Pão de trigo fermentado frio

Assado nos primeiros 10 minutos. a cerca de 210 graus com vapor, depois 30 minutos a 190. Verifiquei a migalha com um termômetro - quase 100 graus, aparentemente era possível assar por 25 minutos.

desculpe, eu li isso tarde
nos meus primeiros cinco minutos a 230 graus (decidi que 10 é muito), estava muito frito
você provavelmente pode assar com vapor, não vai piorar

gostoso
a crosta é apenas espessa

[Katena,]

Katena, bar legal! A migalha ficou maravilhosa, bem arejada!

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, mas a massa não cresceu completamente da noite para o dia. Ao formar o pão, percebeu-se como as bolhas estouram na massa, mas muito pouco. Ela o colocou de volta na geladeira. Após 4 horas - a mesma imagem. O tamanho do pão não mudou. Agora que esquentei o "primo", coloquei para revisar, vamos ver como fica. Sim, eu verifiquei o fermento - funcionando. O que está errado? Não é a primeira vez que isso acontece com a massa fria, ela não sobe na geladeira. Porque? Por favor, me diga o que pode estar errado.

[Helena]

Helena, é uma vergonha. Se o fermento está "funcionando", então nem sei qual pode ser o motivo. A massa na geladeira sempre dobra pelo menos. A temperatura está muito baixa?

[Sonadora]

Sonadora, Obrigado pela resposta rápida. Na verdade, minha geladeira congela muito bem (drenar 82,5% de manteiga no pão não mancha até que fique quente). O que posso fazer, quero experimentar pão fermentado frio. Não quero baixar a temperatura da geladeira. Me serve.

Pode colocar a massa em outra prateleira da geladeira, longe do freezer, ou deixar o revisor em temperatura ambiente?

Se ficar em temperatura ambiente, não será mais fermentação fria. Agora olhei para o termômetro que coloquei antes. Lá a temperatura máxima é de -5, o mercúrio caiu ainda mais, quase no fim. Acho que em algum lugar -2g. Esta é uma temperatura muito baixa para o teste? Mas eu, como escrevi anteriormente, coloquei no "primo" para revisão por 1 hora. Então eu assei nele. Agora esfriou, corte-o, unte-o com óleo de morango e com chá. O que posso dizer? ..... O sabor é incrível !!!!! E isso apesar do fato de que havia enormes problemas. Qual será o sabor com o processo de revisão correto? Tem muito gosto de chalá fresco. Em geral - classe. Obrigado, Manechka. Eu teria inserido fotos, mas não sei como.

[Helena]

Helena, menos dois? Ela, nessa temperatura, a massa definitivamente não vai caber, está completamente congelada. Para fermentar, a temperatura ideal é de +4 graus.
Para inserir imagens:

1. Vá para o seu perfil.
2. Escolha "Minha galeria"
3. Em seguida, "Carregar arquivo"
4. Pressione o botão "Selecionar" e selecione a imagem desejada da pasta no disco do computador.
5. Dizemos "Download"
6. Copie o link necessário e cole-o no texto da mensagem.

[Sonadora]

Sonadora, Eu tenho um chute - a temperatura na geladeira não é menos 2, mas um plus. Ainda baixo, certo? E é isso que está no fim. Áspero mas com gosto

Adicionado na quarta-feira, 26 de outubro de 2016, às 22h32

Algo que tenho fotos tão grandes

Na minha opinião, mais dois não é suficiente. Que fermento foi prensado?
Que desajeitado não é problema, então você vai se adaptar à moldagem (nada, o que está em "você"?). O principal é que é saboroso, rosado e os cortes estão perfeitamente separados.
Eu vejo fotos em tamanho normal.

[Sonadora]

Sonadora, claro que você pode. Agora vou tentar colocar a massa na gaveta de legumes, ela está vazia mesmo assim. O fermento estava seco como na receita. Nunca usei os prensados, só comprei, quero começar. Por que o avatar, do mesmo tamanho da foto, não foi inserido. Onde você pode ler sobre isso?

