Ruispala centeio corcovas

[Para os amantes do pão de centeio e principalmente para quem prefere a crosta mais crocante ao pão ralado (sobretudo porque a vitamina B se concentra nas camadas superiores do pão!). Vale ressaltar que são tortilhas macias e fáceis de morder, não pão crocante!]

Ruispala centeio corcovas

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: finlandês

Ingredientes
farinha de centeio / sem fermento	375 g / 500 g
água quente / sem fermento	325 ml / 450 ml
fermento de fermento de ácido láctico (100% hidr.)	250 g
fermento prensado	13 g
malte líquido (extrato)	1 º. eu.
xarope	1 º. eu.
sal	10 g
Farelo	2 colheres de sopa. eu.
coentro moído na hora	1 º. eu.

Método de cozimento

• Para os amantes do pão de centeio e principalmente para quem prefere a crosta mais crocante ao pão ralado (sobretudo porque a vitamina B se concentra nas camadas superiores do pão!). Vale ressaltar que são tortilhas macias e fáceis de morder, não pão crocante!
• E para perambulações distantes, esses Ruispalas finlandeses são simplesmente insubstituíveis, verificado!
• E os sanduíches escolares dessas jubartes não vão desmoronar!
• A receita é tão elementar quanto o carbono - mas neste caso o resultado não é grafite, mas diamante!
• Então:
• Dissolva o melaço e o malte em água morna (30-32 C), adicione o fermento e 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo ..
• Se, como eu, você gosta de um sabor rico de fermento, acrescente seu fermento nesta fase e só então comece a amassar com a adição gradual da farinha restante e moída na hora, ou melhor, coentro triturado no pilão. Adicione sal no final
• Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em 1 hora.
• Polvilhe generosamente com farinha sobre a superfície de trabalho, espalhe a massa e polvilhe também.
• Estendemos a massa com uma espessura de 5 a 6 mm (como na foto; embora 1 cm também seja excelente; tenho um rolo de massa com batentes removíveis de 2, 6 e 10 mm) e cortamos em retângulos.
• A gente pica os retângulos da massa em vários lugares com um garfo ou outra coisa, por exemplo, usei um pente dentado para realçar os cremes nos bolos.
• E coloque em uma assadeira.
• Cubra com uma toalha de linho por 40 minutos.
• Lubrifique ou polvilhe o pão que saiu com água fria de um borrifador e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 15-20 minutos.
• O momento mais crucial! - é importante não expor demais os picos - eles devem permanecer moles!
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.

O prato é projetado para

0,6 mm - 16 unidades; 1 cm - 12 pcs

Hora de preparar:

3 horas

Observação

Fonte aqui: 🔗.

Muito obrigado CARINE por esta receita maravilhosa.

Na receita, farinha de papel de parede; Só tenho na massa fermentada, o resto é descascado.

Você pode substituir o melaço por mel escuro, malte por mosto kvass ou preparar malte seco.

Meu sourdough sourdough de Admin, e sua presença não alterou a quantidade de fermento na receita.

A massa acaba sendo aparentemente líquida-mole, muito pegajosa, resiste à tentação de adicionar farinha: enquanto se desenrola na mesa, a massa vai demorar mais - mas apenas por si mesma, e não devido à interferência do dobramento em um envelope - isso não é necessário!

Karina tem uma espessura de massa de 2,5 - 3 cm, me pareceu um pouco demais, enfim, quem dos amantes das jubartes corta uma fatia muuuuito grossa ?! Tentei 1cm - também não está mal, há, claro, mais migalhas…. Mas por volta de 2 parecia inconveniente comer ... você precisa cortar, migalhas ... Mas você pode experimentar!

Para deixar os retângulos limpos e bonitos, recortei-os com a tampa de uma lata de chá de ferro (tamanho 10cm x 7cm)

E mais um momento importante (para mim!) - acrescentei farelo para mudar a plasticidade excessiva da crosta. Acontece bem com sementes trituradas, nozes, sementes de gergelim ...

