Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

Pois bem, para que se obtenha um "todo gordo" untando a forma com manteiga para que o pão não grude, e com uma crosta por cima após a cozedura

E no fórum existem muitas receitas de pães diferentes, basta ir às seções de LEVEDURA ou Sourdough.
Olha no cardápio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

mmm, ao que parece, e por dentro também é gorduroso .. Você simplesmente não consegue escapar com manchas, eu acho. Mas vou tentar, obrigado!

Boa noite. Asse o pão com malte de centeio fermentado. P sobre a receita misturei com farinha, não fiz mal. o pão é incrível! e aí trouxeram malte de centeio não fermentado, misturado com farinha, e o pão não deu certo, a migalha está crua! por que é que? e você pode de alguma forma usar centeio não fermentado ou jogá-lo fora ?? obrigado!!

A polpa crua não depende do tipo e da qualidade do malte. Depende do equilíbrio líquido-farinha. Ou seja, havia mais líquido na massa do que o necessário para uma massa de pão de alta qualidade para o forno.

Malte fermentado - torrado
Malte Não Fermentado - Não Torrado
Ambos são grãos de centeio germinados.

Caros padeiros, diga-me, por favor. Já faço pão há 2 meses, aos poucos estou dominando. Mas aqui está um pedaço de farinha de grau 2 por algum motivo é caprichoso. Na hora de amassar o pãozinho rola muito bem, liso, lindo. Mas com panificação - o problema. Se eu adicionar água estritamente de acordo com a receita, o pão ficará pesado, denso, embora esteja cozido. Tentei colocar um pouco mais de água, o pão está maravilhoso, mas a corcunda cai. Isso só acontece com farinha de 2 graus. O que está errado?

É tão difícil responder sem apresentar a receita e uma foto de pão

Olha o tema da farinha ZH, também é com farelo Homem-biscoito de farinha de grão integral. Classe mestre

Em qualquer caso, o equilíbrio farinha-líquido precisa ser ajustado. Mas, existem outros fatores. O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

[Admin]

Admin, obrigado. Eu li o tópico, postarei a foto depois de estudar o tópico.

Bem, eu assei um pouco de pão novamente. H / P Panassonic 2512, receita do livro: "Baixo teor de fermento (básico). Farinha de trigo 600g (tenho 2 grau), açúcar 2 colheres de chá., Óleo vegetal 2 colheres de sopa. L., Sal 2 colheres de chá, Água, de acordo com na receita 370 ml, já escrevi que o pão ficou muito baixo, pesado, então acrescentei mais 50 ml, o pão está incrível, mas a crosta caiu. Depois de ler suas dicas, desta vez peguei 400 ml de água (370 ml na receita), e como um dos motivos indicava que a crosta cai se o pão ficar de pé, escolhi o modo não 2, como indica o livro, mas 1, que é 30 minutos mais curto.





Está tudo bem, mas a altura do pão não corresponde de forma alguma, eu escolho o tamanho máximo do pão. Você pode me contar uma coisa?

[Bonnie]

Bonnie, você tem um pão maravilhoso! Lembre-se de que a farinha de segunda classe nunca fará o mesmo pão espesso e alto que a farinha premium. E para a farinha que você usou - está tudo ótimo! - tanto o telhado quanto a migalha.

[Bonnie]

Bonnie, o pão ficou bom!
Nunca se esforce para cumprir todas as condições "até o centavo" da prescrição. Você tem suas próprias condições de cozimento, seus próprios ingredientes - é disso que você precisa proceder.
Concentre-se em como o pão se comporta no SEU x / forno. Memorize, analise e anote - isso determinará o que e quanto adicionar à massa.

Boa sorte!

[SvetaI]

SvetaI, muito obrigado, agora vou conhecer a peculiaridade de assar pão a partir de 2 variedades, caso contrário, fiquei preocupado que não estivesse funcionando. Obrigado novamente))))

Adicionado quinta-feira, 2 de fevereiro de 2017 4:16 PM

Admin, muito obrigado pelas dicas e eficiência. Estarei estudando.

