Pernil de porco sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Ouso presumir que esta é a canela (perna traseira) e que a perna é a perna dianteira. Aqui está, e o osso é maior lá.

Angela, isso é absolutamente certo, existe tal osso com um peso total de 1,6 kg. resultou apenas 1.063 sem um osso. Com dificuldade, passei o aspirador em um saco, não consegui embrulhar bem, tive que apertar com um fio, enquanto a aspersão externa ficava "arrastada" para frente e para trás, espero que tenha sido absorvido e tudo seja salgado em um mês.

E se dois pequenos forem pegos e colocados um em cima do outro com um macaco? Ou seja, anexe o mais fino inferior à parte grossa superior. Uma coisa tão legal deveria acontecer. Até agora enviei um para amadurecer.

[GuGu]

GuGu, Natasha, acho que vai ser tudo salgado, no mesmo lugar baixou a zero)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957Bem, melhor um de cada vez, talvez eu tenha aberto um, mas aqui você tem que abrir dois, mas você não vai comer dois sabonete)

[Mashun]

E se dois pequenos forem pegos e colocados um em cima do outro com um macaco? Ou seja, anexe o mais fino inferior à parte grossa superior.

Eu também acho que fazer o próximo, no pequenino não tem nada
Mashun, e esquematizar a receita do peito, por favor

Mashun, e descreva a receita do peito, por favor

Oh, eu tenho que fazer isso))
Só está aí, tudo segue o mesmo princípio, só que o tempo de cozimento é diferente))

Masha, a junta é simplesmente incrível. Você precisa cozinhar para você. Eu não tenho sous-vide. Talvez no forno?

Fazemos sous-vide em uma panela térmica de 3 litros - comporta 60, 80, 90 e 98 Celsius. Para a carne de porco 80C é só isso ... Só o volume interno do thermopot é limitado ... Mas cabe uma pequena junta sem osso.
Com certeza vou experimentar esta receita. Mas um sal de nitrito na receita é, IMHO, demais. Vou dividir o nitrito e o maior cristalino ao meio - para que seja salgado lenta e uniformemente ...
Obrigado ao autor! A receita é deliciosa!

Mas um sal de nitrito na receita é, IMHO, demais

como parte de * sal de nitrito *. vendido comida caseira 0,6% NaNO2, o resto é sal de cozinha

[Irsha]

Irsha,

O nitrito de sal é usado nas seguintes dosagens:

para produtos fumados curados a seco e não cozinhados (enchidos e fiambre): 20-22 g de sal de nitrito por 1 kg de matéria-prima;

pra fervido e fumado Sal de nitrito de presunto de músculo inteiro misturado 50/50 com sal de cozinha... Uma mistura de sais é adicionada nas mesmas dosagens: 20-25g por 1 kg de matéria-prima.

Uma fonte:

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Prejuízo do sal de nitrito após o consumo.
Como o sal de nitrito pode afetar a saúde? Você pode se machucar com este produto apenas se o nitrito de sódio estiver contido no tempero em uma quantidade maior que 0,5-0,65%. Afinal, esse produto químico em altas concentrações é um veneno poderoso. No entanto, o sal de nitrito, usado pelos chefs como um aditivo secundário ao sal de cozinha, não tem nenhum efeito negativo no corpo humano. Além disso, é aprovado para uso e, portanto, o tempero apresentado é amplamente utilizado durante a produção de vários produtos alimentares.

Uma fonte:

🔗

[Maria]

Maria, acertou em cheio com uma receita. Principalmente o período de amadurecimento. Há vários dias que penso na receita.

[Constantin]

Constantin, Cito um exemplo de sal nitrito não industrial, mas de * cozinha *, aquele que como por exemplo. venda de salsichas

Eu misturo este sal no máximo 50:50 com sal de cozinha, provamos * presunto * o suficiente

[Irsha]

Irsha, sim, - com este sal é preciso ter um pouco mais de cuidado nas dosagens ... Muita informação é dada pelo Google, a pedido "dosagem de sal nitrito".

