Sal defumado

Sal defumado

Categoria: Em branco

Ingredientes
Sal
especiaria

Método de cozimento

• Este sal pode ser preparado não apenas em um fumeiro multicooker. A receita é simples. Mas o sal que resulta é muito aromático e saboroso. Ela vai dar um aroma incrível aos primeiros pratos, carnes, peixes, saladas.
• Uma pequena pitada de sal e o prato funcionam de forma muito diferente.

• Pegamos papel alumínio, fazemos um prato. Adicione uma fina camada de sal. Sempre separo o sal comum e o sal temperado. Colocamos o defumado no modo "Fumar frio" por 20 minutos. Não se esqueça de colocar um pouco de açúcar granulado na serragem e umedecer.

• Este é o tipo de sal que temos. Possui um tom cremoso agradável e um aroma surpreendente de névoa.

• Guarde o sal em uma jarra com tampa bem usada. À medida que o cheiro se desvanece com o tempo.

Observação

Meu pai costumava fazer esse sal durante a pesca, quando faziam uma fogueira à noite. E ele trouxe para minha mãe como uma pequena lembrança. E um pequeno buquê. Quando não havia flores, ele o fazia com ramos de abeto.
Eu também ganhei um pequeno presente. Ou frutas silvestres, cogumelos, ou pedaços, ou folhas para artesanato, ou ervas para herbário. E uma vez ele trouxe um gatinho. Como ele acabou na praia, longe das pessoas, não está claro. Mas Barsik morou conosco por muito tempo.

Fui pescar com meu pai várias vezes, então posso dizer exatamente como ele fumava sal. Folha é tomada. Uma espécie de envelope é feita de uma das extremidades do rolo. Lascas ou folhas de framboesa e amieiro são derramadas ali. Enrole algumas vezes, faça vários furos com um galho fino. Despeje o sal por cima. Enrolamos esse rolo peculiar várias vezes, protegendo as bordas adequadamente.
Depois que a madeira é queimada, varremos as brasas do centro para as bordas. Espalhamos as batatas descascadas e nosso rolo de papel alumínio. Cubra com carvão por cima. Nós esperamos. Na saída temos deliciosas batatas assadas e sal aromático.

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Não tenho fumeiro, mas na dacha costumamos assar batatas, uma fogueira. Você pode tentar fazer sal no verão.

[toffee]

toffee, Irina, uma receita muito interessante e fácil de usar (se sabe embrulhar, não entendi, ninhada).
levou aos favoritos, obrigado!

[Irina]

Irina, com certeza tentaremos fazer esse sal em uma pescaria no verão, mas, por enquanto, marcadores.
E quando meu pai vinha da pesca, minha irmã e eu sempre subíamos em sua bolsa, onde encontramos um pedaço de pão, que ele deixou especialmente para nós e disse ao mesmo tempo que era um chanterelle da floresta que nos mandou um presente , não havia pão mais doce para nós.

Eu também não tenho fumeiro. Mas na primavera começam os churrascos na grelha e também há batatas assadas. É aqui que você pode enterrar o envelope com sal.
Só eu também não consegui ponchla com esse envelope, cadê o sal? Onde estão as folhas e os chips? O que é melhor para aparas de madeira? Na primavera, as folhas da framboesa são difíceis de encontrar e não temos amieiro.

Meninas, no final de semana vou tirar uma foto de tudo passo a passo se for preciso.
Peço perdão, mas não tenho o dom da literatura. Eu não consigo explicar. (Para ser honesto, eu uso minhas mãos, ou seja, gestos, melhor do que explico com a linguagem).
Na verdade, tudo é muito simples.
Primeiro, fazemos um envelope para chips. Em duas camadas. Então, no topo desse envelope, fazemos pequenos furos para que a fumaça possa chegar ao sal. Coloque sal nesta camada (com furos) e embrulhe duas vezes (mínimo).
Sempre nos certificamos de que as bordas estão vedadas ao máximo.
Em seguida, enviamos este pacote para o antigo fogo e polvilhou-o com carvão por cima.
Meninas, se vocês não entendem com clareza, escreva, não hesite! Vou tentar fazer upload de fotos.

[Irina]

Irina, não se calunie! Pelo contrário, sempre me surpreendo com o seu estilo. E eu sempre leio as descrições das receitas e principalmente as Notas. Então você sempre descreve tudo de uma maneira interessante.
E o que eles não entenderam provavelmente é o nosso problema. É muito complicado com esses envelopes e, claro, é melhor ver como torcer este envelope

[toffee]

toffee, Irina! Então, onde são colocadas as especiarias? O sal é adicionado antes de fumar? E quais especiarias?

[Isso está correto Irina?]

