Costeleta de porco com especiarias (Sousvide Steba SV-1)

Marinado por oito dias, cozido a 70 graus. 6h30, pedaços de 800g, grossos, mal colocados em células largas. Após 3 horas de cozimento, vire para cima / para baixo
O choque esfriou e foi enviado para a geladeira.
Vou mostrar o corte mais tarde. Eu cozinhei os mesmos dois pedaços antes, marinado por três dias.
Eu quero comparar.

Eu quero comparar.

Esperando pelos resultados)

Marinado por oito dias, cozido a 70 graus. 6h30, pedaços de 800 g, grossos, mal colocados em células largas. Após 3 horas de cozimento, vire para cima / para baixo
O choque esfriou e foi enviado para a geladeira.
Vou mostrar o corte mais tarde. Eu preparei as mesmas duas peças antes, marinadas por três dias.
Eu quero comparar.

Adicionado segunda-feira, 05 de setembro de 2016, 05:13

Foto de baixo logo após a geladeira, depois de fritar no fogão a gás.
Como a carne foi marinada por 8 dias, você precisa reduzir a temperatura ou o tempo.

Como a carne foi marinada por 8 dias, você precisa reduzir a temperatura ou o tempo.

Você não precisa mudar nada, a carne está crua.

E na foto, o resultado é muito bom!

[Maria]

Maria, Vou cozinhar a 65 graus, o sabor é mais agradável e a carne mais densa.

[Alla]

Alla, que tipo de gravador você tem? Apenas divertido de ver.

Maria, tirei isso do meu filho, mas provavelmente vou comprar um para mim. É conveniente trabalhar com ela.

Meninas, levem-nos para suas fileiras! Comprei uma cozinheira profissional, fiz frango e cordeiro sem marinar. Filé super! Então cortei o cordeiro e cozinhei com legumes em um desenho animado, eu mesma)). Eu cozinhei em uma panela elétrica a +65 kurfil por 6 horas e cordeiro 1,6kg por 10-12 horas. Pergunta: Aspirei 1,8 kg de carbonato em especiarias e azeite por um dia. Quanto você deve apostar no desenho? Olhei para a tabela, a espessura em cm está escrita ali, mas não em kg ?? Então percebi que é melhor definir para 60 graus. Eu tenho um multi-cozinheiro Redmond a cada 5 graus. Agradeço antecipadamente por suas respostas e dicas !!!))

[Olga]

Olga

Olhei para a tabela, a espessura em cm está escrita ali, mas não em kg ??

Não importa quanto em kg! Tudo que na água - será cozido. A espessura é importante - será cozido / NÃO cozido. Os graus "atingirão" o meio da peça, nas profundezas, ou seja ...

Seeker, traga para o cérebro, por favor! Como fazer cálculos? Realmente não quero exagerar e secar, porque é por isso que nos confundimos com tal preparação!

[Olga]

Olga
De acordo com a tabela - por espessura.
A espessura média é igual para todos, na maioria dos casos - a indicada na receita.
Tempo - indicado na receita.

aspirado 1,8 kg de carbonato em especiarias e azeite por um dia.

No óleo, ele nunca vai secar, não importa o quanto você cozinhe.
Em um saco no vácuo, o óleo não tem para onde ir. Não vai evaporar, a temperatura não será suficiente + pacote.

Entendi. Então não depende do peso da peça! Eu saberei! Obrigado!))

[Olga]

Olga

não depende do peso da peça!

Se ao menos ele entrasse na tigela / recipiente, e o que seria na água!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, leu o topico, ta tudo escrito ai e muitas vezes discutimos todas as duvidas sobre suvid
Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia
E aqui está outro tópico, mas este é o perfil do Shteba, mas ainda assim, muitas questões foram discutidas lá.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cozinhando no vácuo)

Eu cozinhei em uma panela elétrica a +65 horas de kurfil 6

É muito tempo, bem, superlongo, 2 horas é o suficiente. Eu cozinho por 1 hora e 30 minutos a 63 gramas

acabei de limpar o carboidrato

o que é melhor definir para 60 graus

Melhor engordar 63 gramas.

