Tipos, variedades e propriedades da farinha de vários grãos e cereais

[TIPOS, VARIEDADES E PROPRIEDADES DA FARINHA DE VÁRIOS GRÃOS E GRÂNULOS]

TIPOS, VARIEDADES E PROPRIEDADES DA FARINHA DE VÁRIOS GRÃOS E GRÂNULOS

ÍNDICE:

[FARINHA DE AMARANTO]

FARINHA DE AMARANTO
Uma vez o amaranto foi chamado de "alimento dos deuses", depois "alimento dos reis". Os antigos astecas consideravam o amaranto uma planta mágica: era dado aos guerreiros e corredores para dar-lhes força e resistência sobrenaturais.
O amaranto é uma das culturas de grãos mais antigas da Terra e recentemente tem atraído a atenção de especialistas e do público em geral devido às suas propriedades únicas. Os principais são: alto teor de proteínas, seu equilíbrio, além de alto teor de vitaminas e minerais. O amaranto foi eleito a safra de grãos mais promissora do século 21 pelos especialistas em alimentos da ONU.
Atualmente, o uso de farinha e produtos contendo proteínas de sementes de amaranto foi comprovado para aumentar o valor nutricional de panificação, confeitaria de farinha e laticínios. As propriedades nutricionais superiores da farinha de amaranto em relação a outros grãos o tornam um ingrediente natural em alimentos para bebês e fórmulas infantis quando combinados com farinha de trigo ou aveia.
A mais ampla gama de aplicação do amaranto na tecnologia de alimentos é explicada pela presença em todas as partes da planta de uma grande quantidade de substâncias biologicamente ativas, a maior concentração das quais se observa nas sementes. O amaranto tem alto teor de proteína e a composição de aminoácidos mais equilibrada.
O amaranto é uma fonte famosa de esqualeno. O esqualeno é o mais próximo em composição à célula humana, uma substância que captura oxigênio e com ele satura os tecidos e órgãos do nosso corpo por meio de uma simples interação química com a água.
Os especialistas consideram o esqualeno um fator anticâncer. O esqualeno é capaz de aumentar a atividade do sistema imunológico várias vezes, garantindo assim a resistência do corpo a várias doenças e estresse físico. Além disso, o esqualeno é um radioprotetor (tem a propriedade de proteger o corpo da radiação).
O esqualeno é um componente essencial das glândulas sebáceas do tecido subcutâneo humano, quando danificado, sua concentração aumenta drasticamente, o que indica seu papel protetor.
O amaranto é uma cultura de uso versátil. Do grão de amaranto, você pode obter farinha, amido, farelo, óleo.
Pequenos grãos de amaranto são usados ​​como ingrediente na preparação de confeitaria: biscoitos, biscoitos, bolos e outros produtos de panificação.
A farinha de amaranto tem excelentes propriedades de cozimento. A massa feita com ele é da mesma qualidade da farinha de trigo. Quando misturados com farinha de cereais, pão e produtos assados ​​não envelhecem por muito tempo. Os produtos de amaranto têm propriedades dietéticas valiosas, superiores às do trigo, arroz, milho e soja.

[FARINHA DE TRIGO]

FARINHA DE TRIGO
Vai bem com trigo, espelta e centeio na sentença de farinha para assar pão. Devido ao seu sabor específico, cor escura e falta de glúten, a farinha de trigo sarraceno é geralmente combinada com farinha de trigo (1/4 a 1/2 parte de farinha de trigo sarraceno para 1 parte de farinha de trigo). Torna a massa mais íngreme e os próprios produtos assados ​​"mais pesados" e mais densos.
As tradicionais panquecas russas são feitas com ele.

[FARINHA DE CASTANHA]

FARINHA DE CASTANHA
Praticamente não há glúten na farinha de castanha. Isso significa que, ao assar pão com ele, aglutinantes como um ovo devem ser adicionados à massa.Para assar pão, a farinha de castanha deve ser misturada à farinha de trigo, soletrada em quantidades menores que a principal, cerca de 1/4 ou 1/3 da massa da farinha.

[FARINHA DE LINHO]

FARINHA DE LINHO
A farinha de linhaça é um produto da moagem do farelo de linhaça, embora possa haver farinha e a primeira prensagem.
O valor da farinha de linhaça está em uma grande quantidade de proteína vegetal, que não é inferior em valor à proteína de soja.
Conteúdo de proteína - até 40%, fibra - até 35%, o valor nutricional é estimado em 92%.
A farinha de linhaça também tem propriedades medicinais: tem um efeito fortificante no trato gastrointestinal e no sistema cardiovascular, previne o desenvolvimento de aterosclerose e depósitos de gordura.
Vale ressaltar também que a farinha de linhaça contém sete vezes mais potássio do que, por exemplo, banana. Também é rico em magnésio e zinco.

Recomenda-se adicionar farinha de linhaça a qualquer massa, quando for assar produtos de panificação e confeitaria, panquecas, panquecas, substituindo-a por farinha de trigo 10-20% (farinha base). A farinha de linhaça pode ser usada em qualquer receita de panificação, seguindo algumas orientações para a quantidade de água, fermento e gordura:
1. Água. A farinha de linhaça possui excelentes propriedades de retenção de água, o que aumenta sua capacidade de aumentar o frescor dos produtos, pois não envelhecem por muito tempo.
Portanto, ao assar com farinha de linhaça, mais água é necessária para 75% do peso da farinha de linhaça adicionada.
2. Fermento. Devido ao alto teor de gordura da farinha de linhaça (até 40%), é necessário aumentar o fermento adicionado em 5-20% da quantidade necessária para as receitas de massa - isso aumentará a vida útil, melhorará a estrutura e a consistência da o produto.
3. Gordura. Ao usar farinha de linhaça, a necessidade de gordura e óleo na massa e no cozimento diminui. A quantidade de óleo e gordura é reduzida em 30% do peso da farinha de linhaça adicionada.
Deve-se notar que os produtos assados ​​com farinha de linhaça formam uma crosta marrom mais rapidamente.

[Farinha de grão de bico]

Farinha de grão de bico
É usado no preparo de tempura (prato da culinária japonesa - frutos do mar em massa), massa para bolinhos e macarrão é feito a partir dele, adicionado para engrossar molhos e sopas.
Para assar pão, a farinha de grão de bico deve ser misturada com a farinha de trigo, soletrada em quantidades menores do que a principal.
É impossível cozinhar em casa, pois os eletrodomésticos não são capazes de transformar o grão duro em farinha.

