Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

Costumo assar pão com aveia, tomo 2 ou 3 copos de farinha para um copo de cereais. Sim, o pão está meio quebradiço, mas o teto costuma estar em ordem, meu pãozinho é íngreme, forte. Eu não moo os flocos.

Você adiciona ovos à sua farinha de aveia? Quanto custa o fermento e quanto custa o pão?

Você adiciona ovos à sua farinha de aveia? Quanto custa o fermento e quanto custa o pão?

Não coloco ovos no pão, até muitas vezes faço massa de fermento sem ovos, e o peso é diferente, dependendo da quantidade de copos de farinha, 700-900 g, não uso fermento, tenho fermento.

Encontrei meu disco antigo e assei pão de aveia com fermento: Panificadora-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

digite na pesquisa as palavras "pão de aveia pão de aveia". Vai te dar pão offline com cereais. O fermento conta como você normalmente faz o pão. Comece pelo peso da farinha. Os ovos têm em média 42 g, se não for indicado que são CO, pode levar 50 g.

["Farinha na água"]

Sempre na minha máquina de fazer pão eu faço de acordo com o princípio da "farinha na água", está escrito nas instruções (tenho um Supra simples). Pergunta no kolobok:

Não me refiro às instruções do x / fogão.

Eu digo isso:
Iremos marcar produtos de acordo com o princípio "Farinha na água".
Este princípio funciona muito bem quando você está tentando uma nova receita de pão e não tem certeza sobre a quantidade exata de farinha e líquido e para amassar a massa de centeio de trigo (ou centeio de trigo).
Esta regra Pokhlebkin funciona para pão feito de qualquer farinha.

Aqui está como V. Pokhlebkin (Segredos da boa cozinha) descreve este método:
A quantidade de farinha nunca é determinada com antecedência no preparo de produtos de farinha (pão), porque tudo depende de quanto da mistura líquida se formou: qual é sua composição específica e quanta farinha essa mistura pode absorver. Se, no entanto, determinar a quantidade de farinha com antecedência, quase nunca é possível ajustar com precisão o líquido a ela, pois esse valor é uma variável sujeita a flutuações. Vários teores de gordura, densidade do leite, dureza da água, tamanho do ovo, manteiga e consistência da gordura, bem como o frescor do fermento e seu efeito na parte líquida também afetam aqui.
Portanto, não confie muito na receita em que a quantidade de farinha é determinada "com precisão" para a massa do pão. Como regra, não oferece a oportunidade de obter um produto de qualidade, apesar de nossos melhores esforços.

Detalhes aqui Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

digite na pesquisa as palavras "pão de aveia pão de aveia". Vai te dar pão offline com cereais. O fermento conta como você normalmente faz o pão. Comece pelo peso da farinha. Os ovos têm em média 42 g, se não for indicado que são CO, pode levar 50 g.

Este pão tem menos calorias?

Qualquer pão é altamente calórico, pois contém farinha de trigo (qualquer), cujo IG é o mais alto! e alguns aditivos não tornam o pão saudável ou com poucas calorias

Este pão tem menos calorias?

Coza o pão com farinha integral, é muito mais saudável do que o branco.

Mais útil - sim. Mas as calorias permanecem se falarmos sobre elas.

Farinha de grãos inteiros, respectivamente, e pão feito com ela, são pães brancos com menos calorias.
Farinha de aveia, se googol não mentir, é mais calórica que trigo, c / w e centeio.

Eu queria inserir um link aqui falhou. Pesquise no Google o conteúdo de calorias, aí a diferença é mínima. Aqui está o milho, o trigo sarraceno - eles são mais nutritivos, e o trigo é quase o mesmo.O grão integral inclui, além do meio do grão, uma casca, útil para a digestão, pois a fibra auxilia no peristaltismo. Mas, neste caso, é melhor regular a digestão não com pão, mas com outros produtos. Além disso, há mais vitaminas na casca. É por isso que é um pouco mais útil.

O grão integral inclui, além do meio do grão

No meio do grão, o chamado embrião, além das vitaminas, também contém muita proteína, e as proteínas são digeridas por mais tempo que os carboidratos, pois o pão dá uma sensação de saciedade por mais tempo.

Bem, o que estamos praticando
Afinal, os conceitos de utilidade, teor calórico, proteína, glúten e assim por diante devem ser divididos ...

