Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

Finalmente eu tenho algo para me gabar
tão bonito
e .... vista lateral
Mas o mais importante, como eu assei
Coloquei a massa para temperar em uma tigela de vidro e fechei com uma tigela de ferro. Em seguida, ela untou-o com um pouco de água e o enviou para assar. Passei óleo no de vidro, mas de alguma forma não pensei no de ferro, mas foi em vão. Quando comecei a remover o de cima depois de 15 minutos, percebi que não havia como removê-lo, mas pulei do pão de vidro com um estrondo (obrigado pelo conselho do lubrificante antiaderente!) O que fazer? Tive de mandar o pão como está - de cabeça para baixo. E quando ele foi assado, encontrei sob uma tigela de ferro uma cúpula tão bonita, embora sem uma crosta marrom dourada. E devolvi ao forno, só que dessa vez em uma tigela de vidro, úmida e fria, para que o fundo não ficasse frito.
Aqui está meu pão acabado! Acontece que durante o cozimento, aumentou mais de 2 vezes

[VIKI]

Meninas, hoje ganhei um pão excelente (acho que sim). Resumindo, pela manhã não tinha pão em casa e resolvi fazer esse pão - amassei tudo como esperava (tirei 5g de fermento cru) e deixei o massa para descansar em algodão por 15 minutos, aí eu subo no chill-nick para 200 g de massa, mas ele não está lá. Eu chamo meu marido - "você tocou na massa no pote de plástico?" : - A resposta é "por quanto tempo essa porcaria vai ficar aí?" - meu discurso no tel. Acho que você entende o cachimbo: desmaio: Mas não tem o que fazer, a massa já tá esperando esses 200g - mas eu tenho uma fermentação espontânea na berinjela e tirei 200g direto da cernelha e derramei na massa, em o processo de amassamento de 20 minutos acrescentei 1 colher de sopa ... eu. farinha, e então tudo é como VIKI Aprendi e aqui está o resultado, nunca consegui tal coisa, embora não tenha separado 200g, porque tenho tal fermento e não é medido

Esqueci de acrescentar - peguei farinha premium e 1 de 50 a 50

Fiz meu primeiro pão com massa madura. Usei fermento seco para fazer a própria massa madura e, então, ousadamente reduzi a quantidade de fermento em um terço na massa principal. Primeiro, amassei a massa no HP no modo “Massa”, depois desliguei por 30 minutos e depois liguei o modo “Pão branco”, aí, antes de amassar, mais 20 minutos de espera. Ela assou em uma máquina de fazer pão (não há voltagem suficiente para o forno agora). Gostei muito do pão, com leve acidez, crosta crocante. Minha filha agora está amassando, ela se esqueceu completamente do picles. Agora que coloquei de novo, estou pensando em tentar assar em um fogão lento. É uma pena que haverá um top claro. Mas quero comparar com a HP. Muito obrigado pela receita.

[Zhivchik]

Zhivchik, parece que você pode pegar qualquer receita de pão favorita e adicionar um pedaço de massa madura para melhorar o sabor.
Uma exceção são as receitas preparadas com massa, bem como se a massa for preparada com antecedência e colocada no frio para amadurecimento lento. Nestes casos, adicionar massa madura, na minha humilde opinião, é "manteiga", em geral, a nada.
Quanto à opção de pão integral, assei de vez em quando este pão, Coloco um pedaço de massa madura, o resultado é bem melhor, e o sabor é mais rico, e a migalha fica mais bonita))).

[Anis]

Obrigado, Anis!
Há muito tempo que asso pão 100% integral (de acordo com a minha receita), embora não tenha adicionado pão maduro. Agora vou adicionar.
Mas eu gostaria que o pão tivesse o mesmo sabor do ucraniano. Em geral, adoro pães de centeio.
E agora eu me pergunto quanto você pode adicionar farinha de centeio e quanto grão inteiro?

