Cortar pedaços de massa antes de assar

[Cortar pedaços de massa antes de assar]

Cortar pedaços de massa antes de assar

Os cortes longitudinais, oblíquos ou transversais são aplicados em pedaços de massa para pães urbanos e outros, pães urbanos, fatiados e outros e uma série de outros produtos de panificação feitos de massa de trigo após a fermentação antes do cozimento.
O número e a natureza dos cortes são determinados pelo tipo de produto.
A profundidade dos cortes também depende das propriedades da massa, principalmente do grau de impermeabilização.
A incisão deve ser feita com um movimento rápido de uma faca afiada levemente umedecida com água ou com o auxílio de mecanismos de entalhe.

O objetivo dos cortes não é apenas decorar a superfície do produto, mas também proteger o VTZ de rachaduras - quebras na crosta durante o cozimento.
A superfície do pedaço de massa cortado é rasgado apenas nos locais da incisão.
A superfície de um produto não cortado pode ser desfigurada por rachaduras em qualquer parte da crosta.

A superfície superior de alguns tipos de produtos, principalmente de massa de centeio, picada em vez de cortes antes de assar.

O corte da superfície da massa só pode ser feito ao assar pão no forno!
Se você assar pão em uma máquina de fazer pão, não precisa cortá-lo!

[Dicas úteis:]

Dicas úteis:

1. Ao lubrificar (molhar) o pedaço de massa, se a superfície da massa for cortada, primeiro umedeça (lubrifique) com uma pequena quantidade de água (escova) e depois corte.
Se você cortar primeiro e depois umedecer, pincelar com água (pincel de barbear), o corte ficará grudado.

2. Se você quiser fazer um corte particularmente visível, pincele um pouco de óleo vegetal na faca ou na tesoura.

Tanya, obrigado por esses conselhos úteis. Vou assar pães de massa fria amanhã. E pensei em fazer cortes neles. Eu certamente não faria isso direito. Hoje, compramos uma nova máquina de fazer pão Panasonic em vez da LG e comecei a olhar para os tópicos de panificação e encontrei seu conselho muito a tempo

Deixe meu conselho ajudá-lo a fazer pão de boa qualidade!

Asse e coma para sua saúde!

[Admin]

Admin,

Se você quiser fazer um corte particularmente visível, pincele um pouco de óleo vegetal na faca ou na tesoura.

Tatyan,
E eu tenho um bisturi untado para retirá-lo. É verdade, eu não molhei o pão antes de cortar. Talvez por causa disso?

[Admin]

Admin,
Tatyan,
E eu tenho um bisturi untado para retirá-lo. É verdade, eu não molhei o pão antes de cortar. Talvez por causa disso?

Lena, tenho bons cortes com agua

Eu faço cortes com uma ponta longa lombo com uma faca. É comprido e estreito e, ao cortar, tem mais cobertura da área, e com um movimento nítido, rápido, uma incisão de qualquer profundidade e comprimento fica bem feita.
E me pareceu que esta é uma opção melhor do que um bisturi curto ou navalha

[Admin]

Admin,
Tatyan, eu não tenho uma faca de filé. Resumindo, vou tentar com água ... Ah, só agora eu percebi sobre o comprimento da faca - isso é certo - golpeie e pronto

E coloquei a lâmina em um pedaço de madeira e cortei o pão.

[dançarino]

dançarino,
Eu coloco na rolha da garrafa de vinho e no palito chinês - mesmo assim, a massa alcança a lâmina (

[dançarino]

dançarino,
Coloquei uma rolha de garrafa de vinho e um palito chinês

Eu dirigi também
Portanto, escolhi uma faca longa e afiada por tentativa e erro - ajuda

Meninas, olá!
E eu não sofro e faço cortes com tesoura.

Eh, aprenda a fazer cortes
Eu também gosto de tesouras - esses pássaros acabam. Mas eu quero lindos longos

Admin, e depois dos cortes minhas barras parecem murchar e se agachar, por que isso? Assei pão durante a noite na geladeira de acordo com sua receita
Farinha p / w 250
Farinha rzh 150
Caldo 120/150
Wort 1st l
Sal 1,5h
Óleo p 1o l
Óleo sl 20g
Levedura 1,5 h. eu.
Mel 1 º l
Batatas 2 unidades.

Amassei a massa em Xn, coloquei na geladeira em um saco durante a noite. A massa subiu muito bem no forno (eu tenho modo de massa com fermento), e depois de cortar tudo caiu e não cresceu tanto ... Assei em uma assadeira atrás de papel coberto. Gostei de tudo, mas quero aprender a assar beleza.

Calcule a quantidade de líquido na massa: cerca de 340 ml. e mais batatas (a uma taxa líquida de cerca de 280 ml), que também contém líquido. A massa ficou muito macia e é melhor cozê-la numa forma para que as paredes suportem a sua levedura. Se você fizer um pão, precisará enrolá-lo com bastante força para manter a forma durante a prova e o cozimento. Você precisa ter muito cuidado com essa massa.
A segunda opção, a massa parou durante a prova, essa massa não pode mais ser levantada.

Tatyana, obrigado, mas como posso entender durante a prova que minha massa já parou e precisa ser assada? Gostei muito do sabor e da estrutura, quero obter o mesmo pão macio, mas com barras mais arredondadas, mais altas e mais bonitas !!

Tatiana, Admin! Obrigado pela informação útil. E então eu também sempre sofro com esses cortes, agora vou tentar fazer isso.

Tatyana, obrigado, mas como posso entender durante a prova que minha massa já parou e precisa ser assada? Gostei muito do sabor e da estrutura, quero obter o mesmo pão macio, mas com barras mais arredondadas, mais altas e mais bonitas !!

A massa não deve ficar mais do que uma duplicação! E não preste atenção por um tempo !!!!! A própria massa dirá quando é suficiente, quando dobra - e isso pode levar de 20 minutos ou duas horas, dependendo dos ingredientes da massa e de outras condições de fermentação.

E eu não sofro e faço cortes com tesoura.

Como é?

E eu tesoura, em pequenos pãezinhos de alho entrecruzados, em pães em formato de tabuleiro de xadrez, triângulos, em pão vários em uma fileira

E há muito tempo corto pão com uma faca especial para cortar papel de parede. O bisturi de papel de parede me foi presenteado por meu marido, que há muito se acomodou no armário da minha cozinha.
Unte o pão com leite, depois faço cortes com esse bisturi. Mas nunca tentei lubrificar o bisturi com óleo.
Tanya, com certeza vou tentar untar o bisturi com óleo, posso gostar

Explique para o "primeiro ano", por favor. Quero assar pão em uma assadeira, não moldada. Durante a última revisão, o pedaço de massa fica na cesta com a costura voltada para cima. Então, para transferir a massa para uma assadeira, é preciso virar o cesto com a mão, untar com a outra mão e fazer cortes, e depois transferir para uma assadeira quente? Mas depois de todas essas manipulações, a massa vai murchar novamente. Ou untar e cortar na assadeira? Naquela época, já havia 250 no forno, isso deve ser feito rapidamente. Ou não entendo tudo. Quero aprender a assar no forno, o pão tem um gosto melhor. Obrigado antecipadamente
Encontramos um desses Temko aqui: Colocamos a massa no forno - como deveria ser? Vou ler lá)