Pão Multi-Semente Simples de Peter Reinhart

Pão Multi-Semente Simples de Peter Reinhart

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento prensado	15 g
farinha de trigo	320 g
farinha de trigo integral (ou centeio descascado)	42 g
agua	170 g
leite coalhado (ou leite)	80 g
mel	30 g
sal	8,5 g
sésamo	30 g
sementes de linhaça	15 g
sementes de abóbora (torradas)	15 g
sementes de girassol (torradas)	15 g
óleo vegetal (inodoro)	20 g
+2 Art. l leite e sementes de gergelim para o topo

Método de cozimento

• Em uma tigela ou máquina de fazer pão, misture dois tipos de farinha *, sal, mistura de grãos e fermento. Adicione água morna e leite coalhado 35C (eu tinha leite) e comece a amassar. A massa deve ser áspera e pegajosa. Após 2-3 minutos, pare de mexer e deixe a massa descansar por 5 minutos.
• Adicione o óleo vegetal ** e continue amassando a massa. A massa acaba ficando macia e pegajosa, mas no fundo da corda embaixo da batedeira e nas laterais do balde da máquina de pão não está suja.
• Transfira imediatamente a massa acabada para uma tigela levemente untada com óleo vegetal, feche com uma tampa ou filme (coloque em um grande saco plástico, amarre as pontas do saco) e coloque na geladeira. Fermentação 12-14 horas.
• Retire a massa da geladeira e deixe aquecer em temperatura ambiente por 2 horas.
• Polvilhe levemente a mesa com farinha, espalhe a massa e amasse. Forma de pão oval / redondo / em forma. Assei em uma forma, então enrolei a massa em um retângulo e enrolei em um rolo. Coloque a massa em uma assadeira ou em uma forma forrada com papel manteiga, costure. Revisar sob o papel alumínio por 90-120 minutos até que a massa seja aumentada uma vez e meia.
• Antes de colocar no forno, unte a massa com leite e polvilhe com sementes de sésamo.
• Asse em forno pré-aquecido a 230C (convecção 210C) graus com vapor durante os primeiros 10 minutos. Em seguida, solte o vapor do forno, reduza a temperatura para 200 ° C (convecção 180 ° C) graus e deixe o pão ficar pronto. O tempo total de cozimento para mim foi de 43 minutos.
• Coloque o pão acabado na gradinha, não cubra com nada.
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• Pão simplesmente fantástico! Leve, fino, aromático e macio. É bem armazenado e não envelhece por muito tempo. Assei 4 vezes seguidas. Meus consumidores agora só exigem isso.

Observação

Uma fonte: 🔗

* A farinha de trigo era usada para fins gerais. Experimentei o forno com a adição de trigo integral ou farinha de centeio descascada. Gostei das duas opções, mas da segunda mais.

** Não há óleo vegetal na receita do autor. Resolvi adicionar à massa e não me arrependi. Na minha opinião, era bom para o pão.

pão lindo, não me importo com a crosta inteira e a migalha é pura renda, costumo fazer esse pão, é incomparável, vi a receita pela primeira vez da Vasilisa-Barbariska
OBRIGADO pela deliciosa lembrança

[Sanya,]

Sanya, obrigada!
A receita já está no site? Eu verifiquei com um mecanismo de busca - não encontrei. Ou você é sobre o Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, não, não, desculpe o equívoco, eu vi este pão na boa cozinheira, este é um dos meus favoritos, é muito fácil de fazer e sempre funciona, com este pão minha familiaridade mais ou menos séria com panificação em o forno começou

Até encontrei a primeira foto, mas não tenho molde

Nossa, que buracos! Sanya, lindo pão!

[Sonadora]

Sonadora,. uau, que homem bonito! Com certeza vou tentar.

[Manya]

Yooooo ..... isso é pão ... Manya, Eu sou sua para sempre ...)))

CERCA DE! Farinha D \ W é alguma coisa! Efeito crocante consistente da crosta! (y) AMOR!

Excelente pão! Vou dominar um novo forno e com certeza vou experimentá-lo enquanto asso apenas em KhP.E quando foi untado e polvilhado? E também tenho convecção, mas e o vapor que ainda não entendi? Tenho um Forno AEG el, sem função para cozer a vapor.

[Manyashechka]

Manyashechka, você é meu de sempre! Como sempre bonito, Além disso delicioso, e também renda! Tudo, arrastado para os favoritos!

[Manechka]

Manechka, que beleza, uma migalha de tirar o fôlego, !!! Este pão é cozido apenas para os feriados - "multi-grão festivo"

[Garotas]

GarotasMuito obrigado a todos! Ficaria feliz se a receita fosse útil e você gostasse do pão.

CERCA DE! Farinha D \ W é alguma coisa! Efeito crocante consistente da crosta! (y) AMOR!

Zhenya, este pão tem uma crosta macia.

E quando foi untado e borrifado?

Antes de colocar o pão no forno, acrescentei-o à receita.

E eu também tenho convecção

Então, pré-aqueça o forno a 210 graus e asse o pão por 10 minutos nessa temperatura. Em seguida, baixe a temperatura para 180 graus e deixe o pão ficar pronto. Os tempos de cozimento podem ser diferentes dos meus, então é melhor ficar de olho no pão.

mas e quanto ao vapor ainda não entendeu?

