Ghee ... em banho-maria

Manteiga de Ghee. E vamos nos afogar, direi, correndo na frente, em banho-maria.

Assim, a extração da mais delicada manteiga do leite de vaca integral, pode-se dizer, está dominada. Não deixe a perfeição - a experiência é um negócio lucrativo, mas mesmo assim.

O próximo passo foi a decisão de dominar o ghee. E, como dizem, em primeiro lugar, decidiram usar o método mais famoso e amplamente utilizado - aquecer óleo em banho-maria.
Aqui está. Ou seja, a matéria-prima. Manteiga batida na hora.
Veja, está molhado. Eu não lavei e apertei com força. Joguei na peneira e deixei escorrer. Pelo que? Por isso? Você verá mais tarde. Há, honestamente, uma razão.
Mas, mesmo assim, o óleo ficou escondido na geladeira durante a noite. E de manhã colocamos em uma panela de fundo grosso.

E usando o manto, ou melhor, sua parte inferior, preparamos para derreter o óleo. A única coisa é que a água foi despejada de forma que cobriu a grelha. Cerca de três dedos.

E então colocam a panela com óleo na gradinha e colocam toda a estrutura no fogão. O fogo deve ser reduzido. A velocidade do processo não é o principal aqui.
Depois de um tempo, o processo começa a se manifestar. O óleo derrete lentamente.
Durante o processo de fusão, um produto de cor muito agradável e espuma são formados. E o cheiro está aumentando ... é algo com alguma coisa.
Esta foto ... cerca de meia hora após o início.

E já passou quase uma hora. O óleo derrete lenta e uniformemente. Sem pensar não só em queimar, mas em ficar muito quente. Apenas gradualmente se suaviza e se espalha.

Mesmo assim, a espuma se forma na parte superior. Este é o mesmo leitelho que eu tinha preguiça de lavar e espremer.

Essa imagem ocorre em algum lugar na região de uma hora e meia de aquecimento. O principal é observar com muito cuidado para que não haja nenhum sinal de fervura.

Em cerca de duas horas, talvez um pouco mais de duas horas, já há uma separação clara da manteiga do leitelho.

Ele tira a panela do manto e a deixa esfriar.

E então coloque na geladeira. Para a noite.
Remova a panela de manhã. Este é o produto.

A flor esbranquiçada de cima foi cuidadosamente limpa - esta é uma flor fina de leitelho, exatamente a parte que espumava mais ativamente. E começamos a raspar o resto assim. Você pode simplesmente extraí-lo em pedaços, mas gosto mais de sentir a estrutura do ghee dessa forma.

Aqui está ... Grande. E que fragrância!

Coloquei na bandeja, amassando. E ao mesmo tempo, uma certa leveza arenosa do produto foi preservada.

E sob uma camada de óleo, em uma panela, formou-se um líquido oleoso espesso. Soro de leite coalhado. Mas eu gosto de outra palavra que define isso também como uma massa instável - "fundo".

Eis como o proprietário de terras de Kineshma S. Dmitriev, membro da Sociedade Econômica Livre, escreve em seu relatório (1844) sobre a agricultura na província de Kostroma:
“... O leite batido que sobra da manteiga, a espuma da manteiga e o fundo são misturados em um prato e usados ​​pelos camponeses e pátios para branquear a sopa de repolho; essa mistura também pode ser usada para fazer tortas e pães de ovo sem fermento, simplesmente chamados de koloboks ... "

Vou mostrar apenas um exemplo do aproveitamento do conteúdo dessa bandeja com, por assim dizer, o desperdício do derretimento do óleo.

E nós também experimentamos batatas, e frite e frite cozidas, e panquecas ali com tortas e carne frita ... isto, eu posso te dizer, talvez até melhor do que apenas manteiga derretida. Porque é muito mais macio e menos ... mmm ... bem, que seja "gordo".
Então, eu recomendo fortemente.
E ... Ângela para você em uma refeição !!!

Oh tentador .............. .....Agora eu teria me empanturrado de batatas fritas com ghee, mas ...
Como é delicioso !!!!!!!!
Eu li, olhei as fotos e esquentou bem debaixo da colher) como se eu voltasse 30 anos)))
Obrigado pela história deliciosa)

Sem fotos visíveis

Em vez de fotos, algum tipo de jargão

Desonra, eu concordo. Desculpe o que aconteceu. Corrigindo o tópico.

