui CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

Obrigado, Tanya, por sua ajuda! E então, devo confessar, eu ainda flutuo pelo local como um machado ..

Quero compartilhar minha própria experiência de assar pão francês na Panasonic. Há 5 anos, como exclusivamente com base nisso. Vários anos atrás, algo aconteceu com a farinha doméstica e o pão parou de crescer. Por experiência descobri que basta adicionar 100 gramas de farinha nórdica importada para obter um resultado garantido.

Tatiana, olá! Eu estou com você para um conselho.
Pela primeira vez, assei pão com farinha integral em uma máquina de fazer pão Bork x500. Não deu certo. Antes eu assei umas duas vezes no forno, tá tudo bem.
Composição:
Farinha de grão integral -500 gr
Água - 375 ml
Óleo vegetal - 35 gr
Açúcar - 1 colher de sopa
Sal - 1 colher de chá
Levedura seca Saf-moment - 5,5 g
Essa receita foi impressa em um pacote de farinha, não é a primeira vez que compro essa farinha, tudo estava perfeito no forno.
A máquina de fazer pão também foi perfeita no início. O boneco de gengibre estava maravilhoso, a massa crescia bem, quase rente às bordas da forma.
E então, pouco antes de assar, ele caiu, o meio caiu muito.

Essa aberração.
O que poderia ter influenciado isso? Ajude-me, por favor!

Asse na configuração de pão integral.

Composição:
Farinha de grão integral -500 gr
Água - 375 ml
Óleo vegetal - 35 gr
Açúcar - 1 colher de sopa
Sal - 1 colher de chá
Levedura seca Saf-moment - 5,5 g

Vamos calcular a proporção farinha-líquido:
- 500 gramas de farinha
- líquido 375 + 35 = 410 ml. CERCA DE! A taxa de líquido para 500 gramas de farinha é de apenas 330 ml. CERCA DE.

Por todos os indicadores, muito líquido, pão, equilíbrio de líquido de farinha não é observado - como resultado, o telhado desabou.

Ajudar:
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
Homem-biscoito de farinha de grão integral. Classe mestre

CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER"
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

Tanya, eu também pequei no início com o excesso de fluido. Mas funcionou no forno! Aqui está a receita. Fez metade do normal.
Talvez esta seja apenas a opção que durou muito tempo? Este modo dura 3 horas e 40 minutos. E quando no forno, então tudo leva bem, não mais do que 2 horas.

Assar no forno ex / forno são diferentes!
No forno existe um modo manual e você controla constantemente o tempo e a qualidade da revisão e do cozimento.
Tudo no x / fogões é construído na máquina, e não há como intervir no processo - tudo está estritamente de acordo com o programa, independentemente de o teste gostar ou não.
E a qualidade da massa é diferente na hora de amassar.

Portanto, se você mudou para assar em x / forno, use os desenvolvimentos no fórum - tenho certeza de que vai ajudar

Muito obrigado por não ter deixado problemas
Mas o princípio de um kolobok é o mesmo para uma máquina de pão e para assar à mão, certo? Quero muito poder usar receitas para a panificadora e para o forno.
Eu li sua master class sobre um pão feito de farinha integral. Eu vou treinar. Te agradece!

Eu li sua master class sobre um pão feito de farinha integral.

Você notou que a massa cozida em x / forno pode ser assada no forno, e na lareira e na forma que fiz e mostrei nas master classes.
Mas, aqui está o caminho de volta - problemático!

Portanto, agora domine o x / fogão, e então, de acordo com sua própria experiência, você combinará

Bom Dia !!!
Eu tenho uma máquina de fazer pão americana Panasonic sd-250, ela assa um pão incrivelmente branco, trigo integral já saiu antes, mas nas últimas vezes o bolo legal foi enviado para a lixeira! Eu uso o mesmo fermento, o pão branco levanta bem, mas o grão inteiro não levanta! Pego as receitas nas instruções porque não há pesos para medir em gramas exatamente de acordo com a receita do fórum. Repito, o pão saiu bem antes! Não mudou a farinha!
Receita
Farinha de grão integral 4 5/16 xícaras
Leite em pó 2 colheres de sopa
Sal 2 colheres de chá
Melaço 2 colheres de sopa
Manteiga 2,5 colheres de sopa
1 3/4 xícaras de água
Fermento 1,5 colher de chá
Modo de pão integral

É muito fácil confundir os ingredientes e suas quantidades!

Não há foto de pão e é difícil dizer algo de concreto

A levedura deve ser verificada quanto à atividade Como testar e ativar o fermento?