[Helena]

Helena, experimentos bem-sucedidos.Tudo vai dar certo.

O avatar precisa de um arquivo pequeno. Infelizmente, não me lembro qual. Eu acho aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 garotas vão te dizer exatamente.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, obrigado pela consulta. Nós tentaremos.

[Sonadora]

Sonadora, muito obrigado pela receita, pela primeira vez assei pão fermentado frio, acho que pela primeira vez um bom resultado, o sabor - agradou.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, pão maravilhoso! Os orifícios na migalha são tão bonitos e regulares, e a crosta é fina!

Eu ia amassar o pão agora e estava enrolado. Quanto é 0,75 colher de chá? Como medir.

Isso é três quartos. Existe uma divisão em colheres Panasonic. Ou uma casa de chá incompleta.

Ou seja, a primeira marca de cima na colher de algodão? Obrigado pela resposta rápida. Já queria desistir da receita

Quanto é 0,75 colher de chá? Como medir.

Espalhe 1 colher de chá. o fermento na mesa (tabuleiro) com uma tira achatada, divida em 4 partes e pegue 3 partes - será 3/4 colher de chá.
Permanece 1 parte despeje em um pacote

Obrigado. Tanya. Já estou amassando. Eu medi, como Vika aconselhou, com uma colher de algodão

Muito obrigado pela receita. O pão está delicioso! Ao amassar, acrescentei 3 colheres de sopa de água, senão ficava uma massa bem íngreme.

[Ludmila]

Ludmila, E que tipo de algodão? não é uma máquina de fazer pão?

[Galina 64]

Galina 64, para a saúde. Estou muito feliz por ter gostado do pão.
Velli, namoradosAcho que Lyudmila se referia a uma colher de medida de uma máquina de pão.

Coloque a massa pronta na mesa, amasse, abra em uma camada ...

Massa fria? E como ele se comporta durante a dobragem?

[Igor]

Massa fria? E como ele se comporta durante a dobragem?

Igor, desenrolar com um rolo não será difícil, assim como rolar em um rolo.

coloque na mesa, amasse, enrole em uma camada, cuja largura é igual ao comprimento da forma

Qual é o comprimento ou a espessura desta camada? Quão fino deve ser puxado? Ele se estendia por meio metro e tinha a largura da palma da mão, enrolou-o em um rolo, embora as pontas sejam como um bagel, no centro são mais largas. Formulário padrão L7.
Eu vejo nas suas fotos ele não é forte e aí ele levantou no frio, uma vez e meia né?
No balde e na espátula, quando a massa fria era despejada, ficava um pouco de massa que grudava nela, que era raspada. E eu não tentei deixá-lo aquecer ou aquecer um balde na máquina de pão por alguns minutos antes. Então não vai aderir menos?

Costumo enrolar uma camada com uma espessura de 7 a 10 mm, a largura é igual ao comprimento do formulário.
Existe outra forma de moldar e assar. Antes de cortar, deixe a massa aquecer à temperatura ambiente por cerca de uma hora e meia, dê forma ao pão e deixe desafinar, também à temperatura ambiente por uma hora e meia. Asse imediatamente em forno quente.

Asse imediatamente em forno quente.

Fiz conforme a receita. Aquecido com uma forma de pão grossa L7 por 21 minutos. até 230-240 ° ... ligeiramente queimado, coberto com uma tampa, mas foi necessário imediatamente. E então uma diminuição gradual da temperatura. Os lados estão rosados, provavelmente de açúcar. Não fiz nenhum entalhe (nada), não coloquei nenhum recheio. Em seguida, uma escova com vagens. óleo "pintado" e na parte superior e nas laterais, reluz, eu gosto. Acabou por ser um pequeno tijolo, deve ser como um min. para 500g. farinha para contar.
Você tem alguma dúvida de esclarecimento, pronto?

Igor, 500 gramas de farinha para a forma L7 não é muito?

Você tem alguma dúvida de esclarecimento, pronto?

Vou responder tudo que puder.