[FARINHA DE AVEIA]

FARINHA DE AVEIA
Especialmente bom para fazer "pão rápido" como tortilhas e biscoitos. Torna os produtos assados ​​mais quebradiços, embora úmidos. No entanto, a aveia tem um pequeno percentual de amido e um excesso de gordura. A aveia é perfeitamente processada em farinha de aveia e depois em farinha e pode servir como substituto da farinha de trigo, mas lembre-se de que o conteúdo da farinha de aveia não deve exceder um terço da farinha total. Para fazer essa farinha sozinho, basta moer a aveia no liquidificador. Leva 1 1/4 xícara de cereal para fazer 1 xícara de farinha. Devido ao baixo teor de glúten para panificação, a farinha de aveia deve ser misturada com a farinha de trigo.
A aveia tem carboidratos facilmente digeríveis e ajuda o corpo a produzir um hormônio chamado serotonina, que é responsável pelas emoções positivas.

[Aveia]

Aveia
Tolokno é uma farinha feita de grãos de aveia. Uma das preparações de farinha comidas de aveia.
A aveia peneirada, depois de fervida com água em um fogão russo, é jogada de volta na peneira durante todo o período de aquecimento e, quando todo o líquido é drenado, é seca por dois dias na lareira do mesmo fogão. Ao mesmo tempo, a aveia fica ligeiramente vermelha e frita. Aveia seca é esmagada 3-4 vezes em um pilão de madeira, peneirando os resíduos por uma peneira a cada vez. O cereal frito limpo restante no último é moído em farinha. O produto resultante - a aveia - é bastante saboroso, com um cheiro agradável que lembra o cacau. A aveia, como outras preparações de aveia, é caracterizada, como o próprio grão de aveia, por um alto teor de substâncias proteicas e gordura.Pela quantidade deste último, a aveia e seus preparados são mais próximos do milho (cerca de 5%), e pelo conteúdo de substâncias proteicas - do trigo (cerca de 19%).
A aveia "Hércules" e a aveia cozida no leite são quase completamente absorvidas pelo corpo.
A aveia é fonte de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas do grupo B, E, A, oligoelementos fósforo, cálcio, fibra alimentar (celulose). A composição de aminoácidos da aveia é a mais próxima da proteína muscular, o que a torna o produto mais valioso.
100 gramas de farinha de aveia contém:
Proteínas - 11,5 g.
Gordura - 6 g.
B-caroteno - 64,9 g.
Vitaminas PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Substâncias minerais Ca, P, K, Mg, Fe
A aveia contém uma substância útil para o corpo - a lecitina.
A inclusão de farinha de aveia na dieta promove a eliminação do chumbo do organismo.
Também se sabe que a aveia ainda é o alimento básico dos monges tibetanos.
Tolokno já foi um produto popular russo muito difundido. Hoje, a aveia é usada com muito menos frequência e, principalmente, como remédio dietético para a nutrição infantil.

Visto que a aveia é um tipo de farinha de aveia, ela pode ser usada em produtos de panificação e panificação, adicionando gradualmente à massa, não contém glúten.

[FARINHA DE SOJA]

FARINHA DE SOJA
A soja não é um cereal, pertence à família das leguminosas.
Disponível não torrado e frito.
A farinha de soja não frita contém enzimas muito ativas úteis para fazer pão com fermento, funciona bem para fazer pão com fermento, desde que seja adicionado em quantidades muito pequenas (0,5%). Grandes quantidades danificam o sabor e a textura do produto. De um branco quase nevado, melhora a cor da côdea e permite que o pão fique seco por mais tempo.
Após a torra, a farinha de soja adquire um sabor mais expressivo.
A farinha de soja aumenta a absorção de água na massa e reduz a absorção de gordura. Às vezes, atua como um substituto do leite e até dos ovos.
A farinha de soja não contém proteínas formadoras de glúten. Para assar pão, a farinha de soja deve ser misturada à farinha de trigo, soletrada em quantidades menores que a principal.

A farinha de soja é utilizada como melhorador na indústria de panificação e massas alimentícias (pode ser adicionada à farinha de trigo na proporção de 3 a 5%), bem como na indústria de confeitaria e na preparação de molhos.

[MALT FLOUR]

MALT FLOUR
A farinha de malte, ou malte, é mais comumente moída da cevada, mas também do trigo ou de outros cereais. A maltagem é um processo em que grãos inteiros, sob controle especial, germinam ou germinam, após o que os grãos são secos e moídos em farinha.
O malte contém açúcar, minerais e enzimas valiosas, incluindo amilase, que são muito importantes para o processo de cozimento de pães, biscoitos e biscoitos. Em primeiro lugar, ajuda a acelerar o processo de fermentação, e o processo de fermentação correto pressupõe a liberação da quantidade necessária de dióxido de carbono. Em segundo lugar, os grãos de malte conferem à massa um sabor doce picante especial, melhoram a cor da massa e evitam o processo de endurecimento.
A farinha de malte pode adicionar viscosidade e vinco ao pão assado. A migalha desse pão se parece com a migalha de pão não assado.

[FARINHA SELVAGEM (TRIGO)]

FARINHA SELVAGEM (TRIGO)
Painço é considerado um cereal valioso devido ao seu conteúdo mineral, mas carece de glúten. Ao assar, você precisa adicionar ligantes como um ovo. Misturado com outros cereais, o painço confere ao pão um sabor único. Às vezes, o painço (pequenos grãos redondos amarelos) é adicionado ao pão não moído - para dar um sabor natural de "grão", eles devem primeiro ser embebidos. O pão feito com farinha de painço é especialmente crocante.

[FARINHA DE ARROZ]