Razão farinha-líquido e equilíbrio:
de acordo com sua receita de farinha 675 gramas - ingredientes líquidos 430 + 30 + 40 = aproximadamente 500 ml. Considerando que 675 gramas de farinha requerem 450 ml. líquidos - demais!
Você precisa verificar o equilíbrio líquido-farinha. Não só a água pura é levada em consideração, mas também todos os outros ingredientes que, quando aquecidos, dão um líquido (manteiga, mel, requeijão, queijo, melaço, etc.). Se a farinha estiver muito seca, então mais líquido é necessário, e vice versa.

Se não houver escalas A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
Quantidade de ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

Ajudar Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre
CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

E pegue as receitas do fórum, eles sempre ajudarão na confeitaria

Aqui está o meu pão ((
Acho que posso cometer um erro na quantidade de ingredientes uma ou duas vezes, mas aqui está um padrão mediano :(
Pão de linguado

Eu te dei links para a master class
Vamos tentar fazer massa de pão primeiro. E o que foi, o que foi

Olá pessoal!

Eu assei o primeiro pão hoje
Programa 01, 4 horas, tudo com receita. Levedura SAF-MOMENT, Azeite Virgem Extra.








Pareceu-me que a migalha é muito arejada, solta. Como tornar o miolo mais denso para que as bolhas sejam menores? Talvez reduza a quantidade de fermento?

E me parece que você está fingindo. O pão ficou ótimo. E se você considerar que esta é uma estreia! Muitos aqui querem pegar uma migalha arejada, outros querem uma migalha mais apertada, outros estão lutando para que o telhado não rasgue, e você tem tudo no lugar. Não se atormente, pão maravilhoso. O mau não seria fotografado de todos os ângulos.

Olá pessoal!

Eu assei o primeiro pão hoje

Pareceu-me que a migalha é muito arejada, solta. Como deixar o miolo mais suave para que as bolhas diminuam.
Talvez reduza a quantidade de fermento?

O pão é lindo! Nem todo mundo consegue esse pão na primeira tentativa.

Use esta mesa ao assar A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

E nesta seção, veja as recomendações e dicas sobre como fazer diferentes migalhas de pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Ajudar CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Bom Dia.
Por favor, me diga qual pode ser o problema. Os alimentos são preparados nas mesmas quantidades, cozidos no mesmo programa, mas o pão é normal ou cru por dentro.

[AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (CAIXAS)]

Porque existe "equilíbrio líquido-farinha", kolobok. E esta regra deve ser observada - esta é a lei para amassar e assar em uma máquina de pão.

Venha aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR" para a subseção AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (CAIXAS) e leia. leia com atenção - todas as explicações estão lá

Obrigado. O fato é que não tenho tempo nem oportunidade de reler tudo, e quem tem esse problema ainda mais, resolvi perguntar a quem entende disso.

Sim, não, não estou fingindo. Estou realmente atormentado por vagas dúvidas. Antes eu só comia pão na máquina de fazer pão da casa de um amigo. E isso me pareceu chtoli mais correto em termos de consistência do miolo. Um pouco mais densas, ou seja, as bolhas são todas iguais e muito menores. Eu tenho isso mais arejado. Isso não é ruim, não estou reclamando de nada. Só gostaria de saber, futuramente, como esse parâmetro é regulado, por levedura ou outra coisa. Obrigado pelos links. Eu vou estudar.
Mas se você gosta, então eu fico calmo

E o que contar? Não há necessidade de contar nada - meça em um balde também
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Eu tenho usado esta mesa por cem anos - sem problemas, então eu medi cegamente
Mas se você não quer olhar e entender - então SIM! Problema!

Somente aqueles que você contatar irão aconselhar o mesmo

Então o problema é que eles assam de acordo com uma receita, em um programa, mas às vezes o pão sai, depois não (por dentro está cru).
Se eu tivesse um problema semelhante, teria procurado, lido o que é o quê.

[DonkeyHot]

Antes eu só comia pão na máquina de fazer pão da casa de um amigo. E isso me pareceu chtoli mais correto em termos de consistência do miolo. Um pouco mais densas, ou seja, as bolhas são todas iguais e muito menores. Eu tenho isso mais arejado.

DonkeyHot, Também não fiquei satisfeito com meu pão da máquina de fazer pão - apenas por causa da maciez e leveza excessivas em minha opinião. Mas só até eu acidentalmente entrar no assunto
Pão branco diário com fermento vivo / prensado em uma panificadora Panasonic SD-2500 (Cintura)


Fiz esta receita e percebi: meu pão! Moderadamente denso e macio ao mesmo tempo, é bem cortado e não se desintegra, a estrutura é finamente porosa.
Leia este tópico e tente assar, talvez você goste.

Leia este tópico e tente assar, talvez você goste.

Obrigado! Vou tentar.

