Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

Obrigado pelo link. O erro é que a farinha foi medida em mililitros, não em gramas. Ou seja, 160 gramas em um copo, não 250 como eu medi. Eu visitarei.

Boa saúde a todos.
Nós nos tornamos os proprietários do C / P Redmond 1915, e imediatamente conhecemos um lugar tão maravilhoso - mcooker-ptm.tomathouse.com. Muito obrigado aos Autores e Participantes deste recurso por tão útil ação.
Por muito tempo sonhamos em fazer pão caseiro, e agora as primeiras decepções vieram com alegria. Assamos pão de centeio. O telhado é plano, o pão em si é como um briquete

Cerveja 300 ml
2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
250 g de farinha de centeio
170 g de trigo
1,5 colher de chá de sal
1,5 colher de sopa. l açucar
6 g de fermento
Modo de centeio.
O lote estava com uma "poça", mais ou menos como deveria estar. Mas a alta já levantou dúvidas. A ampliação do kolobok foi pequena
Foi assim que aconteceu por dentro

O miolo é denso, ligeiramente poroso para cima.
Embora possa haver um erro que não foi medido com escalas, mas com um medidor (de alguma forma, eles não deram importância a isso)
Aceitaremos com gratidão todos os comentários e indicações de deficiências

Trigo de centeio o pão é muito temperamental e difícil de amassar e assar, especialmente no forno x /.

Eu recomendo que você dê uma olhada nesses pães no fórum na seção Pães de centeio
Pão de fermento de trigo e centeio
Pão de fermento de centeio

Mas, pela primeira vez, acabou bem

[gurvinico]

gurvinico, Eu tinha um fogão Redmond RBM-M1902, infelizmente assava mal centeio e pão de centeio, mas no geral fiquei muito infeliz com ele e tive que comprar Panasik.
O que posso recomendar, tentar amassar no HP, e assar em forno já pré-aquecido, o fato é que a temperatura de cozimento do pão de centeio no início do cozimento deve ser alta - 220-230g, nenhum HP não pode criar essas condições, portanto um telhado plano em pão de centeio puro, em princípio, não é considerado um defeito do pão em KP. O pão de centeio, em comparação com o pão de trigo, é sempre úmido e pesado. Em geral, é bastante difícil assar pão de centeio ou pão com um excesso significativo de farinha de centeio, este pão requer supervisão adicional e modo quase manual
Além disso, especificamente de acordo com a sua receita, reduza um pouco o líquido, 300ml para 420g de farinha é um pouco demais, acho que 270-280ml é melhor

[Admin]

Admin, Mandraik LudmilaObrigado pelo seu feedback. O pão tinha um gosto normal (melhor do que o da nossa loja). Um travo de massa ligeiramente audível, mas provavelmente ainda devido à falta de farinha (repito, mediram com um medidor, não com uma balança).
Continuamos a estudar o fórum e aprender, aprender e aprender.

bom Dia

Fale-me sobre o pão de centeio - cai
Eu uso uma receita simples com um desvio da farinha comum para o centeio
320ml de água
1h sal
1 º. óleos
1 º. vinagre
2ª mel
50g de farinha
350g de centeio
2h tremendo

Acontece assim:


Eu uso o programa - pão francês 6 horas

inicialmente o coque é grande, não consigo descobrir o que fazer de acordo com os sinais
pouco sal? um programa mais curto? Pouca água?

320ml de água
1h sal
1 º. óleos
1 º. vinagre
2ª mel
50g de farinha
350g de centeio
2h tremendo

Primeiro, vamos contar a quantidade de ingredientes secos e líquidos:
seco - 50 + 350 = 400 gramas
líquido - 15 + 15 + 30 + 320 = aproximadamente 380 ml.
Para 400 gramas de farinha, são necessários aproximadamente 280 ml. líquidos. Levando em consideração o uso de farinha de centeio pesada, essa quantidade pode ser ligeiramente aumentada.
A taxa de fermento pode ser de cerca de 1 colher de chá.

E deve-se notar que o pão de trigo de centeio tem um período de prova, um longo período de prova. É aconselhável cozer no programa de centeio ou em combinação com vários programas.
Em geral, o pão de centeio puro é muito difícil de assar, especialmente em x / forno, e leva tempo e controle.