FARINHA DE ARROZ
A farinha de arroz é feita de grãos de arroz esmagados.
A farinha é especialmente valiosa para a produção de alimentos dietéticos anti-alérgicos.
Considerando que o arroz contém menos proteínas, fibras e sódio em comparação com outros cereais, é amplamente utilizado na nutrição médica e dietética na dietoterapia de pacientes com enterocolite aguda e crônica, doenças cardiovasculares e outras.
Os grumos de arroz são uma fonte de proteína vegetal, completa em composição de aminoácidos, próxima às proteínas dos grãos de trigo sarraceno. É rico em vitaminas (B1, B2), substâncias que contêm fósforo, incluindo as especialmente valiosas - fitina e lecitina.
A análise da composição química mostrou que a farinha de arroz (doravante referida como RM) contém 2 vezes menos gordura do que a farinha de trigo premium. As gorduras, presentes em pequenas quantidades (0,6%), desempenham um papel importante na determinação do valor nutricional e na vida útil de um produto e são caracterizadas por um alto teor de ácidos graxos insaturados. Estas últimas, por um lado, aumentam o valor biológico do produto e, por outro lado, são a razão da sua fácil oxidação. Os grãos de arroz contêm uma quantidade significativa de amido (81,6%), facilmente digerível e assimilável, e muito pouca fibra (0,4-0,5%) e mono- e dissacarídeos (0,4-0,5%).
A ausência de proteínas no MR que possam formar uma massa semelhante ao glúten de trigo impõe certas dificuldades ao seu uso na produção de produtos de panificação. Porém, devido ao fato do amido de arroz ser mais suscetível às enzimas amilolíticas, a introdução de certa quantidade de PM na formulação da massa a partir da farinha de trigo leva à intensificação dos processos bioquímicos e microbiológicos, aumenta a qualidade dos produtos e reduz a tecnologia custos. Ao mesmo tempo, as propriedades dietéticas dos produtos são aumentadas.
A farinha de arroz não contém glúten e não pode ser usada para assar pão com fermento.
O uso de MP em combinação com farinha de trigo é uma das maneiras mais fáceis de usá-lo na indústria de panificação.
Com o aumento da quantidade de PM introduzido, tanto a aparência quanto as propriedades físico-químicas desse tipo de produto mudam.
Ficou estabelecido que, quando o PM é adicionado em até 10%, ajuda a aumentar o volume dos produtos de panificação, melhorar a estrutura da porosidade e fortalecer o glúten. No entanto, quando mais de 20% de PM é adicionado, a elasticidade da massa se deteriora, algum escurecimento do miolo é observado e rachaduras e rasgos aparecem na superfície dos produtos, ou seja, a qualidade do produto diminui.
O pão cozido com farinha de arroz esmigalha-se facilmente, fica crocante e tem textura granulosa.
Quando a farinha de arroz é adicionada a farinhas de trigo de baixo grau (semibrátil ou farinha de graus I e II), são obtidos produtos de tonalidades mais claras.
A farinha de arroz não é usada apenas como substituto da farinha de glúten, em algumas receitas, sobremesas e assados ​​com ela são muito mais saborosos. É amplamente utilizado na culinária asiática para assar bolos e doces de coco pegajosos.
O pão cozido com farinha de arroz esmigalha-se facilmente, fica crocante e tem textura granulosa. Sirva estes pães torrados ou grelhados e você vai adorar. Ao usar farinha de arroz, há um problema - os produtos são secos (como acontece com qualquer outra farinha que não seja de trigo), pois a farinha absorve muita umidade. Basta adicionar mais líquido ou ovos e armazenar o produto acabado em um recipiente apertado.
Farinha de arroz moída na hora é melhor - quanto mais fina, melhor. Como regra geral, use um quarto da farinha normal (ou um quinto ao assar pão) e adicione um pouco mais de água. A farinha de arroz é uma boa massa para panquecas e costuma ser usada na comida do bebê. No entanto, não pode ser usado para bolos e pães de fermento devido à falta de glúten. E lembre-se de que produtos de farinha de arroz demoram mais para assar a uma temperatura mais baixa do que produtos de farinha de trigo.

[FARINHA DE LENTIL.]

FARINHA DE LENTIL.
As lentilhas são tradicionalmente consideradas cultura monástica.
As sementes de lentilha contêm de 24 a 35% de proteína, carboidratos - de 48 a 53%, gordura - de 0,6 a 2%, de 2,3 a 4,4% de minerais, também é uma boa fonte de vitaminas B. As sementes em germinação contêm vitamina C.
A proteína lentilha, que contém aminoácidos vitais, é bem absorvida pelo corpo. O valor energético de 100 g de sementes é 310 kcal.
As lentilhas não acumulam nitratos, elementos tóxicos, radionuclídeos e podem ser consideradas um produto ecologicamente correto. Em termos de sabor e valor nutricional, as lentilhas são uma das primeiras entre as leguminosas de grão. Ferve bem em 40-70 minutos e tem um sabor delicado e agradável. Costeletas, recheios para tortas e outros pratos feitos de lentilhas diferem pouco em sabor e valor nutricional dos de carne. Ele é usado para preparar uma variedade de pratos de mesa: sopa (sopa), mingaus, purê de batata, patês, geléia.
Os grãos de lentilha e a farinha são igualmente importantes. As lentilhas são mais nutritivas do que as sementes inteiras devido ao fato de que o tegumento é removido durante o processamento. A farinha é mais amplamente utilizada na indústria de panificação, especialmente na fabricação de biscoitos. Adicioná-lo ao trigo na quantidade de 15-20% aumenta o conteúdo de proteína no pão em 3-4%. A farinha de lentilha também é utilizada na indústria de confeitaria e gastronômica na fabricação de café, cacau, doces, biscoitos, chocolate, embutidos.

[FARINHA DE CEVADA]

FARINHA DE CEVADA
Como o teor de glúten na cevada é baixo, ele não pode ser o principal componente para fazer pão com fermento ou massa fermentada. A cevada também é usada quando misturada com outros grãos, principalmente trigo, espelta e raramente centeio. Tem um aroma moderado e suave e um leve sabor a noz. Torna os produtos assados ​​macios. O pão com uma mistura de cevada tem um sabor azedo.
Grãos inteiros de cevada, que primeiro devem ser embebidos em água, também podem ser misturados com massa de pão para dar ao pão um sabor granulado.
A farinha de cevada funciona bem em panquecas, biscoitos e pães rápidos. Pode ser adicionado como espessante em sopas e molhos.

[FARINHA DE MILHO]

FARINHA DE MILHO



Propriedades úteis da farinha de milho

A farinha de milho contém açúcares, vitaminas B, vitaminas PP, sais minerais de potássio, ferro, fósforo, cálcio, magnésio, caroteno, amido. Em termos de suas propriedades nutricionais e benéficas, esta farinha é muito melhor do que o trigo ou qualquer outra farinha.

Seu uso ajuda a restaurar o funcionamento dos intestinos e do estômago, normaliza a microflora interna. Apesar de ter índices de acidez, gordura e calorias muito mais elevados, a farinha de milho tem sabor elevado, não aumenta o índice de protrombina e ajuda a normalizar os níveis de colesterol no sangue e o estado dos vasos sanguíneos.

A farinha da mais alta qualidade é obtida de variedades duras de milho, que podem ser grosseiras ou finamente moídas. A farinha fina é usada para a preparação de produtos de pastelaria. A sua presença permite obter produtos mais fofos e quebradiços com um sabor específico a milho. Essa farinha é adicionada em pequenas quantidades a alguns tipos de pão de trigo e de centeio para dar um sabor especial.

A farinha grossa é utilizada para a produção de pão de milho que, pelas suas qualidades de consumo, é extremamente útil para a digestão.

A moagem da farinha de milho, dependendo da tecnologia utilizada, é de dois tipos: fina e grossa. No primeiro caso, é utilizado na confeitaria, o que torna os bolos, biscoitos e pastéis mais quebradiços e mais agradáveis ​​ao paladar, além de lhes conferir um peculiar aroma picante, e no segundo caso, a farinha de milho é utilizada para fazer o granulado grosso pão, que também é muito útil para a digestão.

