Desculpe, corrigindo o tópico ...
🔗Bem ... e fale sobre petróleo. Ou seja, sobre o preparo do produto que todos conhecem quase desde o nascimento. Você pode tratar o óleo de diferentes maneiras: você pode amá-lo, você pode odiá-lo, pode ser considerado um meio de envenenamento por colesterol, pode-se argumentar que sem este produto não pode haver vida .... Mas, por experiência própria, posso dizer que houve momentos em que a manteiga, a manteiga comum e, além disso, não da melhor qualidade, parecia ser a iguaria mais requintada. E pensei que quando voltei para casa, então, como eu compro um quilo, como comemos…. E isso aconteceu, e vice-versa, quando essa manteiga foi empurrada de lado quase melancolicamente e não surgiu a idéia de que ela poderia ser comida. Então ... tudo é relativo.
Então.Contarei a você minha experiência em obter manteiga de vaca, que é tipicamente doce, de leite de verdade. Ou seja, não comprei na loja. Pense e diga o que quiser, mas nos últimos dez anos nunca vi leite "da loja" que azedasse trivialmente. Como se se transformasse em leite coalhado. Vai mal - sim! Sour - não! Portanto, esse leite, ou mesmo nata, não importa as marcas famosas que seja, não é adequado para obter manteiga.
Primeiro, sobre a primeira experiência. Então ainda não havia leite próprio, mas havia apenas um certo estado de entusiasmo: “Por que é tão difícil? Um - dois, e ... também, você sabe, binômio de Arquimedes. Ou é o binômio de Mendeleev? Mas, a propósito - qual é a diferença, deixe Newtons entender isso. E eu fui para a vaca do meu vizinho.
🔗Trouxe leite para casa. Ficou na geladeira durante a noite. E uma camada de creme se formou em cima do leite. Tiramos esse creme, como dizem. Suavemente para não misturar com leite.
É claro. Se o leite durasse mais, haveria mais creme. Mas eles não esperaram. E de três latas, creme suficiente foi removido para teste.
🔗E eles os colocam para pasteurizar.
Pelo que? Mas quando tivermos nossa própria vaca, não faremos isso. Até então ... é melhor jogar pelo seguro.
E ao mesmo tempo, eles decidiram esterilizar o separador do misturador. Nós temos isso antigo. Produção alemã, ao que parece. De modo a…. Quem o conhece, este anti-carruagem conhece. Onde ele estava e o que estava tocando.
🔗O creme está pronto. Agora vamos resfriar e refrigerar durante a noite. E só então vamos girar - girar.
A noite acabou. Aqui estão eles - creme pasteurizado resfriado.
Tiramos a espuma ... Claro que é gostoso (eu mesmo comi - respondo), mas é totalmente desnecessário. Em termos da ação pretendida.
🔗Aqui está tudo o que precisamos para obter óleo em casa usando um dispositivo antigo.
Despeje o creme em um frasco, aliás o original, desta mesma unidade.
🔗Um pouco. Adicione menos de um quarto de colher de chá de sal. Pelo que? Sinceramente não sei. Mas no livro "sobre isso" diz isso.
🔗Fechamos a tampa com força.
E ... rodopio - rodopio, eu preciso de manteiga !!! O aparelho zumbe agradavelmente, a estrutura gira com tanta força ... ou melhor, elástica. Com significado.
🔗Esse é o caminho.
Agora sobre os resultados. Havia muito pouco óleo. E, melhor, parecia o assim chamado. manteiga amolecida. Ou creme azedo espesso. Como quiser.
Não mostrei o produto acabado. Ou seja, a foto simplesmente não deu certo. Então ... um caroço branco-amarelado em uma bandeja de prata.
Mas delicioso.
🔗Experiência nº 2. Como me pareceu então que "tudo!" ... Ultrapassei "toda ciência ..." ...
MAS! Não vou me precipitar. Eu vou te contar primeiro.
