Como conseguir esse pão? Precisa de alguns conselhos!

Eu vi o vídeo. Gostou do pão. Desmontei a receita. Mas que tipo de farinha, por que 12 horas de tempo, explicar quem pica na língua estrangeira há comentários.

Se não estou confundindo nada, então este é um tipo de pão sem amassar e tem uma longa duração.

O que é Farinha Maltstar Orgânica?
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Farinha de trigo, farinha de centeio, trigo e malte de centeio.

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pushkarEste pão é feito de trigo puro e de uma mistura de centeio e trigo. Quando asso assim, fico sabendo que a massa cresceu e começou a se dobrar nas linhas pontilhadas de bolhas.
Não é esta receita da máquina de fazer pão ???

Farinha de trigo, farinha de centeio, trigo e malte de centeio.

Tudo está presente junto?
O vídeo mostra que existem alguns grãos.
Eu também assei com centeio de trigo em uma proporção diferente, nada disso fica para gosto. mas aparentemente eu não entendi, então parei de assar.
Em Baku, quando eu morava lá, eles assavam grandes pães cinzentos, em nenhum outro lugar da Rússia eu vi tal migalha, mas o vídeo se parece muito com uma migalha.

Quando asso assim, fico sabendo que a massa cresceu e começou a se dobrar nas linhas pontilhadas de bolhas.
Não é esta receita da máquina de fazer pão ???

Mostre-me algo semelhante a este, e sua receita com tecnologia de panificação, vou dar uma olhada. Só para que a migalha fique visível.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Aqui estão receitas semelhantes.
Tenho meus pães sem fotos cortadas.

Aqui estão receitas semelhantes.

Semelhante que fiz hoje
farinha-500
água 360
sal-2
fermento-5
4 horas de cozimento. 250 graus
tudo fica claro com o branco. Eu quero pegar um.

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pushkar, 4 horas não é suficiente, dependendo da farinha e da temperatura no apartamento de 12 a 16 isso acontece.
Experimente deixar a massa durante a noite. Ao levantar, a tampa da massa vai esticar e depois começar a cair, mas como se ao longo das linhas pontilhadas de bolhas. Isso significa que a massa está pronta. Além disso, como no vídeo, molde, prova e cozimento.
Aliás, no vídeo dele, a massa parece estranha, a sensação de que ele colocou muito fermento. Talvez eu esteja enganado, pois não assei com essa farinha.

Aliás, no vídeo dele, a massa parece estranha, a sensação de que ele colocou muito fermento. Talvez eu esteja enganado, pois não assei com essa farinha.

Este é um profissional, trabalha em produção, etc. ... eu dou um link e vocês vêem como funciona. MÚSICA

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pushkar, Eu vi :))) Graças a isso, você entende que o trabalho de um padeiro é difícil para homens de verdade.

Não duvido de suas qualidades profissionais. Só que pela tecnologia é um pão de longa fermentação, pode-se acelerar o processo adicionando vinagre de vinho.

Vou tentar passar a noite, mas ainda não está cinza, mas de novo pão branco.

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pushkarEntão, defina com farinha de centeio. Inicialmente, desenterrei a receita em sites de língua inglesa com farinha de centeio, embora sem malte. Mas quem está nos impedindo de experimentar? E por muito tempo não me atrevi a fazer com farinha branca, pois todos escreviam que a fermentação só com farinha de trigo nunca dá certo e é preciso adicionar centeio.

Então coloque com farinha de centeio. Inicialmente, desenterrei a receita em sites de língua inglesa com farinha de centeio, embora sem malte. Mas quem está nos impedindo de experimentar? E por muito tempo não me atrevi a fazer com farinha branca, pois todos escreviam que a fermentação só com farinha de trigo nunca dá certo e é preciso adicionar centeio.

CM.
O vídeo mostra que existem alguns grãos.
Eu também assei com centeio de trigo em uma proporção diferente, nada disso fica para gosto. mas aparentemente eu não entendi, então parei de assar.

Tudo está presente junto?

Traduziu a composição pelo seu link.

Se for o caso - meu amado pão sem amassar. Não há grãos inteiros na receita, mas eu até queria experimentar.
É cozido com tecnologia sem amassar. O chamado pão Greate. Em geral, tudo o que é necessário é dar à massa algumas vezes de 10 a 15 minutos. O resto será feito por revisão, bastante longa.
O ideal é que a massa fique por 12-14 horas mais 2. Ou seja, você pode deixá-la com segurança durante a noite e começar a assar pela manhã.
Mas você também pode acelerar o processo adicionando um pouco de vinagre de vinho. Então, a primeira revisão é reduzida para 3-4 horas.
A propósito, fiz as duas coisas. Não notei nenhuma diferença especial de sabor.
O principal segredo da crosta é assar em uma panela de paredes grossas com tampa. Adaptei os patinhos para esses fins.
Na verdade, a própria receita.
3 colheres de sopa. farinha (pode ser em diferentes variações: 2 a 1 ou 1 a 1 centeio e trigo)
1,5 colher de chá sal
1/4 ou 1/2 colher de chá fermento seco (dependendo do tipo de farinha prevalecente)
300 ml. água morna
farelo para polvilhar
1/4 colher de chá vinagre de vinho (ou cidra de maçã) - com a versão acelerada.
Misturamos farinha, sal, fermento e vinagre, adicionamos água aos poucos e usamos uma espátula de madeira para combinar os componentes em uma massa homogênea (o processo leva literalmente um minuto).
Lubrifique a tigela com óleo (oliva ou vegetal) e deixe a massa nela por 3-4 horas em temperatura ambiente ou, se esfriar, em um forno aquecido a 40-50 graus. Cubra a tigela com um saco plástico, endireite as pontas.
A massa "de trabalho" deve ser coberta com bolhas pontilhadas. Após o tempo previsto, retiramos a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, rolamos, amassamos formando um bolo e dobramos da seguinte maneira: enrolamos uma e a outra borda ao centro e o pedaço resultante fica meio e -me meio. Deixe a massa descansar por 15 minutos, neste momento prepare uma cesta impermeabilizante - forre o fundo com uma toalha limpa, polvilhe com farinha e farelo. Formamos uma bola com a massa, dobramos as bordas abertas para baixo e colocamos na cesta com a costura voltada para baixo. Cubra com a borda livre da toalha. Partimos por mais 2 horas.
Meia hora antes do final da impermeabilização, pré-aqueça o forno em uma panela a 250 graus. Retire a tampa com cuidado e despeje a massa com a emenda (a garantia de lindas fissuras por cima). Tampe a panela, reduza a temperatura para 230 graus e leve ao forno por 30 minutos. Então - mais 15 minutos com a tampa aberta.
Todo. Colocamos o pão na grade e esperamos esfriar.
Coma o pão fresco e inteiro de uma vez.