Pão com cerveja

Li várias receitas, queria fazer pão novo, mas não consigo escolher entre kefir e cerveja. Eu não quero que o pão fique preso. Por enquanto, posso imaginar vagamente o gosto do pão na cerveja. Como isso aumenta? Ei !!!! Responder !!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!

Sim, sobe perfeitamente - melhor do que na água e não há gosto franco de cerveja

Eu concordo totalmente com o Mueslik! Asse, experimente ... cada um tem gostos diferentes, um gosta, o segundo pode parecer um byaka franco ... Eu sou da opinião, até você experimentar, você não saberá.

Obrigado! Ontem tentamos assar uma cervejaria. Na verdade, a presença de cerveja afetou mais a cor do miolo do que o sabor. O pão estava bem assado, mas deu um salto forte na subida já no processo de cozedura, por isso saiu com um "chapéu", mas isso não alterou em nada o sabor! Obrigado novamente!!!

[kava]

kava, pão excelente na aparência E que receita você fez? Meu marido me pede pão com cerveja, mas não consigo escolher a receita!

Eu peguei o mais simples como base:

Pão de Cerveja - Pão de Cerveja
Cerveja de 220 ml
4h eu. óleo vegetal
1h eu. sal
2ª eu. Saara
2 xícaras de pão de farinha de trigo
1 ½ colher de chá fermento seco
Para assar, é usado o modo número 2 - no meu Moulinex é "pão francês" e "pão rural" (o tempo de levedura é mais longo). Você pode tomar qualquer cerveja, mas experimentei com o carregador. Não sei qual copo o autor da receita estava medindo, fui orientado por um copo = 240 ml, mas a farinha acabou sendo demais, então durante o processo de amassamento tive que adicionar um pouco mais de líquido (por olho).
Boa sorte para você!

Obrigado! A receita é simples, então com certeza vou experimentar!
Qual é o gosto dele - como é?

Isso é o que eu encontrei, mas até agora não consigo encontrar farinha integral:

PÃO DE MOSTARDA NA CERVEJA
3/4 xícara de cerveja
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de mostarda granular
2 1/4 xícaras de farinha de pão branco
1 xícara de farinha integral
1 colher de sopa de leite em pó
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento

Têm um copo de 240 ml, assam no programa “Pão branco”.

Farinha integral é o mesmo que "integral", "grão integral", "integral", isto é, feita de um grão de trigo integral, incluindo o farelo e o germe. Por experiência própria, posso dizer que essa farinha, assim como o farelo, devem ser adicionados com muito cuidado e em pequenas quantidades para que o pão não fique seco e entupido.

Meu pão tinha um aroma delicado que lembrava mais a abelha de centeio do que pão de trigo e um tom bege de migalha. E também se desintegra menos ao fatiar.

Encontrei mais algumas receitas de cerveja, mas exigem produtos que ainda não encontro no mercado (como malte, panifarin, agram, glúten).

Pão de cerveja "Fragrant" de Anna Makl

Cerveja escura não filtrada - 200 ml.
kefir 3,2% - 100 ml.
água fria - 50 ml.
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
azeite -1 colher de sopa eu.
Farinha de trigo - 2 xícaras
Farinha de centeio descascada - 1,5 xícaras
Malte de centeio - 2 colheres de sopa L. (coloquei junto com um slide)
Panifarin - 1 colher de sopa. eu.
Agram - 2 colheres de chá
Purê de batata seco (flocos) - 1,5 colheres de sopa. eu.
Coentro moído - 2/3 colheres de sopa. eu.
Cominho - 1/3 colher de sopa. eu.
Fermento 1,5 colher de chá
Vidro = 240ml.
O forno no modo principal (eu tenho Hitachi) 3 horas e 50 minutos. A massa cresceu bem, o pão está completamente cozido.

"Pão de cerveja dinamarquês"
0,5 xícara de cerveja (escura, clara, não importa).
1 xícara de água ou 1 xícara de soro de queijo cottage
1 Colher de Sopa. eu. cresce. óleos
um pouco de açúcar, literalmente 1 colher de chá.
2 e 2/3 xícaras de farinha de trigo cinza (integral) ou uma mistura de farinha branca e farelo (2: 1)
3/4 xícara de farinha de centeio
1 Colher de Sopa. eu. glúten
1,5 colher de chá sal
1 colher de chá fermento seco, se fizermos lento, 2 ou um pouco mais, quase 3, se fizermos rápido. Eu assei rápido.
1-1,5 colher de chápó de malte preto, com ele - excelente, mas se não, você pode sem ele. Não brew o malte, mas polvilhe-o junto com todos os ingredientes secos.
Vidro = 200 gr
Todas as colheres não têm tampa.