🔗Não foi fácil ... Não, não me interpretem mal - não estou reclamando. É só que foi ... muito difícil. Uma vez, na minha infância, vi como minha avó, o reino dos céus para ela, fazia manteiga. Mas, em primeiro lugar, vi de forma completamente indireta, vagamente, se quiser (eu realmente não precisava disso) e, em segundo lugar, ... em segundo lugar, os detalhes são muito importantes na preparação de algo saboroso. Mas eles, esses detalhes, em particular, eu só, em geral - é ruim quando você não sabe, mas você também esquece ... !!!
Depois de vasculhar receitas e fontes, ficou claro que um algoritmo aproximado de cozimento não era nada claro. Ou seja, a cadeia tecnológica se desenvolveu, mas as pequenas coisas e detalhes ... ai ... ai ....
Mas! Freckle ...
O que? Alguns têm hamsters, alguns têm gatos ... e compramos uma vaca para todos os outros. Raça Ayrshire. Eles chamaram de sarda.
🔗E a vaca começou a viver, mastigando com erva gostosa e dando leite .... O leite é espesso, gorduroso e muito saboroso. E como ele estaria nessa popa? Vivo e fresco. Vitaminas então rastejam sobre as ervas e flores. Eles guincham por causa do sol e do ar fresco.
🔗E nós, com licença, ceifamos e, como já foi dito, alimentamos as Sardas ...
🔗É assim que a vida melhorou.
E apareceu muito leite, não dá para beber tudo.
Sim, aliás, se de repente alguém não souber - é costume extrair leite de uma vaca com a ajuda de tal aparelho. É chamado de ordenha.
🔗E com sua ajuda, o leite flui diretamente do úbere para o tanque. Pelas mangueiras.
🔗Naturalmente, começamos a fazer todos os tipos de produtos com esse leite. E queijos, requeijão e leite fermentado assado com iogurtes e evitalia. E então surgiu a questão do petróleo.
Bem, nós nunca cozinhamos, ao contrário de todos os anteriores. E, você sabe, como você queria. Para fazer caseiro, real, saboroso e fedorento. Mas eles não sabiam "como" !!! Não, na infância, como já falei, viram como minha avó fazia manteiga, mas foi há muito tempo. E quanto examinamos de perto esses processos então? E eles ficaram mais velhos ... no começo não havia vacas. Seu tio Nikita Lysyi os tirou de suas casas. E então as avós partiram, o reino dos céus para elas! O que fazer - a vida é assim organizada.
Portanto, os princípios gerais e a tecnologia "finalmente" estavam claros. Mas os detalhes ... e ... aqui, com licença, vazios sólidos se formaram.
Naturalmente, eles começaram a procurar fontes. E aprendemos tantas coisas…. Tanta coisa nova além do que já estava na minha cabeça. E, novamente, muitos detalhes são mencionados, mas como implementar esses detalhes tecnologicamente ... é aqui que surge o problema. Os autores das receitas dos feltros para telhados, conhecendo bem o processo, feltros, pelo contrário, possuindo a questão puramente teórica, referindo esta ou aquela ação, não se detêm em pormenor nestes "tipos de ninharias". E fica triste. “O que” fazer é compreensível ... mas “como”…. Então, eu mesmo tive que ir a muito, cometendo erros, e colecionar muito pouco a pouco, obrigado por alguém se lembrar de algo.
E, aliás, essas críticas não dizem respeito apenas aos autores de receitas e estudos, mas também a colegas respeitados. Além disso ... muitas pessoas sabem, mas para sugerir ... aparentemente eles são tímidos. A partir daqui vamos dançar. Vamos falar sobre o processo em detalhes. Com o objetivo: em primeiro lugar - compartilhar, e em segundo lugar - e se alguém quiser contar sobre suas coisinhas escondidas.
Vamos começar.
Manteiga.
Por ser cremoso, o produto original, então, é creme?
Como obter o creme? Correto ..., os necessários para o óleo? Aqui está o que fontes antigas e centenárias dizem sobre isso.
Por exemplo, o proprietário de terras de Kineshma S. Dmitriev, membro da Sociedade Econômica Imperial Livre em 1844, publicou um relatório interessante no Boletim da Sociedade.