Obrigado! Eu vou dominar isso lentamente. Eu tenho um degrau de 5 graus em um fogão múltiplo, então posso colocar 60 gramas ou 65.

[Olga]

Olga, em seguida, coloque 65 g))
Mas então você pode reduzir o tempo um pouco em 30 minutos)

Outra carne ... embalada para armazenamento ...

[Helen]

Helen, uau Lenka se foi !!!
Ficou muito legal !!

[Helen]

Helen, uau Lenka se foi !!!
Ficou muito legal !!

Por que perder tempo com ninharias ... agora para o mercado ...

Fiz um corbonato de novo .. Gosto muito do Sous-vid .... marinei a carne e coloquei no freezer ... quando resolvi fazer, coloquei na geladeira uns dois dias .. .e depois coloque para cozinhar ... muito gostoso ...

[Helen]

Helen, Lenok, um corte lindo acabou! Supermercados estão descansando

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinenobrigada meninas !! e como estou feliz com essa carne !!!

[Masinen]

Masinen, na receita você primeiro frita a carne, depois no saquinho e no Shtebu, e na coleção de receitas, ao contrário, primeiro o sous vide, depois o cozimento. O que você acha que é melhor?

Adicionado domingo, 18 de dezembro de 2016 08:58

É isso, o problema foi resolvido. Meu marido disse que me deixaria comprar outro pedaço de carne de porco e tentar novamente - fritar após sous vide. Agora fritei com antecedência. Já estando a 64 graus por 7,5 horas.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, é possível antes e depois, mas agora sempre processo depois com um queimador de gás))

Aqui está meu último corte


Os ajustes de receita P.S adicionaram recomendações de cozimento se o sal nitrito for usado.

[Masinen]

Masinenque peça linda! Não vou mostrar ao meu marido, só para garantir. Deixe o que eu conseguir considerar o ideal, será mais tranquilo dormir

Deixe o que eu conseguir considerar o ideal, será mais tranquilo dormir

Corretamente!

A carne ficou muito gostosa! Delicado, mas bem cozido. É verdade que a peça não é tão bonita quanto queríamos (a água entrou na bolsa), mas muito gostosa. Com certeza vou repetir com carne de porco, e tentar fazer frango assim ...

Adicionado na segunda-feira, 19 de dezembro de 2016, às 17h08

E que carne deliciosa hoje, em um dia. quando esfriou e se deitou! É uma pena que tenha sobrado tão pouco - ontem meu marido quase comeu todo o pedaço quente.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, a carne depois de uma noite na geladeira fica ainda mais saborosa))

Mas se você fizer isso com nitrito, e se sem, eu geralmente corto quente e sirvo imediatamente)

Queridas mulheres, estou começando a fazer suvid, pela primeira vez. comprei carbonato de porco, 800g. em conserva. Agora, ch. pergunta. que temperatura e tempo. aqui eu leio principalmente 65-70 gr. ritmo. e de Tatiana-Admin subtraiu que 90-95 deveria ser porque parece que nem todas as bactérias morrem, mas a taxa. 65-7- gr. isto é para boi, frango e outras carnes. Onde está a verdade. Eu quero fazer isso hoje. Multicooker, março de 1989.

90-95 - será uma carne dura com um sabor normal. Os termômetros possuem gradação de temperatura para diferentes tipos de carne. Eu uso uma tabela de graus e tempos. A carne de porco geralmente cabe em sua caixa. Mas eu não descobri isso com carne ainda.

Coloque 90 gr - 3 horas. Peça de 400 gr. mas sobre a temperatura, talvez Tatiana veja essa gravação e entre na conversa.
E largue esta mesa aqui, se puder.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, este não é um souvid, não vejo razão para cozinhar nesta temperatura.
A receita contém temperatura e tempo.

A carne de porco é cozida de 60 gr a 65 gr.
Carne de 55-60 gr.
Frango de 60-70 (70 já é muito)
Legumes de 80-90 gr.