Sim, pode ser útil, mas ao mesmo tempo rico em calorias!



Eu diria que a diferença de calorias não é muito grande - qualquer uma delas são CALORIAS! Isso significa que o cozimento feito com essa farinha é rico em calorias.

Porém, existe um outro indicador ÍNDICE GLICÊMICO, que afeta a liberação de glicose no sangue.

Farinha de trigo, premium 70
Farinha de trigo grau 1 70
Farinha de trigo 2 graus 70
Farinha de centeio 45
Farinha de abóbora 75
Farinha de aveia 45

E tem também o glúten, que afeta muitas coisas no corpo, das quais nem suspeitamos.
E também há 15 farinha de soja com baixo IG, mas que é categoricamente contra-indicada para doenças da tireoide
E a proteína pode ser obtida de outros produtos, onde pode estar ainda mais, nos mesmos vegetais, frutas, verduras.

Etc ...

Portanto, farinha e pão, produtos de confeitaria dele devem ser tomados com muito cuidado, tanto em termos de conteúdo calórico, quanto de utilidade e contra-indicações

[Metalizka]

Eu olhei para o carro supru150, bem, aquele que tem Metalizka, e lá todos os modos, exceto para grãos inteiros, são encurtados, ou seja, pelo menos seja mau com um pão-de-água, e quantos figos você pode conjurar. Apenas um desses grãos integrais é normal, como o resto das máquinas.
É disso que eu preciso .. Receita, migalha cortada, isso não chega para fazer um “diagnóstico”. Precisamos olhar para o modo da máquina e escolher aquele que se adapta aos nossos ingredientes. E então quebraremos nossos cérebros, e aí o regime "cabra" o faz.

Bom Dia! Ao assar com farinha de primeira qualidade em vez de premium, haverá uma diferença significativa? Pão francês assado:
1 colher de chá de fermento
400 g de farinha de trigo (tirei toda a farinha do primeiro grau)
1,25 colher de chá de sal
1,5 colher de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de manteiga
280 ml de água
Amassou-se bem a massa, não se juntou água e farinha, o pão ficou bom. Se encaixam muito bem. Eu fiz isso no regime francês. Como resultado, o pão ficou com um teto côncavo. Não há cheiro de fermento. Mas o sabor do pão difere do "francês" feito com farinha premium. Nunca assei com farinha de primeira. Talvez seja impossível substituí-lo completamente por ele?

Mudar a farinha não deve afetar os produtos assados. O fórum tem receitas suficientes de diferentes farinhas de trigo, incluindo farinha de trigo e 1-2 variedades.
Nesta situação, a massa provavelmente está sobrecarregada durante a prova, sobrecontagem. Quanto tempo dura o programa do pão francês? Em que x / forno o pão estava cozido?

Confira este tópico O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

[Admin]

Admin, cozido em Panasonic 2511, o modo francês é de fato o mais longo de todos - seis horas (incluindo 40 minutos de equalização de temperatura antes de amassar). Algumas semanas atrás, eu assei neste modo com farinha premium, estava tudo bem. Se a massa realmente estiver firme, terá cheiro de fermento ou outra coisa?

[Nina]

Nina, Eu asso um francês periodicamente com farinha de 1ª classe, acaba ficando mais baixo do que na classe mais alta, mas não caiu assim. Em geral, eu tenho uma farinha bem úmida de 1 grau e ajusto o líquido, mas você disse que deu um bom pãozinho ... E em francês o pãozinho costuma ter rabo ... Em geral eu não entendo qualquer coisa, em Panas, o francês é um modo de muito sucesso, até estranho o que aconteceu. Mas tente da próxima vez com esta farinha, reduza o líquido em 20-30 ml.

[Nina]

Ninatalvez reduza um pouco o fermento?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Também fiquei surpreso que tal falha aconteceu ...pela primeira vez que trabalhei com a primeira série, a farinha me pareceu um pouco pesada. Foi peneirado de forma diferente em / s. Da próxima vez que assar com ela, com certeza vou reduzir a quantidade de líquido. Não vou arriscar um francês, estarei no modo normal)))



Svetlana, Costumo assar todo o pão para 400 g de farinha. E uma colher de chá de fermento (tenho saf-levure, primeiro diluo em água morna). Normalmente estava tudo bem para esta proporção. O telhado às vezes até racha em alguns lugares (eu jogo pelo seguro e frequentemente adiciono farinha ao amassar). Só uma vez assei pão com teto plano, e pela primeira vez vejo um fracasso como hoje. Mas estou apenas aprendendo, ganhei XP há dois meses

Olá. Acabei com um pão comum de trigo horrivelmente úmido e muito pesado em uma máquina de fazer pão. Volume pequeno, mas forma e cor muito bacanas !!! A nova levedura foi utilizada em dosagem inferior à usual, conforme embalagem do fabricante.