🔗Isso é o que ele escreveu neste relatório ...
“… VIII. Cozinhar manteiga e outras leiteiras
(S. Dmitriev, membro da Sociedade Econômica Livre)
§ 110. Se a manteiga deve ser feita com leite no inverno, o leite fresco, recém ordenhado, é drenado da bandeja de leite por meio de um estigma amarrado com um pano limpo nos berços, que são imediatamente levados para a sala de leite e colocadas nas prateleiras sob a janela (ver § 63), onde o ar é mais frio. O leite nessas prateleiras deve ficar parado até que esfrie ao nível da água do verão. As migalhas com leite não devem ser tapadas com canecas ou tampas, mas com uma lona limpa; mas se estiver puro na leiteria, é melhor não cobri-los com nada, para que o leite esfrie mais rápido. Em seguida, os berços com esse leite, já recobertos de círculos limpos, são transferidos para as segundas prateleiras, dispostas na parede da cabana de ré, onde o ar é um pouco mais quente do que nas prateleiras sob a janela. Aqui o leite deve repousar por pelo menos um dia até que todas as partes gordurosas, ou seja, as natas, sejam separadas dele.
Decorrido esse tempo, quando se constata que as natas já se separaram do leite, é transferido para as terceiras prateleiras, dispostas junto ao fogão, onde o ar já é quente; aqui o leite com nata, para a formação de leite azedo e nata azeda, deve durar pelo menos dois dias; entretanto, depende muito do grau de calor do leite; no entanto, em nenhum caso o leite deve ser mantido em um calor tal que as rugas sejam aquecidas e, portanto, se houver calor excessivo nas prateleiras junto ao fogão, então o leite com creme pode ser deixado na segunda das referidas prateleiras .
A separação perfeita do creme de leite do leite azedo é reconhecida quando, a partir de um leve movimento da ruga com a mão, o creme de leite não se separa, mas se move em uma massa densa. ... "
E nada complicado. Mas problemático.E o laticínio está em construção, o que significa que ainda não há tantas prateleiras.
Então decidimos acelerar um pouco a primeira etapa ..., para simplificar. E peguei o creme usando um separador.
Esta unidade é barulhenta e apresenta muitos problemas. Mas ... ainda assim, a velocidade de preparação do produto também ocorre.
Isto é o que parece. Em que consiste por dentro e como se arruma ali e porque é que a nata sai do leite, se alguém se interessar, então a informação não é secreta e poderá encontrá-la num instante.
Aqui, parece "montado".
🔗E vou explicar nos meus dedos.
Recomenda-se que o leite seja aquecido entre vinte e cinco a trinta graus antes de iniciar o processo.
🔗Mais tarde…. Primeiro, você precisa derramar o leite na tigela superior. Então ligamos a unidade e passamos para ela, ou seja, seu motor vai ganhar impulso. E ... assim que seu zumbido ficar uniforme e potente, abra a torneira. Você vê um pequeno cheque de plástico branco acima? E será aberto o acesso para o leite nas entranhas da unidade.
Quase imediatamente a partir da curva inferior, ele será executado, ativamente, "invertido". Ou seja, leite desnatado ou desnatado.
E de cima ... em um jato fino e muito mais devagar um pouco depois, o próprio creme de que precisamos começará a fluir. Prove, vou relatar a você, o mais extraordinário…. Afinal, um produto natural não é um creme para café. Ugh, Deus me perdoe.
O rendimento do produto acabado, isto é, creme, depende da qualidade do produto original. Conteúdo de gordura e densidade do leite. Mas esteja preparado para o fato de que haverá poucos deles. Portanto, é necessário iniciar com tal unidade se houver pelo menos vinte litros de leite em estoque, destinados à destilação deste. E mais então leve esse mesmo separador para lavar e limpar.