Opcional - 2 colheres de sopa. eu. coentro seco transformado em pó (com ele e com malte preto - Borodinsky puro), especialmente se você polvilhar grãos de coentro por cima antes da segunda levedura. Se quisermos fazer uma aparência de pão de Riga, coloque 1 colher de sopa de cominho em pó. eu. e provar algumas sementes inteiras por cima antes da 2ª subida.

A crosta é leve apenas se malte foi usado e média se não foi usado. "
Pão à base de "Pão de Rato"
Composição
1 colher de chá fermento seco
0,5 colher de chá glúten
350 g de farinha de pão
60 g de farinha de centeio (não mais)
1,5 colher de chá sal
2 colheres de sopa de melaço
1 Colher de Sopa. eu. óleo de mostarda
140 ml de cerveja
140 ml de água

você pode adicionar 0,5 colher de chá de cominho

Preparação:
A cerveja ficou em um copo sobre a mesa por cerca de 10 minutos (a espuma assentou), então eu coloquei água até 280 ml nela.
Modo Basico. Depois de retirá-lo do molde rapidamente, ela untou-o com o resto da cerveja com um pincel.

Então escolha, experimente, boa sorte !!! Em seguida, compartilhe suas impressões

E eu, também, no pão de cerveja "explodido".

400 ml de cerveja, 2 colheres de chá sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. azeite, 700 g de farinha, 1,5 colher de chá. fermento - uma receita padrão da Moulinex 5004, apenas substituiu a água pela cerveja e adicionou azeite.

Ao amassar, parecia que o kolobok estava frio, mas não fez nada.

Depois de tanto amassar / apertar, a massa ficou mais próxima do lado oposto e não se espalhou por todo o molde.

Na fase de cozedura a massa crescia bem (até demais), a crosta resistia, embora fosse sempre homogénea na água.

kava, que pão lindo e corado! Mas para ver a foto em toda a sua glória, você precisa assiná-la em letras latinas (a foto assinada em letras russas não abre).

[kava]

kava, e para que peso de pão você pegou os ingredientes?

Escolhi o programa em HP para 1 kg. Embora no processo de amassar o pão não fosse muito grande, mas no início do cozimento ele subiu muito.
Na verdade, é muito problemático para mim essas traduções de gramas e partes em mililitros, então vou comprar uma balança eletrônica. A propósito, alguém pode me dizer qual modelo escolher - eu não gostaria de pagar a mais, mas não quero entrar em um absurdo completo.

Tema escalas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Aqui está o meu pão de cerveja (500 g):

Resolvi assar na base de branco comum, substituindo a água pela cerveja e adicionando mostarda com azeite :)

Parece muito bonito, aumentou bem 500 gramas. A mostarda é seca em pó ou pronta?
Obrigado a Elena Bo pela "dica" no assunto escalas!

[kava]

kava, obrigado :) Não comemos pão por 500 g - meu marido e eu comemos apenas de manhã com chá e queijo, ou com borscht :)
Peguei mostarda pronta em grãos (Delicatessen, Torchin). Hoje vi no departamento de especiarias em uma jarra de grãos de mostarda (sem vinagre e outros aditivos, eu acho), mas é tarde demais :)

E assei pão várias vezes com adição de mostarda seca + grãos, mas também sequei de acordo com a receita

Pão de mostarda

Fermento seco - 1 colher de chá.
Padeiro de farinha premium. - 450 g
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Pó de mostarda - 1 colher de chá
Manteiga - 20 g
Óleo de mostarda - 2 colheres de sopa. eu. (Não encontrei mostarda, então adicionei azeitona)
Leite - 300 ml

Modo "Básico", tamanho "M", crosta "média"

Ontem assei pão de mostarda "sem frescura".
Adicionou 3 colheres de sopa. eu. óleo de mostarda e 3 colheres de chá de mostarda importada com muitos grãos (Dijon na minha opinião).
O pão crescia perfeitamente, era muito macio por dentro e com muito grão de mostarda. Eles não estragaram o sabor de forma alguma. O sabor e a cor do pão de mostarda.
Ela levou pão para visitar, todos gostaram.

Que receita básica você usou como base? Com água, leite, manteiga ou óleo vegetal?

Que receita básica você usou como base? Com água, leite, manteiga ou óleo vegetal?

farinha de trigo 500 gramas
água 300 ml. Você pode substituir toda a água por soro de leite. Ou quebrar 120 ml. leite e 180 ml. agua.
sal 1,5 colher de chá
açúcar 1,5-2 colheres de sopa. eu.
óleo vegetal de mostarda 3 colheres de sopa. eu. Pode ser substituído por 30 gramas cremosos
mostarda pronta 3 colheres de chá
fermento 1,75 colher de chá

Modo Básico (básico) 3,50 horas Ajuste o kolobok se necessário.
Você pode fazer a massa em uma panificadora e assar no forno.