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Manteiga de Ghee. E vamos nos afogar, direi, correndo na frente, em banho-maria.

Assim, a extração da mais delicada manteiga do leite de vaca integral, pode-se dizer, está dominada. Não deixe a perfeição - a experiência é um negócio lucrativo, mas mesmo assim.
O próximo passo foi a decisão de dominar o ghee. E, como dizem, em primeiro lugar, decidiram usar o método mais famoso e amplamente utilizado - aquecer óleo em banho-maria.
Aqui está. Ou seja, a matéria-prima. Acabado de bater (noto que esta imagem do próprio azeite, talvez a primeira ... obtida com as próprias mãos) azeite.

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Veja, está molhado. Eu não lavei e apertei com força. Joguei na peneira e deixei escorrer. Pelo que? Por isso? Você verá mais tarde. Há, honestamente, uma razão.
Mas, mesmo assim, o óleo ficou escondido na geladeira durante a noite. E de manhã colocamos em uma panela de fundo grosso.

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E usando o manto, ou melhor, sua parte inferior, preparamos para derreter o óleo. A única coisa é que a água foi despejada de forma que cobriu a grelha. Cerca de três dedos.

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E então colocam a panela com óleo na gradinha e colocam toda a estrutura no fogão. O fogo deve ser reduzido. A velocidade do processo não é o principal aqui.

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Depois de um tempo, o processo começa a se manifestar. O óleo derrete lentamente.

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Durante o processo de fusão, um produto de cor muito agradável e espuma são formados. E o cheiro está aumentando ... é algo com alguma coisa.

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Esta foto ... cerca de meia hora após o início.

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E já passou quase uma hora. O óleo derrete lenta e uniformemente. Sem pensar não só em queimar, mas em ficar muito quente. Apenas gradualmente se suaviza e se espalha.

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Mesmo assim, a espuma se forma na parte superior. Este é o mesmo leitelho que eu tinha preguiça de lavar e espremer, ou melhor, por inexperiência, o creme não estava bem batido no leitelho.
Essa imagem ocorre em algum lugar na região de uma hora e meia de aquecimento. O principal é observar com muito cuidado para que não haja nenhum sinal de fervura.

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Em cerca de duas horas, talvez um pouco mais de duas horas, já há uma separação clara da manteiga do leitelho.

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Ele tira a panela do manto e a deixa esfriar.

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E então coloque na geladeira. Para a noite.
Remova a panela de manhã. Este é o produto.
A flor esbranquiçada de cima foi cuidadosamente limpa - esta é uma fina camada de leitelho, exatamente a parte que espumava mais ativamente. E começamos a raspar o resto assim. Você pode simplesmente extraí-lo em pedaços, mas gosto mais de sentir a estrutura do ghee dessa forma.

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Aqui está ... Grande. E que fragrância!

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Coloquei na bandeja, amassando. E ao mesmo tempo, uma certa leveza arenosa do produto foi preservada.

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E sob uma camada de óleo, em uma panela, formou-se um líquido oleoso espesso. Soro de leite coalhado. Mas eu gosto de outra palavra que define isso também como uma massa instável - "fundo".

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Eis como o proprietário de terras de Kineshma S. Dmitriev, membro da Sociedade Econômica Livre, escreve em seu relatório (1844) sobre a agricultura na província de Kostroma:
“... O leite batido que sobra da manteiga, a espuma da manteiga e o fundo são misturados em um prato e usados ​​pelos camponeses e pátios para branquear a sopa de repolho; essa mistura também pode ser usada para fazer tortas e pães de ovo sem fermento, simplesmente chamados de koloboks ... "

Vou mostrar apenas um exemplo do aproveitamento do conteúdo dessa bandeja com, por assim dizer, o desperdício do derretimento do óleo.

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E nós também experimentamos batatas, e frite e frite cozidas, e panquecas ali com tortas e carne frita ... isto, eu posso te dizer, talvez até melhor do que apenas manteiga derretida. Porque é muito mais macio e menos ... mmm ... bem, que seja "gordo".
Então, eu recomendo fortemente.
E ... Ângela para você em uma refeição !!!

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Shl. Se alguém estiver interessado no processo de fazer manteiga ... como tal a partir do leite, entre em contato. Eu vou te dizer onde está o assunto.