Eu recomendo que você vá para a seção Pão de Centeio e veja as obras de outros autores Pão de fermento de centeio

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

-Olá! Ajuda com conselhos). Estou tentando aprender a assar pão francês com farinha de centeio. Tudo está gostoso e a migalha parece normal, e o telhado está sempre cheio de solavancos ou bolhas. Como conseguir uniformidade? O que está errado? Eu cozinho no programa 8 da Panasonic. Receita 1: farinha 300 w / s + 100 centeio, sal 1 colher de chá. l., óleo de ameixa. 30 g., malte 1 colher de sopa. l., Água 305, fermento 1 h. eu. Receita 2: farinha 350 1c. + 50 centeio, sal 1 colher de chá, cápsulas de óleo 1 colher de sopa. l., soro 310 ml., levedura 1 colher de chá. Além disso, na primeira receita existem saliências, e na segunda existem bolhas. .

[Anya]

Anya, para a Panasonic temos um tópico separado Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 páginas, é improvável que eu encontre uma resposta lá ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, mudar o regime para dietético, na minha opinião, o regime francês ainda não é muito adequado para a farinha de centeio. Eu tenho Panasik 2511. E também vá para o tópico sobre Panasiks https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Lá, ao mesmo tempo, as pessoas em Panasiks são especificamente bem versadas. Então, Tanya nos aconselha a ir para Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, no 8º programa da Panasonic, uma revisão final muito grande é fornecida, especialmente para que o pão tenha um estilo francês - bolha grande
em virtude de leis físicas, o gás acumulado tende a subir, ou seja, até a área da crosta, onde as bolhas tendem a estourar até o topo, inflando a crosta.
Quanto mais úmida for a massa - quanto mais vapor se formar na crosta, mais fraca será a composição da farinha - mais rápido e mais fácil as bolhas sobem logo abaixo da crosta.

Ou seja, para que esse efeito seja menor, é preciso misturar seco e tirar mais farinha.

MAS FIG !!!!
O objetivo deste programa é obter sua versão bolha. Se você quiser até mesmo beleza, vá para o modo principal.
Não vejo necessidade de você mudar nada, principalmente se for apenas delicioso e saboroso. Pouco antes de assar, entre no forno e use uma agulha para furar as bolhas que se formam na superfície.

Obrigado por sua resposta! Já há um dia li o site e entendo que === A melhor forma de se conseguir grandes resultados neste negócio é a prática! Com o tempo, as respostas virão naturalmente). Faz seis meses que cozinho, mas não tenho experiência com francês. Estarei estudando).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, o fato é que quando você é um iniciante, você precisa se sentar em dois tópicos: neste e no tópico da sua máquina de fazer pão. Aqui, a teoria da panificação e os principais erros, por assim dizer, são considerados.

Mas você também deve ir para os Panasiks. Porque a máquina de fazer pão tem características próprias, que dependem da modalidade. E você tem que se adaptar ao regime.
E os donos de seu modelo vão ajudar melhor com isso, ou seja, vá para Panasiki

Obrigado!)

-357 páginas, é improvável que eu encontre uma resposta lá ...

não há necessidade de pesquisar
E este conselho não é apenas para você, mas também para os outros. Se não houver tempo: basta fazer uma pergunta no tópico. Alguém dos veteranos se lembrará e duplicará a resposta ou dirá como encontrá-la rapidamente.
Via de regra, você não é o primeiro com o mesmo problema, haverá ajudantes.
Em geral - basta fazer perguntas no lugar certo

Obrigado novamente por sua resposta! Reli seu comentário sobre a tecnologia de assar pão francês e tudo se encaixou. Estou pronto para fechar meus olhos para bolhas e comer pão arejado aromático!) 😁

[tratamento especial]

no modo francês, você não deve prestar atenção ao tipo de pão - apenas o sabor é importante.
isto tratamento especial para obter bolhas e crocantes. O mais crocante !!!! - tem os pastéis mais quentes.
É outra questão se a receita não permitir e o sabor acabar sendo ruim. Então você precisa entender a teoria, mudar os ingredientes e assim por diante. Cavar fundo. Mas só se o gosto não organiza. O modo é longo e especial. Pode acontecer que nem todas as receitas dêem resultados excelentes.
Pela forma da receita, o modo ideal no tópico panasik aparecerá imediatamente. Ou seja, teoricamente, a farinha de centeio não rola muito para o regime francês, mas isso não é um dogma.
Se for bom para o seu gosto, faça-o para a sua saúde. Eu também gosto de francês misto.