Experimentei com 50 gramas! sementes de gergelim e um pouco menos de malte: muito aromático! Pareceu-me que, tanto para a cor quanto para o sabor, aditivos clássicos como malte e coentro são simplesmente necessários. É verdade, sou fã do Borodinsky, e as lombadas da foto são da mesma série ... Gostamos muito. Nem um único pão desapareceu de nós a tal ritmo!

E mais uma vez - não seque demais! Do contrário, você não vai morder os pedaços, mas arrancar como borracha - é assim que é 100% - massa de centeio! E se quiser triturar, experimente fazer de acordo com a receita do Milvok sem fermento pão de centeio

E também quero oferecer minha versão para sanduíches pasta de amêndoa de azeitona com alcaparras

Sobre os temperos que uso

Repito para quem está familiarizado com minhas receitas pela primeira vez:
Para mim, tudo neste mundo está cheio de significado, como uma boneca russa - você abre um por um e vê que é muito cedo para parar
Da mesma forma, as especiarias não são apenas um deleite no sabor e no aroma, são um meio que pode ajudar nosso corpo a consertar algo, preencher algo com algo ... Por que encher seu corpo com vitaminas e minerais artificiais quando é o suficiente para lidar com suas especiarias ...

Por exemplo, as sementes de coentro são ricas em magnésio e vitamina C; na Ayurveda indiana (muito mais antiga que a medicina chinesa), era usada para a inflamação dos rins e da bile, para remover toxinas, diminuir o colesterol no sangue ...

E chá de coentro (1 colher de chá de sementes por copo de água fervente) é uma boa ajuda para resfriados (com limão) e azia, e para limpar a pele (com uso regular)

E embora o coentro não seja um dos medicamentos mais poderosos e potentes, adoro-o por sua ação suave, sem efeitos colaterais e ótimo sabor!

[Celfh]

Celfh, obrigado por avaliar a foto

O que existe, temos na HP. ru, você não vai aprender. Em geral, eu só segurei a câmera do meu marido algumas vezes (mais de 6 anos), cliquei em algo, meu marido apagou imediatamente e leu a palestra. E eu não sabia dessas exposições de exposição ... E eu não entendi nada

E quando comecei a pensar no meu Temko, percebi que posso, não posso, mas devo ... Estudei (e estou aprendendo) a enquadrar um quadro, lidei com a luz ... mas continuo filmando a máquina. Gosto mais de mexer na composição para deixar os olhos felizes.

E aí surgiu a questão da legenda da foto e tive que mergulhar no Photoshop, mas não trabalho lá com cor-luz-contraste: no começo meu marido tentou mostrar como clarear, se ficou mais escuro que eu queria, e então percebi - estou desesperado não vejo a borda, onde seria bom parar ... Portanto, tento inicialmente obter fotos normais, pelo menos eu clico em cem quadros ... Mas as legendas , a combinação de várias fotos em uma - eu gosto

É ótimo que você esteja falando sobre Ayurveda. Eu também sou a favor! Ajuda a abordar o jejum de forma mais significativa, para que você não tenha problemas com inchaço, constipação, resfriados, etc.

[Milvok]

Milvok, obrigado!

: girl_red: Você jejua de acordo com as recomendações ayurvédicas?

Ainda sou iniciante e não sei fazer fermento, ou melhor, ainda não experimentei, mas sem fermento é possível ou não tem jeito

[vera100865]

vera100865, é claro!
Me desculpe se escrevi incompreensivelmente na receita esta é apenas a segunda das que exibi ... E a sílaba e apresentação, para que tudo ficou extremamente claro - ainda precisamos dar certo.

Tentei dar uma opção sem fermento: nos ingredientes, a quantidade é indicada por /, se sem fermento.

farinha / sem fermento 375 g / 500 g

- isso significa que sem fermento você precisa de 500 gramas de farinha e, portanto, 450 ml de água; e o fermento é a mesma quantidade - 13 g, já que o fermento está aqui para provar, e ela não terá tempo de levantar a massa

Então asse, a receita é simples, parece que descrevi todas as nuances, mas se alguma coisa - pergunte

Obrigada, vou provar amanhã, adoro muito belezas, bom, mordem se compram para toda a família.

Como iniciante, tenho uma dúvida sobre as receitas: fermento seco, aqui está melaço, malte. Onde comprar? Hoje procurei em todas as prateleiras do supermercado e não as encontrei. Obrigado.

