Filé de peru sous vide em multicooker Marca 37502

Filé de peru sous vide em multicooker Marca 37502

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Filé de peru	500 AC
Manteiga	50 g
Mostarda granular	2 colheres de sopa. eu.
Vodka	3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Lave o filé de peru. Despeje a vodka em uma tigela e coloque o peru ali, segure por 10 minutos, depois vire o peru e segure por mais 10 minutos Sal e pimenta os pedaços de peru, cubra com mostarda granulada. Coloque em sacos para aspirar, coloque pedaços de manteiga aí. Evacuar.
• Coloque o vaporizador de baixo na multicooker, coloque os sacos com o peru.
• 
• Coloque o vaporizador de cima e despeje água de modo que o fundo do mesmo fique coberto com água.
• 
• Feche a multicozinha. Ligue o modo "Simmering" por 3 horas. No final do modo, resfrie rapidamente os sacos com água fria e coloque na geladeira. Em sacos lacrados, o peru pode ser armazenado por até 10 dias.
• O peru pronto pode ser comido tanto frio quanto aquecido.
• Desfrute de sua refeição!

Hora de preparar:

3,5 horas

Programa de culinária:

Langor

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Obrigado! Há muito tempo queria tentar fazer isso em uma multicooker. Agora, graças à sua experiência, com certeza farei isso.

[Galinochka!]

Galinochka! Bem feito! Eu coloquei a receita! Seu peru é exatamente como o meu! Recentemente, gosto muito de revestir a carne com mostarda granulada. E especialmente para a tecnologia sous vide! A carne é muito macia, e a mostarda crocante substitui a crosta.

Por que você não cobre completamente os sacos com água?

E estou fazendo isso no aquecimento. Achei que a temperatura estava acima de 70 na desaceleração. Devemos tentar. Obrigado pela ideia, esqueci completamente deste modo, e a hora é exibida lá. Já experimentei o Podogrevy em todos os meus desenhos, mas me esqueci deste.

[Marca de verificação]

Marca de verificação, desculpe a pergunta estúpida ... E por que na vodka?

[Maná]

Maná, Se possível, responderei pelo Carrapato.

Galinochka! que em seu Temko eu sou inteligente.

Eu vaguei pelo fórum e me deparei com esse tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

.... basta untar os entrecotos ou o frango com vodka e deixar repousar alguns minutos, ou melhor, meia hora, antes de fritar, para que o álcool seja absorvido. E quando cozinhar carne, é útil adicionar álcool logo no início à água ainda fria. Após o tratamento térmico, não haverá mais álcool no produto.

Isso melhora a consistência da carne, torna-a muito mais macia, macia, acelera o processo de cozimento (de 10-15 minutos a meia hora), dá uma garantia de desinfecção completa do produto e sua liberação de quaisquer odores colaterais, garantindo a supressão absoluta de todos os tipos de parasitas, fungos e microflora nociva - de bactérias putrefativas a estafilococos. E como resultado deste "trabalho de limpeza" - uma melhoria significativa e aumento da pureza do sabor, seu brilho no produto alimentício acabado

Motivo da edição: desenho da cotação

[Garotas]

Por que você não cobre completamente os sacos com água?

Os sacos estão completamente na água. Seu vaporizador superior pressiona e não flutua.
GarotasMuito obrigado a todos por seus comentários. Acontece que a carne é muito macia e saborosa.
Elena Bo, comigo, por favor, em você.
Gibus, em languidez declarou apenas 70 graus.
Experimentei esta receita por muito tempo. Fiz peitos de frango, que sem o sous vide me parecem muito secos. Sous-vide é ótimo!
Mannochka, já sobre vodka Sveta respondidas. Ela me empurrou para isso. Não há sabor ou cheiro de vodka no produto acabado. E a carne fica ainda mais macia do que sem ela.

[Galinochka]

Galinochka, Está claro agora. Não entendi o que instalar e onde.

Instale o vaporizador inferior na multicooker,

Ou, mais detalhadamente, nunca ouvi nada sobre o vaporizador inferior antes.

Galina, é impossível sem sacos de vácuo? Existe algum substituto para eles? Obrigado.

[Sabrina]

Sabrina, inclui a Marca 37502 e alguns outros multicooker - dois vapores:



Na foto à direita - o vaporizador inferior está instalado na tigela. Isso é ótimo para fazer sous vide.
eu sou bonito, a essência do sous-vide é exatamente cozinhar no vácuo a baixas temperaturas. É verdade que existem artesãos, por exemplo, Rick (você pode escrever para ela em uma nota pessoal), que bombeiam o ar para fora dos sacos usando um tubo de coquetel. Ou lana19 - um aspirador de pó. Nossas meninas não se perderão em lugar nenhum!