Concordar). Assei apenas algumas vezes neste modo, mas já percebi que é preciso muito cuidado com a farinha de centeio aqui. Para mim, isso não é mais do que 50 gramas, embora adicionar 100 gramas também não seja ruim, mas o sabor é mais ácido. Para os amantes do azedo e do aroma, é um conto de fadas, e mesmo em combinação com a porosidade, leveza, cheiro de malte, é apenas uma bomba))). E prefiro os pães light com um pouco de farinha de centeio.

não só com centeio, mas também com soro de leite. O modo mais longo é um, a última impermeabilização é muito grande, o gás é retido na hora de assar o mar.
E o glúten de enzimas ativas estraga de uma só vez. Ou seja, em teoria, adicione um pouco de centeio sem problemas, mas pegue um trigo mais forte. Para que o gosto do centeio pudesse ser sentido, mas as enzimas do centeio não pudessem estragar o glúten do trigo.
E o soro de leite é uma coisa muito complicada se a farinha estiver ativa. Se você tem um grau 1 muito útil, ou seja, ativo, então o soro também deve ser colocado de maneira organizada. Whey com grau 1 é mais saboroso, mas mais seguro em regimes de longo prazo com c. a partir de.
1º grau + centeio + soro de leite. A composição é ambígua, embora muito saborosa. Por um lado, o soro reduz o efeito do centeio, por outro lado pode estragar 1 grau. Há um pequeno erro de proporção - o sabor pode sofrer.
Para tal composição, o regime alimentar será definitivamente mais seguro - é mais curto, mas suave, e aí a prova é clássica, MAS aí o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes.

E você disse corretamente sobre a crosta). No modo principal, essa crosta não funciona, só por causa disso eu me apaixonei por este programa))). Eh, é uma pena que a foto não transmita a crise))).

teoricamente, à mão nas baguetes francesas, antes da preparação para a última fermentação, a superfície é bem esticada e modelada. Não nos incomodamos assim no fogão. Portanto, eu quero triturar com um belo teto - estupidamente furar as bolhas com uma agulha antes de assar - nada mais inteligente pode ser pensado para um carro HP

Uau, que interessante, talvez eu escreva. Até agora, por tentativa e erro, descobri uma receita para assar pão no modo principal com soro de leite. Lá eu apresento não mais que 100g, combino com água. Tudo sai com um telhado lindo, perfumado e saboroso. Tentei injetar soro inteiro, o pão acabou sendo borracha .. Eu não conhecia tantas sutilezas sobre soro de leite.



Super! Obrigado pelo conselho! Vou assar o próximo pão nesta função usando uma agulha, vamos ver o que acontece).

no tópico dos panasiks, cem cães já foram comidos direitinho com o esqueleto e soro nos modos, e soro em francês. Os modos principais foram testados por muitas pessoas. Portanto, estabeleça um caminho para Panasiki e use a experiência acumulada lá. Pergunte imediatamente, não pesquise. Há uma empresa muito amigável lá. Imediatamente cutuque o nariz quando necessário.

Obrigado pela sua atitude positiva! Vamos ler e estudar!). E com a farinha de 1ª série terei mais cuidado. Normalmente, eu misturo com o grau mais alto, e então bate totalmente. Há muito espaço para experimentação, seria necessário estocar farinha, senão já fiz 2 pães franceses por dia e quero assar e assar))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
ver mais

a primeira foto do seu pão. Eu vejo mais do que apenas ondas. Vejo um air bag entre o pão e a crosta. Aí eu vejo a porosidade, é mais ou menos uniforme em todo o volume. Para mim, isso significa que o primeiro pão continha o glúten mais fraco, é
o aquecimento não impediu um monte de bolhas de cima, que simplesmente se acumularam sob a crosta em uma grande, esticando fortemente a crosta elástica úmida. Como resultado, temos um air bag e uma crosta, que foi em ondas fortes.
Mas então eu olho para a própria migalha. Ele é lindo, quase uniforme, ou seja, tudo bem. Em geral, está tudo bem - vai esmagar mais forte
Mas, digamos, bem, eu realmente preciso prevenir a bolsa. Precisamos fortalecer o glúten da receita. Existem maneiras:
- reduza o centeio. Eu não quero, gosto do sabor mesmo
- reduza o fermento ou a umidade. Não quero, gosto do volume geral e da ternura.
- fortalecer o trigo. Eu iria por esse caminho. Teria se fortalecido com ácido ascórbico, ou glúten seco, ou proteína crua, teria uma composição mais forte. Se farinha de trigo de longa duração - teria passado na pré-mistura)))

