Pão de trigo fermentado frio

[Massa:]

Pão de trigo fermentado frio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco (momento seguro)	0,75 colher de chá
farinha de trigo	300g
agua	160 g
açúcar granulado	1 Colher de Sopa. eu
sal	0,75 colher de chá
óleo vegetal	30 g
Além disso:
agua	2 colheres de sopa. eu
amido	0,25 colher de chá
sésamo	2 colheres de sopa. eu

Método de cozimento

• Dissolva o sal e o açúcar em água morna (37-40 graus Celsius). Misture a farinha com o fermento, despeje água e óleo vegetal, amasse uma massa lisa, macia e não pegajosa. Amassei a massa na máquina de fazer pão (modo bolinhos), após o término da amassadura, tirei imediatamente o balde de massa para um saco plástico e coloquei na prateleira inferior da geladeira. Fermentação - 8-9 horas, durante este tempo a massa cresceu e demorou meio balde.
• 
• Uma assadeira (tenho 23x12 cm) unte um pouco com óleo e cubra com pergaminho.
• Coloque a massa acabada sobre a mesa, sove, estenda em uma camada cuja largura seja igual ao comprimento da assadeira. Abra a massa do lado comprido em um rolo e coloque na forma com a costura para baixo.
• 
• Coloque a fôrma com a massa em um saco e coloque de volta na prateleira inferior da geladeira. Revisão - 4,5-5 horas.
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• Dissolva o amido na água, unte o pedaço de massa com a mistura resultante (ou leite), polvilhe com o gergelim e faça vários cortes rasos oblíquos.
• Coloque o pão em um forno frio (!), Ajuste a temperatura para 230C (convecção 210C) graus. Depois que o forno aquecer até a temperatura definida, asse o pão por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 210C (convecção 190C) graus e asse o pão por mais 30 minutos, então abaixe a temperatura para 190C (convecção 170C) graus e leve o pão à prontidão. O tempo de cozimento depende do forno, para mim foi de 55 minutos.
• Resfrie o pão acabado em uma gradinha.
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• O pão tem uma crosta densa e crocante e um miolo delicado e arejado. Meus comedores disseram que parecia um bagel ou bagel. Tente!

Observação

Se já existe uma receita semelhante no site, peço desculpas antecipadamente ao autor, então esqueci.

Marina é um pão lindo!
Sove a massa no modo "massa" 2,20 min.? E após a prova, imediatamente no forno frio ou deixe a massa aquecer?

Oh, adoro este pão! Obrigado pelo lindo pão. Com certeza vou assá-lo assim que chegar a hora. Manyashechka, quando você só tem tempo para tudo!?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Obrigado meninas! Espero que gostem do pão.

Sove a massa no modo "massa" 2,20 min.? E após a prova, imediatamente no forno frio ou deixe a massa aquecer?

Amassar no modo "dumplings" (20 minutos) ou em qualquer outro modo, desde que comece imediatamente a amassar. Em seguida, coloque o balde diretamente na geladeira.

[Manyusha,]

Manyusha, Valeu pela receita, gosto muito de fazer pão assim, você levanta de manhã, coloca no forno na máquina e trunca, só para não dormir, para não olhar.

[Vika]

Vika, da geladeira ao forno por pelo menos 4 horas. O pão deve ser moldado e colocado de volta na geladeira, para que haja tempo para vigiar o sono. O principal é não se esquecer de fazer uma pausa.

[Manyash]

Manyash, Já reconheci seus crocodilos da foto !!! Pão legal !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, além de crocodilos, não consigo esculpir mais nada!

[Manya]

Manya, pão maravilhoso, migalha deliciosa!

[Olenka]

Obrigado, Olenka! Haverá tempo - experimente.

Manyasha, obrigado!
Mang, 30 g de óleo vegetal equivale a cerca de uma colher de sopa. eu.?

[irlandês]

irlandês, medido. Eu tenho 2 + 3/4 colheres de sopa. l (colher de uma máquina de pão).

Marinochka, obrigada pelo lindo pão. Só eu não entendi, da geladeira a gente colocava no forno na hora?