[Olga]

Olga,: flores: conterrâneos dirão, clique aqui Kiev

vera100865, e eu não vi tal na venda apenas biscoitos ... e estes são macios, embora possam ser feitos mais finos e mantidos até ficarem crocantes. Em geral, em minha nota há um link ativo para a receita (não a minha) de pão crocante sem fermento ...

Não, nós vendemos bordões de centeio, são exatamente macios, e tem centeio e trigo, são macios, estou muito bom.Gosto deles, agora não tenho e ainda não sei inserir fotos.
Estes não são croutons, para sopa e um segundo, e com chá com mel

Não, nós vendemos bordas de centeio

Também temos, por exemplo, tais centeio-trigo



Em geral, há uma variedade de belezas na loja. É verdade que a composição lá ainda é a mesma:

Ingredientes: água, farinha de centeio descascada, farinha de trigo
padaria de primeiro grau, malte de centeio fermentado, farelo
trigo, flocos de batata, glúten de trigo, extrato
malte, melaço, sal de cozinha, fermento de padeiro, mistura
para pão (farinha de trigo, glúten de trigo, farinha de malte,
emulsionantes - lactilatos de cálcio e E471, dextrose, espessante - goma
guar, regulador de acidez - acetato de sódio, antioxidante -
ácido ascórbico, enzima - amilase), coentro.

Então é melhor nós mesmos, em casa, com as próprias mãos!

É isso, eu quis dizer a eles, bom, eu os amo, gosto do cheiro e do gosto azedo deles. Acabou o trigo, mas não gosto muito, mas ainda não sou amigo do pão de centeio, experimentei 2 vezes uma vez como se fosse uma pedrinha, a outra não assou. Mas vou aprender.

[vera100865]

Meninas, eu nunca vi um pão assim! O que não quer dizer que não estejam sendo vendidos ...

e ainda não sou amiga do pão de centeio, experimentei duas vezes, uma como seixo, a outra não assou. Mas vou aprender.

vera100865, com esses crustáceos - tudo é muito mais simples, fermento / massa fermentada é muito mais fácil e rápido de levantar uma pequena quantidade de massa E o sabor não perde nada para o nosso querido Borodinsky, agora assei apenas quando preciso de croutons para a sopa- borscht ou para alguns pratos .. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Com certeza vou assar jubarte de acordo com a sua receita! Nos próximos dias, eu tenho um amor terrível por essas coisas de centeio! Fui um "chapéu", não vi de imediato que só se podem assar com fermento, sem levedura ... Grande ... não, muito obrigado pela receita, e ... aguarde o relatório!

Krosha Inna, que bom que gostei da receita, espero a foto! Ou uma palavra

Hoje eu cozinhei essas pontas. DELICIOSO
Experimentei bem quente no começo, não muito, até cresci, saí pra descansar e fui até eles depois de 2 horas, cortei e provei, aí ficou uma delícia. Esqueci que o pão de centeio ainda sai depois de assado. (A única coisa, em algum lugar eu errei, meu papel grudou na camada de centeio em alguns lugares, mas eu raspei lentamente) Você espalhou em um pedaço com sopa e chá com mel.
Não comia melaço, coloquei mel, não sei se a receita piorou com isso, todo o resto é um a um, e o filho e o amigo gostaram. Vou fazer isso sem ambigüidade.

(A única coisa, em algum lugar eu errei, meu papel grudou em algum lugar na camada de centeio, mas eu o raspei lentamente)

Não é um fato !! Talvez seja o papel !!! Também tive isso com um papel, agora só compro verificado!

m. b. mas tortas e tortas, os biscoitos também não grudam, embora eu ainda não tenha feito pão no forno.

[vera100865]

vera100865com que rapidez você dominou uma nova receita

E é melhor não usar papel, ontem pisei no mesmo ancinho

Costumo assar em tapetes de silicone finos (para assar, não para enrolar, eles são grossos e quando aquecidos vão em ondas, estragando o fundo do assado). Ontem comecei a dobrar a taxa, mas são dois tapetes! coloque papel na 3ª assadeira, nada na 4ª ...
Como resultado, eles se agarraram ao 3º e 4º, mas era mais desesperador para o papel, até que me lembrei: é preciso virar os pastéis de cabeça para baixo e cobrir com uma toalha úmida e não fortemente torcida por 5-10 minutos . Funcionou, separou de uma vez! E de uma assadeira vazia ela pegou uma espátula de faca de metal para fazer um bolo.