O segundo pão tinha um maior teor de glúten. Portanto, as bolhas de ar permaneceram na migalha, apenas uma pequena delas explodiu sob a crosta. Temos bolhas de bolhas separadas.
A crosta é boa, para mim não há necessidade de se mexer por causa da crosta, já está tudo normal, mas se você está caçando desesperadamente, então uma proporção tão deliciosa é quase !! ideal, então eu também estupidamente reforçaria ligeiramente a composição com glúten seco. Claro, você pode reduzir a farinha de centeio e substituir 1c por outra mais forte. com., mas mudará o sabor. Não vejo necessidade de reduzir o soro, ali não estraga nada, o sabor é maravilhoso. Você pode até tentar aumentá-lo. O soro realça perfeitamente o glúten (daí você teve um efeito borrachento, com um reforço forte é necessário intensificar o amassamento também), mas pode destruir com exposição prolongada. O tempo é o inimigo ao usar o soro. O leite azedo é usado para acelerar os processos. Portanto, você precisa encontrar a quantidade perfeita.

O tempo é o inimigo ao usar o soro.

Isso se aplica a todo o leite azedo? Então você tem que ter cuidado com a prova de frio / fermentação?

[aumentou]

aha, uma bomba muito ativa. Ele acelera todos os processos, é um deleite saboroso para o fermento, daí a necessidade de reduzir o tempo de fermentação em princípio, caso contrário, a massa ficará muito madura em todos os aspectos.
no entanto, a composição do leite azedo caseiro é diferente, portanto, o efeito pode variar.
Pois bem, quanto mais ativa a farinha (1C, grão integral), melhor será a interação e mais curta será a fermentação.

"Métodos industriais acelerados" oficiais para aumentou temperaturas de fermentação são baseadas no uso de leite azedo.
Nosso francês fica reduzido temperaturas de fermentação e fraco amasse e, portanto, resista nosso teste com soro
portanto, com a temperatura - sim, você pode conter o efeito do leite azedo. Mas truncado é o mesmo, devemos lembrar - doping para levedura, gostoso para bactérias. Pelo menos um pouco, e no frio vai acelerar. Já no frio, a parte ácida atua primeiro como potenciador do glúten, e só então o efeito da alimentação e da maturação rápida.
Qualquer outra coisa que possa retardar a maturação ainda está funcionando, incluindo um lote inicial fraco. Quando querem acelerar muito: aplicam imediatamente amassamento forte e fermentação quente com leite azedo. Portanto, ações ao contrário, isto é, mistura fraca, fermentação a frio - permitem que você contenha o efeito acelerador.



Olha, a composição do leite fermentado é diferente: ácidos, minerais, presença de fermento próprio e MCB vivo. Portanto, a eficácia também será diferente. Para o mesmo, você precisa calcular uma quantidade diferente de um tipo separado de leite azedo.
Whey contém a quantidade mais equilibrada de todas. Em outras espécies, predomina a nutrição levedura-LAB, então ácidos especiais estão presentes, então há muita gordura, então há sua própria levedura ativa.
Por exemplo, o creme de leite gordo será o menos eficaz. Sua quantidade é mais necessária do que o mesmo kefir para quase o mesmo efeito.
A coalhada contém mais minerais do que o soro de leite. Você obtém guloseimas mais saborosas para leveduras e micróbios, mas como um impulsionador do glúten, o queijo cottage será mais fraco.

Boa noite a todos! Socorro, por favor, decidi assar pão de trigo sarraceno, escolhi o programa de amassar massa, então tive que selecionar o programa expresso de cozimento, mas acidentalmente apertei a massa amassar por 2 segundos, mas rapidamente a deixei cair, respectivamente, a massa caiu . Agora estou sentado esperando, talvez suba, e então ligue o cozimento expresso. O que eu deveria fazer agora?

[Karishka_34]

Karishka_34, calma, apenas calma.

