Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

a propósito, coloquei-o no centro e ele grudou na borda novamente

Fiz tudo de acordo com a sua receita de Hitachi.

O balde da Hitachi é quadrado e alto - e o balde da Panasonic é comprido com um pão. E a receita é completamente irrelevante aqui - fale sobre a localização da massa no balde

a propósito, coloquei-o no centro e ele grudou na borda novamente

Em seguida, a foto no estúdio, incluindo a migalha

Eu definitivamente farei isso! começou a pecar no fogão e aquecimento desigual. mas talvez você precise de uma porção maior. o balde é muito grande. Escrevi sobre a receita só para explicar o que faço :-) mas a história é a mesma com todos os pães ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lena, e onde e como o HP está instalado?
Quanta farinha você amassa? Forneça um link para a receita que você está discutindo agora.
Que fermento você usa?
Qual programa você está usando?

Natasha, grão branco de Admin de pão de Tatiana para receita HP Hitachi sem desvios. programa tamanho básico L crosta leve. xn está de pé no aparador perto da janela. Mas antes que ela estivesse na parte de trás da cozinha. fermento hoje rápido Dr. Oetker
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Helena]

Helena,
Na receita mais simples de pão branco da Panasonic HP, as proporções são fornecidas:

400 gramas de farinha - 1 colher de chá de fermento;
500 gramas de farinha - 1,25 colher de chá de fermento.

Na receita de Tatiana:

450 g de farinha - 1,5 colher de chá de fermento.

Acontece um pouco demais. Experimente adicionar 1 colher de chá de fermento com uma pequena ervilha.
Parece-me que a massa está parada, e quando começa a assar, já começa a cair e, portanto, o telhado fica plano.
E tortuosidade ... você pode espiar dentro do forno quando a prova estiver em andamento, e quando o cozimento começar - TUDO - NÃO incomode

Talvez haja uma diferença nos modos de operação em fogões diferentes, o que é provavelmente a razão para HPEC diferentes - proporções diferentes!?!? Parece uma diferença muito miserável, mas o resultado já é diferente E, em princípio, tudo isso é lógico. Em nossas receitas rápidas, porém, o tempo de prova é menor e há mais fermento para fazer um belo pão.

[Lena]

De que lado está o pão baixo? Frente ou atrás?

Lena, se estiver interessado, você pode ler minha experiência com a torta do pão devido às mudanças de temperatura e correntes de ar AQUI Observe e analise suas condições, talvez as mesmas que eu

[Cintura]

Cintura, do lado, parece subir com um lado, por exemplo, com a direita, e a esquerda é baixa :-) fui ler, obrigado!

Ele ainda tem 20 minutos para assar, estou esperando! :-)

Desculpe pelo off-top. Mas há muito desisti de assar em uma máquina de fazer pão. Eu uso apenas para amassar e primeiro levantar a massa. Melhor do que não assar no forno! Existe mais controle sobre o processo. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Já estou pensando nisso, para agora a conta de luz pára :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, é mais fácil para mim com um forno a gás!
Há 30 anos cozinho apenas a gás, nem consigo imaginar como assar a eletricidade!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
interrompe a conta de luz por enquanto :-)

E você mesmo calcula os custos: o forno funciona durante 4 a 6 horas em um ciclo completo (dependendo do programa selecionado), e no máximo 1 hora ao assar pão - o forno funciona apenas na cozedura por uma hora no máximo. E onde está o maior consumo?

Tatyana! Obrigado! COMPREENDI !!!

Aqui está a migalha

Mais uma pergunta:-)! Por que a crosta superior enrugou após ser oleosa?
E mais :-)
Como, então, o fogão está atrasado? Se um coque é uma curva?
obrigado

[ElenaMK]

ElenaMK, Flax, é importante para você ter pão? Eu também estava nervoso no início por causa da explosão e por causa da curvatura. Então ela se acalmou. O pão é delicioso, bem assado.O que mais é necessário? Mas essas pequenas falhas dão a ele uma bela aparência de casa. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Helena, então o que você mudou, o que você não gostou da última vez?
Pão lindo acabou

ElenaMK, apenas faça o kolobok mais macio e tudo ficará liso. A massa sairá apropriadamente quando for revisada.

[Cintura]

Cintura,
Natasha. obiynala durante a revisão e nivelamento

Se você se enganou, fica assim

ElenaMK, apenas faça o kolobok mais macio e tudo ficará liso. A massa sairá apropriadamente quando for revisada.