Parece que está tudo claro, pegamos um pedaço de papel alumínio, colocamos em duas camadas, colocamos lascas e grama no meio, embrulhamos como quiser, fazemos furos no papel alumínio.
Pegamos o segundo couso de papel alumínio e colocamos em duas camadas, colocamos sal sobre ele, colocamos um feixe de ervas em cima do sal e dobramos tudo junto. Acontece que um pacote com ervas e lascas de madeira dentro de um pacote com sal.
Isso está correto Irina?

E, então, 2 pedaços de papel alumínio devem ser pegos! Então meio que ficou claro. Mas agora, sobre como encher o envelope com chips, o que você pode colocar lá na primavera? Posso comer chips de árvores frutíferas? Ou o que é melhor procurar?

[Nelya]

Mas agora, sobre como encher o envelope com chips, o que você pode colocar lá na primavera?

Nelya, Irina vai falar melhor sobre recheios, mas nós vendemos salgadinhos de amieiro onde vendem churrasqueiras e fumódromos, ou seja, em qualquer supermercado, veja se você também tem.

[1]

Parece que está tudo claro, pegamos um pedaço de papel alumínio, colocamos em duas camadas, colocamos lascas e grama no meio, embrulhamos como quiser, fazemos furos no papel alumínio.
Pegamos o segundo couso de papel alumínio e colocamos em duas camadas, colocamos sal sobre ele, colocamos um feixe de ervas em cima do sal e dobramos tudo junto. Acontece que um pacote com ervas e batatas fritas dentro de um pacote de sal.
Isso está correto Irina?

Então quase tudo é verdade !!! Tatyana, você nota e explica tudo super corretamente. Só nós fazemos tudo com 1 um pedaço de papel alumínio.
Desenrole, aplique lascas, embrulhe duas vezes, faça furos, coloque sal por cima, embrulhe duas vezes novamente. É importante selar as bordas ao redor do perímetro. Não há necessidade de bombear o ar. Deixe o envelope ser fofo.

Sobre os enchimentos. Coloquei lascas de amieiro (meu marido serrou - dá para trezentos anos!) Mais açúcar granulado. Ele é pela cor. Certifique-se de molhar as aparas de madeira com água.

Se fumo no verão, pego folhas de amieiro e framboesa. Na minha opinião, esta é a melhor combinação para fumar. Amargor mínimo, aroma máximo. Mas não me esqueço do açúcar. Ele dá cor.
Sem ele, as mesmas asas de frango serão cinza. Com ele - dourado.
E o sal, se fumado com açúcar granulado, ficará mais bonito e um pouco mais aromático.

Posso comer chips de árvores frutíferas?

IMHO: não há nada melhor do que amieiro e framboesa. Já, assim que não saímos ... Não experimentamos tantos chips ...
Eles até fumaram eucalipto.
Acredite em mim, o mais simples é o melhor.




Masha Ivanova, Elena, qualquer tempero que você goste. Vou colocar ervas francesas, depois italianas, depois outra coisa, e na foto - tomates, cenouras, pimentões, salsa, cebola, endro.
Cada vez eu coloco de forma diferente. Mas os potes de especiarias já estão em casa - o mar !!! Que humor, vou levar isso!

[toffee]

toffee, Ira, mais uma vez você nos mima com saborosos aromáticos
Muito obrigado
Vou tentar também
Eu estava falando sobre framboesas como agente aromatizante, quando ouvi pela primeira vez fumar

[toffee]

toffee, Ira, sinto muito, mas ainda não entendo sobre especiarias. Franz, ervas italianas ou outra coisa são misturadas com o sal depois de defumado? Ou o sal é fumado junto com especiarias? Este momento nunca é descrito.

Não entendeu também? "Sempre divido o sal comum e o sal com especiarias" - depois das batatas fritas, há mais 2 envelopes? Um é só sal, o outro é sal com especiarias? Ou um envelope? A foto mostra apenas sal e especiarias e um pouco de sal.
E mais longe. Não consegue trabalhar com folhas de framboesa sozinho? Embora os cogumelos comecem na linha da primavera, eu sempre os coleto, para que você possa encontrar amieiros.

Eu fumo em pratos diferentes: sal e sal com especiarias. Eu fumo em um fumeiro. Papai fez os envelopes e os fumou na fogueira. Ele fumava apenas sal normal.
As especiarias e o sal são misturados até serem defumados.
Eu coloquei muitos temperos, porque não em todos os lugares você precisa de um sabor salgado pronunciado. Você pode adicionar sal mais tarde.
Folhas de framboesa sozinhas também funcionam bem. Mas a cor não ficará tão bonita. Isso dá cinza. Mas para a cor, coloco açúcar. No inverno, quando não há folhas, fumo em galhos de framboesa. Cortei-os finamente com uma tesoura e os mando com lascas de amieiro para o fumeiro.