Do primeiro obtém-se um pão levemente granulado, mais quebradiço e denso, do segundo - o pão é mais macio e cresce melhor. Muitos pratos nacionais são preparados com farinha de milho: canjica, polenta, ugali, banush, bulamik, pão sírio tradicional mexicano, etc.

No processo de fabricação da farinha de milho, o gérmen do grão, que contém até 35% de gordura, é separado da casca da fruta. É muito adequado como aglutinante para a fabricação de embutidos, cerveja, etc. Como a farinha de milho tem a propriedade de retardar a fermentação dos carboidratos, os pratos e cereais feitos com a adição desta farinha duram muito tempo, o que não pode ser dito sobre a própria farinha: é aconselhável utilizá-la dentro de um curto período após a moagem.

Ressalte-se que a farinha de milho é isenta de glúten e deve ser misturada à farinha de trigo para assar o pão, a quantidade máxima de farinha de milho não é superior a 30%.
A proporção de farinha de trigo e milho deve ser selecionada com cuidado: quanto maior o conteúdo de farinha de milho, menor a lata de pão e mais seca, e maior a fragilidade da migalha.
É aconselhável adicionar óleo vegetal ou manteiga a esse pão, à massa.

[Farinha de grão]

Vou adicionar mais informações sobre farinha de vários tipos de grãos, sementes

Os principais tipos de farinha distinguem-se principalmente pelo produto de moagem inicial:

Farinha de grão - Amaranto, Trigo Sarraceno, Milho, Dagussa, Mogar, Aveia, Painço, Paiza, Trigo, Espelta, Centeio, Arroz, Sorgo, Chumiza e, claro, Cevada. E também as chamadas safras de "pseudo-grãos", semelhantes em muitos aspectos às safras de grãos, são Kinva da família do amaranto (outros nomes: quinua de arroz e trigo sarraceno selvagem chileno). A maior parte da farinha é feita de trigo - a base do pão.

Farinha produzida de leguminosas - Ervilhas, Feijão comum (feijão de jardim e feijão russo), Tremoço, Soja (soja), Feijão, Feijão mungo, Grão de bico (grão de bico), Lentilhas e China;
Farinha de plantas (farinha feita de ervas, frutas, bagas, vegetais, sementes, etc.). É usado principalmente na culinária e na medicina tradicional como suplemento homeopático ou dietético. Na maioria das vezes é processado em farinha, ervas, frutas e bagas, linho, sementes de gergelim, agulhas de pinheiro, madeira, vegetais (batata, abóbora), fermento, açúcar;

Farinha produzida de produtos de origem animal, também usado como um alimento complementar eficaz para plantas e gado e como um aditivo biologicamente ativo - farinha de ossos, farinha de casca de ovo, farinha de sangue, etc .;

Farinha mineral - um produto da moagem fina de minerais - dolomita, sal, fosforita, calcário, etc.

Uma indústria separada está envolvida na produção de farinha - a INDÚSTRIA DE MOAGEM DE GRANDES DIMENSÕES. Em geral, a produção de grãos tornou-se um dos maiores e mais antigos setores da economia mundial. A conhecida história da farinha começa há 10 mil anos e, segundo algumas fontes, até 40 mil anos e até centenas de milhares de anos. Na verdade, toda a história da humanidade está associada ao pão e, portanto, à farinha.

Os seguintes tipos de farinha são mais comumente usados :

Farinha de trigo - Na Rússia, a farinha de trigo de panificação é produzida (classificada) em seis classes: classe extra, premium, grãos, primeira e segunda classes, farinha de papel de parede. É regulado por GOST R 52189-2003 e GOST 12183-66;

Farinha de centeio - são produzidas três variedades principais: semeadas, peladas e papel de parede. A farinha de centeio é naturalmente usada para assar pão de centeio. A produção de farinha de centeio é regulamentada por GOST 7045-90 e GOST 12183-66;

Farinha de arroz - a produção de farinha de arroz é determinada pela GOST 27168-86, geralmente de cereais de arroz da classe "Extra". A farinha de arroz não tem seu próprio sabor e cheiro pronunciados, mas tem propriedades de alto consumo e estáveis ​​- uma alta capacidade de reter umidade (até 600%);

Farinha de trigo - O trigo sarraceno e a farinha são bem armazenados, pois as gorduras vegetais incluídas em sua composição são resistentes à oxidação e à destruição.A produção de farinha de trigo sarraceno é regulamentada por GOST R 53495-09 e GOST 27168-86;

Farinha de milho... Em termos de propriedades nutricionais e úteis, a farinha de milho é ligeiramente melhor do que a farinha de trigo - ela tem um maior teor de ácidos graxos e calorias, a farinha de milho tem um sabor excelente e também normaliza os níveis de colesterol no sangue. A produção de farinha de milho é regulamentada pela GOST 14176-69. A farinha de milho da mais alta qualidade é produzida a partir de milho duro e pode ser moída grossa e finamente;

Farinha de aveia - A produção de farinha de aveia é regulamentada pela GOST 27168 e GOST 2929-75. A composição de vitaminas e aminoácidos diversificada e peculiar, propriedades úteis e medicinais únicas da aveia, há muito tempo são utilizadas na medicina popular e, é claro, adotadas na indústria farmacêutica. O grão de aveia contém até 60% de amido, até 20% de fibra e 20% de proteína, muitos aminoácidos necessários para o corpo: especialmente lisina e triptofano (este último merece um artigo separado), a aveia é muito rica em vitaminas do grupo B, E e A. Aveia provavelmente ocupa o primeiro lugar entre os produtos alimentares saudáveis;

Farinha de cevada - A famosa cevada, a farinha de cevada pérola - A farinha de cevada é única - tem uma alta umidade e capacidade de aglutinar a gordura. Devido a essas propriedades, é amplamente utilizado na produção de carnes e embutidos. Nos últimos anos, os fabricantes de alimentos dietéticos adicionaram farinha de cevada a seus produtos, não farinha de soja ou ervilha. A farinha de cevada é rica em polissacarídeos de b-glucana, que têm efeito redutor do colesterol, e é caracterizada por uma boa proporção entre amidos e proteínas. A farinha de cevada contém uma grande quantidade de pró-vitamina A, vitaminas B e elementos minerais: Ca, P, I, em comparação com a farinha de outros cereais, especialmente muito ácido silícico. A produção de farinha de cevada é regulamentada pela GOST 5784-60;

