Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

[Vika]

Vika, em novamente eu: girl_love: com meu pão favorito)
Maduro amadureceu por uma semana e meia, provavelmente, ainda não consegui achar tempo ... senão não tinha ânimo ...
Aumentou a dose principal para 700 g de farinha e, consequentemente, 476 de água
Aproximadamente 50g CZ foi


E o corte pela tradição

A corrente acabou ficando pálida desta vez ...
E também ... estava amassando com as mãos ... não teria feito tanto do meu Panasonic, tive medo de estragar o motor ... a massa é muito gostosa
É necessário da próxima vez, como Bertine, amassar "tapa na mesa")))

A corrente acabou ficando pálida desta vez ...

Por TAL migalha, você pode perdoá-lo por essa leve palidez!

[Viki]

Viki, esta foto ainda não transmite toda a umidade e porosidade
mas sim, você pode perdoar tudo. metade desapareceu no dia seguinte

É impossível não assar

Explique-me algo que não entendo:

No final do lote, não se esqueça de separar os 200 gr. massa ... na geladeira. Isso é para o próximo pão.

Afinal, nós o fazemos com fermento próprio, então deixe-o fermentar sozinho.

Qual o papel desses 200g de massa porque ela não fermenta "sozinha"? Porque há fermento suficiente para a massa fermentada:

Fermento fresco na massa - 2,5 g + fermento fresco na massa - 10 g

Esses 200g não são necessários para a acidez? da geladeira?

E eu me pergunto se o fermento não é adicionado à massa, o fermento automático vai levantá-la? Se você fizer 50/50? Ou será azedo?

A paz esteja com vocês, padeiros!
Ao mesmo tempo Vika - me inspirou a este pão
Tem um sabor muito mais rico do que com um simples cozimento.
É verdade, mais tarde simplifiquei este processo

É verdade, mais tarde simplifiquei este processo

Quão? Assado no forno?

A paz esteja com vocês, padeiros!
Anteriormente em uma máquina de fazer pão, agora com mais frequência no forno \ antes o forno estava horrível - o fundo estava ligado e o topo estava leve \ mas o amassar era claro

Só que agora comecei a colocar a massa na geladeira a granel

Compreensível. produção ininterrupta, por assim dizer,

Diga-me, não tem açúcar?

[Sergey_A]

Sergey_A, um pedaço de massa que fica na geladeira por muito tempo acumula aroma. Como resultado, o pão fica muito mais aromático e saboroso. Algo entre o fermento simples e a massa fermentada. Ou seja, você pode considerar esse pedaço de massa como uma massa que fermenta por muito tempo. O ácido aparece com o tempo, quando a massa já está separada mais de 4-5 vezes. Acabei de começar a atualizar, não gosto quando já aparece o azedume. Na primeira ligação, deixei a massa repousar na geladeira por dois dias. Bem, em geral, comecei a fazer este pão com adicional. estágio na forma de uma massa (de acordo com a receita Admin).

Mowgli, o açúcar pode ser adicionado à vontade. Acho que não vai piorar.

começou a fazer este pão com adicional. estágio na forma de uma massa (de acordo com a receita Admin).

Anya, onde posso ver a receita?

Por que aparece acidez? Quando tomamos depois de amassar apenas um sexto da massa amassada?

[Mowgli]

Mowgli, Aqui está a receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Sour - não posso dizer. Quando li LJ Ludmila de Toronto, me perguntaram sobre pão na massa madura (o que ela acha disso). Ela respondeu que aquele pão era muito duvidoso para ela e que não deixaria a massa pronta para a próxima vez. Ou seja, uma coisa é colocar a massa na geladeira por muito tempo e outra é beliscar a massa pronta com todos os outros ingredientes (na receita do Admin, tanto batata quanto açúcar). Parece que um monte de microorganismos indesejados começa a se desenvolver além dos que precisamos.
Mas pessoalmente gosto mais de pão, quando a massa sobrou pelo menos uma vez do lote anterior. E em algum momento, o pão começa a azedar. Só notei depois de quantas vezes de uso isso aconteceu e comecei a renovar a massa madura.

[Viki]

E eu me pergunto se o fermento não é adicionado à massa, o fermento automático vai levantá-la? Se você fizer 50/50? Ou será azedo?