Obrigado pela receita !!! Este é o meu primeiro pão delicioso!
Em beleza, no entanto, ainda não muito - o telhado não é convexo e rachado - tive medo de fazer incisões eu mesmo. Farinha de grãos inteiros cozidos com adição de 100g de centeio.Portanto, subiu não muito alto, mas bastante perfurado e muito saboroso! Estou ansioso para assar o próximo (a massa já está na geladeira e aliás, até subiu lá)

Agora eu só faço este pão a cada três dias. E o que é interessante - de vez em quando tem um gosto melhor e mais saboroso! Agora coloco o fermento bem na gota (3-4 gramas, não mais), mas sobe perfeitamente, só que a primeira dessintonização demora mais. Assado e com adição de farinha de milho e grãos de água branca e aveia. Menos da metade da farinha de trigo sai e ainda assim o pão fica fofo e arejado!
Quero experimentar assar sem fermento, aumentando o tempo de dessintonização. Obrigado pela ótima receita!

[bérberis]

Quero experimentar assar sem fermento, aumentando o tempo de dessintonização.

e bérberis já tão quente bem, ou quase isso
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 gramas de TESTE]

Meninas, por favor me digam quanto gosyatnitsa vocês aceitam com esta receita (para 500 g de farinha)? Tenho 2 peças, mas algumas são muito pequenas ou estou errado

Vamos para este tópico e lemos, comparamos e selecionamos nossos 500 gramas de TESTE A proporção entre o volume do molde e o peso da massa para assar o pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Você precisa de um gosper com um volume de 2-2,2 litros

Você precisa de um gosper com um volume de 2-2,2 litros

Oh, errado com a forma!

500 gramas de farinha é cerca de 750-800 gramas de TESTE pronto, a forma vai precisar de cerca de 2,5-3 litros de volume

[Viki]

Depois de preparar um pedaço de massa madura de duzentos gramas, coloquei na geladeira por 7 dias (para verificação), mas descobri que assei após 10 dias. Funciona bem.


A revisão foi realizada em uma nova cesta comum com alça, colocando um pano polvilhado com farinha em seu interior. O top também é de tecido. Da próxima vez, vou usar um pano úmido, pois a massa vai arejando e o pão tem uma crosta grossa. Imediatamente ficou muito duro, ficou embaixo da toalha e amoleceu consideravelmente. O pão é delicioso. Assei de manhã cedo, agora estão comendo os últimos pedaços.
Enquanto eu preparava um pão, 200 gramas de massa madura, guardada para a próxima cozedura, aumentaram 4 vezes o seu volume!


Viki! Obrigado pela receita!

Assei novamente na forma (na foto a que é redonda sem gergelim). A massa é melhor do que a primeira assada. Obrigado novamente pela receita!

[Viki]

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Viki, obrigado pela deliciosa receita de pão!
Minhas mudanças: substituí 100 gramas de farinha de trigo por 100 gramas de trigo integral, 4 gramas de fermento prensado, 300 ml de água.
Cozido em um caldeirão com tampa por 10 minutos, borrifando água primeiro e depois 15 minutos sem tampa. Não segurei por 10 minutos, estava claro, e a crosta era muito fina! A parte superior estava untada com óleo vegetal. Não julgue estritamente, este é o meu terceiro pão de fermento

Aventurei-me a assar em uma panificadora com função francesa. também fez incisões. o coração parece um pouco. um pouco mais tarde sobre a cor e a estrutura, escreverei que o pão está esfriando. mas o cheiro é maravilhoso e a crosta é muito crocante
untado com azeite
🔗

Na segunda vez, usei o KhP. eu me acostumei com isso. Quando ligo, quando desligo, mudo de programa ...
Obrigado ao fórum!





OBRIGADO PELA RECEITA !!!!