Farinha de amaranto, farinha de amaranto é uma palavra nova e bem esquecida na indústria de panificação. O amaranto entre plantas tornou-se líder em número de aminoácidos e elementos minerais únicos e insubstituíveis, e seus grãos contêm 60% de amido, 20% de proteína de alta qualidade, 8% de óleo e 2% de vitaminas, superando a maioria dos cereais nesses indicadores. As propriedades notáveis ​​dos alimentos do amaranto permitiram que a Comissão de Alimentos das Nações Unidas (FOA) considerasse o amaranto nada menos que uma cultura do século XXI. O amaranto de 8 mil anos era a principal safra de grãos da América do Sul e do México (até mesmo chamado - "trigo asteca", "pão inca"), competindo com o feijão e o milho. Depois da conquista (a conquista espanhola da América), infelizmente, essa cultura foi esquecida, como grande parte da cultura dessas civilizações únicas. Na Ásia, hoje o amaranto é popular nas regiões montanhosas do Paquistão, Índia, Nepal e até na China como cereal e (surpreendentemente!) Vegetais, notável na quantidade total de alimentos. A farinha de amaranto não é regulamentada por GOSTs na Rússia;

Farinha de linhaça, farinha de semente de linho. A farinha de linhaça na Rússia é produzida em dois tipos de acordo com o estágio de moagem: moagem fina (tamanho de partícula de moagem de até 1 mm) e moagem grossa (tamanho de partícula 2 mm). A farinha de linhaça é feita a partir de sementes oleaginosas cuidadosamente limpas (a limpeza é determinada de acordo com GOST 10582.). Quimicamente, a farinha de linhaça contém: de 12% a 20% - gorduras (das quais a maioria 75% - ômega 6 (ácido linoléico), e cerca de 15% de ácido oleico - ômega 9), e pelo menos 8% de ácido linolênico - ômega- 3); fibra alimentar é cerca de 40% (dos quais 7% são fibras), 30% são proteínas, 38% são carboidratos (embora apenas 8% sejam digeríveis). A farinha de linhaça na indústria alimentícia é usada na produção de concentrados alimentícios, produtos de panificação e, claro, na homeopatia como um aditivo útil - para enriquecer alimentos com ácidos graxos insaturados, proteína e fibra alimentar.Além disso, apenas uma parte da gelatina de farinha de linhaça (liga) até seis partes de água - não de gelatina, é claro, mas um aditivo culinário muito eficaz;

Farinha de peixe (a produção de farinha de peixe é uma indústria de longa data do homem moderno) - A farinha de peixe é um produto produzido por secagem e moagem de resíduos do processamento de peixes, crustáceos, de resíduos obtidos durante o processamento em produtos do mar. A farinha de peixe é utilizada na produção de rações para suínos, aves e outros animais de criação, para a criação de peixes artificiais. A produção de farinha de peixe no mundo ultrapassa 5 milhões de toneladas por ano. Os maiores produtores de farinha de peixe do mundo são Peru, Chile, Tailândia;

Farinha de osso, farinha de carne e ossos (carne de osso, carne), farinha de frango. A produção de farinha está localizada perto de frigoríficos e aviários. A farinha de ossos é usada principalmente como fertilizante de fósforo (contém 30-35% de P2O5) para tubetes (frutas cítricas - tangerinas e limões, louro cereja) e outras plantas, incluindo terreno aberto. É considerado um fertilizante de ação lenta, mas necessário. Além disso, a farinha de ossos é usada como suplemento dietético na medicina alternativa e oficial;

Farinha de soja - A farinha de soja é um produto alimentar bastante valioso, produzido a partir de sementes de soja (bem como de farelo de soja). A farinha de soja é valiosa porque aumenta o valor biológico e nutricional de quase qualquer produto, enriquecendo a mistura com proteínas, gorduras vegetais e lecitina, além de conter substâncias ainda pouco estudadas - os islectanos. Isso levou a uma suplementação de soja quase onipresente onde e quando necessário - é mais barato! Infelizmente, agora quase todos os grãos de soja são geneticamente modificados. A soja natural, inclusive devido à polinização cruzada com mutantes, não pode mais ser encontrada. A discussão sobre os danos e benefícios da soja e dos produtos geneticamente modificados em geral está além do escopo deste artigo. A produção de farinha de soja está voltada para as indústrias de carnes (salsichas) e de panificação, bem como, o que dificilmente agradará os amantes da alimentação saudável, na fabricação de cereais matinais "rápidos" ou "one-time" secos, adicionando diretamente à base da massa;

Farinha de dolomita (ou farinha de limão). Produção de farinha de calcário (moagem de dolomita natural) - dá um produto mineral - farinha de dolomita. A farinha de dolomita é o fertilizante de cal principal e muito valioso para vegetais (cenoura, beterraba, batata), plantas agrícolas (trevo, alfafa, cebola, linho) e outras culturas;

Farinha de ervas, farinha de vitaminas , farinha de vitaminas e ervas - é mais frequentemente usada como alimento vitamínico e proteico obtido de ervas secas. Portanto, a produção de farinha de ervas também é organizada como uma fazenda subsidiária em fazendas e fazendas coletivas de gado. A matéria-prima para a produção de farinha de gramíneas é a semeadura e as gramíneas silvestres perenes e anuais. A farinha de ervas é útil devido ao seu alto teor de carotenóides (α.β, γ, δ) - vitaminas especiais solúveis em água e gordura. (Tudo é regulamentado pela OST 10 242-2000). A farinha de ervas em suas várias formas é uma valiosa matéria-prima para farmacologia, homeopatia e, claro, medicina tradicional.

Farinha de ervilha - o produto da produção da farinha de ervilha é utilizado na produção de enchidos e embutidos, e na produção de pão, onde a ervilha ou a farinha de soja são o principal fortificante proteico;
Farinha de madeira - como o nome indica - Farinha de madeira, um produto de escoamento livre obtido por moagem mecânica (seca) de aparas de madeira. Curiosamente, a farinha de madeira é um componente de muitos explosivos e materiais de construção; e também é usado na produção de dióxido de titânio. A farinha de madeira também é usada como material de polimento. A produção de farinha de madeira ocorre em equipamentos especiais - em moinhos de impacto e em moinhos de rolos pendulares. A farinha é retirada por peneiras e separadores de ar;