Também no meu Panasik o pão de centeio caiu. Não consegui entender ... por quê? Mas acabou ... tudo é muito simples. HP está perto da janela ... está frio para ela. Ela o embrulhou em um cobertor de bebê velho de flanela e coze como um bonito.

A paz esteja convosco, padeiros!

Eu faço pão assim
Por um dia, eu amasso com tang-jong, depois divido em dois, rolo a metade, unte do clima - creme de manteiga azedo - bem, ou azeitona com aditivos \ alho - ervas - cebolas quando o quê \
Enrolo e envio para assar, então faço isso um determinado número de vezes

E hoje, deu errado, bem, o meio pode ter estratificado devido ao fato de que ele espalhou abundantemente

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Bem, está tudo bem, mas foi o que aconteceu

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A torção do pão estava mal apertada, não com força. Portanto, ele foi carregado em diferentes direções em camadas durante a prova e durante o cozimento, quando o fermento estava trabalhando muito ativamente e a parte de cima quebrou.

Como dar forma a um pão para assar no forno

Por favor, informe o que escolher - Pacote de ouro Angel Gold ou Fermipan macio 2 em 1? A oportunidade apareceu, hoje você precisa decidir! (Não sei nada sobre os modernos - assei até agora apenas em prensado fresco, Voronezh e Pakmaya.
Muito obrigado antecipadamente! (Eu não sabia onde escrever, então estou perguntando aqui ...)

Olhe aqui para o propósito deste fermento Fermento de fermipã

Seção de ajuda CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO incluindo YEAST

[Tatyana]

Admin, Tatyana, obrigado! curvou-se até agora ao anjo Gold, na véspera da Páscoa.

Svetlana. E você decide o que vai assar. Pela quantidade de açúcar e pela quantidade de manteiga.
angel gold diretamente na fabricação de pastéis com teor de açúcar de 5 a 25% e gordura de até 45%.

E fermipan-soft 2 em 1, se este tipo de fermipan for direto, então é para um teor médio de 0 a 10% de açúcar e é ideal para um cozimento seguro, ou seja, não muito longo. Com melhoradores na composição. Portanto, para pão no KhP, eu escolheria um fermipã, para um bolo levaria um anjo, se essa fosse a questão.
Mas o fermipan é um ótimo fermento. É verdade que, para o bolo de Páscoa, você precisa levar um tipo diferente de fermipã.

E você decide o que vai assar. Pela quantidade de açúcar e pela quantidade de manteiga.

Obrigado, agora peguei o Angel (para muffin), o de sempre para os prensados)

[Admin]

Bom Dia! Estou tentando dominar o cozimento de pão com farinha de trigo integral. E eu não consigo pegar um pãozinho, tipo Admin nas fotos em uma master class sobre bolas de grãos inteiros. Pão, em geral, dá para comer, é saboroso, mas é feio, raso, ou não cresce.
Aqui estou experimentando a receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Trigo integral com farelo. O boneco de gengibre está todo esfarrapado. Acho que a farinha tem pouco líquido. Já acrescentei 30 gramas, mas ainda está rasgado, para a vida de mim. Talvez eu esteja estupidamente derramando algo, mas, ao contrário, despeje?
Tirei uma foto do pãozinho em uma pausa entre os lotes, isso com mais líquido. Estava ainda mais rasgado.

Agora a primeira subida começou. Ao mesmo tempo, a massa não é lisa e redonda, embora seja melhor.

[farinha na água]

Bem, sim - a massa precisa SENTIR! Isso não é dado a todos de uma vez, você vai ter que amassar muita massa e ganhar experiência - nós também passamos por isso

Não tenha medo de passar constantemente a mão na massa e prová-la com os dedos - como é?

Esta master class é indicativa, leia e assista "cem vezes seguidas" Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

E aqui eu descrevi em grande detalhe o princípio "farinha na água", e porque é indesejável adicionar água à massa com um pão apertado - leia com atenção Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

[Admin]

Admin, obrigado! Da próxima vez, vou tentar "farinha na água"
Já traduzi tanta farinha, droga

A paz esteja convosco, padeiros!