Para ajudá-lo, diga-nos:

1. Qual é o modelo da máquina de fazer pão?
2. Qual modo você escolheu, quantos exercícios você fez?
3. O que é assar expresso?

Panificadora Philips 9015, no começo escolhi o modo massa (1 hora e 30 minutos), depois tive que começar a assar expresso (60 minutos).

[Karishka_34]

Karishka_34, você provavelmente já terminou o pão, mas eu teria feito isso:

Terminaria a amassadura depois de terminar o modo "Massa", porque se seguirmos a lógica, quando fazemos a massa, por exemplo, para os pãezinhos no modo "MASSA", a gente tira, corta, forma e dar a revisão final aos produtos. Portanto, no seu caso com o pão, após o término do modo "Massa", você molda o pão e dá a prova final.

Obrigado! Esperei quando ele voltou a subir e iniciou o programa expresso de cozedura e a máquina de fazer pão começou a mexer a massa e só depois assar. Parece que não aconteceu nada, mas gostaria de mais tempo para assar, uma hora não chega, crocante nas laterais e com a parte superior desbotada. (proporção de farinha: 220 gr. de trigo, 80 gr. de centeio e 100 gr. de trigo sarraceno para 300 ml de água).

Esperei quando ele voltou a subir e iniciou o programa expresso de cozedura e a máquina de fazer pão começou a mexer a massa e só depois assar.

Aparentemente, este é um programa para muffins - misturados e assados, não é adequado para pão. Se não houver um modo de cozimento separado, você pode retirar um balde com o pão que saiu durante o processo de amassamento (deixe girar até ficar vazio) e, quando começar a assar, insira o balde.

Parece que não aconteceu nada, mas gostaria de mais tempo para assar, uma hora não chega, crocante nas laterais e com a parte superior desbotada.

Este é um ponto negativo da maioria das máquinas de fazer pão devido à localização baixa das cortinas e ao mau isolamento térmico da tampa. No final do cozimento, cubro o forno com um tapete de silicone e uma toalha grossa ou uma tábua grossa e deixo o pão no forno por mais 15 minutos após o término do regime de cozimento, então a crosta vai bronzear um pouco. Você também pode untar a parte superior do pão, após a impermeabilização e antes de assar, com um purê de ovo com água, isso também dará cor à crosta.

Muito obrigado pela dica, vou tentar.

Agora estou sentado esperando, talvez suba, e então ligue o cozimento expresso. O que eu deveria fazer agora?

Espere, tudo com certeza vai subir.

Olá. Por algum motivo, o pão não foi cozido (((
Leite de mostarda assado moldado no forno de acordo com a receita de uma máquina de fazer pão.
Ingredientes
Fermento seco 1 colher de chá
Padeiro de farinha premium. 450 g
Sal 1 colher de chá
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Pó de mostarda 1 colher de chá
Manteiga 20 g
Óleo de mostarda 2 colheres de sopa eu.
Leite 300 ml

Em vez de leite, usei água e leite em pó (300 ml + 1 1/2 colher de sopa. L), conforme recomendação do autor. De digressões (de repente, descobriu-se que esses ingredientes acabaram) - em vez de 20 g de manteiga, acrescentei apenas 2.108 g de farinha comum substituída por grãos inteiros.
Amassei uma máquina redmond de cozinha, a massa ficou macia, lisa, elástica, bem esticada, praticamente não grudou nas minhas mãos, esquentou até 30 graus no amassamento, coloquei no forno primeiro revolvendo a 30 graus, a massa subiu 2 vezes, mas esfriou (!) um grau, moderadamente grudada na tigela. A segunda prova também está no forno, dobrou de novo, mas não esquentou nada.
assando em uma forma por 25 minutos a 180, outro 10 a 165, o pão estourou levemente do telhado e torceu, na saída um termômetro mostrou 100 graus, o segundo 97. e o pão ainda não estava cozido (((como ? por quê? e o que mais navegar para obter exatamente pão cozido? Obrigado!

108 g de farinha normal foram substituídos por grãos inteiros.

Ao substituir a farinha do mais alto grau por grãos inteiros, é necessário ajustar o líquido para cima. Tenho experiência com fabricantes de pão, nelas esta regra tem que ser rigorosamente observada ... É difícil julgar o resto, mas parece-me que era necessário mais um aumento. E o tempo de cozimento é mais longo sem baixar a temperatura ... Ainda assim, em KhP, um pão desse peso assa por quase 1 hora ou até mesmo em temperatura uniforme.