🔗Enquanto isso, coloque o creme de leite na geladeira. Embora seja possível, como diz o fazendeiro Dmitriev, deixe-o assim mesmo. Não guarde no frio. Só que o processo de finalmente fermentar o creme e transformá-lo em creme azedo será mais rápido. Mas não temos para onde nos apressar - este é um, e há problemas técnicos - são dois. Portanto - na geladeira. Deixe-os repousar ... vire creme azedo.
Em seguida, o creme era colocado na geladeira. Para amadurecimento. Para a noite.
De manhã, ao contrário, eu os esquentava. Na água quente até a temperatura, como gostei subtraí em uma fonte "... água de rio de verão ...".
🔗 🔗E então a rotatividade foi aplicada. Além disso, você sabe, um milagre da tecnologia. Direi algumas palavras sobre ela mais tarde.
🔗Consiste em três componentes. Capacidade de batedura, acionamento e polia com hélice, impulsor, isto é.
🔗O creme é colocado em um recipiente ...
🔗… De cima, a propulsão da hélice é acionada exatamente por isso.
🔗E a unidade liga com eletricidade. E ele começa a zumbir e girar em uma velocidade terrível sobre a mesa. Você tem que esperar.
Nas fontes antigas, onde estamos falando de churns, eles falam sobre a velocidade de rotação do tambor a sessenta - setenta rpm, o mesmo ... dá tudo um mil e meio. E o tambor não gira, mas bate o creme com esta hélice de metal. Em geral, funciona de acordo com o princípio de Chukhonsky. Portanto, a conclusão é simples - você precisa procurar um artesão para fazer uma unidade autêntica.
Depois ... eu bati por quinze minutos ou um pouco mais, temos essa foto.
🔗Ou seja, lendo as fontes, percebi que se formaria um certo pedaço de manteiga e leitelho. Imediatamente, como você pode ver, uma espessa mistura homogênea se formou. Uma espécie de creme de leite. A verdade é muito saborosa e aromática.
🔗A meia hora seguinte batendo e girando a unidade de forma que a massa de alguma forma caísse sob a hélice desta mesma não deu muito resultado. Esse creme azedo só ficou mais homogêneo. Não havia indícios de separação entre manteiga e leitelho.
🔗Mais quinze minutos ... algo como leitelho apareceu.
🔗Decidiu-se parar de zombar do produto. Eu coloquei em bandejas. Decidi ficar na geladeira - para engrossar. Porque o sabor, claro, era incrível. Doce delicado e cremoso.
🔗 🔗MAS!!! Questão de chance. Tratamos uma pessoa muito boa e gentil com leite e manteiga. Então ele mostrou e contou como continuar o processo. Claramente.
E assim deve ser
Você vai precisar de água muito fria e gelada.
🔗Nosso creme de leite (como se viu, essa é a manteiga muito desejada), depois de ficar algum tempo na geladeira, ficou realmente grumoso e sob a colher se desfez em pedaços - grãos.
🔗Nós o enchemos com essa mesma água gelada.
🔗E, mexendo, enxágue bem. A água fica turva quase instantaneamente.
🔗Em seguida, dobramos de volta em uma peneira, esprememos um pouco. E repetimos o processo pelo menos mais três vezes.
É necessário deixar a água do enxágue escorrer bem, o que levará embora os restos desse próprio leitelho e todo tipo de acidez desnecessária e outras impurezas.
🔗E coloque os caroços resultantes em uma tela.
🔗E torça-o bem. Para remover qualquer umidade remanescente.
🔗Aqui está ... MANTEIGA DE CREME real !!!
Entendi !!! Olhando para o futuro, direi - como me pareceu então ....)
🔗E vamos moldar em uma bandeja…. Você pode, é claro, não ser moldado, mas é mais conveniente armazenar e transportar em bandejas.
🔗Simples assim ... com pão branco fresco. Com chá doce ou, melhor ainda, com leite fresco ... !!! E mesmo com café ... continua delicioso.
E agora sobre o principal. Em vez disso, sobre o estágio final da ciência.
Sobre ... A mesma coisa - Vaca! Manteiga doce com creme. O natural usual, ou seja, manteiga CREME. Sem algo supérfluo e desnecessário.
