Salada Olivier Capital

["Metropolitano"]

Salada Olivier Capital

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: russo

Ingredientes
batatas cozidas	60 g
pepinos em conserva ou em conserva ou frescos	40 g
salada verde	10 g
pescoços de lagostim (caranguejos cozidos)	10 g
ovos de galinha	2 pçs.
maionese	70 g
molho
picles	10 g
azeitonas para decoração	10 peças.
peru ou frango cozido (filé de peito)	60 g

Método de cozimento

• Cortamos tudo ao acaso, temperamos com molho de maionese, se quiser, pode adicionar o molho de tomate "do sul" - se achar nas lojas, não encontrei.
• Espalhamos com lâmina, enfeitamos com rabo de lagostim por cima - também não achei na loja, encontrei com caranguejo e picles - fiz com ervilha em lata e cenoura cozida.

Observação

“Diz-se naqueles que adoram os segredos dos meios de comunicação e na Internet que o criador da salada, Lucien Olivier, que repousa no cemitério Vvedensky (antigo alemão) em Moscou, levou a receita consigo para o túmulo. Mas se a receita foi enterrada junto com o autor, por que então no nosso país há o feriado não está completo sem a preparação de uma salada com o seu nome, que se tornou não só uma parte indispensável da mesa festiva da família, mas também uma parte da história da culinária russa? Vamos tentar descobrir onde está o mistério e onde está sua visibilidade.

Primeiro foi uma salada inventada pelo chef francês Lucien Olivier, um dos donos do restaurante Hermitage, localizado na casa onde hoje fica o teatro. Muito em breve, os amantes da comida moscovita começaram a chamar este prato pelo nome do proprietário, apesar de o próprio Olivier o ter chamado de "Maionese de Jogo".

Em 1899, Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), professora de culinária na Imperial Women's Patriotic Society, publicou a principal obra de sua vida - o livro "Practical Foundations of Culinary Art", que teve doze edições, dos quais o último estava na casa de impressão do Departamento Financeiro do Comitê Executivo Governamental de Leningrado em 1927 ano. Não foi apenas um verdadeiro livro didático sobre a arte culinária, mas também um monumento da época, que nos preservou as técnicas e receitas culinárias da época. Na lista de receitas, também traz a salada Olivier.
Mais uma vez, a receita da salada apareceu em 1899 no livro de K. K. Morokhovtsev "Um presente completo para jovens donas de casa". O apelido do autor claramente inventado e o título do livro sugerem que se trata de um exemplo típico da existência da marca promovida “Elena Molokhovets. Um presente para jovens donas de casa. " O aparecimento desta e de edições semelhantes obrigou E. Molokhovets, em cujo livro não existe receita para a salada Olivier, a colocar um carimbo autografado na primeira página de suas edições.
O presente recém-cunhado para donas de casa no número 769 contém uma receita de salada Olivier, para a preparação de tetraz, batata, língua de vitela, caviar prensado, folhas de alface, lagosta cozida ou lagosta enlatada, pickles, cabul de soja, molho provençal , pepinos frescos, alcaparras, ovos íngremes.

Outro renascimento da lendária salada chamada "Metropolitano" aconteceu na década de trinta do século XX em um restaurante "Moscou"cujos cozinheiros podem ter se lembrado do sabor do verdadeiro Olivier. Os conhecedores da alta cozinha que sobreviveram àquela época argumentavam que essa salada tinha pouca diferença no sabor de sua famosa predecessora.

E no "Livro sobre comida saborosa e saudável", que foi publicado em 1939 e se tornou o primeiro grande livro de receitas da URSS, você encontra uma receita de salada Olivier, escondida sob o modesto nome de "Salada de caça".

No final, a salada desapareceu das páginas dos livros de receitas, completamente fora do controle dos chefs dos restaurantes e, retendo apenas três ingredientes do verdadeiro Olivier: batatas, pepinos e ovos cozidos, continuou a viver no vasto país. A composição mais comum da salada Olivier, com a qual você será tratado em quase qualquer casa, inclui seis ingredientes: batatas cozidas, ovos duros, linguiça ou frango cozido, pepino em conserva, fresco ou em conserva, ervilha, maionese. "
Fonte: Revista "Ciência e Vida".

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