Aumentar ainda mais o líquido? Uma das razões para não assar não é apenas excesso de líquido?
Em 25 minutos a 180, a crosta já ficou avermelhada. como continuar no forno nessa temperatura sem queimar?

[Fiama]

Fiama, o não cozimento pode ser devido ao inchaço da farinha integral, eu despejaria 320-330 ml de líquido para tal proporção, com um peso de farinha de 450 ge deixaria o pão manchar um pouco. Então, para uma mistura com grão integral, é necessário amassar por mais tempo do que no puramente premium, e mais uma fermentação, precisamos do máximo desenvolvimento dos fios da farinha premium, para que possam suportar o componente grão integral. Este seria o nosso Leny, ffuntic, ela vai explicar tudo melhor. Acho melhor baixar a temperatura de cozimento imediatamente, mas o forno demora mais. Ou seja, em 165, mas cerca de uma hora.

e no que mais se concentrar para obter exatamente pão cozido?

O tempo é curto, apenas 35 minutos, você precisa de 50-55.

Em 25 minutos a 180, a crosta já ficou avermelhada. como continuar no forno nessa temperatura sem queimar?

15 é alto, então diminuímos.

Então, para uma mistura com grãos inteiros, você precisa amassar por mais tempo do que com um grau puramente premium, e mais uma prova, ... acho melhor baixar imediatamente a temperatura de cozimento, mas leve ao forno mais tempo. Ou seja, em 165, mas cerca de uma hora.

Amassei por 15 minutos. Ainda mais?
E a terceira revisão?
Acontece que se a temperatura dentro do pão não é um indicador de prontidão, então em que se concentrar? Voltando à hora de assar na receita? O método do palito seco no palito não funciona, é sempre retirado seco de mim, independentemente do estado da migalha.

assando em uma forma 25 minutos a 180, outros 10 a 165,

Este é um tempo muito curto para assar pão no forno.

Eu sugiro olhar para estes tópicos:
Amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação e manualmente
Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada

Aqui, o tópico mostra amassar a massa em x / forno, você pode omitir este ponto e ir direto moldar a massa para o forno
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)

Tanto a massa macia (para a forma) quanto a massa densa para assar em forno são adequadas para o forno, opções são possíveis, já que o controle de cozimento é manual. Para a farinha de trigo, incluindo a farinha de trigo, são necessários apenas dois revisores.

A inspeção de produtos assados ​​com uma sonda de temperatura geralmente oferece 100% de garantia de cozimento. As sondas podem estar fora de serviço e precisam ser verificadas.
Termômetros, sondas de temperatura de forno

Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"

[Buttercup]

Buttercup, mas concordo totalmente: a proporção de água é muito pequena. Se o pão for pesado com um tijolo externamente, então definitivamente não há umidade suficiente.
E o cozimento fica meio estranho no tempo, é preciso verificar o termômetro enquanto ferve e medir com clareza no centro do pão, senão 100 graus é de uma série de ficção. E quando assar, encontre um lugar no forno para que a parte de cima não fique marrom antes do tempo.