Isso está de acordo com nosso - Oh, está coberto, você precisa ler as instruções
Sem dicas - ele mesmo é
As pombas sabem que tipo de pombos eles andaram sob a janela \ eles não puderam decolar depois de comer minhas falhas \ balançando a cabeça em gratidão

Tatiana - freqüentemente aconselha - você precisa SENTIR!
Isso é muito correto - farinha, água e açúcar e fermento são diferentes em todos os lugares no território dos usuários

PROCURANDO A CAIXA

[moderadamente fraco]

Já traduzi tanta farinha, droga

é necessário olhar para a qualidade da farinha integral comprada. Pode ser muito diferente em força: de tal como em. a partir de. a muito fraca, ou seja, inadequada para HP sem danças adicionais ao redor do fogão.
Posso dar uma recomendação geral para assar em nosso HP moderadamente fraco ou um CH de longo inchaço.

1. Tente fazer isso com bolinhos. Sove a massa em bolinhos, ou seja, só misturar (não é preciso amassar) os ingredientes até formar um mingau bem macio e só então programar o pão. E então, antes de começar a amassar, coloque o nariz no HP e certifique-se de que lá inchado durante o alinhamento em muito pegajoso macio massa coerente - então no programa será condensada no final da amassadura -
consulte a pré-mistura de 2 estágios por Tanya (Admin):
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Na nossa máquina, é necessário dar tempo para inchar artificialmente por 30 minutos ali, apenas o nosso alinhamento de produtos)). Tanya tem muito descanso na Hitachi apenas entre a fase de pré-mixagem e a mixagem principal, e esse inchaço acontece por si só. E temos que fazer isso com canetas. Não temos descanso, como Tanya fez de acordo com o programa. Devemos fazer isso nós mesmos.

Isso significa que se houver um pântano no balde no início da amassadura (bem, já 3 minutos antes do início do programa), acrescente a farinha, se a massa estiver densa dilua com água (um pouco com seus dedos ou uma espátula de silicone - nada, você pode segurar))
E já na hora de amassar, certifique-se de que a espátula não empurre o pão seco, mas vire as camadas para você, amassa.
O kolobok deve ficar bonito ao final do processo de amassamento. Na primeira metade, pode ser apenas uma massa pegajosa.
Bem, olhe a foto de Tanya ali, com um erro em nosso lote. O lote principal de Tanya é como o nosso, que 5 minutos após o início do programa, assim que a lâmina começou a girar intensamente.

2. Nosso regime dietético (CZ) - é especialmente para farinhas fracas CZ, nosso programa principal é projetado apenas para fortes.
Então, eu não sei o que você pode fazer lá. Se a farinha estiver forte, prepare os bolinhos e coloque no Principal. Se estiver fraco, aposte apenas no dietético.

3. Não sobe, isso já é um fermento. O que há de errado com eles? você pode enchê-lo com água fria?

Não sobe, isso já é um fermento.

Duas opções:
ou fermento, e então eles devem primeiro ser verificados Como testar e ativar o fermento?

ou a massa do pão é tão íngreme que o fermento não tem força suficiente para levantar a massa.

[fffuntic]

fffuntic, obrigado por uma resposta tão detalhada!
Hoje o pão acabou! Acho que é porque a receita é uma mistura de grãos inteiros e branco regular. Com farinha integral pura, ainda não comi um pão bonito. Vou tentar de todas as formas, devo derrotá-lo
Tenho farinha do fabricante Diamart.
Sobre fermento. Eu uso o Saf Moment, coloco água em um balde em temperatura ambiente, mesmo assim, o fogão então nivela por meia hora. Mas percebi que isso acontece com mais frequência se o saco de fermento não for novo. Acontece entre meus pães e uma semana se passa. Se mais, não tento usar um pacote aberto, pego um novo imediatamente. Prenda o saco sem ar. Talvez eles tenham tempo para se deteriorar?

Talvez eles tenham tempo para estragar

É improvável, se esta não for uma levedura falsa, isso acontece com o Saf-moment.
Eu uso fermento até acabar, inclusive de diferentes sacos em um lote. Eu guardo na geladeira na porta.

