Pão de sêmola

Tive a mesma situação com todos os pães assados ​​com a massa velha.

Talvez seja Doenças do pão (batata, mofo, giz, pigmento, pão bebido)... É uma doença infecciosa, se aparecer, pode viajar pelo ar pela cozinha, infectar outros pães, massa.
Precisamos desinfetar a cozinha, veja o link para detalhes.

A massa velha se comporta perfeitamente, nunca tive problemas com ela - significa que sua massa já estava contaminada antes, ou seja, farinha comprada.

[Admin]

Admin,
Tatiana, Nata, mas meu pão não se comporta assim !!! Toda a farinha está no mesmo lugar, asso pães alternadamente diferentes, onde participa toda a farinha que tenho em casa. Se for uma doença da batata (é algum tipo de infecção, pah-pah-pah), então teria que ir para todo o pão. E assim - todos os pães ficam sem problemas, aí eu asso na massa velha - fica uma surpresa, ao mesmo tempo eu asso dois pães, um normal, outro no velho: o normal é normal, o velho um azedo. E agora a mesma história com a semolina. Precisamos decidir: ou estamos doentes ou não estamos))))
E meu marido hoje comeu esse pão, ele não é particularmente sensível a essas nuances, ele cheira - ele não cheira, vamos controlá-lo à noite, ao mesmo tempo vamos descobrir que tipo de bicho de batata é esse ... É bom que ele tenha senso de humor, outra seria eu teria lutado em convulsões e implorado para atirar ...

você pode substituí-lo por durum?

[Katarzyna]

Katarzyna, e você usou semolina T ashanovskaya antes?
Não importa que um pão seja normal, o outro não. Mesmo que seja apenas o começo, então pode ser. Afinal, apenas alguns dias?
Analise o que você usou recentemente, um novo saco de farinha / semolina.
Pão com massa velha não dá esse efeito por si só, pão normal.

"Massa velha" é simplesmente o nome de um certo tipo de massa amassada, mas não "velha" em termos de tempo e qualidade do marcador. A massa é renovada constantemente e mantida na geladeira. Mas esse método de massa torna o pão parcialmente com gosto de fermento. Pão muito macio e saboroso.

Portanto, a origem do problema deve ser buscada em outra, na qualidade das matérias-primas, nas condições de amassar a massa e assar.

[Admin]

Admin,
Tanya, querida, peço desculpas a você. Meu pão não está azedo! Na semolina - viva, sã e ilesa, nem envelhece !!! Perdoe-me, mau. O marido comeu e disse que levava pão com sêmola ...
E o pão assado um pouco antes na farinha de Shugurovskaya (italiano na massa, Omelin) azedou. Sempre asso esse pão e só dessa vez aconteceu uma história dessas. Experimentei a farinha de Shugurov pela primeira vez, quero muito mudar porque, de acordo com a descrição, não é branqueada. E tal bobagem aconteceu (((Será que ela acabou se revelando um truque? É uma pena se você tiver que desistir ...
E ainda assim acontece de alguma forma estranha, eu raramente asso com massa velha e só este pão azeda no terceiro dia, agora também italiano. Mas a farinha era nova.
Tanya, mais uma vez, me perdoe por não verificar, mas estipular sua receita maravilhosa ...

MUNDO-AMIZADE-DOUGH

[Admin]

Admin,

Experimentei a farinha de Shugurov pela primeira vez, quero muito mudar porque, de acordo com a descrição, não é branqueada. E tal absurdo aconteceu (((Será que ela acabou sendo um truque?

Então, isso já é interessante. Mais?
1 / O pão azedava na massa velha mais cedo, antes da Shugurovskaya? Em geral, antes da compra da Shugurovskaya, algum pão estragava tanto?
2 / Azedou depois de usar farinha de Shugurovskaya? Tudo o que foi cozido com ela?
Eu pergunto, porque estrangulei o sapo e 2 semanas atrás comprei uma Shugurovskaya de 1ª série. Eu não usei ainda. Agora em dúvida.Não admira que eu de alguma forma não confio em nenhuma "fazenda" que eu mesmo fiz, porque quem os verifica corretamente? E quando me lembro do meu infortúnio com a doença da batata, como não consegui me livrar dela, então, se houver a menor probabilidade de contaminação da farinha de Shugurov, então a jogarei fora.

[NatalyaB]

NatalyaB,

1. O pão na massa velha NÃO era feito com farinha de Shugurovskaya. Eu uso um francês premium e Divinka de 1ª e 2ª série. Recentemente experimentei Lipetsk grau 1, mas não me lembro qual usei nas receitas com a massa velha. Estou tentando mudar para farinha de 1 grau, então vou combinar 1 grau e grau premium, então uso apenas 1 grau ... Assei pão com massa velha com um intervalo, mas nas duas vezes azeda.

2. Comprei Shugurovskaya para uma amostra, 2 kg cada e 1 grau. Pão azedo foi assado com a mistura. Toda a farinha acabou rápido o suficiente, mas apenas este pão azedou.

Você poderia me dizer qual era o seu problema com essa infecção de batata? Onde você o pegou e como se livrou dele? Provavelmente, isso já é melhor no PM, caso contrário, entupimos o espaço da receita))))

Tentei fazer macarrão com semolina (substitua o durum, aquela mesma flor de semolina) - coisas completamente diferentes.

então você pode substituir a semolina por durum?, então ninguém respondeu

[Kate]

Você poderia me dizer qual era o seu problema com essa infecção de batata? Onde você o pegou e como se livrou dele? Provavelmente, isso já é melhor no PM, caso contrário, entupimos o espaço da receita))))

Kate, é melhor falar em um tópico especial sobre a doença da batata, no link acima. Então, todos os problemas estarão em um tópico.

E aqui, no pão bom e limpo, para assustar as pessoas com doenças ... apenas calúnia sobre o pão, nem todos vão perceber imediatamente do que se trata, lemos por meio de uma linha))