O óleo funcionou. Lembra de qual?
Era difícil espalhar no pão. Ele desmoronou. Mas eu tinha certeza de que era necessário. De onde vem essa confiança? E de alguma forma fomos ao mercado. Fui até a fila do leite e provei a manteiga que as tias vendem lá. Era como o meu na cor, o que está acima está na foto. Mais branco do que amarelo. E também desmoronou sob a faca.
Perguntei às leiteiras ... por que, dizem, a manteiga é branca e esfarelada. E por que tem um gosto tão ... extravagante? E essas mulheres gentis me responderam que, dizem, isso é apenas óleo de loja - óleo de fábrica é tão plástico, porque há metade de todos os aditivos de planta de palma. E a cor dele, na loja, é amarelada porque adiciono todos os tipos de corantes e sabores. E manteiga de verdade, deveria ser assim. Tal como acontece com eles.
Então pensei que estava ali, Ivanitch !!! Portanto, faço o óleo certo. O presente!!!
E ele contou a uma pessoa sobre isso. Para aquele que então me mostrou “em fuga” como lavar o óleo. Ele disse, orgulhoso de si mesmo, que, dizem, isso é o que eu sou. O homem olhou para mim, balançou a cabeça e me contou tudo de novo. Explicou qual é a diferença e de onde vem. Depois disso, eu e ... em uma palavra, comecei a obter exatamente ... óleo, sobre o qual falarei para concluir.
Então.
O creme deve ser mantido na geladeira por três dias. Ou até quatro. Para sua maturação final. Até alguma fermentação. É assim que a imagem deve se formar.
🔗Você vê a diferença. Praticamente não é nem mesmo creme de leite, mas a "manteiga macia" na prática.
🔗Colocamos essa substância muito cremosa no tanque de batedeira. E, por falar nisso, de repente alguém vai ser útil, encher o tanque de batedeira não mais do que dois terços. Esta é a quantidade ideal.
🔗E ... o processo se repete. ... Por que está no chão? E porque ele se agita e gira no processo. Então ... para que não caia.
🔗Cerca de dez minutos se passaram. Creme azedo começou
subir. Um pouco - um pouco arejado ... por dentro.
🔗Apenas alguns minutos se passaram. Veja o que está acontecendo? A quantidade de saturação aérea aumenta.
🔗E mais cerca de cinco minutos, conforme passa, e assim esta imagem é formada. Bizet praticamente !!!
🔗Aqui, é claro, foi retirado da batedeira ... bem, como uma amostra ...
Parece muito bonito. Tem gosto de chantilly. MAS!!! Mas o que !!! creme!!! Não posso transmitir em palavras, deve ser tentado. Embora, para o meu gosto ... e eu realmente não goste de chantilly ... poderia ter sido ... mais cremoso azedo !!!
🔗O gelo será muito útil para continuar o processo. De água limpa e transparente comum. Basta vencê-lo ...
🔗E despeje na batedeira. Generosamente! Não se desculpe.
E então ligamos a unidade novamente e continuamos a atirar.
Sim! Vai trovejar. Bem, deixe-o trovejar. Mas o resultado será - esta é a minha resposta.
🔗E é isso que vemos ..., após cerca de dez minutos do processo em andamento. Quase manteiga, mas ainda muito macia e úmida
🔗E agora vamos adicionar gelo novamente. E o quadro está mudando muito. A massa está encolhendo, desculpe a palavra, com o frio. E ligamos a batedeira novamente e apreciamos o barulho do gelo triturado.
🔗Não por muito tempo. A fase extrema do processo de batida dura não mais do que sete minutos.
🔗Remova a capa. Tudo está conforme descrito nas fontes. Grãos de manteiga e leitelho.
🔗Até então, nem mesmo três minutos haviam se passado, e esse grão oleoso flutuou. Veja o quanto disso foi formado.