Aqui está uma aula magistral sobre pão central, sempre bom Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

[Chiribim]

Chiribim, a força da farinha depende da colheita, não do fabricante.
Para investigar seu poder - é necessário lavar e contar o glúten, é um negócio enfadonho.
Farinha CZ, você viu na master class, a farinha não é fácil. Sinta, cutuque, cheire ...

Mais fácil ir direto para o programa especial Dieta com pré-mistura, mistura leve em bolinhos. Não salsicha em bolinhos de massa por muito tempo - são fortes. Misturado em um monte e parar. Deixe descansar e inchar.

Antes de começar o programa, subi - e deve ser agradável para você tocar na massa o tempo todo. É pegajoso, sim, mas as sensações táteis devem se tornar cada vez mais agradáveis. Macio, não pantanoso.

Se você não quiser todos esses trambles - uh-huh - use em. com., o que aumenta qualquer suplemento em menos de 50% de seu peso.

Feche o fermento o mais firmemente possível e eu, assim como Tanya, mantenho-o na geladeira na parede. Ao abrir, pegue rapidamente e feche novamente mais cedo, para que haja menos ar e não aqueça.

Preste atenção especial ao nosso alinhamento. Funciona de uma forma muito interessante, ainda não entendi completamente todos os programas.
É igual à temperatura perto do sensor (é quase como em uma sala, se o balde não estiver gelado) apenas em alguns programas. Aqueles em que as instruções dizem: água da torneira. E em algum lugar na água fria. Preste atenção a esses pontos nas instruções.
O programa principal e dietético é a água da torneira. Ou seja, você precisa levá-lo para mais perto da sala.

Ao mesmo tempo, lembre-se de que se você tem fermento direto da geladeira, deixe-o aquecer primeiro em uma sala em um pouco de farinhapara que você não se estresse e tenha tempo para se aquecer.
Se você duvida de sua força, os secos podem ser ativados. Seja cuidadoso. Tempere primeiro na farinha (para que não fiquem frias) e depois amasse em água bem quente. Bem, Tanya deu-lhe os links acima, estude

Na verdade, não sou um fã de aquecimento puramente central, mas temos muitos amantes no tópico Panasonic.

Agora Tanya dirá novamente - que eu sou um usurpador da Panasonic

Mas de acordo com CZ em panasik e outras delícias que você pode pedir no tópico panasik. Existem mais experimentadores com nossa máquina de escrever

Agora Tanya dirá novamente - que eu sou um usurpador da Panasonic

eu não disse isso

E, de um modo geral, esse pão é bom, o que fica na alma com o seu sabor. M não gosta muito de pão ZZ, puramente desta farinha. E se a farinha é de boa qualidade, então o pão também fica com um espírito tão gostoso, então eu escrevo, e imagino o cheiro do pão CB

Gostei muito da receita de pão com farelo da Romin, só que muitíssimo!
Mas um médico endocrenologista, uma infecção, proibiu-me de farinha branca.
Então eu danço pandeiros em volta de centeio inteiro, e assim por diante. Mas também tem um gosto delicioso

[Chiribim]

Chiribim, bem, além das dificuldades com a teoria da panificação, ainda pode haver dificuldades de software.
Na Panasik, é melhor usar a pré-mistura em bolinhos com farinha, que incha de forma desigual, fraca e assim por diante. Você já entendeu que esta é uma característica da nossa máquina. Ele não foi projetado para farinha com reivindicações totalmente automáticas desde o início. Mas você pode contornar essas complicações.
Portanto, estou mandando vocês para o tema da máquina de escrever, porque lá as meninas já estão elaborando receitas em determinados modos.
Por exemplo, nem todos os nossos pães mistos, por exemplo, são produzidos com base no pão. Alguns são ainda melhores de fazer no modo francês, e o resultado é mais delicioso e definitivamente garantido.
É melhor repetir depois de quem já percorreu o caminho.