Elena, sim. Já o pão formado, após a revisão na geladeira, coloque na frio forno.

Ontem eu fiz, coloquei a massa pronta em um balde durante a noite, subiu até a borda. De manhã dei forma e coloquei na forma, fiquei 5 horas na geladeira, levantou muito pouco, é assim que deve ser?

[Natasha]

Natasha, e que tipo de fermento era, seco ou prensado?
Muitas vezes coloco a massa na geladeira para fermentar, mas ela nunca chega às bordas do balde. Parece que o fermento deu toda a sua força e não foi suficiente para fazer a massa crescer durante a fermentação.

[Natasha]

Natasha, e que tipo de fermento era, seco ou prensado?
Muitas vezes coloco a massa na geladeira para fermentar, mas ela nunca chega às bordas do balde. Parece que o fermento deu toda a sua força e não foi suficiente para fazer a massa crescer durante a fermentação.

Sim parece
Fermento seco

[Cara]

Cara, mas a massa pode ficar mais tempo na geladeira? Bem, vou trocá-lo o mais tardar às 10h30, mas só me levantarei às 8h30, sai dez horas - está bem? Eu quero muito assar esse pão lindo

[Lyuleka,]

Lyuleka, como vai correr! De alguma forma, mantive a massa na geladeira por quase dois dias, os pãezinhos ficaram fofinhos. Usei apenas fermento seco, ainda não experimentei fermento prensado.

Já o pão formado, após a revisão na geladeira, coloque na frio forno.

Eu acho essa opção super conveniente! Obrigado por esta receita!

Com certeza vou amassá-lo no sábado e assá-lo no fim de semana. Porque em um dia de trabalho, não consigo descobrir como fazer isso de forma mais conveniente.

[Sima]

Sima, você pode fazer isso de maneira um pouco diferente. Retire a massa pronta da geladeira, deixe esquentar em temperatura ambiente por uma hora e meia a duas horas. Forme o pão, leve ao forno por 60 minutos e leve ao forno.

[Manyun]

Manyun, você pode usar uma fôrma de bolo? Ela tem 11 centímetros por 28-29 centímetros. Não tem mais nada, o forno está funcionando bem, acabei de aparecer, todos os tipos de formas estão só nos planos. Meu primeiro pão no forno será E no balde da HP não quero assar, aí ficam os furos dos alfinetes.

Um bom forno é ótimo! Parabéns pelo seu assistente! E os formulários são um negócio lucrativo, o principal é parar na hora certa na hora de comprar, você sempre quer comprar mais.
Lyulek, minha forma é um pouco menor que 12 * 23 cm, a sua é um pouco maior.

O pão formado não subiu na geladeira, ela ficou chateada, nem untou e borrifou. Durante os primeiros 10 min. em 230 muito bronzeado. Já estou com medo de como isso vai acabar

O pão AAA já está marrom escuro. A temperatura foi reduzida para 180, mas mais 30 minutos por prescrição

Já tirei, no final o tempo total no forno é de 30 minutos. Vou ver o que tem dentro mais tarde.

[Manechka]

O pão tinha um gosto muito bom, mais saboroso do que no KhP. Apenas a crosta é espessa. Bem, isso é um disparate, a primeira panqueca, como dizem. Vamos treinar.
Manechka, você, como sempre, um enorme merci para a receita

Eu também carrego minha gratidão
Ontem à noite amassei a massa às 8 horas, e hoje às 8 da manhã tirei, levantou bem (fiz com fermento prensado), depois 3,5 horas de fermentação na geladeira, já por impaciência I Leve ao forno com antecedência e leve ao forno com a tecnologia recomendada. Por ela não ter dado tempo para a prova, o pão arrebentou na parede lateral, mas mesmo assim subiu bem no cozimento, a crosta fica crocante e o miolo super-super saboroso !!! Ficou muito sensível e ficou um pouco úmido. Eu gosto mais desse pão. Esta é exatamente a minha receita

Não sou muito amigável com fotos, então como isso aconteceu com meu celular?

[Garotas]

Garotas, para a sua saúde e seus entes queridos. Estou muito feliz que você gostou do pão.