Portanto, a receita foi feita para segui-lo.

Como seria)
E você não terá um suvid, mas um pedaço de carne comum, e até mesmo seco)))

Então eu disse a mesma coisa. E a mesa está na página temática “Su visão. Todas as sutilezas da tecnologia”.

Também quero fazer carbonade sous vide. Só não entendi se eu untar a carne com sal nitrito e especiarias, então ela deve ficar em um saco de vácuo na geladeira por vários dias. E quando adicionar manteiga.

[nadusha]

nadusha, são dois métodos de cozimento diferentes.
Se põe tudo com manteiga, põe tudo de uma vez, mas sal comum.
E se com nitrito, então você precisa ficar na geladeira por pelo menos cinco dias)

Masha, vou agora relatar a você sobre este assunto. Eu fiz isso sem nitrito. Acontece que minha carne foi marinada na geladeira no vácuo por um dia. Então tudo está de acordo com a receita.Ficou tãããão gostoso! : nyam: Obrigado pela receita!

[Elya]

Elya, a foto mostra que a carne está suculenta))


Bem, aqui estão duas maneiras, com e sem sal de nitrito, quem ama como e como)

Sem sal de nitrito, você pode grelhar a carne, fazer um tipo de bife. Não é necessário refrigerar.

E com o sal nitrito, é como aperitivo para cortar na mesa, sanduíches.

Mashul, gostei com e sem nitrito. Sem nitrito obtém-se carne de porco cozida desde a infância e com presunto de nitrito.

Esta é minha primeira carne. Eu fiz isso com nitrito. Deitado por 5 dias na geladeira. Estou muito contente.

[nadusha]

nadusha, ficou ótimo !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, bom dia. Fiz carbonádico à noite - ficou um pouco desagradável, sem gelo para os dentes ... Fiz como estava escrito - fritei em Stebka de todos os lados, salguei e temperei, aspirei com manteiga - e 65 gr. 6 horas. Sem nitrito. (É verdade, no desenho animado, a temperatura aumentava o tempo todo - eu vi 71, e até 77 graus!) O que você fez de errado? Ou carbonade sempre funciona assim? Como você pode amolecer mais a carne? A propósito, em algum lugar da Admin eu li que é perigoso fazer carne de porco em baixas temperaturas - não me lembro de lugar nenhum.

[Olga]

Olga, Agora cozinho a 63 gramas e sai com mais maciez, mas em geral é bom ficar alguns dias no sal e temperos, passando o aspirador.
Você pode colocar 62 no Shteba, seu erro é maior que o do aparelho suvid.
E talvez esta carne seja capturada)

Então eu tenho medo de deixar a temperatura ainda mais baixa ... Você não pode deixar mais macia com esta peça?

[Olga]

Olga, então já estava cozido, o esquilo agarrou.
Deixe descansar na geladeira por um dia, amadurecer.

OK. Obrigado, Mash

Boa tarde meninas. Diga-me como ficará mais correto e saboroso: marinar em porções com nitrito por 7 dias em sacos a vácuo e colocar no freezer, e depois, se necessário, tirar e cozinhar, ou cozinhe tudo e coloque no freezer pronto para colocar no freezer e, se necessário, tirar do freezer?

[olgea]

olgea, Olya, com sal de nitrito em um saco a vácuo e pode ser armazenado na geladeira por três semanas.
Eu preparo vários pacotes de uma vez, guardo no freezer.
Se necessário, tiro o pacote, deixo descongelar na geladeira, depois abro, limpo, embrulho em pergaminho e saco plástico.

[Alla]

Alla, obrigado. Eu também farei isso então. Adoro quando há muitos espaços em branco no congelador a qualquer momento.

Masha, obrigado! Esta é a minha primeira experiência com Suvidov, eu vi na steba, a temperatura foi claramente mantida em 65 gramas na sonda, no placar ela saltou para 5 gramas. Este carbonato é isento de nitrito, com sal ainda em processo de marinação. Muito gostoso, olha só!