Vai aumentar
Não tinha 200g de massa madura. Só uma fatia, cerca de 70 gr. Fiz uma massa - este pedaço de massa madura + 100 gramas de farinha + 100 gramas de soro de leite + 1/2 colher de chá. açúcar granulado. Açúcar dissolvido no soro de leite. Mexeu e deixou na sala T. Quando a massa cresceu pela metade, sove a massa no HP com esta massa, subtraiu 100 gramas de farinha e líquido da receita. Mordeu um pequeno pedaço de massa para o futuro pão
O pão foi cozido em KhP com uma revisão
Revisão - 2 horas e 40 minutos
Assar - 1 hora e 20 minutos T - 120 graus.
Eu não observo azedo.

Eu fiquei viciado neste pão. Muito perfumado

Viki, obrigado pela receita!

Olya assada no forno?

[Natália]

Natália, Não tenho forno no país. Eu cozinho em HP (programável)

Aqui está. Eu apenas tirei. Ainda quente

Qual programa você combina?

[Natália]

Natália, como o HP é programável, eu mesmo defino o programa ou altero as configurações padrão.
Primeiro lote - 2 min
Segundo lote - 22 min
Prova 1 hora 40 min + 1 hora (1 hora 40 minutos é o tempo máximo)
T-34
Assar - 1 h 20 min
T 120

Eu fiquei viciado neste pão. Muito perfumado

Como eu entendo você

[Viki]

VikiObrigado pela receita! A massa ficou muito gostosa. Plástico macio. Só que parece que tenho um problema com a temperatura do forno. Ela colocou uma pedra de cozimento lá e ainda não se adaptou. Suspeito que uma possível razão para a migalha densa e úmida: a temperatura de cozimento está muito baixa. O pão ficou assim:

[Fantik]

Fantiko pão é lindo

[Katko]

Katko, obrigado! Mas eles deveriam ser maiores nessas formas ...

[Fantik]

Fantik, então você precisa assar mais e mais
fica diferente a cada vez

[Fantik]

Fantik, e realmente - bonito
Obrigado pelo seu feedback!
E superior - por isso não pode de uma vez. Exatamente que você ainda precisa assar
Pão delicioso para você!

Bom dia a todas as amantes das hospedeiras. Meninas, comam meu primeiro fermento e pão de forno. Não sei como, mas tentei. Todo mundo gostou. Vou assar mais um pouco. Obrigado pela receita.

e aqui está outro corte. Mamãe disse que este pão cheira a infância.

Mas eles deveriam ser maiores nessas formas ...

E eu não gosto de pão muito "arejado", gosto de uma migalha densa e solta para que você possa cortar um pedaço muito pequeno, e manteria bem a sua forma.

e aqui está outro corte. Mamãe disse que este pão cheira a infância.

O melhor elogio!

... O melhor elogio!

também achei

[Alyona]

Alyona, bravo!
Homem bonito! ... Se estes forem os primeiros, o que acontecerá a seguir?!
Obrigado pela atenção a este pão! Ele cheira a infância para mim também.

Vika, estou com pão de novo, mas hoje acrescentei um pouco de massa fermentada de trigo. Ontem alimentei o que mora na minha geladeira .... e fiquei tão triste por jogá-lo fora ... bem, joguei lá dentro e 1 colher de sopa. Adicionei uma colher de açúcar para remover a acidez. E ainda - a massa velha envelheceu 7 dias ... o sabor do pão ficou ainda melhor. O marido disse que este é o melhor pão! Obrigado por este pão.

e cortador

[Bulka]

Bulka, pão maravilhoso))
Na minha opinião, quanto mais envelhece a massa velha, mais brilhante fica o sabor, demorei até 3 semanas ...

Eu tenho até 3 semanas ...

Obrigado))) realmente até 3 semanas? e estou preocupado aqui ... ainda há um kusmanchik - acho que você pode usar ou acabar com ele ...

[Viki]

Viki, Vika, e meninas, agora me explique estúpido, quando assamos pão sem aditivos (leite, purê de batata, manteiga, etc., etc.) é claro quando separamos 200 gr. teste para o próximo. pão, e se com alguns aditivos, então quando esses 200 gramas devem ser ingeridos?