🔗Este grão é aquela manteiga muito CREMOSA. É verdade que, se você experimentar, ainda sentirá um gosto amargo e claro da coalhada. Acontece que parece cremoso, mas ao mesmo tempo, como os macacos que Zhakonya costumava dizer da minha infância “Calma bebezinho”: “Delicioso! MAS!!! Não está pronto!!!" Portanto, para encontrar o produto final, daremos continuidade ao processo.
Primeiro, finalmente separe todos os grãos de manteiga do leitelho. É melhor descartar por essa peneira.
🔗Em seguida, basta enxaguar em água fria corrente.
🔗Já está melhor? Bem, pelo menos - lindo - com certeza!
🔗Primeiro, extraímos esse mesmo grão de óleo da batedeira. Direto com as mãos. Esta é a forma mais conveniente.
Ao mesmo tempo, nós o apertamos bem. Como isso. É como fazer uma bola de neve. Ou seja, nós o moldamos como uma bola de neve, continuando a apertar. Veja como profusamente o leitelho está acabando…. E continuamos, com licença, a martelar esse caroço em nossas mãos, espremendo o leitelho dele.
🔗Isso depende desse estado.
Resta muito pouco leitelho no óleo, mas o sabor ainda será o mesmo de antes do início do processo. A massa, porém, ficará mais plástica, já mais parecida com a manteiga em consistência e densidade.
🔗Foi assim que aconteceu. Isso é de sete litros e meio de creme de leite.
🔗E então filtramos o leitelho novamente. Através de uma peneira. Não importa o quão cuidadosamente você torça, os pedaços de manteiga permanecerão nele. Então, qual é o produto a perder?
Aqui. Isso é leitelho ou "manteiga", como também é chamado.
🔗Isso, vou relatar a você, é uma substância muito útil. Por exemplo, se você misturar panquecas nele ...
Mas o Sr. Dmitriev, por exemplo, descreveu a possibilidade de usar ...
“... O leite batido que sobra da manteiga, a espuma da manteiga e o fundo são misturados em um prato e usados pelos camponeses e pátios para branquear a sopa de repolho; essa mistura também pode ser usada para fazer tortas e pães de ovo sem fermento, simplesmente chamados de koloboks…. " Portanto, existem muitas opções. Dizem que para o estômago, no sentido de curar todo tipo de gastrite e úlceras, Deus me livre, um remédio insubstituível.
E continuaremos a criar "aquele sabor natural muito" delicadamente cremoso.
E novamente precisamos de gelo. Ou seja, você pode, é claro, fazer sem ele, só que nem todo mundo tem um poço próximo ou uma chave de fonte. Porque precisamos de água. Muito frio!!!
🔗Tomamos óleo para lavar em porções. Tanto quanto caberia um punhado, tanto e ... coloque nossa manteiga nesta água bem gelada ....
🔗... e comece a lavá-lo. E não apenas lavar, mas praticamente lavar. Ou seja, esmague e amasse na água. Eu faço isso com minhas mãos. Portanto, é mais conveniente para mim.
🔗A água torna-se imediatamente turva ... literalmente após a primeira amassadura.
🔗Mas, ignorando essa turbidez, continue a esmagar o óleo corretamente. Em seu bolo….
🔗E então de volta em uma bola. Para lavar o máximo possível o leitelho que não pode ser espremido imediatamente.
🔗Em seguida, escorra a água e encha uma nova. E repita o processo de amassar, achatar ... e novamente esfarelar e apertar. Veja bem, mesmo na segunda vez a água ficou muito mais clara.
🔗Por quanto tempo e quantas vezes esse processo deve ser repetido? O ideal é que a água fique assim, não importa o quanto esse óleo seja lavado.
🔗 🔗Em seguida, esprema bem o óleo.
Eu faço isso com minhas mãos. Novamente, usamos a tecnologia "make a snowball", embora seja possível adaptar qual prensa. Não vale a pena.
Aqui, o teste vai dar aquele sabor delicioso e delicadamente cremoso.
🔗Com pão fresco e chá bem forte doce ... não precisa de bolo !!! Xadrez !!!
Ângela pra você na refeição !!!
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