Estou pensando em fermento, mas talvez o problema seja a quantidade de água? Você não rastreou o homem-biscoito desta vez?
A questão é: o pão pode, apenas por falta de fermento, estar úmido, com uma migalha pegajosa? Diga-me como entender exatamente que fermento não é suficiente?

É sempre aconselhável mostrar uma foto do pão como um todo, inclusive em uma seção, para avaliar os problemas.
E uma receita de pão completa, modelo máquina de pão.

Boa tarde, me salve. Fiz pão de centeio em uma nova máquina de fazer pão Panasonic zp2000 de acordo com a receita das instruções. Pão de centeio no modo de pão de centeio, 5 horas, permanecendo neste modo por 1-1,5 horas. (há uma sensação de que o ponto está nele)

Levedura 1 3/4 colher de chá
Farinha de grão integral 250g
Farinha de centeio 250g
Óleo 2 colheres de sopa. eu
Substituí 40g de mel por 1 colher de sopa. eu. Saara
Sal 1 1/4 colher de chá
Malte 40g
Água quente 80ml
Água 260 ml.

Coloquei tudo de acordo com as instruções, fermento, farinha, etc. O pão ficou parecido com um tijolo (ver foto), e por cima como um ouriço, nem todo uniforme, pontudo e duro.
A parte de cima do pão é amarga, a migalha é normal. Qual pode ser o problema? Antes, cozinhava de acordo com essa receita em uma panificadora Hitachi no modo principal sem ficar em pé, tudo saiu bem. Salve-me, eu não consigo descobrir sem você.

Bom Dia !
Peço ajuda para fazer pão.
Máquina de fazer pão Kenwood.
A receita com a qual o pão foi feito repetidamente.
Para um pão de 500 g.

Quebre 1 ovo em um copo medidor
Adicione água a este copo medidor até um volume de 245 ml
Despeje a água e o ovo no balde da máquina de pão
Adicione 350 g de farinha ao balde
1 colher de chá sal
2 colheres de chá Saara
1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol
1 colher de chá fermento seco facilmente misturado



O pão é duro, o pão é pequeno, ou seja, a massa não cresce.

Eu tomo água de nascente, quando adicionada a um copo medidor, a água é fria.
Eu pego a farinha e o fermento mostrados na foto.
Abri o saco de fermento há muito tempo, o prazo de validade ainda não expirou.
Passo o fermento por último, passo na farinha, não entre em contato com os componentes líquidos.

O que estou fazendo de errado?

Obrigado !!!

esse fermento é misturado com farinha e não é colocado por cima. Também está escrito na sacola. O fermento provavelmente não funciona, escreva que você descobriu há muito tempo. O prazo de validade é válido para uma saqueta fechada, não após a abertura.
Pessoalmente, depois de abrir, espremo o ar e colo o corte aberto com fita adesiva, coloco na prateleira mais fria. Tento usá-lo rapidamente.
Em algum lugar havia um tópico sobre fermento. Existem muitas coisas interessantes.

Na minha opinião, há pouco líquido. Para 420 g de farinha, pego 260 g de líquido morno (pelo menos à temperatura ambiente), dissolvo o sal e o açúcar. Primeiro coloque a manteiga no balde, depois o líquido, a farinha e o fermento em um funil feito de farinha.

Olá, usuários do fórum. Tenho uma máquina de fazer pão Panasonic 2512, estava tudo bem e recentemente o pão parou de crescer, começou a ficar baixo, pesado e a côdea de um lado está rasgada, até o cheiro de pão é completamente diferente. Não mudei a receita. Eu pequei pelo fermento, troquei, depois pela farinha, troquei também. Qual seria a razão?

[Svetlana]

Na minha opinião, há pouco líquido.