[Trishka]

Trishka, Ksyushaem geral, em princípio, massa madura implica na composição de farinha, água, fermento e sal ... aí fermenta bem na geladeira e vive em silêncio por 14 dias ou mais
como algo como Reinhart tinha
Acredite em mim, essa massa é deliciosa com os ingredientes mais simples .. é tudo fermentação fria, o sabor é incrível))

[Ksyusha]

Ksyusha, e o que te confunde?
É verdade que não selecionei 200 gramas. Eu mordo um pedaço, em seu recipiente e na geladeira.Então, antes de assar, eu uso esta peça como entrada inicial. Eu o alimento até o volume desejado 1: 1 Farinha / água. E então faço pão.
Então, acidentalmente, comecei a preparar caldo de batata em vez de soro de leite. As cores são semelhantes e nos mesmos vidros. Então, fiquei confuso.
O pão ficou excelente, só o sal não foi mais adicionado ao pão

[OlgaGera]

OlgaGera, de todas as formas possíveis .. será apenas um pão diferente

[Trishka]

Quando sem aditivos, sim. Usamos um pedaço de massa.
E em Trishka, com aditivos. Você pode fazer do jeito que eu fiz
Em qualquer caso, o pão é perfumado e saboroso

Meninas, obrigado!
É só que escreveram em algum lugar acima, ou leram em outro lugar que é melhor não guardar a massa madura com aditivos, porque aí, além de bactérias úteis, começam a nocivas, então as dúvidas me atormentam
E então, eu amo farinha mais pão, água, fermento e sal .... sobre os aditivos eu perguntei, de repente por que vou jogar fora, e como separá-lo depois?

[Trishka]

Trishka, Tive uma experiência semelhante - a massa então começou a azedar fortemente. Ou seja, tirei um pedaço de massa do já pronto com a adição de batatas. Aí ficou três dias e coloquei numa massa nova - saiu o pão azedo, agora procuro não arrancar a massa com aditivos. Ou estou procurando um novo ou arranco-o antes de adicionar aditivos.

[Anchic]

Anchic, Anya, obrigado, mas não entendo muito bem como arrancar um pedaço, se todo o líquido do pão, por exemplo, vem na forma de caldo de batata ou kefir, porque tudo precisa ser misturado, e só então belisque fora, como você faz neste caso?

Vika, estou com um relatório novamente. Asso esse pão o tempo todo. Obrigado. Desta vez foi moldado, era preciso ser rápido. Para minha família e pais. 4 formulários são incluídos no forno de uma vez.

[Trishka]

Trishka, Esqueço que muito rapidamente comecei a assar um pãozinho diferente, assim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Ou seja, o Admin pegou a receita de Vicky e a colocou no método A da esponja nesta receita - eu colocaria apenas a massa fresca para amadurecer. Hoje assei uma ciabatta segundo a receita da Chuchelka, nela também a massa para pelo menos uma noite (até 3 dias é possível) é fermentada no frio.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - pães muito fofos que você tem. Qual taxa você considera para 4 pães

[Irina]

Irina, A receita de Vikin é a base, bem, eu também adiciono fermento fresco ali + meus experimentos de fantasia e acompanho o pão (a máquina de fazer pão está amassando para mim), como resultado, cerca de 750 gramas de farinha foram para essas 4 peças (trigo + 30g de centeio + 30 amaranto + 30 cz), mas pode ser colocado em 3 peças. Hoje vou dividir em 3 pedaços - haverá mais pães.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, obrigado!
Bulka, Alyona, que pão lindo, pelo menos até a exposição!

[Alyona]

Alyona , você provavelmente tem formas pequenas, porque nas minhas formas padrão da padaria, a receita básica de 500g de farinha - há muito para uma forma, e não há massa suficiente para 2 formas - obtêm-se pequenos pães

[Irina]

Irina, 2 formulários padrão e 2 menores. Assei com eles pela primeira vez e não sabia como a massa ia funcionar. Durante o processo de cozimento, o pão não ultrapassou o nível da forma. E provavelmente você precisa amassar uma norma e meia, ficará tudo certo.

Viki, sol,
Lamento que as regras do site não prevejam agradecimentos mais de 1 vez
Agradeço esta receita todos os dias e para toda a vida. Sempre que coloco esta massa, lembro-me de ti com uma palavra simpática
Isso não é uma receita, é uma música
Como eu simplesmente não "zombei" da sua massa fermentada, que não adicionei no processo de amassamento (de acordo com meu humor): farelo, manteiga e leite. E em algodão e no forno ...
O resultado sempre foi além do elogio
E na forma de pão pronto, e na forma de uma massa bem madura na geladeira (eu sigo, e gosto muito de seu aspecto saudável e crescendo)
Mais uma vez, obrigado um milhão!