Na verdade, com essas traduções de gramas e partes em mililitros, é muito problemático para mim, então vou comprar uma balança eletrônica. A propósito, alguém pode me dizer qual modelo escolher - eu não gostaria de pagar a mais, mas não quero entrar em um disparate completo.

Acho que aparelhos eletrônicos domésticos de até 5 kg com erro de 1 grama são adequados para você. Eu tenho esse Vitek. Peguei o que era mais barato, mas para que o pacote ficasse no kit.

Hoje resolvi fazer pão de cerveja novamente. Mas ... decidiu adicionar sementes e aumentar o tamanho do pão. Para isso fiz uma recontagem, controlei o lote (tive que colocar farinha e ajudar o pãozinho). O resultado não é ruim, embora a subida superalta ainda não dê certo e o "teto" do pão sopre

Caros padeiros!
Aqui está uma receita da documentação do LG 205 HP

Cerveja light (sem álcool) 1 xícara
Farinha de trigo 3 xícaras
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 3, 5 colheres de sopa. eu. (coloque 2-2,5)
Manteiga 2 colheres de sopa eu. (pode ser substituído por girassol ou azeitona)
Fermento 2 colheres de chá (Eu uso SAF)
Quebra a "tampa" do pão
Programa rápido

e se você adicionar 2 colheres de sopa a este pão. eu. sementes de gergelim fritas, o pão não sai. Só não tenha preguiça de fritar sementes de gergelim em uma frigideira como se fossem sementes.

Olá! Eu sou novo na panificação (eles me deram uma máquina de fazer pão há 3 dias) ... Minha segunda experiência é pão com cerveja: 680 g requer os seguintes ingredientes:
cerveja light (alc. ou bezalk) - 1 xícara
Farinha de trigo - 3 xícaras
Sal - 1,5 colheres de chá
Açúcar - 3,5 colheres de sopa
Leite em pó - 2 colheres de sopa
Manteiga - 2 colheres de sopa
Levedura (eu tenho momento Saf) - 2 colheres de chá
Sementes de girassol (torradas) - 0,3 xícaras
Copo medidor -230 ml.
Assado em presa rápida com crosta média

O aroma durante a cozedura ficou excelente, mas o resultado não me agradou, a massa ficou um tanto sem graça por dentro, as instruções do curso dizem que os melhores resultados serão obtidos com mais experiência, ou seja, é preciso escolher e correlacionar os produtos. .
O meu primeiro pão acabou por ficar excelente (francês assado) .. mas este ... não deu certo ... e o mais interessante não sei por que razão .. tentei colocar exactamente os ingredientes

Bem, em primeiro lugar, não desanime! Em segundo lugar - não use o modo "rápido" (é apenas para emergências e depois verificado). Era o boneco de gengibre?

Sim, parecia um pãozinho, ainda admirava o quão bacana estava ... mas ainda tinha uma crosta clara por cima, e as laterais estavam douradas ... tirei o fogão do lugar onde estava, embaixo da janela ... estava frio ali ... li as instruções que isso pode afetar a temperatura durante o cozimento ... sim, ao que parece, durante o amassamento também ... cortei o pão de cerveja e assei bolachas no forno .. nada aconteceu ,
e agora coloco o francês "comprovado" (em uma cozinha aconchegante) ...

Você pode me dizer onde ver como fazer upload de fotos e onde você pode ver as receitas do meu forno (LG) para pão de 900 gramas (é improvável que asse menos - a família é grande) ...

como inserir uma foto aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

E as receitas do fórum são adequadas para qualquer máquina de pão! : D Escolha o que você gosta e experimente. Eu asso pão de fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

[Naturel]

Naturel, Não entendi uma coisa, você colocou pão doce na sua cerveja? Se não, por que há tanto açúcar, tanto quanto 3,5 colheres de sopa. eu.?
Não use o botão Quick Bread ainda. Você precisa "encher a mão" imediatamente.
Experimente assar este pão aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=596.0

É ideal para iniciantes. Boa sorte!

Às vezes adiciono cerveja ao pão, mas percebi isso. Se a cerveja for engarrafada, então não vi nenhum efeito real (que água e cerveja são a mesma coisa). Mas recentemente temos uma loja que vende chope, compramos cerveja não filtrada e não pasteurizada. Então, substituí a água por cerveja no pão de farinha de trigo - o pão subiu alguns centímetros mais alto. Mas a migalha estava úmida.Acho que na hora de trocar a água pela cerveja é preciso diminuir a quantidade de líquido em pelo menos 20 gramas, ou seja, o pãozinho deve ficar um pouco denso.