Portanto, você precisa olhar para a teoria e entender a máquina.

bom Dia! Peço desculpas se essa pergunta foi feita, ainda sou um iniciante no fórum, não tenho dominado a ler tudo, tudo, são muitos tópicos e mensagens! Mas prometo corrigir e ler, mas por enquanto, por favor, responda, onde você pode ler sobre como usar uma máquina de fazer pão específica para amassar massa para que possa ser cozida no forno depois?
Adoro fazer pão no forno ou assar pãezinhos. Mas ainda não entendo que programa devo escolher para amassar massa na máquina de fazer pão. Comprei HP há apenas 2 dias. Vejo que há muitos programas específicos para mixagem. Como posso descobrir qual será adequado para o meu teste, a receita para a qual eu não tiro da instrumentação HP?
Por exemplo, pretendo assar pão no forno com diferentes tipos de farinha, grãos, também com folhas de chá e massa fermentada.Em que ordem os ingredientes devem ser colocados no HP e qual programa devo escolher? E como posso regular quanto tempo levará para fermentar e provar? à mão ou para pegar a massa e fazer separadamente?

Abra as instruções do seu modelo x / fogão e leia atentamente sobre os programas, o que eles descrevem e como são chamados e para que se destinam.

Usualmente:
A massa normal amassada pode ser feita com o programa BASIC (básico, padrão). Basta amassar a massa e depois desligar o forno, retirar a massa e continuar a fermentar a massa em pratos normais (dependendo dos tipos de farinha, uma ou duas provas) e levar ao forno.

Você pode usar o programa TESTO na máquina de fazer pão. Este programa faz um lote de massa e uma revisão e depois desliga.
Tiramos a massa e continuamos processando e assando no forno.

obrigado. não há nada específico nas instruções. apenas uma lista de programas e receitas. mas não está escrito como a mistura no programa "principal" será fundamentalmente diferente da mistura, por exemplo, para "dietético com passas"
isto é, basta adicionar todos os ingredientes ao mesmo tempo (sobre o qual não há uma palavra nas instruções), e o programa "principal" deveria, em teoria, misturar tudo bem?
e outra pergunta. Lamento muito não ter encontrado onde perguntar. Não entendo por que é necessário um distribuidor para pequenos ingredientes (como nozes), se nas mesmas instruções se diz que está na moda jogá-los imediatamente diretamente na massa ? o que significa se a massa for amassada com nozes?

p.s HP Tenho um Panasonic 2511

Temos um grande tópico Panasonic Bread Maker - conversar lá

obrigado! fui lá

Olá! Diga-me por que o pão pode acabar com um telhado torto, ligeiramente levantado? O boneco de gengibre era bastante decente.
Obrigado.
Desculpe, não consigo virar a foto

[vikto_riya]

vikto_riya, isso costuma acontecer se o pão for feito com uma pequena quantidade de farinha, até 400g, é melhor "centralizar" manualmente os pães pequenos após a última amassadura, caso contrário, devido ao arranjo livre no balde, acabam sendo torto, isso não afeta o sabor.

pão para 300g de farinha, torto:

por que o pão poderia ficar com um teto torto e ligeiramente levantado?

Para responder à sua pergunta corretamente, você precisa colocar a receita do pão, o que e quanto foi colocado na massa, em qual prog assaram

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, sim, provavelmente é. Assado com 340 gramas de farinha. Ficou muito, muito arejado. Eu queria mais apertado, claro

[vikto_riya]

vikto_riya, Existe uma bolha de ar sob o telhado? Foi assim com o bolo de Páscoa quando experimentei um lote longo.

[coroa]

coroa, Não, não há bolha.

[Victoria]

Victoria, mas Tanya perguntou exatamente onde era assado, em que programa, de acordo com qual receita, e você ignorou.
Seu telhado é todo ondulado, ou seja, a parte de cima do pão estava bem inflada no início, esticada, mas depois afundou e enrugou. Porque é mais comprido que a área da parte de cima do pão + parte da umidade se foi ao secar.
E porque? e figos sabe.
Talvez o fogão não tivesse calor suficiente para agarrar e assar a parte de cima do pão, ou seja, havia um calor fraco em cima e seu fogão não puxa uma porção tão úmida.
Ou talvez a corrente de ar derrubou o calor no momento errado.
Ou talvez o fogão foi drasticamente movido durante o cozimento.
Ou talvez tenha crescido demais e o pão caiu durante o cozimento.
Ou talvez tenha havido uma nova amassadura e o pão desmoronou durante a subida no forno.