500 gramas de farinha para a forma L7 não vai ser muito?

Muito, revisei meus primeiros registros (já fiz esses pães fermentados à noite muitas vezes antes, "sem mistura", mas não há açúcar e quase nenhuma manteiga).
Ontem, tarde da noite, misturei com 450 g de farinha e quase sem açúcar (era muito doce, como um pãozinho), mas levei 2 vezes menos fermento, porque de manhã não dá certo, corro fora no início da manhã.
Agora que acabei de "arredondar", a massa subiu no balde quase até o topo (aproximadamente 2,5 vezes). Ele estendeu sua "língua" sobre quase toda a mesa e a enrolou em um rolo.
E as perguntas são simples: você nunca respondeu uma acima, sacudiu novamente o balde, a massa fria salta mal do balde frio e fica muito no fundo e nas paredes. Se você ainda esquentar um pouco, será melhor cair? Com certeza você experimentou, pegou na geladeira, correu e aí, já quente, tirou do balde da HP. E em geral, de uma tigela, por exemplo, é melhor pegar uma massa quente ou fria?




Aqui cozido ... rev. açúcar por apenas 1 hora. eu. Bonito ... depois vou experimentar o gosto)

[Igor]

Igor, oh, que pão lindo!
Sobre a massa fria, para que seja mais conveniente tirá-la do balde. Você pode retirar a espátula após amassar e untar o balde com um pouco de óleo vegetal. Recipiente de plástico onde a massa é fermentada na geladeira, também sempre unto com óleo, independente de quando tiro a massa, imediatamente ou após o aquecimento.
Para a forma L7, sove a massa de trigo de 250-300 gramas de farinha.

[Sonadora]

Sonadora, que, aqui está a própria alegria de que não existem movimentos desnecessários suficientes, deslocando. Um balde para pesos - coloque tudo dentro, ligue o prog de amassar, desligue no final do processo, tire o balde e leve-o para a varanda, tire, sacuda e (raspe o adesivo resíduos do balde), dobrado / esticado / enrolado, coloquei na forma, na varanda .. Coloquei no forno frio (não há necessidade de aquecimento longo) quase na velocidade máxima e depois de uma hora tirei o pão acabado.

[Igor]

Igor, então resta tentar como você escreveu anteriormente: tente aquecer um pouco o balde.

[Sonadora]

Sonadora, Eu só queria, mas corri ... coloque o balde no carro e inclua "iogurte" por cinco minutos, o principal é que o metal do balde esquentasse (a massa não teria tempo de esquentar) e a superfície da massa adjacente a ela. Os fios esticam, a fermentação é boa, mas parte da massa também fica no fundo e no fundo fica difícil escalar e descascar com a mão, é estreita.
Gostaria de saber se havia uma boa pedra, como um acumulador de calor no forno, aquecendo no máximo. temperatura e desligando em apenas uma hora, a temperatura cairá gradualmente e será o suficiente para assar? Sim, eu assei bem embaixo da tampa, a tampa queimava. E sem convecção (desembrulhando o molde periodicamente), esse ventilador ajudará no aquecimento uniforme? Por que não torcer a forma? É melhor com fluxo de ar?

[Igor]

IgorTalvez você possa adaptar um recipiente de plástico para fermentar a massa? Sim, vai ter que mudar, mas a massa não vai grudar, untada, então.
Infelizmente, não vou falar sobre a pedra, bem como sobre o cozimento com convecção. Não há pedra, mas tenho um forno a gás sem sinos e apitos.

[Manya]

Manya, vamos ver ... tem um balde translúcido de 3 litros embaixo do mel, mas menor e impossível, no HP o balde tem uns 2 litros e aí quase chega ao topo na hora de espalhar.
Estou confuso com a quantidade de manteiga, exatamente 10% da farinha, e esse é o limite máximo para o pão. Você tentou entender por que existe tanto? E o que isso dá?

As gorduras da massa dão textura, preservação, sabor. A massa do pão pode variar e conter muito mais gordura do que 10%. Brioche, por exemplo, ou pannetone.