Cozido. E isso é o que aconteceu E isso está no contexto Corte quente, não funcionou. Zaaapah A skus B na verdade comemos o primeiro de cada vez, nem tivemos tempo de tirar uma foto, e esta é a nossa segunda. Então pegue nosso "obrigado" pela receita

Vikul, veja o que sua bela marca MV acabou sendo
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Vikul, veja o que sua bela marca MV acabou sendo

Masha, eu sou -
Está claro no forno, em KhP assaram, mas os multi-pioneiros estão a recuperar.
Bem, nada o leva!
Obrigado pelo seu feedback! E para a sessão de fotos - obrigado !!!!

[Viki]

Viki, muito obrigado pela sua receita, pois foram eles os fundadores da minha receita permanente sobre massa madura. Sua receita + receita Admin = meu pão "Saúde". Minhas adições e mudanças na sua receita: 500 g de farinha 1c + 80-100 g de uma mistura de milho, farinha de linhaça, aveia em flocos (nem sempre) e semolina. Fermento recente - 4g fresco imediatamente em uma massa com massa madura, massa madura - 150-160g. Após o lote principal, ele sobe uma vez por 2 horas e imediatamente coze no HP por 1 hora e 10 minutos. Cheguei a isso por tentativa e erro. O resultado são 18 cm de altura! Vou postar as fotos assim que souber.

[Nova]

Vou postar as fotos assim que souber.

Como inserir uma foto em sua mensagem. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - esperando o resultado!

Nova , Obrigado pelas palavras amáveis! Pão decente, é verdade!

Minha primeira experiência de pão com massa madura em algodão. seu pão era narina, assados ​​1 h 10 min.
O pão ficou claro, na segunda vez que o assado acrescentou 5 minutos - melhor, mas também de alguma forma claro.
Eu tenho uma Panasonic. Obrigado ao autor pela receita. Vou assar um pouco mais.

Asse mais um pouco! O pão vale a pena!

[forno]

Eu coloquei a massa para a noite. Eu quero assar pão em forno.
Assei pão em algodão, mas não no forno.
Comprei uma bandeja de cerâmica para vasos de flores, existem vasos de vidro resistente ao calor, uma forma dividida para um biscoito e um fabricante de ganso.
Qual é a melhor panela disponível?
Se o forno estiver em uma bandeja para flores, deve ser coberto com papel?

[Wiki]

Se você assar pão de acordo com as recomendações Wiki desde a primeira página, siga integralmente suas recomendações! O pão é fogo, portanto sem forma! Preste atenção ao tempo de revisão e a todas as sutilezas de amassar e assar!

O pão de soleira é assado em um palete, depois cubra-o com papel manteiga e um tapete.

Boa sorte!

Acontece um pão muito saboroso, que derrete no ortu, embora na segunda vez depois de separar um pedaço de massa, eu coloquei um pedaço de manteiga e uma colher de açúcar. E surgiu a dúvida, mas se você separar um pedaço de massa quando já houver manteiga e açúcar

Nada terrível acontece. Eu fiz isso - separei cerca de 150-200 gramas da massa pronta, ela está bem armazenada

Obrigado !

[forno]

Eu coloquei a massa para a noite. Eu quero assar pão em forno.
Assei pão em algodão, mas não no forno.
Comprei uma bandeja de cerâmica para vasos de flores, existem vasos de vidro resistente ao calor, uma forma dividida para um biscoito e um fabricante de ganso.
Qual é a melhor panela disponível?
Se o forno estiver em uma bandeja para flores, deve ser coberto com papel?

Assei o pão novamente em algodão. Amassar no programa principal +1 hora de aumento e cozedura - 1h 15m.
Aqui está o que aconteceu

[antes]

Quem aqui quis untar o pão antes cozimento?
Sugiro usar graxa de amido, que é fácil e simples de preparar ...

Gosto muito de lubrificar e depois fazer cortes. O pão acabou sendo "especificamente listrado"
A propósito, qualquer aspersão adere perfeitamente a este lubrificante.