E eu entendi porque eles travaram! Afinal, o fundo das jubartes é farinha, elas não devem grudar MAS - quando umedecemos, ao longo do perímetro das jubartes, a água se mistura com a farinha e forma uma pasta, e no cozimento seca como cola. Em qualquer caso, meus picos se fixaram precisamente nas bordas.

Vou comprar mais dois tapetes

Dizer que ela dominou rapidamente, ou não dizer nada.
Só levei o laptop comigo para a cozinha e imediatamente não escrevi nada sobre ele, já devoramos tudo, precisamos repetir com urgência. Temos problemas com malte, havia 2 sachês de kvass, depois que as bordas acabaram, ou melhor, hoje vão acabar

[vera100865]

vera100865, ótimo que rápido e fácil, e o que a família gostou!
E o que acaba é melhor do que desaparecer ocioso
Sem foto?

Sou muito bule e ainda não aprendi a expor fotos
Hoje chegamos da dacha, tinha saquinho de kvass, o mosto secou um pouco, mas eu não ligo, amanhã quando ainda fico com todo mundo.

[vera100865]

vera100865, é ótimo que você tenha gostado tanto das jubarte
E aqui muitos começaram como bules. Olhe para este Temka, eles explicam de forma simples e fácil - clique na frase verde e você será levado ao tópico
Como inserir uma foto em sua mensagem

Sim, Nagirochka colocou o úbere nessas beiradas, já assei 2 vezes, agora só uma vez, viro e um pano úmido por cima. ... e adicione lá francês, pimenta e cominho moído.
obrigado novamente

[vera100865]

vera100865, nós mesmos fomos fisgados pelas lombadas! que fã de Borodinsky eu sou, e agora eu asso a cada três rosas

Bom Dia! Podem ser feitos sem fermento? Fermento puro? E aí já paramos de comer pão de fermento, e as bordas são o meu sonho .. E você pode me contar como vai mudar a receita? Não tenho medo de experimentos, mas até agora há muito pouca base experimental. Portanto, se alguém de padeiros experientes puder descobrir por si mesmo, ficarei muito grato!

[Brilhar]

Brilhar
Elena, seja bem-vinda!
Obrigado pelo seu interesse na receita
Na receita dei as proporções para a versão inicial. mk-centeio fermento a partir de Admin, 1:1
Você só precisa: 1 - não colocar o fermento e 2 - dar à massa DUAS vezes mais fermentação (em uma tigela após amassar - até dobrar; e após cortar em uma assadeira sob uma toalha). Não sei quão forte é o seu fermento, aqui você terá que experimentar. O principal é lembrar que esses picos não devem ser inicialmente pedaços gordinhos, então um leve aumento é suficiente para eles em uma assadeira. Se na receita com fermento dá 40 minutos para isso, então no fermento você entende, não vai funcionar mais rápido. Boa sorte Elena!

Irina, muito obrigada, vou tentar!
Meu fermento dura cerca de uma semana. Mas ou ela ainda está fraca, ou está frio aqui, ou minhas mãos estão tortas, ou talvez todas juntas, mas não consigo colocar pão nela. Talvez pelo menos a crosta saia? As crostas dos pães são muito boas, mas o miolo é pobre. Agora vou falar em Temka sobre o fermento, talvez eles lhe digam!
Enquanto eu tento, definitivamente cancelarei a inscrição!

Irin, como você pode substituir o melaço? Não consigo encontrá-la nas lojas e não há como viajar para longe ..
E extrato de malte = concentrado de malte ou são duas coisas diferentes?

[Brilhar]

Brilhar
Lena, no pão de centeio é bastante aceitável substituir o melaço pelo mel. Também contribui para a formação de uma certa estrutura do miolo e retarda o envelhecimento, como o melaço.
Lena, mas pensei que vocês - moradores de cidades metropolitanas - tivessem acesso a muito mais do que nós. Vocês deveriam ter uma ordem de grandeza mais lojas online com entrega em domicílio ... ou me engano? ..