Lyuleka, direto da frente. Que bom que deu tudo certo e o pão ficou bom.

Durante os primeiros 10 min. em 230 muito bronzeado.

Que tipo de forno você tem: a gás ou elétrico, com ou sem convecção? Se for com convecção, então sim, a temperatura deve ser mais baixa, 210-180C. Vasilisa -Barbariscka reclamou que no seu novo forno (Gorenie) a parte de cima do pão estava queimando, ela teve que cobrir com papel alumínio.

Sima, ótimo pão, fofo! As quebras, sim, podem ser devidas a impermeabilização insuficiente ou se havia muito fermento (ou se é muito ativo).

[Cara]

Cara, e eu tenho apenas Gorenie elétrica, asso sem convecção. E quando é necessário cobrir com papel alumínio, imediatamente ou assim que escurecer?
Outra dúvida sobre a revisão: o que fazer se a peça não cabe na geladeira, não olhe a hora, talvez espere até que dobre?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, eu assei o seu pão 2 vezes pela primeira vez (com fermento vivo) saiu um crouton seco, mas o interior do pão estava muito saboroso. Segunda vez (com fermento seco) assei por 5 minutos a 230 g, 10 minutos . para 200g. e 5 min. para 180g. E no meu caso parece menos magnífico que o seu e não subiu muito - nem no balde, nem durante a segunda revisão em ambos os casos. Mas o pão ainda está muito saboroso e parece mesmo um bagel no paladar !!! Vou assar mais um pouco, muito obrigado pela receita!

Marinochka, hoje houve mais uma tentativa de assar um lindo pão, mas novamente toda a parede lateral quebrou. : perdão: Embora já tivesse resistido com o tempo, coloquei 12 gramas de fermento prensado e contei 500 gramas de farinha, dos quais 120 gramas. substituído por farinha de grão integral. E feito na forma de dois rolos.
Isso é do lado bonito

E isso já está na brecha (não na seção)

Assei novamente, mas de acordo com o princípio do "leite" - a prova final foi feita no calor.


Assado nos primeiros 10 minutos. a cerca de 210 graus com vapor, depois 30 minutos a 190. Verifiquei a migalha com um termômetro - quase 100 graus, aparentemente era possível assar por 25 minutos.
Ela não usou papel, borrou a forma irregular. manteiga e polvilhada com farinha. O pão saiu sem dificuldade

[Garotas]

GarotasFrancamente falando, eu não esperava problemas com este pão. Hoje fiz um pão enorme com o meu, mas acho que na segunda-feira não sobrará nada dele. Vou assar este pão e tirar fotos da massa em um balde, antes e depois de revisar, assar.

Lyuleka, e você corta pão quente? Parece que a temperatura do miolo não foi suficiente para uma explosão, embora seja fofa, mas a crosta está grossa de novo ... Já experimentou assar pão com a tampa?

[Marina]

Marina, coloque um pouco de pão hoje. Vou assar amanhã. Só eu tenho um formato de 30 cm, é normal? Ou grande para esta porção?

Não, cara, ela cortou frio. A farinha me decepcionou. Comprei Ryazanochka 1 grau mais de uma vez e aqui, ao amassar, percebi uma cor muito cremosa. O gosto também ficou estranho, exalava um pouco de farinha de grão integral e até com amargor. A textura do pão também não tá tão quente, né, você até viu na foto que tinha algo errado. Em geral, tive que descartar todos os 4 pacotes. Agora estou com medo de comprá-lo, enquanto uso o Melnikoff para fins gerais.
Não, não experimentei sob a tampa. Como é?

[Manechka]

Manechka, responda por favor

Cara, e eu tenho apenas Gorenie elétrica, asso sem convecção. E quando é necessário cobrir com papel alumínio, imediatamente ou assim que escurecer?
Outra dúvida sobre a revisão: o que fazer se a peça não cabe na geladeira, não olhe a hora, talvez espere até que dobre?

[Marina]

Marina, Eu assei este pão. Delicioso, e sim, tem gosto muito parecido com um bagel. O formato de 30 cm cabe, no menor seria mais alto, mas gostei mesmo assim. Cada vez que estou convencido de que o pão fermentado a frio, na minha opinião, tem um gosto melhor. Obrigado pela receita!