Viki! Obrigado. Muito obrigado!
Estava procurando esse lubrificante, não consegui encontrar. E então comecei a reler o tópico, e encontrei !!!

[anina]

aninaquanto - quanto? Já coloquei os óculos .... sim tem uns 15 cm de altura! Depende do topo do balde! Que gigante! E como isso é bom!
Inverno, como você vai experimentar, pelo menos diga-nos se gostou ou não. Eu uso isto muito. Principalmente quando você precisa de pão "para viagem", para que não só seja saboroso, mas também fique bonito.

[anina]

aninaquanto - quanto? Já coloquei os óculos .... sim tem uns 15 cm de altura! Depende do topo do balde! Que gigante! E como isso é bom!

Viki , hoje assado novamente na massa madura em x / p 1h15m. Adicionado 4 colheres de sopa. colheres de sopa de gengibre.
Ficou um pouco mais alto, bronzeado e cheiroso. Em geral, bonito. Já devorei a crosta com leite.

[Inverno]

Inverno, como vai sentir, pelo menos diga-nos se gostou ou não. Eu uso isto muito. Principalmente quando você precisa de um pão "para viagem", para que não seja apenas saboroso, mas também fique bonito.

com certeza! só agora acabei sem forno, o vidro caiu do antigo, tentaram prendê-lo no lugar
e o copo mandou viver muito ... quando vai ter outro, não sei.
Ainda tenho uma unidade Panasonic, como dizem, 3 em um.
Há micra + forno + churrasqueira. e você pode cozinhar com vapor. Mas é pequeno em comparação com os fornos fixos convencionais.
Além disso, está na nossa loggia)) mas vou tentar, de repente vai dar certo nela ...

[Viki]

Viki , Eu ainda não entendi, se você usar graxa de amido, então não polvilhe a parte superior do pão com farinha?
Untei-o, depois borrifei farinha por hábito, e só então descobri que isso era aparentemente desnecessário.
toda a beleza futura foi coberta com farinha))
E assim aconteceu que aqueles lugares que são fortemente borrifados não brilham, mas em outros lugares
ficou mais bonito)) Vou fazer o próximo pão sem farinha por cima e vou relatar

[Viki]

Viki , Eu ainda não entendi, se você usar graxa de amido, então não polvilhe a parte superior do pão com farinha?

Ou ou. Ou borrifamos ou engraxamos - ambas as opções não são adequadas, você pensou corretamente

[Viki]

Viki, muito obrigado pela sua receita, pois foram eles os fundadores da minha receita permanente sobre massa madura. Sua receita + receita Admin = meu pão "Saúde". Minhas adições e mudanças na sua receita: 500 g de farinha 1c + 80-100 g de uma mistura de milho, farinha de linhaça, aveia em flocos (nem sempre) e semolina. Fermento recente - 4g fresco imediatamente em uma massa com massa madura, massa madura - 150-160g. Após o lote principal, ele sobe uma vez por 2 horas e imediatamente coze no HP por 1 hora e 10 minutos. Cheguei a isso por tentativa e erro. O resultado são 18 cm de altura! Vou postar as fotos assim que souber.

E aqui estão as fotos do meu pão!



Nesta receita, também adiciono cerca de 100g de batata cozida, às vezes caldo de batata em vez de água. Asso principalmente batatas no micro-ondas.

Admin! Obrigado pelo pão maravilhoso !! : rose: Inferno nesta receita pela primeira vez, embora eu tenha uma ótima experiência com fermento! O pão é ótimo !! Especialmente meu marido gostou. O amassamento foi feito em uma panificadora no programa “Massa”, mas com suas recomendações, ou seja, após 5 minutos. lote desligado x / n, permaneceu por 15 minutos. e então todo o ciclo. Assei no forno, no começo fiquei com medo que não crescesse, mas depois !!!! Acabou sendo alto, lindo, adorável, até vesti ele com gergelim, e no contexto - uma música !!! Buracos e migalhas ...: girl_love: Em geral, obrigada pela receita !!! Assim que as crianças devolverem a câmera, vou inserir a foto!