Fiama

Um pouco de acordo com esta receita. Você tem uma composição fraca aqui: 1/3 CZ + leite em pó, que enfraquece o glúten c. com., que pode não ser supérfluo. Portanto, você deve fazer muito cuidadoso amassar sobre produtos refrigerados e uma tigela para que durante o processo a temperatura não suba acima de 26 graus, quanto mais baixa melhor. E leve em conta os interesses do CZ: ou seja, misturar os ingredientes, depois dar uma pausa de pelo menos meia hora para engrossar o CZ, só então amasse. Você está fazendo na colheitadeira. Você também pode adicionar fermento após uma pausa, bem como gorduras, para não interferir na farinha ao beber água antes do tempo.
Assim você ao mesmo tempo corrigirá a umidade. O CZ pode inchar por muito tempo, o que se expressa no fato de que no início a massa fica macia durante a amassadura, mas fica muito firme durante a fermentação e isso não pode ser corrigido retroativamente. Haverá um tijolo em vez de pão. Uma pausa impedirá que isso aconteça. Você verá imediatamente falta de umidade após uma pausa.
Começamos em baixa velocidade antes de combinar, se necessário, mudar para médio. Suavemente e brevemente linguiça no meio. Com pausas, para não sobreaquecer, apenas até que seja recebido um kolobok, ou seja, que se descole das paredes. Janelas de glúten e todos os tipos de fios para uma composição fraca podem danificar o glúten.O grau de mistura - a carga sobre o glúten para diferentes composições deve ser verificada na prática. Mas todos os tipos de janelas de glúten e fios de alongamento, farinha fraca não aguento.
Amasse em ordem crescente. Quanto mais fraca a composição, menor será o efeito de velocidades muito altas e maior será a imitação da mistura manual. Bem, se você realmente quiser, usamos velocidades médio-altas, mas não mais do que 1-2 minutos sem pausa. Quanto maior for a velocidade, mais fria deve ficar a massa. As pausas são tudo para nós.
Partimos para a fermentação. Bem, aqui você tem que seguir a receita. Quando formulado com CH, as altas temperaturas podem causar um amadurecimento muito precoce. Na fermentação a massa deve melhorar, ficar mais seca, o cheiro é agradável. Se enfraquecer e as propriedades pegajosas aumentarem, algo está errado. O número de cursos e o tempo de fermentação devem ser feitos de acordo com a receita. E se você é um amador, então você precisa fazer o teste sozinho. Trabalhar na receita de vários produtos de confeitaria de teste dirá se o processo pode ser alongado ou reduzido. Em teoria, um treino é muito usado !!! glúten baixo e geralmente dois normais. Talvez aqui também fosse possível aumentar a fermentação e adicionar um esmagamento. Era preciso olhar o estado do teste. Se a massa tiver um cheiro úmido, você pode fermentá-la por mais tempo. Da mesma forma, você sentirá o cheiro de fermento em excesso.
A revisão final também deve ser analisada de acordo com a receita, caso contrário, apenas na prática recheando os cones, é possível determinar se deve aumentar 2 vezes na revisão, ou três vezes. Se não for suficiente, vai rasgar o telhado.
Cozimento. Verifique se o seu forno tem uma leitura de temperatura plausível. Você alcançou o topo muito cedo. Ou o forno está deitado ou você assa alto demais. A crosta não deve assar antes do tempo e atrapalhar o crescimento do pão, isso também arranca o telhado e interfere na fixação do pão em assados. Os termômetros devem ser verificados, a temperatura deve ser medida no centro do pão. E então, sem mudanças de temperatura, deixe o pão cozinhar, esfriar em climas quentes e com acesso ao ar, caso contrário também haverá um miolo úmido.

assados ​​25 minutos a 180, outros 10 a 165

Em uma máquina de pão, ele coze por 1 hora a 200-220 graus como padrão.
Acho que você não precisa de tão pouco no forno.

Olá pessoal!
Luto com pão de trigo e aveia. Encontrei várias receitas aqui no fórum, tomei como base, pois é difícil fazer exatamente de acordo com a receita - a maioria é desenhada para um pão de 750g, e o meu Supra-150 só coze 500g. Se eu ainda contar farinha e líquidos, então ovos e fermento, por exemplo, são difíceis de contar, nem todos indicam a grama, e minha balança tem um erro de 2 g - no caso do fermento é muito grande.

Em geral, contarei sobre meus experimentos. Fiz um total de 5 lotes, de cada vez que o pão caía no telhado. Eu gradualmente reduzi o líquido em 10-20 ml, ele ainda caía.

O layout do 5º lote foi o seguinte:
hercules 70g
farinha 230g
água 140g
1 ovo SB
óleo vegetal 1 colher de sopa. eu
sal 0,5 colher de chá
açúcar 1 colher de sopa. eu
fermento 1 colher de chá (incompleto).

Os flocos foram vaporizados com água fervente e resfriados à temperatura ambiente.
O boneco de gengibre era perfeito! Não manchado sob a omoplata, não aderindo às paredes, liso. O chapéu subia e descia mais perto do meio do cozimento (como nas vezes anteriores), tornando-se plano.
A polpa é densa, finamente porosa e úmida.





