Fritos de milho frescos por Nero Wolfe

[Um dos meus livros de receitas - Na Mesa com Nero Wolfe ou Segredos da Cozinha do Grande Detetive, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Sempre adorei histórias de detetive (enigmas de mistérios para estimular células cinzentas ...) e um casal incomum, brilhante e engraçado - Nero Wolfe e Archie Goodwin - há muito tempo se tornou um dos heróis favoritos deste fácil, mas fofo para mim , gênero.]

Fritos de milho frescos por Nero Wolfe

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: americano

Ingredientes
Espigas de milho leite	6 peças (grãos - cerca de 400 gr)
Leite	50-100 ml.
Claras de ovo	2 pçs.
Farinha psh.	2-3 st. eu.
Sal	1 colher de chá
Óleo vegetal para fritar

Método de cozimento

• Um dos meus livros de receitas - Na Mesa com Nero Wolfe ou Segredos da Cozinha do Grande Detetive, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Sempre adorei histórias de detetive (enigmas de mistérios para estimular células cinzentas ...) e um casal incomum, brilhante e engraçado - Nero Wolfe e Archie Goodwin - há muito tempo se tornou um dos heróis favoritos deste fácil, mas fofo para mim , gênero.
• Além disso, tive sorte - quando nos anos 90 comecei a colecionar uma série de livros sobre eles, minha escolha de editora (e havia pelo menos três delas) acabou sendo um sucesso (percebi isso muitos anos depois, lendo o livro de Lazerson-Sinelnikov “At the Table….”) - a tradução reteve mais ou menos a atmosfera da culinária gourmand de Wolfe ... e permitiu sentir pelo menos um eco de Haute Cuisine - Haute cuisine ...
• Julgue por si mesmo - aqui está o momento gastronômico mais marcante (para mim) - a disputa entre o grande detetive e seu chef pessoal Fritz (do romance "The Doorbell":
• “… Wolfe e Fritz ficaram à mesa e discutiram sobre quantas bagas de zimbro deveriam ser colocadas na marinada para costeletas de veado.
• Wolf: Muito bom ... Eu disse três frutinhas, mas faça o que quiser. Se você colocar cinco, não vou nem tentar - vou entender tudo pelo cheiro. Quatro - onde quer que fosse ... "
• “Meu Deus, com certeza não teria sentido a diferença ...” - pensei, e desde então, experimentos com especiarias se tornaram um rito sagrado para mim ...
• É verdade que a receita de bolinhos de milho do Livro de Receitas de Wolfe é uma rara exceção: sem especiarias - o sabor natural é tão harmonioso!
• Então, antes que a temporada de milho termine, experimente esses bolinhos surpreendentemente macios e saborosos - "dourados", que diferem das panquecas comuns por não usarem farinha de milho, mas grãos de milho com leite - eles são misturados com massa, recolhidos e frito em uma panela em uma grande quantidade de óleo vegetal ...
• Então:
• 
• Retire a casca das espigas e faça vários cortes profundos com uma faca para que o leite líquido possa escorrer para a tigela (Isso só faz sentido se o milho estiver na fase inicial de maturação do leite, mas se for o mesmo que na minha foto, então este item pode ser omitido, pois pouco leite vai sair ...)
• 
• Depois, na mesma tigela, corte os grãos das espigas, acrescente sal, leite (sua quantidade depende de quanto suco saiu das espigas), peneirou a farinha e mexa bem.
• Para o meu paladar, é melhor engrossar a massa - não só com farinha, mas também com metade dos grãos amassados ​​no liquidificador: ou seja, farinha e leite - quanto está na receita, mas também moer metade dos grãos Além disso. Uma massa mais grossa requer menos óleo - e isso é sempre bem-vindo, certo?
• 
• Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos e, antes de retirar a massa do frio, bata as claras em neve até formar uma espuma forte e adicione delicadamente à massa gelada.
• Despeje a massa com uma colher de sopa e mergulhe-a em óleo bem quente em uma frigideira (na receita há uma camada de manteiga de cerca de 1 cm, no começo despejei a metade das panquecas comuns) e frite até dourar dos dois lados .

