Duas terrinas para escolher

[terrina de carne:]

Duas terrinas para escolher

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: francês

Ingredientes
para terrina de carne:
carne picada (vitela de porco, picada 2-3 vezes)	650 gr.
... filé de frango (cortado em tiras finas de 3 cm)	200 gr.
pistache picado	50 gr.
cogumelos inteiros pequenos	150 gr.
creme (o conteúdo de gordura não importa)	150 gr.
conhaque ou brandy	70 gr.
cebola pequena - ralar	1
fígado de frango (congele levemente e pique o mais pequeno possível)	150 gr.
ovos (bata com um garfo)	3
bacon defumado (corte muito fino)	100g
laranjas cristalizadas (cortadas muito finamente)	60 gr.
sal, pimenta, um pouco de noz-moscada moída, pimenta colorida, coentro, louro, alecrim (tenho um raminho)
Terrine vegetal:
berinjela (cortada no sentido do comprimento com 0,5 cm de espessura)	900 gr.
pimenta verde carnuda (cortada em rodelas)	150 gr.
1 pimenta vermelha (cortada em rodelas)	100g
tomates (cortados em rodelas)	150 gr.
cebola grande - pique muito finamente	1
alho (passe por uma prensa)	3 dentes
tomates (descascar e ralar	150 gr.
nozes picadas	2 colheres de sopa. eu.
azeite	50 ml
sal, pimenta, um pouco de orégano, salsa
para terrina de carne forma 30x7x10 oleada
para vegetais 20x12x10

Método de cozimento

• terrina de carne:
• adicione fígado, cebola, noz-moscada, sal e pimenta, bacon à carne picada e misture muito bem (você pode fazer isso no processador de alimentos)
• adicione os ovos e bata bem novamente (sove).
• gradualmente despeje o creme de leite e conhaque - amasse.
• forre a forma da terrina (eu usei para o cupcake) com bacon.
• coloque um pouco mais da metade da carne picada e pressione os cogumelos.
• enrole o filé de frango no pistache e coloque em fileiras uniformes por cima da carne picada.
• Adicione frutas cristalizadas ao restante da carne picada e misture bem, cubra os pedaços de frango com ela.
• depois de adicionar cada camada, você precisa bater levemente com a palma da mão para cima para que não haja espaços vazios na terrina acabada e as camadas sejam distribuídas uniformemente !!!
• Coloque as folhas de louro, a pimenta, o coentro e o alecrim por cima da terrina e cubra com papel alumínio.
• Asse colocando em uma assadeira com água quente (a água deve cobrir 1/3 da terrina) e coberta com jornal (a água não gorgoleja) em um forno pré-aquecido a 190-200 "C por 1 hora.
• remova a folha. escorra cuidadosamente o líquido liberado e leve ao forno sem água por mais 30-40 minutos.
• Cubra a terrina pronta com papel alumínio, coloque uma carga por cima (tenho um saco de 1 kg de sal, quando esfriar, coloque na geladeira.
• Terrine vegetal:
• refogue a cebola e o alho no óleo por 2-3 minutos, acrescente os tomates e cozinhe por mais 10 minutos até que o líquido evapore quase completamente, acrescente nozes, sal, pimenta, orégano e deixe fermentar um pouco, acrescente a salsa.
• forre as berinjelas em uma assadeira coberta com papel manteiga, unte com óleo e leve ao forno, forre-as com uma forma (como na terrina de carne), levemente sal e pimenta.
• por cima coloque os tomates e pimentos cortados em rodelas, levemente sal e cubra com a cebola, as nozes e o molho de tomate.
• novamente forre os tomates e os pimentões com anéis.
• cubra com as berinjelas restantes.
• embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190-200 "C por 25 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 20 minutos.

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

150

Observação

... o que posso dizer, gosto das duas terrinas, e você faz sua escolha!

Receitas semelhantes

Terrina de porco e carne (celfh)

Terrina de sorvete com maçapão e kumquats caramelizados (Rada-dms)

Terrina de Frango com Ameixas (kseniya D)

Receitas brilhantes!
E eles não vão comigo "à escolha", mas como Vova com Dima, o motor: um com antecedência, depois o outro.

Natasha! Como sempre perfeito e pontual

obrigada meninas !!! com camadas intermediárias na terrina de carne, você pode variar - você pode fazer uma camada intermediária de vegetais, você não pode colocar o fígado na carne picada, mas fazer uma camada intermediária dele ... em geral, muito espaço para a imaginação !
a mesma coisa com a terrina de legumes, pode ser feita de abobrinha, batata, cenoura ...

[natapit]

Que prato interessante.
natapit, obrigado pela receita.
Só que eu não sabia o que era terrin, mas uma música muito boa está girando na minha língua.

natapit, Isto é para você:

Terrine (fr. Terrine) - um prato de carne ou peixe, na forma de fatias finas - pão. O termo Terrine também é conhecido como sopa de sopa na França e em outros países. Terrinas são preparadas com carne picada, filetes de peixe vermelho e branco, adição de queijo, vegetais e especiarias. (Wikipedia)

Bem, você me fez rir! agora eu sento cantarolando essa música!

[natapit]

natapit, Obrigado pela informação!

agora eu sento cantarolando essa música!

Eu sabia, eu sabia ... agora não sou o único cantando uma música tão boa.

Muito obrigada Natasha pela receita da terrina de carne. Insanamente delicioso e decoração de mesa. Em vez de frutas cristalizadas, usei tâmaras, que coloquei em mosaicos. Em vez de pistache - amendoim. E para que não houvesse vincos na linha do filé de frango, o filé era enrolado no amendoim e polvilhado com gelatina. Os plásticos eram planos e não compartilhavam. Cogumelos frescos. Com certeza vou repetir.

Uau! que homem bonito!

Uau! que homem bonito!

E mais uma vez elogio sua terrina! Desta vez, como "profissional", levei em consideração todos os meus erros e a terrina em geral bateu todos os recordes de velocidade de alimentação! Minha gratidão a você não tem limites!