Irina, obrigada! Eu estava me divertindo à noite. Inicialmente, li desatentamente a receita e a descrição e, eventualmente, as perguntas. E no primeiro post está tudo escrito.
Os picos revelaram-se excelentes! Mas o gosto do mel é sentido. Vou tentar com melaço na trilha. Tempo.
As principais dificuldades foram rolar a massa! Eu tive que derramar tanta farinha na mesa. E mesmo assim, aqui e ali ele grudou na mesa .. Da próxima vez vou fazer "picos alinhados": vou imediatamente enrolar no papel e assar com um grande beijinho)) ..
A propósito, ainda não ousei ficar sem fermento .. Meu fermento é muito preguiçoso. Em geral, dificilmente levanta pão. Eu não sei o que fazer com isso. Eu a coloquei no parapeito da janela e a alimentei 2 vezes ao dia. Talvez ele se disperse ...

Irin, mas a questão é: que melaço você usa? Caramelo ou maltose?
E tem muitas lojas sim, mas todo o dinheiro é pedido para entrega, mas é uma pena .. Ou você precisa recrutar uma grande quantia. Nesse ínterim, não tenho nada para recrutar em tamanha quantidade: acabei de me envolver neste negócio.

Lena, com um começo!
Escrevi sobre a massa pegajosa, e sobre a mesa generosamente polvilhada com farinha antes de rolar ... é assim ... Você acabou de provar, apalpar a massa, a seguir. vezes será mais fácil
Eu não rolo toda a massa de uma vez, e sob um pequeno pedaço é mais fácil controlar a quantidade de farinha a queimar. E transfiro as pontas cortadas para uma assadeira com um raspador de plástico fino para fazer a massa.
Mas não sei como a massa vai se comportar em uma pilha grande.
Aqui, afinal, o significado da receita é um pedaço porcionado com uma crosta, o que não basta num pão comum para todos os amantes
Para uma quantidade maior de massa (ao assar), você precisará de mais fermento - uma vez e meia, e se preferir mais inchado - então duas vezes.

Lena, não respondi sobre malte - sim, concentrar = extrato.
E você pode colocar menos mel se sentir tanto

E quanto ao fermento: sinto muitíssimo que não te faça feliz!
Definitivamente, algo deu errado com ela ... se eu fosse você, tentaria começar um novo. Você tem um lugar que está sempre quente? Para iniciar o processo, você precisa de T pelo menos 25 gramas. S. Como já escrevi, este lugar é na geladeira contra a parede: entre a parede e a geladeira, o ar quente circula do motor da geladeira. E até que o fermento esteja ativo, não coloque em um lugar fresco.

E usei melaço diferente - o que estava à venda naquela época, embora se acredite que a maltose é boa para pão.

E tem muitas lojas sim, mas todo o dinheiro é pedido para entrega, mas é uma pena ... Ou você precisa recrutar por uma quantia grande. Nesse ínterim, não tenho nada para recrutar em tamanha quantidade: acabei de me envolver neste negócio.

E na hora de fazer o pedido, me bato pra cortar tanto o apetite! Temos entrega gratuita a partir de 1,5 toneladas.

Obrigado!
Não, Irin, eu não quero uma corcunda grossa, mas uma panqueca grande e fina, que então simplesmente quebra o olho com minhas mãos ou é cortada com uma faca nos mesmos pedaços porcionados. Eu não acho que algo mudará fundamentalmente .

E quanto ao fermento, eu nem sei .. Talvez seja porque aqui faz frio o tempo todo? Nossa cozinha está a cerca de 20 graus. E parece-me que o problema não está no fermento, mas na impossibilidade de criar condições normais de fermentação da massa. Afinal, a massa precisa de calor. Vou comprar uma almofada térmica, aparentemente.
Agora o fermento mora na minha cozinha, não na geladeira, vamos ver. Se eu continuar a ser preguiçoso também, vou começar um novo .. Enquanto isso, vou atormentar isso)!