Observação

Por muitos anos, tenho usado uma frigideira apenas para refogar levemente vegetais em sopas de guisado, e para bolinhos eu gosto de usar um ferro de waffle (tenho três formas substituíveis), você pode sobreviver com menos óleo ainda para ser mais volumoso - como na primeira foto.

É melhor servir quente - no calor, mas também gosto dos gelados, se a temperatura fora da janela não for abaixo de zero ... E no inverno, aliás, essas panquecas podem ser feitas de milho congelado - vai também ficam bem macios e gostosos! Embora, como com as bagas de zimbro - "três ou cinco", "recém-congeladas" - ainda haja uma ligeira diferença no sabor ...

Desfrute de sua refeição! Os bolinhos fritos podem não ser um prato festivo, mas certamente farão as delícias dos convidados - verificado!

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Meninas e meninos, enquanto há milho fresco nos campos e mercados, experimente esta receita!
É uma pena que ele se perdeu na temporada

Faz um mês que não vendemos milho para leite e eu adoro isso. Queria ver a receita. Vou salvá-lo no meu computador, vou tentar no próximo ano.

[girafa]

girafa, então eu escrevi que você pode assar de recém-congelados em lojas entre vegetais congelados, procure por pacotes de apenas 400 gramas - e Hortex, e 4 temporadas ...

: nea: Eu não conheci, caso contrário, eu teria colocado em saladas no inverno. Vi apenas em potes e em embalagem a vácuo, mas dizem que não tem gosto e o preço ... panquecas douradas vão sair.

[girafa]

: nea: Eu não conheci, caso contrário, eu teria colocado em saladas no inverno.

Oh, que pena girafa talvez você não veja até que especificamente procure por ele? Nas nossas geadas, o milho também desaparece periodicamente, mas o olho já se recuperou do foco necessário, por exemplo, o quiabo também não acontece ...

mas, em geral, parece-me - quero fortemente - e depois de um tempo ele aparecerá

[Nagira]

Nagira, Bem, e você não pode usar milho com uma lata? Bonduelle? Drene o líquido e ...

[mamusi]

mamusi, Só posso supor que o sabor será um pouco diferente ...
Por muitos anos, usei até mesmo milho fresco / congelado, e não milho em lata, para saladas.
Uma estrutura e gostos completamente diferentes, para mim
E qual é a razão para experimentar uma lata agora? Ainda tem muito milho nos mercados ... Ou não?

[Nagira]

Nagira, Irinaoooh muito útil .. eu tenho muito milho obrigado ..

[kristina1]

kristina1, cerca de! Que bom que me interessei pela receita para dar sorte!
É tão simples e com uma peculiaridade, mas por algum motivo acabou não sendo reclamado aqui, posso até adivinhar o porquê ... Eu o apresentei para uma competição e não mudei o nome, e muito poucas pessoas podem ser atraídas pela palavra desconhecida "bolinhos"

[mamusi]

mamusi, Só posso supor que o sabor será um pouco diferente ...
Por muitos anos, usei até mesmo milho fresco / congelado, e não milho em lata, para saladas.
Uma estrutura e gostos completamente diferentes, para mim
E qual é a razão para experimentar uma lata agora? Ainda tem muito milho nos mercados ... Ou não?

já partimos ... Na trilha. um ano, claro ... mas agora algumas vezes, pelo menos para um teste, vou fazer Bonduelle

[Nagira]

Nagira, Irina, vamos lá, está tudo bem, não se aborreça !!! Quem precisa disso vai achar tudo ... ainda mais, nem sempre escrevem pipy ... agora eu farei ... senão, meu Deus, cansei desse milho, mas é o que o médico receitou .. merci, merci, merci !!

milho fresco / congelado

É preciso estar atento, nunca me deparei separadamente na loja.

Pessoalmente, fiquei interessado na receita! Pois eu sou milho Liu!
(E Nero Wolfe leu tudo. Na minha biblioteca doméstica ~ todos os volumes)

[kristina1]

agora algumas vezes, pelo menos para um teste, vou fazer Bonduelle

Eh, estou preocupado com o resultado ... nem vendem sorvete? Em Auchan há sempre, em mercados comuns, também comprava com frequência

É preciso estar atento, nunca me deparei separadamente na loja.