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[Diana]

Dianaque bar rosado e delicioso! Eu só quero pelo menos retirar a crosta. Estou muito feliz que deu tudo certo e gostei do pão.

Cada vez que estou convencido de que o pão fermentado a frio, na minha opinião, tem um gosto melhor.

Sim, também adoro pão com massa longa ou fermentação fria. Vou amassar isso esta noite.

Lyulekacomo foi azar com farinha. Na minha aldeia, só se vende farinha Nastyusha de 1ª série, e mesmo assim é rara.

o que fazer se a peça não couber na geladeira, não olhe a hora, talvez espere até que dobre?

Você sabe, eu teria esperado, mas também há um risco aqui: se a farinha for fraca, e nós vendemos principalmente este tipo de farinha, ela pode não suportar uma fermentação muito longa na geladeira.

E quando é necessário cobrir com papel alumínio, imediatamente ou assim que escurecer?

Não, não faça imediatamente, caso contrário, como o pão vai crescer no forno? Em 15-20 minutos.

Não, eu não tentei sob a tampa. Como é?

Existem duas opções aqui. Primeiro: pré-aqueça o forno junto com a panela (ferro fundido, torrador) e a tampa até a temperatura desejada, transfira o pão após a impermeabilização do pergaminho para a assadeira e leve ao forno sob a tampa por cerca de 30-40 minutos, em seguida, retire a tampa e Asse por cerca de 15 minutos.
Segundo: coloque uma panela fria de ferro fundido com pão no forno quente, leve ao forno por 40 minutos com tampa e 10 minutos sem tampa.

Bem, como prometido, eu assei.
Esqueci de tirar uma foto do boneco de gengibre no meio da noite, porém, não havia nada de extraordinário nisso: pequeno, macio, não pegajoso. Imediatamente após amassar, escondi o balde em um saco plástico e coloquei na geladeira. Após 12 horas, a massa ocupava pouco mais da metade do balde.

Coloque a massa sobre a mesa, amasse e forme uma barra.

Depois de 4,5 horas, tirei um desses crocodilos da geladeira:

Antes de plantar no forno, fiz cortes, assados ​​por um total de 40 minutos:

Eu vou te mostrar o corte amanhã.

Uau, bem, nada mais E os cortes foram tão abertos Neee, provavelmente nunca alcançarei essa habilidade

[Cara]

E no meu forno praticamente não mudou
Cara, e em que farinha você assa?

Lyuleka, isso não pode ser! Tudo vai dar certo!
Se quiser, tente fazer diferente: fermentar a massa na geladeira por 10-12 horas, deixar esquentar por uma hora e meia em temperatura ambiente, formular, prova por mais uma hora e meia sob a filme, comece a assar imediatamente em um forno quente com vapor.

Então eu fiz da última vez, de acordo com o princípio do "Leite". Afinal, quero que tudo esteja exatamente de acordo com a receita, de acordo com sua tecnologia.
Que agonia, confessa?

Ontem foi Makarna, de propósito geral, e na maioria das vezes Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Grande pão acabou! (y) E vou continuar a experimentar durante o fim de semana!

[Lenochka]

Lenochka, boa sorte e pão delicioso!

Aqui está uma barra recortada:

Embora o pão tenha sido muito inflado no forno, a migalha revelou-se finamente porosa.

Cara, como você moldou isso? Algum link para o vídeo?

[Lyuleka]

Lyuleka, sove a massa em forma de oval, enrole um dos lados longos da oval em direção ao centro, pressione e sele com os dedos ou a base da palma da mão. Dobre o segundo lado comprido da oval em direção ao centro e feche a costura novamente. Dobre a massa ao meio no sentido do comprimento, feche a costura e enrole levemente, ajustando o formato do pão se necessário.
Não é muito conveniente moldar uma barra com massa fria, da próxima vez irei apenas estender e colocar em uma forma.

Aqui, encontrei um vídeo (a barra é moldada de forma um pouco diferente, mas o princípio é o mesmo):

Mersey