Em geral, são necessários experimentos.

Não fique chateado! Provavelmente é do modo rápido.
Além disso, tamanha quantidade de açúcar, e mesmo com um modo rápido, o fermento não teve tempo de começar a tocar. Então é melhor colocar uma massa por pouco tempo com esse cozimento. E então tudo na máquina de fazer pão. Eu faço isso quando você precisa dispersar rapidamente o fermento. Por exemplo, se a farinha não é importante. Ou pão com trigo sarraceno, farinha de milho.

[Naturel]

Naturel, Não entendi uma coisa, você colocou pão doce na sua cerveja? Se não, por que há tanto açúcar, tanto quanto 3,5 colheres de sopa. eu.?


Obrigado pela receita! E tem tanto açúcar nas receitas do fogão LG, já li as opiniões que isso é um pouco demais e que todos os LGs "pecam" com muito açúcar nas receitas ...
E, em geral, muito obrigado a todos por sua atenção e capacidade de resposta aos novatos! Com certeza vou usar todas as receitas para "encher" minhas mãos e então, tenho certeza também !!!!
Agora estou fazendo um pão maravilhoso (já no modo "francês", cheira bem e um homem tão bonito (dá para ver na janela) Espero que dê tudo certo, vou inserir a foto depois ...

[Naturel]

Uma vez pedi ao meu marido para abastecer todos os produtos da HP, que eu havia preparado com antecedência. Deveria ter feito um pãozinho.
Meu marido colocou tudo em um balde, configurou o modo 4 (pão doce), crosta, peso e apertou o botão. Depois de um curto período de tempo, o pão estava assado, mas era um biscoito que sentava com uma barra.
Pergunto ao meu marido quais botões ele pressionou, ele me prova que configurou tudo como deveria ser. Acontece que em vez do botão "iniciar", ele pressionou "pão rápido" e esse botão no Kenwood é enorme. Então ele confundiu tudo.

De modo a, Naturel, o seu pão não entendeu o que eles querem dele. Apenas amassei e comecei a crescer e bam ... assados.

Eu peguei o mais simples como base:

Pão de Cerveja - Pão de Cerveja
Cerveja de 220 ml
4h eu. óleo vegetal
1h eu. sal
2ª eu. Sahara
2 xícaras de pão de farinha de trigo
1 ½ colher de chá fermento seco
Para assar, é usado o modo número 2 - no meu Moulinex é "pão francês" e "pão rural" (há um tempo de crescimento mais longo). Pode tomar qualquer cerveja, mas experimentei com o carregador. Não sei que copo o autor da receita estava medindo, fui guiado por um copo = 240 ml, mas a farinha acabou sendo demais, então durante o processo de amassamento tive que adicionar um pouco mais de líquido (por olho).
Boa sorte para você!

Obrigado pela receita, fiz na Panasonic no modo "básico", deu tudo certo! Não há nem um traço de gosto de cerveja no pão

A cerveja às vezes é substituída por malte na ausência de. Dá um aroma e cor leves, o que é ótimo para pão de centeio.

Eu peguei o mais simples como base:

Pão de Cerveja - Pão de Cerveja
Cerveja de 220 ml
4h eu. óleo vegetal
1h eu. sal
2ª eu. Sahara
2 xícaras de pão de farinha de trigo
1 ½ colher de chá fermento seco
Para assar, é usado o modo número 2 - no meu Moulinex é "pão francês" e "pão rural" (há um tempo de crescimento mais longo). Pode tomar qualquer cerveja, mas experimentei com o carregador. Não sei que copo o autor da receita estava medindo, fui guiado por um copo = 240 ml, mas a farinha acabou sendo demais, então durante o processo de amassamento tive que adicionar um pouco mais de líquido (por olho).
Boa sorte para você!

obrigado, muito gostoso e simples)))

[andzelika]

andzelika, para sua saúde! Asse e dê prazer a você e sua família.

Olá padeiros! Estou escrevendo especificamente sobre este assunto, uma vez que a pergunta se refere especificamente a pão e cerveja. Na minha família, há uma pessoa que não pode beber álcool de nenhuma forma (o kefir e o kvass foram cancelados para sempre). Que tal pão e cerveja? Por um lado, entendo que todos os álcoois contidos no álcool evaporam quando assados. Mas ainda é meio assustador ...;) Alguém tem informações sobre a interação do pão na cerveja e alcoólicos codificados? Agradeço antecipadamente!

[Smumr]

Smumr, o ponto principal do uso da cerveja no pão é o malte que ela contém e, portanto, seu sabor é transmitido ao sabor do pão.Portanto, como nem kvass nem, além disso, cerveja é proibida para quem come pão, acrescente malte ao pão - o resultado terá quase o mesmo sabor.