[Constantin]

Constantin, o sal contém 0,6 nitrito de sódio por 1 kg de sal.
Você está um pouco confuso))
Portanto, você não precisa misturar, basta adicionar sal de cozinha e pronto)
Preparação de ordenha segura, esta é exatamente a dosagem de nitrito de sódio, 0,6 por 1 kg de sal de cozinha, que é vendida em lojas especializadas)
O que é usado na produção, eu não sei, talvez eles tenham uma dosagem maior, não sei dizer.

Conte a quantidade de nitrito de sódio que adicionamos a 1 kg de carne se tomarmos apenas 20 gramas)
Se 0,6 nitrito de sódio equivalem a 1 kg de sal, então quanto é em 20 g de sal?

obrigado

Contei 0,00012 g de nitrito em 20 g de sal)
Galho, então o que pensar, vamos fazer))

Quando eu vir uma junta decente, vou comprar e esquecer marinar.
Eles fecharam o mercado ali perto, ah, eles vendiam lemes tão decentes, o osso é tão cortado que tem muita carne, poucos ossos.

[Veta]

Veta, Compro no vácuo, perninhas boas, bom, opto por ter mais carne)
Nada, são saborosas, não são muito grandes, mas como a Ângela escreveu que são grandes, são as patas traseiras.
E li que as patas dianteiras são melhores para cozinhar.

E li que as patas dianteiras são melhores para cozinhar.

Eu também li isso. Além disso, a explicação era a seguinte: os ruminantes não são treinados com belas maneiras - urinam e fazem cocô nas patas traseiras, o que, em tese, deveria determinar a diferença no cheiro das patas dianteiras e traseiras. É verdade, ou lixo no óleo vegetal, não vou falar, não sei ... Sinceramente ainda não percebi a diferença no cheiro ...

O que é lixo, então lixo. Só que a perna da frente tem mais carne e menos ossos. O osso é uniforme em relação à perna traseira. Nossas pernas dianteiras são sempre um pouco mais caras do que as traseiras do mercado.

Só que a perna da frente tem mais carne e menos ossos.

Se estamos falando de pernas, então nas patas dianteiras o osso é mais fino e há menos carne. Pelo menos é o caso com vacas, porcos, cordeiros ...

Shl. E se você discutir, vou tirar uma foto agora e colocar minha mão no cotovelo e perna até o joelho ...

[Constantin]

Constantin, você está insuportável! A carne da perna dianteira, ao invés da perna, é mais relativa à perna traseira (perna) porque há menos gordura e menos ossos.

... E se você discutir, vou tirar uma foto agora e colocar minha mão no cotovelo e perna até o joelho ...

Eu não esperava mais nada. Eu não quero falar com você sobre nada. Adicione uma nota de repulsa à receita de qualquer outro.

[ang-kay]

ang-kay, esse é um caso muito difícil ... Como explicar ou mostrar que a parte muscular das patas traseiras dos artiodáctilos é sempre maior que as anteriores, devido à maior carga sobre eles?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, não jure ou discuta))

Desculpe, senhora! E em meus pensamentos havia ... Como escreveu Vishnevsky, "Então ele trapaceou, mas em seus pensamentos - nunca!". A junta da frente, a de trás - se a receita, como aqui, é boa, então para o bulbo de que lado quebrar o ovo ...

Shl. "E aqui alguns começaram a se permitir costurar bolsos e estreitar as mangas, não vamos permitir isso!"

[Masinen]

Masinen, Eu levei para os favoritos, com certeza vou fazer isso, carne super-duper

Fiz uma junta, mas subexposta por até 2 semanas. Coloquei 20 g de sal nitrito por kg - pareceu muito, vou colocar 18. E, provavelmente, não vou segurar por 7 horas, mas eu vai tentar por mais tempo da próxima vez (o que com certeza será). Foto apenas cortada e embalada em 5 peças para o meu filho, para que ele só possa esticar a mão

Anh, uma bela junta acabou, e por que você vai ficar na trilha por mais tempo. tempo de espera? Eu também tenho um branco na geladeira, mas hoje são apenas 8 dias. Eu vou fazer isso no fim de semana. É verdade que não tenho nós dos dedos, mas uma barriga. Masha disse que é possível e cedo. É salgado mais rápido. Sim, Mashun?

por que você estará na trilha por mais tempo. tempo de espera?