[Marca de verificação]

Marca de verificação,! Estamos melhorando! Já colei o tubo de coquetel no bocal da fenda! Portanto, em bolsas com fechos de correr, permanece uma pequena fissura ao bombear o ar!

[Sveta]

Sveta, bem, você é um bom sujeito! Tirando meu chapéu!

Na foto à direita - o vaporizador inferior está instalado na tigela. Isso é ótimo para fazer sous vide.

Obrigado ! agora eu vejo do que se trata, eu vi algo semelhante na loja, agora vou olhar de perto, e vou comprar um banho-maria tão inferior

ar de sacos usando um tubo de coquetel.

Eu também faço isso

[gala10]

gala10, Checkmark, esbocei tudo - amanhã vou comer um peru, vou servir a vodka do meu marido - e vou começar a experimentar

[Natália]

Natália, aqui no fórum, já existem várias formas diferentes de fazer sous vide. Coma embebido em salmoura. E em termos de tempo e temperatura, eles variam bastante. Em geral, você precisa experimentar e escolher a forma mais aceitável para você. Cozinhe para a saúde!

Obrigado!

Myasko é burro, agora com certeza vou pedir um aspirador de pó

[Ter esperança]

Ter esperança, sim, essa carne também me inspirou a comprar um aspirador de pó. Além da carne, também fiz maçãs com geléia de limão. Atordoado, que delicioso! Gosto do fato de que depois de sous vide a comida acaba sendo completamente diferente de tudo. E se você não abrir a embalagem, o produto acabado pode ficar armazenado por muito tempo, o que é muito conveniente no caso de hóspedes inesperados, por exemplo.

[gala10]

gala10, e eu li seu link em outro tópico e pensei, onde eu estava quando você fez isso? E também não havia tada na máquina de fazer pão. .. em mim justo no meu aniversário a princesa foi cutucada ... a partir de agora eu tenho de tudo ... até dois dos quais)))
Galyun, com certeza farei esse arquivo ... mas tenho uma marca pequena ... é 700 ou 500? Não me lembro, mas fui para a dacha .. ou você estava só fazendo um pouco? Não tenha pressa em responder, vá passear com os amigos ... mas me lembro do seu pão de carne ... é muito interessante ver e experimentar ... você virá, descreverá tudo ...

[AlenKa]

AlenKa, você tem a Marca 701, aí você pode definir a temperatura desejada no modo manual. E na minha marca 37502 não há modo manual. Mas nosso povo não se perderá em lugar nenhum! E vamos criar um aspirador com aspirador, e veremos sem ajustar a temperatura !!!

[Galina]

Galina, então coloquei no manual a 60 graus por três horas? e despeje água morna imediatamente?

[AlenKa]

AlenKa, Eu sempre coloco água fria. Deixe a multicooker funcionar e aquecer. Se possível, então 65 graus. Se o passo for de 10 graus, então eu o configuraria para 70. Em qualquer caso, o modo "Simmering", que fiz em Brand, dá exatamente 70 graus. Em Shtebe, faço isso a 63 graus, fica mais suave. Mas 60, parece-me, ainda não são suficientes.

[Galina]

Galina, bem, vou colocar 65 ... para ficar mais macio .. e cozinhar em três horas? não, acho que devo acrescentar ... uma vez três horas às 70 ... por quatro horas ...
No domingo vou acreditar, vou congelar o filo, marinar e fazer. .. Gosto das suas receitas sub-proeminentes ... Eu confio e confio em você)))

[Galina]

Galina, Eu tenho a marca 502, então tudo deve dar certo.
Obrigado pela receita. marca páginas.

[AlenKa]

Acho que devo acrescentar ... uma vez três horas a 70 ... por quatro horas ...

AlenKa, três horas são suficientes. Estou fazendo agora 3 horas a 63 graus.

[Alla]

Alla, claro, tudo vai dar certo!

LenKa, três horas são suficientes. Estou fazendo agora 3 horas a 63 graus.

Ahhh, bom, isso é outro assunto ... então eles decidiram assim ... amanhã vou começar o processo de esvaziar o freezer e encher a barriga

Despeje a vodka em uma tigela e coloque o peru lá, segure por 10 minutos,
Parece-me que não se deve mergulhar em vodka. Você então coloca em uma sacola e, como sabe, as sacolinhas de comida são feitas de polipropileno, e ele, por sua vez, reage com o álcool e libera formaldeído.