Pré-aqueça o forno até a temperatura desejada juntamente com um recipiente de água vazio (coloque no fundo do forno). E então colocamos o pão no forno, colocamos 130-150 ml de água fervente no recipiente e fechamos a porta do forno.

Manya, obrigado, ficou claro. E depois de 10 minutos - soltar o vapor significa retirar a tigela do forno?

[Sonadora]

Sonadora Marina, pão maravilhoso, está sempre saboroso e o mais importante, sem muito trabalho, mas que resultado tão bom. As receitas dos grandes foram para a Internet, encontrei na casa do Misha. Às vezes me arrependo de não ter assado com fermento agora. O fermento precisa ser alimentado ...
Achei uma foto deste pão, aliás, e a lareira funciona bem:

[Irina]

E depois de 10 minutos - soltar o vapor significa retirar a tigela do forno?

Irina, a tigela não pode ser removida. Basta abrir ligeiramente o forno.

Vasilisaque homem bonito!

sem muito trabalho, mas um resultado tão bom. As receitas dos grandes eram vendidas na Internet, encontrei no Misha's

Isso é certeza! Bom pão é obtido com um mínimo de trabalho. Ontem assei pão na panificadora, tomando esta receita como base e alterando um pouco. Certifiquei-me de que nada pode estragar uma boa receita.

Às vezes, lamento não ter assado com fermento agora. O fermento precisa ser alimentado ...

Vasilisa, eu olho para os seus pães e pãezinhos com tanto prazer, são tão maravilhosos! Para mim, isso ainda é algo inatingível.

[Sonadora]

SonadoraBem, que você é Marisha, tenho certeza que mesmo com fermento você teria feito um pão maravilhoso. Só mais um pouco de mexer no fermento

[Sonadora]

Ontem assei pão na panificadora, tomando esta receita como base e alterando um pouco.

Sonadora, para o pão em KhP tornamos a massa mais fina do que para o forno?

é correto que 42g de farinha de centeio?

para uma máquina de pão como alterar a proporção?

Eu olho para o seu pão, Manechka, e minha cabeça está girando com a renda da migalha e o cheiro e a crocância da crosta são sentidos, mmmm
A beleza é única! Excelente pão.

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado! Tente! Espero que goste do pão.

é correto que 42g de farinha de centeio?

Sim, tudo está correto.

para uma máquina de pão como alterar a proporção?

Eu fiz assim:

fermento seco (momento saf) - 1,5 colher de chá
farinha de trigo - 400 g
farinha de centeio - 42 g
leite - 270 g
sal - 1,25 colher de chá
açúcar - 2 colheres de sopa. eu
manteiga - 30 g
óleo vegetal - 15 g
mistura de grãos - consumiu na mesma quantidade

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado! Tente! Espero que goste do pão.
Sim, tudo está correto.
Eu fiz assim:

fermento seco (momento saf) - 1,5 colher de chá
farinha de trigo - 400 g
farinha de centeio - 42 g
leite - 270 g
sal - 1,25 colher de chá
açúcar - 2 colheres de sopa. eu
manteiga - 30 g
óleo vegetal - 15 g
mistura de grãos - consumiu na mesma quantidade

Entendi bem que primeiro amassamos no HP, depois mandamos para a fermentação (?), Ou pulamos. Obrigado...

[Russell]

Russell, você pode adicionar todos os ingredientes na ordem recomendada nas instruções da máquina de fazer pão e selecionar o modo de cozimento Básico.
Ou sove a massa conforme descrito na primeira mensagem do tópico, coloque o balde na geladeira por 12-14 horas, deixe a massa esquentar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora e meia. Forme, por exemplo, pão redondo, coloque de volta no balde e deixe repousar por uma hora.Asse na máquina de fazer pão no modo Cozer por cerca de 40-45-50 minutos. Infelizmente, não vou lhe dizer o tempo exato de cozimento.

[Sonadora]

Sonadora, obrigado, mas então, se possível, brevemente, por que precisamos de um processo tão complexo?

[Russell]

Russell, parece que não é tão difícil. É que gosto mais de pão assado no forno do que de máquina de fazer pão, e gosto do processo de mexer na própria massa. Além disso, a fermentação prolongada da massa em baixa temperatura torna o pão mais aromático e rico em sabor.

[Russell]

Russell, parece que não é tão difícil. É que gosto mais de pão assado no forno do que de máquina de fazer pão, e gosto do processo de mexer na própria massa. Além disso, a fermentação prolongada da massa em baixa temperatura torna o pão mais aromático e rico em sabor.

Complexo - significa no sentido de "longo". Então agora está claro. Obrigado!!!

O prazer é meu! Espero que tudo dê certo e você goste do pão.

Este pão é claramente um favorito em nossa família! Delicioso não é a palavra certa! Muito obrigado pela receita!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, que migalha rendada o seu pão tem! Classe alta!
Gosto muito do pão desta receita! Acontece delicioso. Minha receita é calculada para 545 g de farinha (quantidade total), não coloco óleo. Freqüentemente, eu só cozinho com pãezinhos, há tantos deles:

[Anya]

Anya, oh, quanto! Pãezinhos legais, tão arejados! Estou muito feliz que a receita tenha sido útil. Também gosto muito: tirar um mínimo e sempre um resultado maravilhoso.
Anya, se possível, para mim em "você".

Anya, se possível, para mim em "você".

Concordo, Manechka, para mim também!