Pelas duas últimas razões, o pão deve ter um gosto ruim. Com falta de calor ou de corrente de ar, o sabor poderia não ter sofrido.

Boa tarde a todos. Comprei o Moulinex 250132. A primeira experiência não foi bem sucedida. O pão solto é obtido várias vezes seguidas. Receitas diferentes - o mesmo resultado. Eu ficaria muito grato se, me diga o que precisa ser feito. Direi desde já que não abri a tampa durante o cozimento.

A paz esteja convosco, padeiros!

Vyacheslav-
E onde estão as receitas

[Vyacheslav]

Sim, Vyacheslav... Teríamos uma receita e olharíamos para o pão. Fora e dentro
Em geral, aqui está:
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
Talvez você possa ler e descobrir sozinho. E se não, traga a receita e fotos lá

[Sem fingir ser verdade]

E eu mandaria o tópico sobre o fogão mulinex desse modelo.

Os problemas com o pão podem estar associados exclusivamente à peculiaridade do regime de HP. Cada forno possui características próprias. Talvez o pão deva ficar mais seco, talvez que tipo de farinha pegar mais forte.
Os proprietários do forno já passaram por isso e são mais propensos a dar conselhos do que nós.
Sem fingir ser verdade, Ouvi dizer que o Moulinex tem amassamento muito forte e altas temperaturas de fermentação no programa principal, ou seja, este fogão é muito crítico para qualidade farinha (requer farinha muito forte) e umidade do pão (o pão deve ser mais seco que Panasonic).
Em alguns fornos, a última amassada no modo principal está muito próxima do cozimento e, portanto, o pão não está muito alto como planejado.

Em geral, você deve primeiro investigar as características do regime e as características de amassar o kolobok para este modelo. E quem pode te dizer melhor do que seus donos?

Bem, Vyacheslav não nos disse se ele cozinha estupidamente de acordo com as receitas ou estudou a teoria do kolobok e verifica o kolobok durante a mistura? Do contrário, é imperativo estudar e rastrear pela primeira vez.
Em geral, usar a HP na máquina não é particularmente fácil. É necessário se adequar às exigências do lote e à qualidade dos ingredientes para este modelo.
Bem, eu omito as opções quando Vyacheslav comprou fermento de baixa qualidade e não sabe sobre isso)))))), coloca a quantidade errada.
Em geral, você precisa ir para os proprietários da HP. Peça receitas de trabalho para este modelo e que tipo de farinha e fermento eles usam, e já entenda a regra do pãozinho.
Bem, então já tirei algumas conclusões.

[fffuntic]

fffuntic, E se Vyacheslav56 padaria Moulinex OW250132 Pain & Tresors, então não é sobre o programa (desde que ele o tenha escolhido corretamente, é claro). Estou usando o meu há cerca de seis meses, nunca houve pão que molhe. Certamente existem algumas nuances, também ocorreram falhas de ignição, mas nunca o pão ficou flácido. Costumo pensar que é uma receita ou ingredientes.

[Margot]

bíblia)) usuário novato da HP
#
na parte do kolobok ... estude completamente
#



muitas receitas não funcionam, o que significa em algum lugar um erro permanente. Sugiro verificar as receitas e a qualidade dos ingredientes e verificar o pãozinho na hora de amassar.
Margot.. você está absolutamente certo, eu admito.

O pão geralmente cede ao desmoronar. Os motivos podem ser vários, para além da receita: pode ser amassar muito húmido, pode ser uma farinha fraca que não resiste a ser amassada, fermento mau ou em quantidade excessiva, o que provoca envelhecimento excessivo.

Esperamos que Vyacheslav compartilhe conosco a receita e as fotos do pão. Se a proporção dos produtos for normal, trataremos da qualidade deles, porque realmente importa.