[Viki]

Obrigado pela receita em si Viki (primeira página), e então a criatividade coletiva em perguntas e respostas começou

E obrigado por assar pão com buracos tão grandes conosco! Estamos esperando a foto!

Como inserir uma foto em sua mensagem

Oh, desculpe, e Viki muito obrigado !!! Eu apenas "aceito" muito do Admin, sabe, por inércia ... Não sou um "escritor" ativo, mas um "leitor" e "executor" ativo. Desculpe-me pelo erro ...

Eu sou o moderador da seção, então há muito de mim nos tópicos de pão

aqui está minha primeira experiência com massa madura.
Isso é prova


E aqui está o pão acabado



Eu tenho uma pergunta - de alguma forma passou por mim - quando é melhor fazer incisões? Fiz depois de rever, fiquei com medo que a massa assentasse, então os cortes não são muito profundos.

aqui está minha primeira experiência com massa madura.

Eu tenho uma pergunta - de alguma forma passou por mim - quando é melhor fazer incisões? Fiz depois de rever, fiquei com medo que a massa assentasse, então os cortes não são muito profundos.

Eu faço cortes assim que o pão está moldado, e então ele sobe de você, incluindo os cortes. Não tenha medo, mas depois da prova o pão vai com certeza assentar, pelo menos é assim para mim.
E o pão é lindo.

Obrigado Basja. Quando o cortei após a revisão, parecia que estava cortando uma bola inflável, que iria estourar
Agora vou assar esse pão de novo, espero um corte melhor.

Eu li, gostei da receita, não vou falar da foto, porque olhando eu queria comer com urgência (para dizer o mínimo)
Eu pensei e decidi assar. Assei, deixei esfriar, quando cheguei em casa umas 4 horas não tinha pão. Absolutamente. Ou seja, nem uma migalha (como no conto de fadas sobre Kolobok). Só posso tirar fotos de pugs felizes de seus homens e ... de um vizinho. Sentado no sofá feliz
Parece que vou ter que tentar assar mais um pouco ...
Obrigado pela receita. O pão estava lindo ... e provavelmente delicioso

[Svitla]

Assei, deixei esfriar, quando cheguei em casa umas 4 horas não tinha pão. Absolutamente. Ou seja, nem uma migalha (como no conto de fadas sobre Kolobok). Só posso tirar fotos de pugs felizes de seus homens e ... de um vizinho. Sentado no sofá feliz

Svitla, caramba ... Asse e não dê tempo de experimentar! Bem, pelo menos você tem que cheirar? Teremos que assar mais - é um fato!

Aqui estão apenas cheirando e foram - quando assados. Vou assar novamente.Obrigado de novo ...

Assei pão várias vezes de acordo com esta receita e de cada vez a massa fica muito pegajosa gruda nas mãos e a mesa pode colocar farinha?

Assei pão várias vezes de acordo com esta receita e de cada vez a massa fica muito pegajosa gruda nas mãos e a mesa pode colocar farinha?

A massa fresca é sempre pegajosa. Ao colocar na tigela para a primeira fermentação, coloque uma gota de óleo nas laterais da tigela e role sobre a massa.
Faça a amassar e formar no tapete, polvilhe com um pouco de farinha

E meu enorme OBRIGADO pela receita !!!!
Faz muito tempo que asso este pão, mas não tive tempo de tirar foto, mas hoje anunciei um ultimato:
Sem fotos - sem almoço !!!! E aqui está o meu photoreader !!!


Agora a foto está aí, mas o pão acabou ...

[frasco]

frasco, BRAVO, pão muito apetitoso!

[frasco]

frasco, que homem bonito! E tal barrigudo, e perfurado, e os cortes parecem estar sorrindo!
Obrigado pelo seu feedback! E obrigado pela reportagem da foto!