Mas na descrição sobre maltose no site domahleb escrever que maltose para pão de trigo e caramelo, em particular em Borodino é usado .. Stryannaya tudo isso))!

[Irishka]

Irishka, Pasibe !!!



Nunca há muitas dessas lombadas.e !!!

Minhas lombadas em 10 minutos a 220 gr. (convecção) as infusões ficam escuras, então deixa mais no forno, enfim, de jeito nenhum, mas assam perfeitamente, sim !!!

Tinturae tudo é simples e rápido !!! A receita mais sho no preguiçosa !!!

Eu realmente não me preocupo em cortar, apenas divido a camada com uma espátula para fazer a massa, como Deus coloca na minha alma e festa ...

Olá!!!
A receita ficou muito interessante ... já que o salmão rosa é sempre tido em alta conta.
Mas um pão tem poucos deles ... Portanto, arregacei as mangas e comecei a multiplicar o número de arestas em princípio ...
Assado sem fermento. E ficou uma delícia, vou te contar ...
Eu coloco no canto mais afastado da geladeira e não dou para ninguém ...
Ela cortou massa pegajosa de maneira diferente da autora.
Peguei a massa que saiu com uma colher úmida, empanei separadamente cada um deles em farinha de centeio e coloquei na bancada.
1 cm de espessura, 12 peças no fim.
É assim que eles são comigo

(A única coisa, em algum lugar eu errei, meu papel grudou em algum lugar na camada de centeio, mas eu raspei lentamente)

E não consegui raspar todo o papel preso. Eles comeram junto com o papel.

[Pampushechka]

Pampushechka, que bom que você gostou do jornal também
Logo abaixo da postagem que você citou, eu escrevi sobre minha experiência com papel e o que fazer para facilitar a filmagem se travar:

E é melhor não usar papel, ontem pisei no mesmo ancinho

Costumo assar em tapetes de silicone finos (para assar, não para enrolar, eles são grossos e quando aquecidos vão em ondas, estragando o fundo do assado). Ontem comecei a dobrar a taxa, mas são dois tapetes! coloque papel na 3ª assadeira, nada na 4ª ...
Como resultado, eles se agarraram ao 3º e 4º, mas era mais desesperador para o papel, até que me lembrei: vire os pastéis de cabeça para baixo e cubra com uma toalha úmida e não fortemente torcida por 5-10 minutos. Funcionou, separou de uma vez! E de uma assadeira vazia ela pegou uma espátula de faca de metal para fazer um bolo.

E eu entendi porque eles travaram! Afinal, o fundo das jubartes é farinha, elas não devem grudar MAS - quando umedecemos, ao longo do perímetro das jubartes, a água se mistura com a farinha e forma uma pasta, e no cozimento seca como cola. Em qualquer caso, meus picos se fixaram precisamente nas bordas.

Vou comprar mais dois tapetes

Eu assei em tapetes de silicone finos

Sim, exatamente, os tapetes são nosso FSE!
Mas também asso nas grossas, quando falta, normal, não tem ondas)))
Não posso ficar para trás dessas bordas por mais de um mês ... Vou assar algum tipo de pão e fechar novamente as bordas))) E ficam ótimas sem fermento.

eles ficam ótimos mesmo sem fermento

Natasha, com fermento?

[ANGELINA BLACKmore]

Além disso, eles são ótimos sem fermento.

Natasha, com fermento?

eu tenho a mesma pergunta
Porque eu inicialmente tinha uma receita dupla: nos Ingredientes, as proporções são dadas tanto no fermento quanto no fermento comprado, embora eu mesmo não tenha experimentado esses pães finos em um fermento, mas para mim algo não está certo ...
Embora eu ache que esse esclarecimento "sem fermento" seja mais sobre produtos químicos. fermento em pó, porque nossas culturas iniciais são o mesmo fermento, mas não coado como fermento de fábrica, e também MKB