Farinha de pinho - a produção de farinha de agulhas de pinheiro está dominada há muito tempo.A matéria-prima para farinha de conífera ou grama é geralmente uma perna de conífera (até 20 cm) ou um galho. As agulhas são uma excelente fonte de caroteno (contém até 300 mg / kg), e durante o ano seu conteúdo nas agulhas praticamente não muda. A farinha de pinho é rica em vitamina C - seu conteúdo é de até 300 mg / kg). Em contraste com as corotinas, o nível de vitamina C nas agulhas aumenta no inverno para 600 mg / kg, e no verão diminui acentuadamente para 250 mg / kg (conteúdo na matéria seca). Você precisa armazenar as agulhas no frio: armazenar agulhas de abeto a 8 graus C por mês leva a uma perda de até 35% de caroteno e, quando armazenadas em temperaturas abaixo de 5 graus C, nenhuma queda na vitamina C é observada. Portanto, as agulhas para a medicina tradicional são armazenadas em uma geada leve. As agulhas frescas de abetos e pinheiros comuns contêm até 350 mg / kg de vitamina E. Além disso, a farinha de pinho é rica em outras substâncias: 1 kg. agulhas secas (abetos e pinheiros) contêm vitaminas em mg: P - até 3800, K - até 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; oligoelementos - cobalto, manganês, ferro, magnésio e outros. ; existem muitos aminoácidos, incluindo os essenciais. Mesmo a tecnologia mais simples para a produção de farinha de coníferas retém a maior parte dos nutrientes (vitaminas e oligoelementos); A farinha de pinho é um dos remédios populares para o tratamento da deficiência de vitaminas, e os banhos com ela são um excelente remédio para dermatoses, esgotamento nervoso e depressão. Vai bem com farinha de algas marinhas, outros alimentos ricos em iodo e sal marinho para melhorar as ações uns dos outros.

Farinha de amêndoa - produção de farinha por trituração de amêndoas, destinada ao fabrico de recheios de nozes e semi-acabados de frutos de casca rija na confeitaria e na cozinha doméstica. A farinha de amêndoa é apreciada como aditivo e aplica-se a todos os tipos de massa, sendo um prato totalmente independente. Com ele, por exemplo, preparam creme de amêndoa - um recheio muito saboroso para assar pães e tortinhas. A farinha de amêndoa também é usada na culinária para criar uma consistência mais espessa em uma série de molhos e sopas, tradicionais na culinária mediterrânea;

Farinha de cereja de passarinho - A produção de farinha de frutos secos de cereja de pássaro destina-se principalmente às necessidades culinárias e medicinais. A coleta de frutas cereja é realizada em muitas regiões da Rússia. Isso é tempero e medicamento, especialmente no tratamento de várias doenças oculares e gastrointestinais. Desde os tempos antigos, a farinha de cereja de pássaro é um remédio popular;

Farinha de grão de bico - a produção da farinha de grão-de-bico tem como foco a culinária caseira. E até medicina tradicional. A farinha de grão de bico é a base para a produção de doces indianos, sopas grossas, panquecas e outros pratos originais. A farinha de grão de bico, usada para lavar, limpa bem a pele, remove cravos;

Farinha de batata - batatas de farinha - batatas secas, moídas em farinha Infelizmente, a produção de farinha de batata ainda está subdesenvolvida - mas esta é uma direção muito promissora da indústria de alimentos. A farinha de batata pode ser combinada (o termo profissional é misturar) com outros tipos de farinha na fabricação de produtos culinários exclusivos à base de massa. Assim, ao misturar farinha de batata 1: 1 ou mesmo 1: 3 com farinha de trigo (ou centeio), obtém-se uma fábrica para fazer uma massa especial para macarrão Taron usado na culinária armênia. Panquecas de farinha de batata, bebidas com a adição - tudo isso é apenas parte do potencial culinário deste produto. A farinha de batata também é usada na preparação de vários alimentos concentrados e na agricultura para a engorda de porcos e gado. Às vezes é chamado incorretamente de amido - é outra substância;

Farinha de alimentação - alimentos compostos de farinha - a produção de farinha para alimentos compostos para animais é regulamentada pela GOST 13496.12-98 Alimentos compostos para animais, matérias-primas para alimentos compostos para animais.

Farinha de abóbora - bolo de abóbora moído, obtido por prensagem do óleo de sementes de abóbora. A produção de farinha de abóbora é combinada com a produção de manteiga.A farinha de semente de abóbora é rica em vitaminas dos grupos C, B, bem como em microelementos - potássio, cálcio, fósforo, manganês, ferro, zinco e outros, além de fibra alimentar. A farinha de abóbora contém os aminoácidos isoleucina, metionina e cisteína, leucina, glutamina, glicina, lisina, fenilalanina, valina e outros;

Farinha de fermento - a produção de farinha a partir de levedura está voltada para a produção de aditivos biologicamente ativos que aumentam a imunidade e as necessidades das indústrias microbiológica e médica;

Farinha de tempura, A produção de farinha Tempura é destinada à culinária nacional de muitos países asiáticos. A farinha de tempura consiste em uma mistura de trigo, farinha de arroz e amido de batata com sal. Farinha de tempura - farinha de pão japonesa (culinária chinesa) para fazer uma espécie de massa e muitos pratos orientais. É usado para cozinhar vegetais quentes (tempura) e frutos do mar, que são mergulhados na massa de tempura - e fritos - em uma frigideira funda com óleo fervente. A massa deve ser não uniforme para que permaneçam bolhas de ar, tornando-a fina, suculenta e crocante quando frita (tempura);

Farinha de cedro - A produção de farinha de pinhão consiste em espremer o caroço dos pinhões. Este é um produto único, mas caro. Pelas suas qualidades nutricionais e composição, a farinha de cedro se aproxima da soja e das nozes, em alguns aspectos é visivelmente superior a eles. Mas o fato de a farinha de cedro não conter produtos geneticamente modificados é um fato. Ainda não tivemos tempo. Absolutamente todas as vitaminas e minerais encontrados no remédio homeopático reconhecido - os pinhões permanecem na farinha de cedro e até 30% do óleo de noz de cedro permanece. Juntamente com o óleo de cardo leiteiro, o efeito da farinha de cedro é potencializado. Produzido principalmente em Altai e no Extremo Oriente;

Farinha de nozes - a produção de farinha de castanha normalmente não se localiza perto do zoneamento de castanhas, mas em megacidades e se concentra nas necessidades da indústria culinária. Farinha do miolo das nozes, a avelã é produzida em pequenas quantidades, mas misturada com farinha, grãos e cereais dá um sabor único à confeitaria;

Farinha de milho - A farinha de painço é utilizada em panquecas como trigo sarraceno e de acordo com o gosto e as proporções tecnológicas. A produção de farinha de painço é igual à produção de farinha de outros cereais. O milheto tem um efeito lipotrópico pronunciado (evita a deposição de gordura), portanto, é utilizado como remédio popular para tratamento e dieta alimentar, tendo um efeito positivo no sistema cardiovascular, bem como no fígado e na função hematopoiética. A farinha de painço contém pouco glúten, portanto, sem uma mistura com a farinha de trigo, os bolos achatados e as panquecas podem se desfazer;

Farinha de fosforita - A rocha fosfática é um fertilizante de fósforo mineral. A produção de farinha consiste na moagem fina de rochas sedimentares - fosforitos, rochas de appatite. Fertilizante de fósforo mineral;

Farinha preta - é o mesmo nome para a farinha para a produção de pão preto ou Farinha de semente de cominho preto. Não tenha medo de nomes - muito já foi escrito sobre os benefícios do pão de centeio preto (especialmente com malte). Bem, sobre o cominho eles dizem "No cominho preto há cura de todas as doenças, exceto a morte." A farinha de sementes de cominho é um medicamento tradicional único;

Existem variedades de farinha associadas aos costumes ou padrões nacionais.

