Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

Eu gostaria de fazer pelo menos amassar e levantar em HP. Anteriormente, eles amassavam assados ​​com as mãos, mas quando compraram HP, fiquei com muita preguiça)

Você pode fazer um lote. E aí a massa é específica, por isso é aconselhável mudar para o forno.

Leia todo o tópico primeiro - há muitas opções, inclusive no x / fogão e uma foto da migalha.

Obrigado pelos elogios. Sim, hoje, por exemplo, à noite às sete horas já amassei a partir do que estive guardado durante 5 dias. Desta vez com soro. Acabei de olhar para o mixer (5 horas se passaram) e meu início já dobrou. Pela manhã haverá um poderoso "andador". Vou misturar o resto e continuar.
Sim, você está certo, depois do podovykh, meu amor por pão "pão" esfriou. Não vou negociar mais))).
Essas que na foto assaram em uma assadeira pré-aquecida, eu queria buracos e uma crosta rasgada! 15min a 220 * com vapor, depois 190 * sem vapor por cerca de 20-25min. Pronto, não cubro - adoro a crosta crosta.
E no geral, gostei muito dos mimos com fermento próprio. A base é uma, mas você pode brincar com a prova e a temperatura. O resultado também muda.
Eu sempre digo, experimente e você será feliz!
Estou muito feliz com a receita !!!

... P.S. O tempo da revisão final (após a amassadura completa da manhã com todos os ingredientes) - leva 1-1,5 horas dependendo do estado de espírito do teste e da minha paciência))). Melhor não se apressar.

Eu gostei muito dos mimos com self-starter. A base é uma, mas você pode brincar com a prova e a temperatura. O resultado também muda.

Então você pode brincar com a base. Jogue mais água e dobre algumas vezes - isso fará com que a ciabatta fique perfeita.

[Viki]

Oh, que pão maravilhoso acabou! Assei metade da porção para comer rápido e assei em um micro-ondas inversor Panasonic. Moldado em forma de pão. Eu adicionei um pouco de kefir e st. uma colher de azeite. Mal esperei esfriar, não queria cortar bem quente. Comi uma corcunda, quase engoli minha língua.

Vika, muito obrigada por esta receita maravilhosa de pão maravilhoso.

Adicionado na terça-feira, 14 de março de 2017, 13:48

Viki, por algum motivo as fotos não abriram, embora tenham sido carregadas.

Adicionado na terça-feira, 14 de março de 2017, 13:50

Adicionado na terça-feira, 14 de março de 2017, 13:51

Obrigado pela receita! Pão gostoso lindo

Aliás, aqui está o de ontem, está tudo igual, mas em forno morno (30 °) com aquecimento (como cabia numa assadeira, eu deixei), do sinal de aquecimento (aquece 10 minutos) - 10 minutos em 200 °, depois diminuo em 190 ° e mais 20 minutos ... E entao

[Viki]

VikiObrigado por fazer o trabalho duro e nos ensinar como fazer pães deliciosos. Assei este pão várias vezes em xn, cada vez com diferentes tipos de farinha, com uma proporção diferente, e sempre MUITO DELICIOSO!

[Viki]

Viki, Obrigado por esta receita! Há muito tempo que asso este pão na máquina de fazer pão. Me inscrevi hoje e quero agradecer!

Quais são seus caras bonitos! Obrigado pelos comentários e pelas fotos deliciosas.
E nunca fiz isso na HP. Está tudo no forno e no forno ...

[Viki]

Viki, Só não experimentei assar no forno ainda. Talvez eu tente, e meu HP agüentará acumulando poeira!

[Bettina]

Bettina, não vai juntar poeira, basta ir para o esquadrão de amassadores

[Katko]

Katko,

Estou tentando fazer este pão com farinha de 1ª classe. Flutua! Isso é farinha, então isso é? ((
Não coloco farinha adicionalmente, está tudo de acordo com a receita, mas não é realista formar, coloco e fica na panqueca novamente
Ou você precisa de mais farinha no pão com 1 grau?
Cheguei a colocar em uma tigela sobre papel, transfiro para uma pedra, e imediatamente a massa se espalha. Feiúra)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Sou todo pão com farinha 1c.Eu cozinho. É sempre necessário adicionar mais líquido do que nas receitas. Experimente adicionar farinha ou menos água.
PS Eu tenho farinha comum, Altai, Belyaevskaya.

[no momento amassando]

Flutua! Isso é farinha, então é?

Talvez a farinha esteja tão flutuando

Mas antes de tudo, ao amassar, verificamos o equilíbrio da farinha-líquido, do pão. Preciso te ajudar!
Qualquer farinha requer ajuste ao misturar "no líquido", uma vez que a qualidade da mistura depende do teor de umidade da farinha no momento amassando.