Claro, você pode assar como quiser, você pode assar no forno também ... Eu nunca assei pão no forno, porque é mais caro, e estou absolutamente satisfeito com o processo totalmente automatizado na máquina de fazer pão e sempre tenha um excelente resultado Você só precisa cumprir algumas condições ... condições de cozimento

Alguns dias atrás, finalmente comprei uma máquina de fazer pão, uma Panasonic 2512.
O primeiro cozimento: básico, de trigo - muito bom, porém, o pão é insosso para o meu paladar.
Segunda massa: francesa. Também é bom, embora cheire muito forte a fermento.
Mas com o terceiro pão, a dificuldade. Pekla "Milk" de acordo com a receita das instruções:

Farinha 400 g.
Sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
1 colher de sopa de manteiga eu.
Leite 260 ml
1 colher de chá de fermento

Eu olhei para o pão no primeiro lote - parecia duro e irregular no início da revisão. O resultado também não foi feliz:


Incisão:


Isso significa que há muita farinha? Teoricamente, pode estar errado pesando 50 g ou mais.
E de novo o cheiro de fermento ... Como me livrar disso?

Farinha 400 g de sal 1 colher de chá Açúcar 1 colher de sopa. eu. 1 colher de sopa de manteiga eu. Leite 260 ml de fermento 1 colher de chá

A receita, em princípio, é correta, a água pode ser de 1 a 2 colheres de sopa. eu. adicione ao amassar, acompanhe o equilíbrio entre farinha e líquido, deixe a massa mais macia (mas não líquida!)
Eles próprios responderam à pergunta, colocaram um pouco mais de farinha.
Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR" ver tópicos sobre koloboks, master classes

O fermento também é normal. O cheiro é individual, então é assim que você reage ao fermento.
Você também pode verificar a ativação do fermento Como testar e ativar o fermento?

Ajudar CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

Tatyana, obrigado pela resposta rápida.
O fato é que não sei se prometi mais ou não, então perguntei. Teoricamente, posso estar enganado com 50g, mas não sei o que aconteceu de fato. As fotos do assunto são em sua maioria muito fortes, e o que acontece com muita farinha é só meu palpite. Bem, agora você confirmou)).
E ainda não sei qual deve ser o kolobok correto. Apesar de estudar o tema relevante)). Não há nada para comparar ainda.
O fermento foi um momento SAF. Eu me pergunto por que não houve esse cheiro na primeira vez, mas apenas na segunda e na terceira? Fermento da mesma embalagem ..

E ainda não sei qual deve ser o kolobok correto. Apesar de estudar o tema relevante)). Não há nada para comparar ainda.

Acima, dei um link para a seção Noções básicas de amassar ... encontre lá uma master class sobre koloboks de trigo, há uma descrição e uma foto dos koloboks.

Olá,
Asso pão de centeio de trigo de acordo com esta receita

1 farinha de trigo gr 250
2 farinha de centeio gr 150
3 ml de leite integral 60
4 ml de água 200
5 Levedura prensada gr 6
6 Art. Açúcar l 1
7 Azeite art. l 2
8 colher de chá de sal 1,5
9 Vinagre de maçã 6% colheres de sopa. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Sementes de girassol moídas art. l 1
12 cominho, moído na ponta de uma faca

Tudo acaba bem, menos a migalha. Na aparência, o miolo é simplesmente excelente, os poros são até pequenos, mas o sabor é apenas algodão, seco e arejado. Tentei mudar a proporção da água, nada muda para a migalha.
Quando retirei todos os aditivos, começando pelo item 9 da receita, a migalha ficou ótima.
Você pode me dizer qual aditivo tem um efeito tão fatal na migalha?

Respeitosamente,
Yuri

O que é KKS?
Por que interferir em tudo o que está ao seu alcance? Deve haver algum tipo de compatibilidade de ingredientes.
Selecione e analise melhor o que acontece

O que é KKS?

Concentrado de mosto Kvass

Por que interferir em tudo

A questão não é sobre isso

A questão não é sobre isso

Você acha que esse tipo de conversa feita de mosto kvass, vinagre e leite vai beneficiar o teste?
Leia as receitas de pão do autor, olhe a foto e avalie o que é colocado na massa quanto à sua aparência e sabor

A paz esteja com vocês, padeiros!

Admin - ultrapassado

Lembre-se como na piada -

Doutor, comi arenque com pepino fresco e engoli com leite.
Diga-me, devo lavar os morangos ou é tudo igual?

Sem comentários!