Porque a consistência da massa depende do teor de umidade da farinha, do equilíbrio líquido-farinha e do pão.
Basta dar à massa amassada apenas 3 minutos para que o pão fique normal.

Leia as receitas de pão e você verá que quase todas as receitas dizem sobre "reduzir / adicionar farinha-água".

Eu lhe dei os links - continue lendo e aprenda! Não pretendo discutir com você, também não tenho tempo para isso.

obrigado

Boa tarde a todos! Posso oferecer minha receita de cozimento a 1000% - é muito simples. Eu o recomendo para muitos iniciantes em nosso negócio de panificação.
Farinha de trigo (não se esqueça de pesar) - 500 gramas
Levedura (SAF-MOMENT francês) - 1,5 colher de chá medido. colheres
(!!! Atenção !!! o fermento deve ser o mais fresco. Não se esqueça de prestar atenção na data da embalagem !!!!!!!! Coza o pão em janeiro, o fermento deve ser dezembro, pelo menos novembro)
Açúcar granulado - 2 colheres de sopa. medido. colheres
Sal - 1 colher de chá medido. a colher
Óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa (despeje uma colher de sopa de "ferro" de óleo em cada canto do balde)
Água - 300 ml medidos. xícaras (água da torneira) Qualquer modo de cozimento pode demorar 2 horas, mas você quer 4 horas.

Asso usando farinha de falcoaria. Experimente assar de acordo com a minha receita - então vou te ensinar a assar pão preto.

[AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (CAIXAS)]

Não há nada de mais natural nesta receita, a receita atende aos nossos padrões para o equilíbrio "correto" de farinha-líquido A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos desde que não haja desvios na umidade da farinha. Então você terá que ajustar a massa com mais farinha ou líquido.

Com esta quantidade de fermento, você precisa assar no modo BÁSICO usual ou básico, longo prazo.
Para assar em prog acelerado, é necessário aumentar a quantidade de fermento em 2 vezes, já que o prog rápido fornece um modo encurtado e um tempo de fermentação curto, durante este tempo a massa não tem tempo de crescer totalmente, e o pão acabado cheira a fermento.

É aconselhável utilizar fermento com prazo de validade normal na embalagem. Se você duvida do momento e da qualidade da levedura, então: Como testar e ativar o fermento?

Esta quantidade de óleo vegetal não é adequada para o gosto e saúde de todos, é melhor 1-2 colheres de sopa. eu. - substitua a diferença por água pura

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR" e especialmente subseção AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (CAIXAS)

Obrigado pela informação e sua experiência em assar pão em x / forno. Mas, eu gostaria de ver uma foto de pão, inclusive em uma seção

Por que sugeri esta receita - é a mais simples, você não precisa inventar nada, pense bem, mude de ideia.

Sim, por muito tempo nada funcionou para mim com assar pão.
E agora, eu tenho certeza que tenho uma das melhores máquinas de fazer pão PANASONIC SD-253.
Máquina de fazer pão 2003 Está à venda há quase 5 anos.
De acordo com as estatísticas da PANASONIC, ao longo de todos esses anos, houve 1.600 chamadas para reparos.

Tanto a assadeira como a espátula estão em boas condições.
Existem alguns arranhões, mas a massa não gruda.
Nunca sobra farinha nos cantos do balde. O pão sempre sai facilmente do balde
a espátula para amassar a massa nunca permanece no pão.

O sabor do pão é delicado, poucas migalhas ao cortar.
Porque sei como armazenar pão assado de maneira adequada.

Com certeza vou mandar uma foto, costumo fazer pão preto, minha família adora.
Boa sorte a todos!

[Lyubushka]

Lyubushka, se você é para mim, obrigado, só que eu não como pão de trigo, sou diabético e tenho feito pão por 5-6 anos. Devido a algumas peculiaridades, experimento um pouco. Asso, principalmente da fazenda, do livro de receitas, de 3 tipos de farinha, só coloco mais líquido e coloco linhaça, gergelim preto e branco. Vou anotar a receita, assar para os convidados de alguma forma. Mas compartilhe a receita do pliz preto.
Eu não precisava de conselhos, eles me perguntaram, e aqui eu perguntei

[Receitas de Alexandra e segredos de alimentação saudável]

Para diabéticos, temos uma seção maravilhosa, incluindo vários pães saudáveis Receitas de Alexandra e segredos de alimentação saudável
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Acontece que eu não deveria ter soado o alarme. No dia seguinte, o pão adquiriu a densidade de que eu precisava. Portanto, podemos dizer que nada teve que ser alterado. E aqui está o segundo

Não vamos avaliar mais pão
E você simplesmente postará as receitas do seu autor no fórum, e haverá um diálogo completo com nossos padeiros, você compartilhará sua experiência e pensamentos em voz alta

Sim, e este tópico é temporário, terei que adicioná-lo a outro. E será uma pena que seu pão se afogue em um tema comum

Sim, eu só queria compartilhar minha descoberta de que no dia seguinte é completamente diferente, então o tópico pode ser excluído completamente porque a questão foi esclarecida. Obrigado ao fórum!

