Fermento de fermipã

[Fermento de fermipã]

Fermento de fermipã



A linha inclui:

1. Fermipan RED (para trigo, pão de centeio, bem como para pães)
2. Fermipan BROWN (para bolos doces, muffins e bolos)
3.Fermento e melhorador em um pacote
- Fermipan SOFT 2 em 1 (para todos os tipos de pão)
- Fermipan SUPER 2 em 1 (para todos os tipos de pão, especialmente de alta receita, caro e elite)
- Fermipan BROWN 2 em 1 (para produtos de alta receita com mais de 10% de açúcar)

1. Fermipan Red - Universal e econômico - fermento instantâneo de alta qualidade e econômico para variedades de pães e produtos de panificação: pães, pãezinhos, baguetes, pão de lata. Este fermento provou-se perfeitamente tanto no método acelerado como no tradicional (esponja) de preparação da massa. Eles podem ser usados ​​independentemente da qualidade da farinha.

2. Fermipan Brown - Para pastelaria - fermento especialmente desenvolvido para a produção de produtos de alta receita (pastelaria), onde o teor de açúcar é superior a 10%. O fermento Fernipan Brown tem um desempenho significativamente melhor na massa "doce". A massa se adapta mais rápido, os produtos acabados têm melhores características organolépticas.
- 2.1. Fermipan BROWN 2 em 1 (para produtos de alta receita com mais de 10% de açúcar)

3.Fermento e melhorador em um pacote
- 3.1. Fermipan Soft 2 em 1 (Fermipan Soft 2 em 1) - fermento e melhorador em uma embalagem - fermento instantâneo altamente eficaz e melhorador de pão de qualidade em um pacote. Ideal para a produção de todos os tipos de pão: pães, pãezinhos, baguetes e pão de forma.

- 3.2. Fermipan Super 2 em 1 (Fermipan Super 2 em 1) - Levedura e melhorador em uma embalagem - a segunda geração de fermento instantâneo de panificação com melhorador, cuja produção industrial teve início em 2002. Fermipan Super 2 em 1 possui características tecnológicas melhoradas, tornando-o perfeito para a produção de todos os tipos de pão, especialmente de alta receita, caro e elite.
O fermento instantâneo seco é ideal para assar pão na sua máquina de fazer pão caseira.

Levedura seca de terceira geração surgiu na intersecção da microbiologia e da enzimologia. Há muito tempo, as pessoas sabem das propriedades benéficas das enzimas na panificação. Não faz muito tempo, tornou-se possível combinar as vantagens do fermento instantâneo com as propriedades benéficas das enzimas de panificação. Em meados dos anos 90, as conquistas foram combinadas com sucesso em um produto - fermento Fermipan.

Qual forma de usar para escolher

O primeiro método de introdução é preferível, pois é mais simples e reduz a probabilidade de erros no preparo da solução de fermento.

O segundo método (ambas as opções) permite obter melhores resultados, por exemplo, ao utilizar farinha fria na produção ou amassadeiras lentas. Às vezes, no inverno, a farinha armazenada fora vai diretamente para a produção. O contato direto do fermento instantâneo com a farinha fria deve ser evitado. Adicione o fermento de uma segunda maneira quando usar amassadeiras lentas ou tempos de mistura muito curtos (menos de 5 minutos) quando não for possível fornecer processamento de massa suficiente para dissolver completamente as partículas de fermento seco.

Use o segundo método (opção A) para linhas automáticas com amassamento contínuo de massa (massa).

Por que o cumprimento da temperatura da água é importante 38 ° С ao dissolver "Fermipan"

Os maiores índices de atividade são para leveduras dissolvidas em água a 35-38 ° C. Após a dissolução com água quente ou fria, ocorre a morte parcial das células de levedura, o que leva a uma perda significativa de atividade.Portanto, ao usar água com temperatura de 15 ° C, apenas cerca de 30% das células de levedura retêm sua atividade.
Evite o contato direto do fermento com água gelada ou gelo.
Você pode misturar o fermento na farinha antes de amassar ou adicionar à massa no início da mistura.
O não cumprimento do regime de dissolução correto é a principal causa de interrupções e atrasos no processo de produção.

Composição de fermento
- levedura
- farinha de soja
- emulsificante E491
- ácido ascórbico antioxidante
- ajudas tecnológicas
- enzimas (com base no trigo)

Substâncias chamadas "melhoradores de massa", é uma grande classe de drogas. Desde os mais antigos e elementares, como ácido ascórbico, glúten seco, extrato de malte branco e farinha de feijão, até preparações enzimáticas muito complexas e modernas que permitem obter pães ultramacios que não crocam ou ultra crocantes que não molham .

Levedura de fermipã é fermento instantâneo, você precisa aplicar na proporção indicada na receita de pão (assar), Padrões e / ou selecione as proporções para você, de acordo com seu gosto do pão acabado.

[Admin]

Admin, Tanya, pelo que entendi, se eu precisar de fermento para qualquer pão (no sentido de centeio e Borodino), pãezinhos e pães, eu escolho Fermento instantâneo seco FERMIPAN super 2 em 1, 500 g.

Sim, você pode fazer isso

Olá, queridos padeiros! Eu sou novo no fórum. Enquanto leio mais, estudo. Mas a questão já surgiu. Comprei fermento macio Fermipan 2 em 1. O pão é excepcional! Mas. A Páscoa está chegando. São adequados para assar bolos, em caso afirmativo, como usá-los se não forem adequados para massa? De alguma forma segura, com receita? Obrigado!

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