Parece-me que será mais suave ainda. Este também mastiga normalmente. mas antes, de acordo com outra receita, guardei por 10 horas a 80 graus - parecia mais macio. Mas posso ficar confuso, porque não como, só tento um pedacinho.

[Anna1957]

Anna1957, junta apetitosa e muita carne. Vou suportar o meu por uma questão de experimento

[Natália]

Natália, sim, escolhi o mais rápido, onde a banha era menor, embora tenha ficado delicioso. Eu tenho um grande e mais dois pequenos amadurecem juntos para a próxima porção.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, esqueci do meu, marquei três semanas no calendário, estou te esperando e você acabou de preparar uma guloseima gostosa

Masha, diga-me pliz. Eu tenho um peito e uma haste. O peito não é enrolado, mas simplesmente dobrado. Como posso calcular o tempo? O que considerar como diâmetro, largura ou altura? Não vou fazer a junta ainda. Eu quero ficar quieta.

[Angela]

Angela, conte o peito por espessura, essas são a altura e a haste é o diâmetro, de ponta a ponta.

Sim, entendi. E você eu)))

Faltam apenas 3 dias para a hora X vai cozinhar 27 ... mas alguém já cozinhou com uma exposição de três semanas?

Eu cozinhei depois de 10 dias e depois de 20. Não vou trazer relatório de forma alguma. O terceiro pacote está em uso há 24 dias.

Eu cozinhei após 10 dias e após 20

Existe uma diferença de gosto?

Já me esqueci de Aromatney, provavelmente aquele que mais mente. O principal para mim é que ela não desapareceu. Não há absolutamente nenhum sinal.

O segundo pacote é para a 5ª semana))) Eu cozinhei o primeiro em três semanas

Eu tenho um pacote para provar e se você gostar, vou preparar muito e deixá-los descansar na cernelha e marinar

Mais aromático, provavelmente o que mais repousa

Sim, sim, mais perfumado, denso e saboroso

Masha, vou trazer algumas fotos! Sem chance. E eu tinha uma série de perguntas. Eu vi ou vi pela segunda vez na minha vida?

Eu escreveria "suvidila". Su é escrito separadamente e suvid - por algum motivo, juntos))). Eu já descobri esta questão))). E não tem nada a ver com o verbo russo "ver".

[Angela]

Angela, sim, vamos nas fotos, eles são lindos !!
Em geral, nós mesmos criamos o verbo, então escrevemos ver
Tecnologia Suvid nós escrevemos juntos
Sousvide, também é escrito junto ou ??))

Fonte da citação Separadamente e sem hífen: sous vide (do francês sous vide).
Eu realmente confio na fonte em termos de francês. Mas eu olhei (no entanto, na internet em língua russa - e eles escrevem em letras latinas com um hífen). Quem é tanto)))

[Anna]

Anna, sim, bem, significa separadamente))
Mas em russo parece junto, de alguma forma mais harmonioso.

Entendido! Escreva como quiser

Minha experiência com um mês de envelhecimento falhou .. apodreceu ... Quando eu fervi, fui coada por um cheiro desagradável da água e quando abri a bolsa, tudo ficou claro .. o cheiro de carne podre em si tinha um aparência linda, estava bem comprimido, mas o cheiro brrr .. joguei fora .. claro que ainda vou tirar, pegar uma junta menor e marinar por não mais que duas semanas ...

[GuGu]

GuGu, era salgado com sal de nitrito ou comum?

Salgado apenas com sal de nitrito ..

Eu fiz uma junta ontem. Salgados por 30 dias. Tudo está bem. Não podre. Quando vou trazer o relatório?

[Angela]

Angela, mas não tive sorte, talvez não houvesse frio suficiente na cernelha, ou talvez a perna fosse um porco fedorento

Natasha, mas o minúsculo buraco não poderia estar em algum lugar, ou o osso permaneceu. E a temperatura de 4 graus deve ser, na minha opinião.