ANGELINA BLACKmore, Estou feliz que você goste tanto de salmão rosa

Tenho fermento de centeio "eterno" (o trigo também está na fazenda)
Levedura como um produto que eu não uso categoricamente.
E as bordas da massa fermentada têm um sabor incrível IMHO.
Agora não estou em lugar nenhum sem fermento ... Asso em um ou dois dias. Pão preto ou pãezinhos. Delicioso !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore
Natasha, entendo. Então você coloca de forma tão condicional que sem fermento
Eu também tento usar massa fermentada em todos os lugares, no sentido - não apenas no pão, mas também em tortas e pizza
ela dá um sabor extraordinário, recheado de tal, resulta ...
Mas no centeio puro, como aqui, e mesmo com um talho não mole, coloco fermento, muitas vezes bem menos do que na receita - aqui sinto realmente a força do fermento ...
E no começo eu tinha fermento azedo de centeio fermento, e então descobri um funky que não dá acidez excessiva ao pão de trigo (meu marido não come tal) - Vendemiya fermento de massa em mosto de uva... Começo no outono e uso até o verão (faço uma pausa no verão por causa do calor). Para centeio - eu superalimento com farinha de centeio.

não dá acidez excessiva ao pão de trigo

Quando preciso cortar a acidez, adiciono refrigerante. Não entra em conflito com o fermento.

Ira, finalmente comprei malte e melaço e posso assar as bordas. Meu malte está seco e, pelo que entendi, precisa ser fermentado. Quanta água você deve preparar e tirar essa água do total?

[Lyudochka]

Meu malte está seco e, pelo que entendi, precisa ser fermentado.

Lyudochka, assei esses crustáceos tanto com malte seco quanto com malte fermentado, delicioso de qualquer maneira !!!

Quanta água você deve preparar e tirar essa água do total?

Lyudochka, tiramos água do total, a quantidade de água não é importante) (Eu faço aproximadamente 1: 2), você ainda subtrai da quantidade total, despeje o suficiente para que o malte tenha algo para vaporizar)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, não consegui. Ontem eu assei. Por alguma razão, demorou muito menos farinha.As bordas não pareciam assadas e sem gosto. Você corta com uma faca e a migalha gruda na faca. Estava chateado

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, desculpe, saí no dia 1º e só voltei hoje (não por muito tempo).
Eu queria que você tivesse algo errado com a receita
Vamos lidar com os erros

Por alguma razão, demorou muito menos farinha. As bordas não pareciam assadas e sem gosto. Você corta com uma faca e a migalha gruda na faca.

Acho que você perdeu algo durante a leitura - bem, não pode ir menos 500 gramas de farinha por 450 ml de líquido! E assim a massa acaba ficando líquida, a receita diz que na hora de formar o pão - "Generosamente polvilhe a superfície de trabalho com a farinha "(apesar de a farinha indicada na receita ter entrado para amassar a massa), porque senão, sem uma explosão generosa de farinha adicional, não se pode cortar a massa ...
Ou seja, sua massa acabou ficando íngreme na proporção de 500 gramas de farinha para 450 ml de água? e, portanto, não foi cozido?
E fermento - de acordo com a receita?

Ira, eu mesmo fiquei surpreso por ainda ter farinha. Talvez eu tenha cometido um erro com o líquido e medido menos, já estava pensando bem. Coloque o fermento de acordo com a receita. A verdade foi moldada de outra forma, espiei a Irina no site "Fogão em Casa". Eu esculpi uma corcunda com as mãos molhadas, não tinha como rolar. E não gostei do sabor, era meio amargo, queria jogar fora. Mas eu tentei em algum lugar em um dia - e o gosto é nada. Acho que vamos comer, afinal. E meu marido não entendeu nada que algo estava errado com eles. Definitivamente vou assar. Sim, a massa não ficou muito dura, não coloquei toda a farinha. Estou começando a assar pão de centeio com malte e melaço, espero aprender

Luda, provavelmente, você ainda tem um erro com a quantidade de água ...
E sim, é difícil moldá-lo, mas com farinha adicional é uma massa completamente enrolada, eu tenho assado há vários anos e estou apenas repetindo esta receita que há muito foi criada por muitos
O autor da receita de Karina do já fechado fórum Karina tinha jubartes geralmente 2,5-3 cm de espessura e assados ​​... Você precisa tentar este experimento mais de uma vez com experiência, você vai entender o que e como ...
E o amargor é provavelmente algo com malte ...

Ira, obrigado. Com certeza vou tentar novamente. A amargura desapareceu.