Pão de trigo com grãos de cereais e cereais (forno)

[Atenção: se você vai assar pão completamente em x \ n, defina imediatamente o programa Básico (básico) no tempo 3,20-3,50 - para alguém como no tempo.]

Pão de trigo com grãos de cereais e cereais (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Flocos de trigo sarraceno Grãos multi-grão Farinha de trigo Total 430 g	30 g 100g 300g
Kefir (leite coalhado) + água	200 ml = 250 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar (substituído por 1 colher de sopa de mel semilíquido. l.)	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Momento SAF de levedura (pode ser substituído por outros ativos ou novos)	1, 5 colher de chá

Método de cozimento

• Usaremos grãos multigrãos.
• Aqui eu tenho um grão de Belovodye, que inclui cevada, centeio, trigo. Você também pode usar outros grãos de outros fabricantes, por exemplo, Grande.
• Prefiro colocar primeiro todos os alimentos líquidos no balde, depois a farinha e os grãos, depois o sal, o açúcar e o fermento.
• Colocamos o balde em x \ ne ativamos o programa em lote para 1,40.
• Atenção: se você vai assar pão completamente em x \ n, defina imediatamente o programa Básico (básico) no tempo 3,20-3,50 - para alguém como no tempo.
• Aviso: nesta receita, verifica-se a quantidade de ingredientes. Mas é possível que você precise adicionar mais farinha ou água - isso é normal.
• Prefiro seguir o princípio da "farinha na água", se a receita do pão for feita por mim pela primeira vez - este princípio permite-me amassar a massa sem erros.
• No início, a massa acaba ficando fina e você quer colocar mais farinha. Mas não esqueçamos que na massa temos migalhas e flocos, que pegam uma quantidade bastante grande de líquido e no final da amassadura o pão vai ficar normal, liso, tomar uma forma normal.
• Nesta receita e com tais componentes, é melhor fazer Pão macio.
• O processo de amassar a massa e sua primeira fermentação acabou.
• E então você continua o processo de provar a massa e assar o pão em x \ n.
• Continuo a trabalhar com a massa na mesa, vou deixá-la pela segunda vez no forno, e também vou assar o produto no forno.
• Então enrolo um rolo apertado e, assim, formo um pão. Faço cortes na massa e envio ao forno para uma segunda fermentação a 30 ° C, até dobrar a massa.
• E não me pergunte quanto tempo a massa deve ter para a revisão.
• Não vou te contar e não sei! Para mim, a referência é a maturidade da massa, que ocorre quando a porção de massa é aumentada em 2 a 2,5 vezes - e não mais! Além disso, a massa pode ficar muito madura, o que afetará a forma do pão (creep, assentar) e a qualidade do pão acabado.
• A segunda revisão acabou.
• Agora colocamos a massa de volta no forno e ajustamos a temperatura para 180 ° C - o pão está assado. Previamente, a peça pode ser untada com qualquer mistura para isso e polvilhada com vários curativos.
• Como não tenho pão de trigo, não untei com ovo batido (prefiro essa graxa).
• E não me pergunte por quanto tempo o pão deve ficar no forno! Eu não sei!!!
• Eu resolvi esse problema comprando uma sonda de temperatura! A qualidade do cozimento e a disponibilidade garantem 100%.
• Depois que a crosta estiver bem dourada, coloco uma sonda de temperatura no pão e deixo o pão ficar pronto, reduzo a temperatura no forno para 165 ° C.
• Nossa massa é cinza, então a crosta do pão ficará mais escura do que com o pão de trigo puro.
• Vamos ver o que aconteceu dentro do pão acabado.
• Mas, pré-resfrie o pão até que esfrie completamente, à temperatura ambiente dentro do pão - cerca de 25 * C.
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Observação

Nem todo mundo tem a oportunidade de comprar farinha integral, e você quer comer um pão delicioso com essa farinha.
Eu proponho uma saída e substituo a farinha integral por outra opção disponível
Adoro partir pães cinzentos, o que faço com muito prazer !!!!
Na mordida, os grãos e os flocos se dissolvem, mas ainda assim a consistência do pão não é como o pão de trigo, mas mais solto e não tão macio. A crosta do pão é fina e crocante, especialmente o fundo do pão é crocante. A cor do pão com grãos é cinza.

Eu amo esse pão !!!!

Bom apetite, pessoal!
Você pode ler sobre o efeito de diferentes tipos de ingredientes na massa e seu cozimento no tópico “Principais componentes da massa de pão e seu efeito na massa” ligação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Caro administrador!
Registrei-me especialmente para dizer obrigado.
Graças às suas receitas, artigos, comentários, agora tenho pão de trigo integralmente bom e consistente
A velha massa de leite azedo foi um bom achado para mim.
Com o centeio ainda é um problema, o da loja um é muito mais saboroso que o meu.

[danilina]

Caro administrador!
Registrei-me especialmente para dizer obrigado.

Com o centeio ainda é um problema, o da loja um é muito mais saboroso que o meu.

danilina , obrigado pelas amáveis ​​palavras, obrigado por escolher minhas receitas de pão

E lidar com centeio às escondidas, acredite em mim
Comece com centeio de trigo e, a seguir, vá gradualmente aumentando a proporção de farinha de centeio na massa e mude para a tecnologia de massa de centeio.

Sucesso

Oh Admin! Que Deus te dê saúde e muitos anos !!!
Gostei do seu kolobok neste tópico, então decidi fazer e assar também !!
Garoto legal estranho acabou !! Molhei os sêmolas e a aveia com soro de leite aquecido (fiz tudo com soro de leite, o que tinha em casa!) - uma delícia, gostosa !! Todos nós gostamos muito, provavelmente irei fazê-lo constantemente.

Asse pão caseiro para a saúde!

Admin, mas você também pode farinha de trigo, pelo menos 100 gr. substitua por centeio ???

Essa receita tem muita fibra, farelo por quantidade, e você também tem farinha de centeio aí! O pão pode ser muito duro. Em seguida, reduza a quantidade de farelo

Embora você possa experimentar todas as opções É assim que nossas receitas nascem, por teste

aqui está ele, meu lindo E que gostoso de novo acabou! Já se foi meio pão. Arejado e gentil, é até surpreendente o quanto coloquei indigesto nele!

É um pão muito bonito! E você estava com medo

Admin, muito obrigado pelo delicioso pão Pekla com adição de farinha Nastya (8 grãos). Substituí o kefir por soro de leite. É verdade que o tamanho acabou por ser Grande, mas esta é a norma))) Meus estão satisfeitos. Costumo assar de acordo com suas receitas. Eu até comprei um inst. fermento, eu tive que ler seu tópico sobre esta questão. Muito obrigado pelo seu trabalho

[nebes]

nebes, PARA SAÚDE!
É bom saber que o pão é bom! Obrigado pelas palavras amáveis!