Olá, queridos padeiros! Eu tenho um problema. Diga-me se você pode consertar.Coloquei pão em uma máquina de pão para amassar, mas de alguma forma aconteceu que coloquei quase o dobro de farinha. Pesei na balança, mas ou os gramas não se firmaram ou se perdeu alguma coisa, notei que a massa já estava muito grudada no amassamento. Interrompi o programa, tirei a massa, coloquei na geladeira. Lá a massa é como uma pedra. Muito denso e não subiu de todo. De alguma forma, você pode consertar algo ou jogar fora essa massa muito íngreme? Eu ficaria grato pelo seu conselho

Portanto, não subia, pois o "tijolo" não tinha força suficiente para subir, e o fermento não podia.

Se você está começando com massa de pão, então não posso recomendar nada com essa massa. Se apenas com essa massa você fizer, por exemplo, biscoitos, bolachas e similares e assar no forno - você precisa experimentar

E eu recomendo que você, a princípio, se controle, mantenha registros das receitas de pão e marque "o que e quanto você põe na massa" durante a amassadura.
Pode ser útil, eu mesmo estava convencido disso #

Tatiana, obrigado por uma resposta tão rápida! Sim, comprei uma máquina de fazer pão recentemente, mas costumava assar pão branco comum no forno, agora estou dominando a máquina de fazer pão. O mal-entendido com a massa aconteceu quase por acaso, mas é uma pena jogar fora os produtos) Vou tentar fazer biscoitos) Queria esclarecer se é possível de alguma forma usar tal massa, fazer algo com ela

[Ira]

Ira, então estamos aguardando a receita do autor para biscoitos de massa de pão de "tijolo"

E o pão fica melhor no forno

sim, vou ter que inventar se der certo, vou compartilhar minha experiência. Sim, concordo, o pão fica melhor no forno)) mas estou longe de ser um profissional, há incidentes)

O W N N S Y X L E B
Farinha de trigo (não se esqueça de pesar) - 500 gramas
Levedura (SAF-MOMENT francês) - 1,5 colher de chá medido. colheres
(!!! Atenção !!! o fermento deve ser o mais fresco. Não se esqueça de prestar atenção na data de embalagem !!!!!!!! Coza o pão em fevereiro, o fermento deve ser janeiro, pelo menos dezembro)
Açúcar granulado - 2 colheres de sopa. medido. colheres
Sal - 1 colher de chá medido. a colher
Óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa (despeje uma colher de sopa de "ferro" de óleo em cada canto do balde
Água - 300 ml medidos. xícara


PÃO DE CENTEIO
Farinha de trigo (certifique-se de pesar) - 300 gramas
Farinha de centeio para assar (certifique-se de pesar) - 200 gramas
Levedura (SAF-MOMENT francês) - 2 colheres de chá medido. colheres
(!!! Atenção !!! o fermento deve ser o mais fresco. Não se esqueça de prestar atenção na data de embalagem !!!!!!! Coza o pão em fevereiro, o fermento deve ser janeiro, pelo menos dezembro)
Açúcar granulado -1 mesa. medido. a colher
Sal - 2 colheres de chá medido. colheres
Óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa (despeje uma colher de sopa de "ferro" de óleo em cada canto do balde)
Água - 300 ml medidos. xícara

Você pode assar o PÃO PRETO sem usar farinha de centeio !!!
(Em vez de farinha de centeio, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de centeio moído ou malte fermentado de cevada. Em seguida, 450 g de farinha de trigo e 350 ml de água são necessários. Coentro - sementes de cominho - sementes de gergelim - sementes de linho, sementes de girassol podem ser adicionado a esse pão. no modo PÃO DE CENTEIO - 3 horas e 30 minutos - se houver tal programa na sua máquina de fazer pão).

Olá, Tatyana, estava procurando o seu tópico, por que preciso de um sensor de temperatura para assar pão, encontrei um link, mas não funciona, talvez me diga onde encontrá-lo? Estou interessado na pergunta que temperatura deve estar na sonda de temperatura se o pão (na verdade: oops: torta de maçã) for assado no forno? Tenho um fogão a gás sem sensor de temperatura, mas comprei uma sonda de carne Teskom, estou muito satisfeita com ela, gostaria de usar para assar também. Seja gentil, dê uma dica))))) obrigado))))