Que gostoso aqui
Não tenho fumeiro, não tenho fogo ... Este milagre pode ser adaptado de alguma forma ao forno? Ou a casa inteira vai cheirar?

Muito interessante, marcado. Certamente vou cozinhar. Adoro sal com sabores diferentes.

[toffee]

toffee, Ira, muito obrigado! Agora está tudo claro! O sal defumado é autossuficiente e igual ao sal, e com vários aditivos tem um sabor defumado e um toque de especiarias.
Com certeza vou tentar.

Que gostoso aqui
Não tenho fumeiro, não tenho fogo ... Este milagre pode ser adaptado de alguma forma ao forno? Ou a casa inteira vai cheirar?

Eu não sei. Não tentou. Nos últimos trinta anos, sempre tive um fumeiro. Tanto as grandes quanto as residenciais com selo d'água, e agora esta é uma das favoritas!
Eu não respeitava o multicooker antes dela. Eu não comprei e não queria, mas se eles deram, então eles gradualmente mudaram para sua filha, ou para sua mãe, ou para sua sogra.
Mas eu vi na Unidade de Internet uma panela de pressão multicooker-fumeiro, e me apaixonei!
Carne gelada - em uma hora. Cozinhar a carne é rápido e saboroso. O mais delicado, até com os lábios! Salve algo rapidamente - sem problemas. E não há necessidade de esquentar a rua grande. Além disso, por causa de uma ou duas pernas, você nem vai conseguir. E aqui - de uma vez por todas. Você pode fazer uma salada ou uma sopa com carnes defumadas.
Oh, algo que eu estou beijando ode correu ...

Mas eu vi o Unit na internet

Precisamos estar curiosos para saber que tipo de animal é esse)))
(Embora não seja necessário ... caso contrário, em breve serão despejados com todos os pertences que adquiriram para o lixão)))))

Tenho no mínimo utensílios de cozinha: fogão, forno, processador de alimentos, máquina de fazer pão,
batedeira, moedor de carne, folha de massa, assadeira e grelha (não torradeira). Não há nem mesmo uma micra. Portanto, eles definitivamente não vão me despejar! Meu marido tem muito mais brinquedos!
Além disso, raramente uso a mesma folha de massa. Então, eu poderia passar sem isso. E um fumeiro de panela de pressão de desenho animado quase todos os dias.

Irina, eu também sou do chato

e na foto - tomate, cenoura, pimentão, salsa, cebola, endro

já secou? ou fresco, bem picado?
Adoraria experimentar a sua receita. É verdade que tenho a marca 6060 (também em breve - um fumeiro). Uma unidade maravilhosa, concordo totalmente com você.

Sim, em vegetais e ervas já secos. Quaisquer especiarias podem ser misturadas com sal.

Que gostoso aqui
Não tenho fumeiro, não tenho fogo ... Este milagre pode ser adaptado de alguma forma ao forno? Ou a casa inteira vai cheirar?

Eu quero experimentar em um caldeirão. É verdade que não existe fumo frio, mas quente, mas, penso eu, não é essencial. Não tem fumaça, se você isolar bem a tampa (colocar uma toalha entre ela e o caldeirão, embrulhar as bordas da tampa com papel alumínio, eles até untam com massa, mas pra mim isso é demais



Uau, que receita legal! E eu realmente gostei da digressão lírica, que pai maravilhoso você tem.
Já escrevi acima que quero experimentá-lo em um caldeirão, tenho a experiência de fumar peixe quente, etc.
Vou deixar o assunto um pouco: há muito tempo queria fazer páprica defumada, talvez esta seja perto dessa receita? Mas eu só penso: é melhor fumar pimentões secos ou frescos e só depois secá-los?
E mais uma coisa: você pode explicar sobre fumar em folhas de amieiro? Eles são frescos ou secos? Em uma caminhada, notei um amieiro, mas de alguma forma foi uma pena para ele quebrar galhos. Também tem lanches, será que podem ser adaptados para fumar?

[Elanna]

Elanna, Lena, enquanto o autor não estiver presente, escreverei minhas reflexões sobre o assunto. Acho melhor fumar pimentão seco. Se fumar fresco, enquanto vai secar, o cheiro vai desaparecer. Tenho pimentas secas ao sol, então vou tentar fumá-las, pois vou aquecer meu fumeiro com um aquecedor de água na Páscoa.
toffee Irisha, obrigada pela receita interessante! Se você realmente conseguir o fumeiro, use-o ao máximo!