Que bom que você é tão bacana e sabe tudo sobre pão, é uma merda que você praticamente não consegue ajudar.
Obrigado por rir também. Por enquanto, vou descobrir sozinho.

Sem respeito
Yuri.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Yuri--

Bem, não é zombaria

Veja o tópico para iniciantes - há muitas coisas inteligentes escritas lá

Não pense que todo mundo é tão inteligente e que seria engraçado

Dei aos pombos o caldo do primeiro pão: desmaio: queria tudo ao mesmo tempo
E então o básico patinou e começou a adicionar aditivos aos alevinos, não imediatamente. não com um golpe, mas tudo se acalmou e agora, como dizem, com os olhos fechados

BOM PÃO !!!!!!!

Leia as receitas de pão do autor, olhe a foto e avalie o que é colocado na massa quanto à sua aparência e sabor

Isso não é uma ajuda? Um conselho bastante razoável para você - aprender a assar pão

[A2YL]

A2YL, retire o leite. 1 colher de chá é vinagre suficiente. KKS Coloquei 1,5 colher de sopa. eu.

[A2YL]

A2YL, retire o leite. 1 colher de chá é vinagre suficiente. KKS Coloquei 1,5 colher de sopa. eu.

Obrigada Svetlana, mas deu tudo certo com leite, afinal escrevi que retirei a partir do item 9, ou seja,

9 Vinagre de maçã 6% colheres de sopa. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Sementes de girassol moídas art. l 1
12 sementes de cominho, moídas na ponta de uma faca

Eu me inclino para o fato de que o vinagre seca. Vou verificar na prática, só não queria gastar mais assados ​​em experimentos, parecia que havia especialistas aqui. Mas, agora falta fazer um experimento ou esperar por um padeiro conhecido (ele voou de férias), ele tem mais de 30 anos de experiência na fábrica. Quando lhe fiz perguntas, ele disse que não havia resposta, ou deu uma resposta específica e sempre direta. Nunca mandou uma pergunta específica ... para ler algo, afinal já está claro que ninguém começa sem estudar os temas relevantes.

Respeitosamente,
Yuri.

Olá, uma pergunta sobre o preparo correto do pão de centeio. Ou o que estou fazendo de errado.
Modelo da máquina de pão Panasonic SD 2501. Modo 07 (preparação de pão de centeio).
Descreverei como fiz várias vezes, com algumas mudanças.

1. Cozido estritamente de acordo com a receita do livro do fabricante de pão. Componentes a granel medidos em gramas por grama.
Eu derramei o fermento Saf-Moment - 2 colheres de chá,
em cima de farinha de trigo (Makfa - o grau mais alto, padaria) - 225 gr.,
depois centeio (padrões coloridos, descascados, assados) - 325 gr.
sal - 1,5 colher de chá.
malte de centeio escuro fermentado - 40 gr. 80 ml. água fervente (despejou água no malte)

Quando o malte esfriou até a temperatura da cozinha (na cozinha estava a 25 graus), despejei em um balde, adicionou 1 colher de chá de coentro por cima e 2 colheres de sopa de mel. eu. , o resto da água 330 ml. e 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Eu coloquei o programa e não abri a tampa novamente. Até o fim de fazer pão.

Aqui está uma foto do primeiro pão.



Na segunda e na terceira vez cozinhei a mesma receita, mas diluí o malte com uma grande quantidade de água fervente 160 e 200, respectivamente. A quantidade total de água permaneceu a mesma.
O resultado foi um pouco pior. Não mais cozido.

Última receita feita por webwalker
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Levedura "Pakmaya", não havia mosto kvass, troquei por malte (40g para 300 ml de água fervente). Quanto ao resto, mantive a receita.
Uma foto .
Myakish saiu um pouco úmido.

Pergunta. O que estou fazendo de errado. E como deveria estar certo.

A primeira coisa que chama a sua atenção imediatamente é a quantidade de líquido. A receita contém 370 ml de líquido por 600 gr. farinha, você tem 410 ml por 550 gr. farinha é demais.
Em segundo lugar, além da proporção dos componentes, o processo tecnológico real é importante.

Não, líquidos conforme a receita. Ou seja, o total é de 330 ml, água para malte (pela primeira vez) 80 ml, os 250 restantes completados posteriormente.
Eu mesmo me enganei quando escrevi. Eu sinto Muito.

Na última receita, tudo continua igual, 370 ml no total, acrescentei 300 ml ao malte, e o restante 70 ml. reabastecido então.