Pelas cifras do líquido, é normal - para 350g 245g de água, esse é o coeficiente. 0,7. Bastante normal.Mas, é claro, você precisa olhar para o kolobok. Eu mudaria o fermento primeiro. É possível que o saco aberto esteja deitado por muito tempo.



Svetlana, e o fermento e a farinha foram trocados por outro lote? Eu tentaria mudar de outra loja. Você pode tentar acionar o fogão em marcha lenta, ver se as sombras no modo de levedação da massa não acendem para aquecer e a massa não tem tempo de crescer.

opa .. leia distraidamente, um pão de 500g, não farinha. Então - sim, com normas líquidas. Concordo com Anna, verificando o forno de farinha de fermento.

Anchic, fermento de um lote diferente e farinha de um fabricante completamente diferente. Vou tentar amanhã no modo inativo, mas não vai prejudicar a máquina de fazer pão?

[Svetlana]

Svetlana, não vai machucar. Outra opção é tentar alterar o programa. Aqueles. se assado no prato principal, experimente o principal com passas. Só não coloque passas no distribuidor. Ou experimente cozinhar em francês. Talvez um programa específico tenha se tornado problemático.



Svetlana, se você tentar outro modo, observe o crescimento da massa. Se vir, mais perto do início da cozedura, que o pão subiu mal, pare o programa e termine de assar no forno, ou no HP em modo de cozedura. Mas deixe crescer, depois de ter agüentado mais tempo, para não jogar fora o pão depois.

Anna, muito obrigada pelo conselho, amanhã com certeza tentarei verificar tudo. Com certeza vou escrever sobre os resultados.

Obrigado pelas recomendações !!
Comprei fermento novo. Misturei com farinha e deu tudo certo !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, não faça nenhuma perversão especial com fermento, não é tão ruim assim. Guarde o fermento novo (recém-adquirido) na geladeira. Sempre e é isso. Tanto embalagens abertas como fechadas. E você será feliz. Em geral, abro todos os pacotes que comprei, coloco em um pequeno pote e coloco na geladeira (é conveniente tirar do pote com uma colher dosadora, ao contrário de um saco). Não houve furos em anos ... 10, eu acho.

I. Eu não misturo nada com farinha. Nunca. Já com 16 anos (tantos HP, e diferentes, na fazenda). Toda minha vida usei o momento Saf. As instruções para o HP também indicam claramente - apenas despeje para que não entre na água. Se eles estão funcionando (não perderam suas propriedades por condições de armazenamento ou tempo) - eles funcionam sem mistura e, em geral, em qualquer forma, não se preocupe. Basta despejar por cima da farinha e pronto. Sem movimentos corporais desnecessários. Tudo vai dar certo para você. É que o seu fermento antigo provavelmente perdeu a atividade. Tente ingerir hipers grandes (eles não ficam lá e não são armazenados ao acaso) e guarde na geladeira. Tudo, com fermento tudo vai ficar bem.

[Alexey_B]

Alexey_B, na minha opinião não há fermento suficiente, o pão poderia ser maior. Bem, ou o modo é escolhido incorretamente.

Eu também nunca misturo fermento com farinha, dá tudo certo, coloco na farinha, uso outros diferentes, Pakmaya (meus preferidos), Dr. Oetker, saf, fermipan, comida caseira. Todo mundo funciona bem se o fermento for bem guardado.

Anya Anchic, ontem assou pão com farinha de milho em 1 programa (4 horas), um pouco melhor. Acompanhei todo o programa. Mas a tampa foi empurrada para fora da borda e ainda assim do lado errado. Aliás, no programa 2 (4,55 horas), o envelhecimento foi de 30-35 minutos, e agora notei que está de pé por 1 hora (((. Não consigo inserir foto. Sempre comi um bom pão, alto, lindo, rosado. E agora uma frustração
P.S. Já tomei fermento Voronezh, antes sempre cozinhava no Saf.

[Svetlana]

Svetlanavocê está com calor agora? Nesse caso, levará uma hora para parar antes do início do lote. Assim se programa o recuperador. O telhado arrebentou - provavelmente não havia água suficiente devido ao fubá. Bem, o subdesenvolvimento é possível. Você pode tentar enganar o sensor térmico - resfrie-o com gelo antes de ligar o programa. Aparentemente, por causa do calor, o fogão diminui o tempo de fermentação, mas na verdade não é suficiente.