A única vez que consegui pão com flocos (trigo sarraceno) foi bem-sucedido, com um miolo delicado e arejado - os flocos estavam secos (ficavam por muito tempo) e absorviam avidamente todo o líquido. Mas o telhado ainda caiu um pouco)) caso contrário, era apenas pão perfeito. Mais pão com cereais - qualquer - nunca saiu assim. Eu escrevi o layout, mas aqueles flocos secos acabaram, e com os novos não é um fato que ficará o mesmo.

O que fazer com a aveia? Aumentar o glúten? Reduzir ainda mais o fluido? Levedura?
Suspeito que a culpa seja da farinha, alguém cozinhou em Ashanovskaya? O pacote termina - vou comprar um MacFoo. Fermento, tenho um momento Saf.

Talvez alguém tenha um layout comprovado para um pão pequeno? Eu quero pão com cereais.

Peço desculpas pela confusão e muitas cartas, espero conselhos e orientações, desde já agradeço!

Lina tem uma receita

Pão com aveia, farelo, gergelim e sementes (Linadoc)

E eu fiz essa massa

Rissóis de massa com aveia e farinha de centeio (Linadoc)

O mesmo para a Lina, e algumas puseram no pão, deu muito certo. As porções nas receitas são maiores, mas podem ser reduzidas proporcionalmente
E na sua receita, eu tentaria fazer de forma que o líquido com o ovo juntos ficasse 170ml

Luto com pão de trigo e aveia.

A farinha de aveia é uma farinha controversa.
Leia aqui Tipos, variedades e propriedades da farinha de vários grãos e cereais # 6

FARINHA DE AVEIA
Especialmente bom para fazer "pão rápido" como tortilhas e biscoitos. Torna os produtos assados ​​mais quebradiços, embora úmidos. No entanto, a aveia tem um pequeno percentual de amido e um excesso de gordura. A aveia é perfeitamente processada em farinha de aveia e depois em farinha e pode servir como substituto da farinha de trigo, mas lembre-se de que o conteúdo da farinha de aveia não deve exceder um terço da farinha total. Para fazer essa farinha sozinho, basta moer a aveia no liquidificador. Leva 1 1/4 xícara de cereal para fazer 1 xícara de farinha. Devido ao baixo teor de glúten para panificação, a farinha de aveia deve ser misturada com a farinha de trigo.
A aveia tem carboidratos facilmente digeríveis e ajuda o corpo a produzir um hormônio chamado serotonina, que é responsável pelas emoções positivas.

Além disso, a aveia sempre dá uma migalha úmida, como um pão mal assado, mesmo quando o pão está 100% pronto.
Isso também é indicado pelo glúten da aveia, que você vaporiza transformando em aveia escorregadia.

Para agradar com pão, experimente fazer massa de pão "farinha em água", este princípio ajudará a determinar a quantidade de líquido.

Para agradar com pão, experimente fazer massa de pão "farinha em água", este princípio ajudará a determinar a quantidade de líquido.

Olá!
Sempre na minha máquina de fazer pão eu faço de acordo com o princípio da "farinha na água", está escrito nas instruções (tenho um Supra simples). A questão está no kolobok: as mesmas regras do kolobok se aplicam ao pão de aveia (de modo que não manche sob a omoplata etc.)? Em meus experimentos com aveia de trigo, o pãozinho era diferente, mas o resultado final foi aproximadamente o mesmo - um telhado plano (caiu durante o processo de cozimento), uma migalha densa e esfarelada.

Para fazer essa farinha sozinho, basta moer a aveia no liquidificador.

Ainda não tentei moer, vou tentar, pode afetar o resultado

E na sua receita, eu tentaria fazer de forma que o líquido com o ovo juntos ficasse 170ml

Obrigado! Vou tentar.
Estudei os links, a porcentagem de cereais lá é um pouco menor do que eu gostaria, mas talvez seja esse o motivo dos meus fracassos Embora ... No fórum encontrei uma receita onde havia muitos cereais, e o pão estava alto, e a receita foi elogiada (lembra o autor).

parte dela servia para pão, funcionava muito bem.

Você amassou no modo Massa e depois assou o pão no forno ou fez tudo do zero no HP (em qual programa)?

[Metalizka]

Metalizka, Costumo assar pão com aveia, tomo 2 ou 3 copos de farinha para um copo de cereais. Sim, o pão está meio quebradiço, mas o teto costuma estar em ordem, meu pãozinho é íngreme, forte. Eu não moo os flocos.