Quase, existe, você só não vê quando não precisa disso. Eu até comprei na Crossroads em 2007

kristina1 Senks é grande e não tentou congelar meu milho? Que emoção na salada de Mimosa (em vez de queijo), todos os convidados gostam!

Senks é grande e não tentou congelar meu milho? É uma emoção tão grande na salada de Mimosa (em vez de queijo) que todos os convidados gostam!

então está no congelador ... e salada de mimosa não vai funcionar ... aqui todo mundo só adora saladas frescas .. mas todos aqui amam Olivier, os locais chamam de salada russa ..

[Christina]

E Nero Wolfe leu tudo. Na minha biblioteca doméstica ~ todos os volumes

ótimo, e cuja edição? em muitas traduções, os tradutores não gourmet distorceram tanto este lado de sua vida ...
Tenho aqui mais algumas receitas da mesa dele, então diga:
(e as castanhas vão amadurecer em breve ...)
Creme de castanha com figos "lúpulos"
Creme de café com castanha e laranja
e musse, experimente - com certeza ficará registrado na mesa festiva
Musse de salmão
bem, a sopa é uma experiência divertida
Madrilena com suco de beterraba

Pessoalmente, fiquei interessado na receita!

então quero dizer que ele está entediado aqui desde 2011 ...

salada de mimosa não vai funcionar ... aqui todo mundo adora apenas saladas frescas ..

Christina, mas eu não faço com peixe enlatado (eu também não faço saladas pesadas de inverno, e eu não entendo a nostalgia de ano novo por Olivier-vinagrete-mimosa daqueles anos)
Christina, Eu quase esqueci! Pão de fresco milho
Nós o amamos muito no outono! Receita do meu autor, não vi isso em nenhum lugar da internet. Funcionou e sempre funciona se houver HP.

Descobri uma receita tão maravilhosa, adoro milho e terei o maior prazer em experimentar bolinhos tão interessantes com ele, e também pão, e também deveria experimentar em salada - adoro mimosa, mas nunca fiz com milho)) obrigado pelas receitas!

[Nagira]

Nagira, de repente o povo ficou interessado na receita, viva!
Garotas que amam milho, sim!
Só não tirei foto, esqueci. Ela estava com fome e imediatamente agarrou o garfo
Fabricado com 2 espigas. Quebrei metade dos grãos com um liquidificador. Misturei tudo, deixei repousar. Fiquei tãããão surpresa com os fios que estavam se esticando na massa então apareceram! Frito em uma panela, essas panquecas acabaram. Comi com meu marido no lanche da tarde (ou almoço) com molho barbecue de Tatiana (Admin)

Em geral, ela não podia ignorar o nome, pois na juventude era fã de Archie Goodwin e Nero Wolfe. E ainda mais milho !! Sempre a amei, mas este ano como todos os dias desde julho e ela não me incomoda de forma alguma)). E a sogra fala que isso é um produto da juventude
Eu anoto a receita, às vezes faço. E vou tentar congelar grãos frescos. Os cozidos já estão congelados, tem que cuidar dos frescos)

É uma emoção tão grande na salada de Mimosa (em vez de queijo), todos os convidados gostam!

E onde fica? Topo? E não para cozinhar, mas puro cru?

Irinochka, obrigado pelas receitas interessantes e deliciosas !!

ótimo, e cuja edição? em muitas traduções, os tradutores não gourmet distorceram tanto este lado de sua vida ...

Nagira foi até o sótão e clicou nos livros. E a editora ...



Meu marido e eu, quando líamos, sempre gostamos das receitas. Lembro-me de ler em voz alta um para o outro. Então tudo é salvo em nossa versão!

Meu marido e eu, quando líamos, sempre gostamos das receitas. Lembro-me de ler em voz alta um para o outro. Então tudo é salvo em nossa versão!

aulas

Pessoal!!!
Temporada de milho! Atenção!
Tudo no forno - panquecas e waffles!