[coroa]

coroa, Galina, e por que Alexei está tão cheio disso? Às vezes também tenho ravinas na tampa, gostaria de saber por quê.

Alexei está todo cavado?

Na minha opinião muita água, e depois de assar, o tampo caiu um pouco assim.

[coroa]

Na minha opinião muita água, e depois de assar, o tampo caiu um pouco assim.

Mas parece-me que, pelo contrário, a massa é grossa e o pão simplesmente não pode crescer.

coroa, Galina, e por que Alexei está tão cheio disso? Às vezes também tenho ravinas na tampa, gostaria de saber por quê.

Suspeito de três razões: falta de massa, falta de fermento ou tempos curtos de revisão.
Pão bem misturado, mas crescido demais, também pode ter um teto irregular devido ao acúmulo de gases sob a crosta.

Mas parece-me que, pelo contrário, a massa é grossa e o pão simplesmente não pode crescer.

Isso também me parece. Aqui, os solavancos são um pouco diferentes do excesso de água. Aqui a massa estava esticada e precisava de mais tempo para crescer, era difícil para o fermento soltar essa massa. Eu penso que sim.

Não entendi na foto, parece que há lacunas, então há pouca água, e se cair após o cozimento, há muita água ... Mas definitivamente há um desequilíbrio com a água

[Buttercup]

Buttercup, Eu olho de um grande monitor - existem lacunas. E a migalha parece apertada. Embora não haja corte, é difícil julgar. Mas o pão parece intacto.

Por favor me ajude, eu fiz pão Pão de centeio com malte de centeio (forno),
Por Admin

Essa não é a primeira vez. Deu tudo certo
E desta vez, após a segunda prova, a massa não sobe nada. Socorro, por favor, o que pode ser feito? Ou o que está errado? Suspeito que a primeira prova no forno foi mais de 40, forno de outra pessoa ..

Suspeito que a primeira prova no forno foi mais de 40, forno de outra pessoa ..

Se o fermento foi morto por uma alta temperatura, então você deve tentar adicionar fermento fresco à massa, apenas primeiro você precisa verificar a viabilidade.

[Anya]

Suspeito que a primeira prova no forno foi mais de 40, forno de outra pessoa ..

Anya, bem possível

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Boa noite, padeiros! Sou novo aqui, embora já leia o site há muito tempo. Asso pão com fermento por um ano e meio. E pela primeira vez na vida tirei o fermento! Experimentei ela, uma recém-nascida, minha amada, sem amassar - não sem falhas (miolo azedo e pegajoso), mas deu muito certo. Ou seja, o fermento está funcionando. Segdonia decidiu fazer uma ciabatta. Assei várias vezes com fermento - sempre funcionou. Arejado, borbulhante - um milagre. Fiz uma massa, sovei bem a massa de manhã, fermentei por 2 horas - adicionei a cada 30 minutos. O volume da massa era bem menor do que com o fermento (há ainda menos farinha na receita do fermento). A distância de 2 horas - a massa não subia, mas não fazia sentido segurá-la mais - começou a enfraquecer. Bem, eu assei ISSO, que na foto ... a migalha é absolutamente densa !!!! O coque é pequeno e pesado. Com tudo isso, não posso dizer que não seja cozido. É até comestível de alguma forma))) e não tem ácido.
Você pode dizer = qual foi exatamente o erro que recebi tal defeito?

desde já, obrigado

[Hilava]

Hilava, sem foto. Mas vou supor que o fermento é fraco e não conseguiu levantar a massa no tempo previsto. Aconselho adicionar um pouco de fermento (literalmente 1g) na fase de amassar. A massa fermentada dará à massa seu sabor único, e o fermento industrial irá estimular o fermento da massa fermentada e tornar o crescimento mais rápido e previsível.



Talvez com o tempo o fermento fique mais forte e seja capaz de fazer a massa crescer por conta própria com rapidez suficiente. Mas isso não é um fato. Talvez haja tal simbiose que ela não se tornará forte.

Finalmente consegui anexar uma foto!

E você também pode perguntar - se o fermento tiver 10 dias - já é possível mudar para o modo de manutenção? E então no modo 1-2-2, ela está constantemente com fome .. Alcança o pico em 4 horas e começa a cair.