O que você quer dizer com isso. explicar o processo. Vou escrever tudo que você precisa.

em cima de farinha de trigo (Makfa - o grau mais alto, padaria) - 225 gr.,
depois centeio (padrões coloridos, descascados, assados) - 325 gr.

Em primeiro lugar, você deve entender de que tipo de pão de centeio estamos falando:
centeio de trigo O que queremos dizer com "pão de trigo e centeio"
trigo de centeio O que queremos dizer com "pão de centeio"

Essas categorias de pão têm diferentes formas de amassar, diferentes tipos de respingos e diferentes massas. Isso deve ser claramente entendido! E não é só a quantidade de água e farinha.

Em sua receita, há um layout para pão de centeio de trigo. Isso significa amassar a massa e fazer duas provas de acordo com o princípio do pão de TRIGO.
E nós assistimos a uma aula magistral Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Pegue receitas em negrito do fórum na seção https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 escolha a receita do AUTOR, e experimente assar pão de acordo com as recomendações do autor, para que você possa fazer uma pergunta e obter uma resposta sobre o cozimento.

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

Em nosso fórum, há receitas de autores maravilhosas suficientes nas quais você pode aprender a assar pão de qualidade

Bom Dia. ajudar quem puder com x / n leran 1460, o pão de centeio não funciona. talvez alguém tenha tal x / n. nada sai para mim:

O modelo x / fogão não tem nada a ver com isso. Aprenda a fazer massa de pão e assar pão.
Siga os links acima da postagem, você encontrará respostas para suas perguntas

obrigado por responder ao meu grito.

Olá! Por favor me diga isso. Quando dizem que pão de centeio é amassado, levedado e assado ao mesmo tempo, estão falando de pão de centeio puro? Se não, de que porcentagem de farinha de centeio estamos falando? Obrigado)

Lemos aqui:
O que queremos dizer com "pão de trigo e centeio"
O que queremos dizer com "pão de centeio"
Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

[Pão de creme azedo]

A receita do pão não depende do modelo da sua máquina de fazer pão!

Pão de creme azedo - receita da máquina de fazer pão
■■ Farinha de trigo - 300 g
■■ Creme de leite - 70 g (3 colheres de sopa)
■■ Açúcar - 40 g (3,5 colheres de sopa)
■■ Manteiga - 20 g
■■ Levedura - 7 g (2 colher de chá)
■■ Sal - 6 g (1 colher de chá)
■■ Água - 100 ml

Diga-me, por favor, qual é o teor de gordura para tomar creme de leite?
15% - líquido, vai adicionar água, as proporções serão violadas?
20%, 25% - "densidade" diferente, quantidade diferente de líquido.
obrigado

É por isso que existe um equilíbrio líquido-farinha, um pãozinho! Quando a consistência da massa é ajustada pela adição de farinha ou algum líquido, para obter a consistência desejada da massa.

O teor de gordura do creme de leite pode afetar a elevação do fermento, pois a gordura do óleo atua para elevar o fermento.

Quando é difícil navegar no kolobok, é melhor usar o princípio de misturar "farinha na água", isso garante um bom resultado.

Ajudar:
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)

CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

[Tatyana]

Tatyana
Leio muito no fórum, inclusive pão.
Não li os links ainda, não vou dominar ainda.
Você pode, apenas por experiência, responder, qual é o teor de gordura necessário para o creme de leite, de acordo com a receita "Pão de creme azedo"?
É estranho que no livro, eles não indicaram, eles acreditam que algum é adequado? Dificilmente.
Eu experimentei com sal, nenhum é bom.

Asso pão de acordo com as receitas de uma panificadora.

Pão de hamburgo

O teor de gordura do creme de leite pode afetar o aumento do fermento, pois a gordura do óleo atua para elevar o fermento.

É isso que estou perguntando!
obrigado

Eu uso apenas creme de leite gordo no pão, 20%, isso não afeta a consistência da massa de forma alguma. Você só precisa deixar a massa mais macia (mas não fina).
Eu sempre uso sal cinza-pedra. Só porque adoro esse sal de cozinha.

Todos os meus pães podem ser vistos aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
no creme de leite
no queijo cottage
nas batatas
no queijo
e assim por diante ... e em todos os lugares que você olhar para a consistência da massa, o princípio do equilíbrio líquido-farinha, kolobok.

[Nata]

Nata

Sour cream 20% de gordura.

Incisão

Bem, aqui - o teor de gordura do creme de leite não afetou a qualidade do pão