Farinha francesa - Farine, farinha francesa feita de trigo mole contém cerca de 70% de amido e 10-15% de proteína. Grau extra, moagem fina, possui alvura máxima. É usado como um aditivo bastante grande para a farinha dura, para obter uma consistência única de massa e, consequentemente, cozer;

Farinha italiana - por tipo, a farinha italiana de trigo mole é dividida em classes: 00, 0, 1, 2 e farinha integral. O indicador de qualidade mais importante especificamente para a farinha mediterrânea (trigo mole) é o teor de proteína.Quimicamente, a farinha italiana consiste em amido (70%) e proteínas (até 15%). É a porcentagem de proteínas que determina o destino da farinha italiana e sua finalidade e aplicação: a gliadina é responsável pela viscosidade da massa (a fornece), e a glutenina é responsável pela pegajosidade e elasticidade;

[Além disso, há farinha canadense e outros tipos de bases nacionais para massa e pão.]

Além disso, há farinha canadense e outros tipos de bases nacionais para massa e pão.

Farinha de espelta - A produção de farinha de espelta praticamente não difere da produção de farinha de grão comum. Spelt é um trigo selvagem não híbrido. Esse grão é chamado de espelta e, claro, é um produto natural e saudável. A farinha de espelta é caracterizada por um teor reduzido de glúten. Também é aplicável na medicina tradicional e revigora o corpo. A farinha de espelta é excelente para pães, massas, pizzas e pastéis doces saudáveis ​​com um sabor pronunciado de nozes;

Farinha de açucar - Produção de farinha a partir do açúcar - o açúcar de confeiteiro tem como foco principal as necessidades da indústria de confeitaria e culinária caseira;

Farinha com farelo , - A produção de farelo de farinha, na maioria das vezes farinha de trigo, foi retomada no auge da moda e do interesse por alimentos naturais e saudáveis. A farinha com farelo possui alto teor de fibra alimentar (ou seja, é constantemente recomendada por muitas dietas para perda de peso). De acordo com a famosa British Food Standards Agency, a fibra dietética reduz o nível de colesterol ruim no sangue;

Farinha de malte - A produção de farinha de malte tem como foco a produção de kvass, cerveja e beneficiamento de massa na indústria de panificação. O grão germinado, seco e moído é denominado malte. Agora, em geral, o grão germinado tornou-se um aditivo popular não apenas biologicamente ativo, mas também um prato culinário separado, um acompanhamento. Para preparar o malte de centeio vermelho, a fermentação é necessária antes da secagem. Os grãos de centeio e cevada são as matérias-primas clássicas para a produção de malte, mas milho, aveia e grãos de outras safras de grãos também são usados. Na indústria de alimentos e culinária, distinguem-se dois tipos principais de malte: malte branco - enzimaticamente ativo, produzido a partir de cevada e malte vermelho, enzimaticamente inativo, preparado a partir de centeio;

Farinha de cardo leiteiro - a produção de farinha de cardo de leite é estreitamente focada. A farinha de semente de cardo leiteiro tem uma finalidade médica e é usada como suplemento dietético na luta contra doenças como: lesões hepáticas alcoólicas e tóxicas, cirrose, hepatite, colecistite, colelitíase e doenças da tireóide, inflamação do cólon, úlcera estomacal, constipação, disbiose, dor articular, osteocondrose, depósito de sal, veias varicosas, hemorróidas, obesidade, alergias, vitiligo, psoríase, alopecia, acne.

[CULTURAS PSEUDO-GRÃO, SEMELHANTES AO PÃO]

CULTURAS PSEUDO-GRÃO, SEMELHANTES AO PÃO.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinua, quinua, quinua, quinua de cinema, quinua de arroz)

Provavelmente você não está familiarizado com este cereal, embora em Israel você possa comprá-lo em qualquer supermercado. Este grão antigo, familiar ao homem há mais de 3.000 anos, já foi uma planta sagrada dos Incas. Os pequenos grãos em forma de disco são extremamente saudáveis ​​e fáceis de digerir. Os cereais são perfeitos para quase todos os vegetais, carnes, ou são cozidos como arroz e servidos como acompanhamento, ou adicionados a sopas e goulash.
Quinwa também é chamada de "mãe da garupa", embora ela não seja nenhuma garupa. É considerado cereal devido à sua aparência e método de preparo. Na verdade, é o fruto de uma planta comum nos Andes. Quando são fervidos, os frutos se abrem e se tornam, na aparência, como um fino vermicelli microscópico rodopiante. É aconselhável manter a quinwa na geladeira.
Lave bem a quinua antes de cozinhar. Se quiser cozinhar mingaus, tome o dobro da quantidade de água em relação à quantidade de cereais (1: 2, como a maioria dos cereais). Para obter um sabor de noz, você pode assar em fogo alto por alguns minutos e adicionar água.

Você pode moer a quinua em farinha. Esta farinha pode ser usada para assar pão, pãezinhos e tudo mais que seja feito com farinha comum.

Quinwa possui uma proteína completa de alta qualidade que é semelhante em composição à do leite materno. Também contém carboidratos e fibras, gorduras e minerais (cálcio, potássio, magnésio, ferro e zinco), vitaminas (B, E).
Quinwa é muito fácil de digerir e cozinha rapidamente (15-20 minutos), razão pela qual quinwa é recomendado para pessoas com problemas no metabolismo alimentar, bebês menores de um ano, crianças, mulheres grávidas e idosos. Mais curta
todo o mundo.
Por ser de fácil digestão, o quinwu também pode ser cozido no verão, quando os outros mingaus parecem pesados. Pode ser adicionado a saladas e sobremesas. Quinwa pode ser comido na forma de mingau (às vezes é útil cozinhá-lo de manhã para o café da manhã), adicione ao caldo (2-3 colheres de sopa após a primeira fervura), você pode germinar e adicionar brotos à salada (germinar da seguinte forma: deixe de molho em água durante a noite, escorra na água da manhã, certifique-se de que os grãos estejam molhados e deixe por um ou dois dias).

[FARINHA DE GERGELIM]

FARINHA DE GERGELIM

Uma característica da composição da farinha de gergelim pode ser chamada de equilíbrio absoluto. Cada elemento, cada ácido, cada vitamina nele contém uma quantidade tal que pode causar apenas um efeito positivo, sem uma overdose ou quaisquer efeitos colaterais. As tradições de longa data de uso de um produto altamente ecológico como a farinha de gergelim permitem que você olhe para ele sem medo. Se a farinha de gergelim for incluída em sua dieta diária, você estará seguro de qualquer possível problema.



Para que serve
Além de ter uma grande quantidade propriedades úteis do óleo, das sementes de gergelim, você pode obter outro produto não menos valioso, a saber, farinha. Como você pode imaginar, tudo o que sai desta planta incrível tem efeitos curativos. A farinha de gergelim é útil para todos os órgãos internos - ajuda o coração normalizando as contrações do miocárdio, fortalecendo e expandindo os vasos sanguíneos e reduzindo o nível de colesterol depositado sobre eles; protege o estômago de toda uma série de doenças e lesões perigosas, incluindo as bastante graves, como úlceras; melhora a motilidade intestinal, o que não só tem um efeito adequado na sua saúde geral, mas também melhora significativamente o seu bem-estar. As pessoas que sofrem de constipação crônica consomem farinha de gergelim e isso lhes traz um alívio bem-vindo. Para gastrite e colite, a farinha ajuda o estômago a regular o equilíbrio ácido.

Durante a gravidez e lactação uma mulher que come alimentos com farinha de gergelim tem um risco muito menor de sofrer de várias inflamações nos órgãos mais importantes, como o útero e os ovários. As mulheres que anteriormente sofreram física e mentalmente durante a menstruação se sentiram muito melhor depois de consumir farinha de gergelim. Tudo isso devido às vitaminas e elementos contidos na farinha, que contribuem para a normalização dos níveis hormonais. Um homem cuja dieta inclui farinha de gergelim em quantidades suficientes não precisa ter medo da impotência - os oligoelementos da farinha têm um grande efeito na função sexual e também protegem contra a infertilidade.

Sesame - o campeão mundial em conteúdo de cálcio... Isso é característico não só da própria planta, mas também dos produtos dela extraídos. Farinha não foi exceção. O cálcio é vital para o funcionamento normal do esqueleto, ele literalmente constrói ossos e tecidos. Numerosas doenças do sistema músculo-esquelético, como gota, artrite, osteocondrose e osteoporose, irão regredir antes de uma pessoa consumir farinha de gergelim.

Não se esqueça do efeito da farinha de gergelim em outros sistemas do corpo humano: ela melhora a circulação sanguínea, evita a formação de coágulos sanguíneos e previne o desenvolvimento de anemia. O trabalho do sistema excretor, que inclui, em particular, os rins, é normalizado.

Para quem sofre de diabetes, a farinha de gergelim ajuda a desenvolver a tão necessária insulina e, para quem sofre de obesidade, ajuda a destruir a gordura prejudicial que se acumula sob a pele.

Acontece que você parece estar doente sem nada, mas o estado ainda é terrível - você não quer pensar ou trabalhar fisicamente. E aqui a farinha de gergelim ajudará. O fósforo contido nele, em combinação com vitaminas, aumentará a tendência à atividade mental e também restaurará completamente a eficiência perdida. Após forte estresse ou mesmo depressão, a farinha de gergelim lhe dará confiança devido a muitas outras substâncias que afetam o cérebro humano.

Método de uso de farinha de gergelim:
- Para prevenção e como parte de um tratamento abrangente de doenças, é recomendado o uso de farinha de semente de gergelim em 1-2 colheres de sopa. colheres diariamente como parte de cereais, saladas, acompanhamentos. A farinha de gergelim também vai bem com mel, geléia, geléia ou calda de frutas.
- Na comida caseira, a farinha de gergelim, com agradável sabor e aroma de nozes, pode ser usada como empanamento de costeletas de carne e vegetais e almôndegas, adicionado a bolos caseiros, na massa para panquecas e panquecas, e também usado como espessante em vários molhos e molhos.
- Ao assar pão em uma proporção de 2 colheres de sopa de farinha por 1 kg. farinha de trigo. Uma revisão das receitas de pão mostrou que geralmente cerca de 10 a 50 gramas por 500 gramas de farinha de trigo são adicionados à massa de pão. A quantidade específica de farinha de gergelim na massa pode ser determinada individualmente, com base no estado de saúde e na tolerância da farinha pelo organismo.

Proporções do produto. Quantos gramas?
em 1 colher de chá 12 gramas
em 1 colher de sopa de 32 gramas
em 1 copo 170 gramas
em 1 pacote 400 gramas

Contra-indicações:
Tomar sementes de gergelim ou seus derivados com o estômago vazio pode causar náuseas, sede e irritação das membranas mucosas. Além disso, o gergelim tende a aumentar a saída de sangue, por isso as mulheres grávidas precisam usá-lo em pequenas quantidades para não provocar aborto espontâneo. E o uso simultâneo de aspirina, ácido oxálico e vários derivados do estrogênio, quando misturados ao cálcio contido nas sementes de gergelim, forma compostos insolúveis que fazem parte das pedras nos rins. O consumo regular de farinha de gergelim é contra-indicado em caso de aumento da coagulação do sangue, veias varicosas, trombose, tromboflebite.

A farinha de gergelim pode ser comprada na loja, em sacolas de diferentes pesos



Ou você pode moer farinha de gergelim, em casa



Como preparar sementes de gergelim para moer, você pode ler no tópico: Como moer farinha de vários grãos e cereais em casa

Bom dia para vocês, padeiros! Finalmente tenho uma máquina de fazer pão Moulinex OW612132 .. mas no livro de receitas, por algum motivo, todas as receitas precisam de farinha 00. e na nossa cidade não está em nenhuma loja ,,, diga-me que tipo de farinha pode ser substituída ... Muito espero que alguem tambem tenha o mesmo problema que eu :: oi: Desde já muito obrigado a todos

Tomamos farinha comum: padaria, para pão, uso geral, premium e assim por diante ...
Pegamos as receitas no fórum, elas são verificadas.
Estude aqui O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo

bom Dia! Prompt pzhl, comprei farinha de trigo de produção inglesa na ocasião, diz a embalagem - 100% canadense, proteína muito forte - 14,9%. É Manitoba? 🔗

Compre farinha para fermento normal, bem, se você realmente quiser mais pompa, basta adicionar 1-2 ovos, é muito mais saudável e mais barato.

Obrigado, mas já comprei. Dinheiro gasto ... Então isso é manitoba ou não?

[Yurievna]

Yurievna,
O manitoba parece sempre ter sido feito na Itália, então a resposta é óbvia.

A resposta não é obvia. Manitoba é uma província do Canadá e esta farinha vem do Canadá, por isso recebeu este nome. Talvez alguém com mais conhecimento possa me responder? Obrigado.