Não há kolobok. Vou adicionar farinha, então.
Um bom pão saiu na HP hoje, sem mudar as proporções:

Faz muito tempo que não assei no forno, perdi o hábito

Vika, muito obrigado pelo pão na massa madura. Assei com fermento e fermento diferentes, mas nenhum pão tem um cheiro tão maravilhoso, uma verdadeira aguardente de pão. Nunca deixo de lhe agradecer quando pego outro pão e respiro o seu aroma. O pão é delicioso, não é azedo. E o mais importante: pode ser assado no forno, e em desenho animado, e até defumado a frio. Quando não há tempo algum, a massa pode ser refrigerada. Obrigado novamente.

Assei com fermento e fermento diferentes, mas nenhum pão tem um cheiro tão maravilhoso, uma verdadeira aguardente de pão. Nunca deixo de lhe agradecer quando pego outro pão e respiro o seu aroma. O pão é delicioso, não é azedo.

Muito obrigado pela receita. Finalmente decidi assar no forno. E tudo deu certo na hora.
A única coisa que não entendi é como a entrada na geladeira pode aumentar de volume ou não. Eu não cresci. Mas antes de adicionar à massa, coloco a tigela com a entrada na bateria.

[Viki]

E eu o preparei ... três ou quatro anos atrás, quando cheguei ao fórum e acabei de ler, mas agora quero agradecer muito,
Crescendo um fermento francês, me deparei com esta receita de pão e massa madura ...
VikiObrigada pela receita, já uso há tantos anos, principalmente a massa madura para pãezinhos, e lembro que a encontrei aqui

Este pão é muito saboroso.

Bom Dia! Fiquei muito interessado na receita. Ontem assei esse pão pela primeira vez. Ajude a resolver os erros. O fermento ficou na geladeira por 16 horas e não aumentou de tamanho. Sovei a massa estritamente de acordo com a receita + fermento, não adiei nada. Eu amassei com minhas mãos. Desconstruído em panela elétrica, a 30 graus-1 hora. A massa aumentou, mas espalhou-se ligeiramente. Amassei novamente e cobri com uma toalha, agora só fiquei 1 hora na cozinha. Tentei fazer um pão redondo, mas a massa espalhou (((Em geral o resultado acabou por ser um pão malfeito e muito perfurado por dentro. A côdea é fina e crocante, e o miolo meio húmido . Meninas, me digam onde cometeram erros?! O que procurar?! Desculpe! Para uma longa história (((

A qualidade e a textura da massa dependem da umidade e da secagem da farinha. A massa teve que ser ajustada na etapa de amassamento.

O pão pode ser panela e forno.
Se a massa ficar muito macia e não manter a forma, é melhor assá-la em uma forma, onde as paredes ajudarão a manter a forma do pão de tijolo.
Se a massa ficar "dura", pode assar no forno, ou seja, sem forma.

Amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação e manualmente

Pão e forma de pão - quais são as diferenças?

CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E ASSAR"

[Katusya]

Katusya, Catherine, Só fiz esta receita recentemente - trigo e centeio. Minha cultura inicial também não aumenta de tamanho - eu misturo em um balde de HP e nele, cobrindo, na geladeira. De manhã está tudo em HP - e aí eu asso no programa principal, mas com autólise - ou seja, tudo menos a manteiga - fica um pouco duro no começo, depois fica por 30 minutos, despeje o óleo e vá para o programa principal. Acho que você teve pouca farinha - eu também, às vezes, adiciono, ou acrescento um pouco de água - tudo depende da farinha. Não tenha medo de rastrear o pãozinho - apesar de estar amassando à mão, não viu que precisa de colocar farinha ...

Muito obrigado pela sua resposta rápida! Posso adicionar farinha após a 1ª prova? Buracos grandes indicam falta de farinha ou massa insuficiente? Meu pão tinha gosto mais próximo de ciabat

Posso adicionar farinha após a 1ª prova?

Eu faço um lote de HP e adiciono farinha com 1 lote. Sobre os buracos - eu também não gosto - Admin, claro, vai responder melhor, mas acho que é tudo pela falta de farinha.

Muito obrigado pela sua pronta resposta! Posso adicionar farinha após a 1ª revisão? Buracos grandes indicam falta de farinha ou massa insuficiente? Meu pão tinha um gosto mais parecido com o de ciabat

É preciso olhar a foto, a farinha só é adicionada na primeira remessa. Acima, dei links de como fazer a massa em geral, inclusive manualmente

A foto foi enviada para a galeria por algum motivo. Não consigo inserir aqui

[Catherine]

Não consigo inserir aqui

Catherine, agora vou ajudar. Aqui está o seu pão.

Tatiana, muito obrigada! Eu li sobre a massajar, provavelmente não amassei o suficiente. A farinha era usada pela ARO do metrô da padaria. Para mim, parece-me húmido (((costumava usar Macfoy. Provavelmente vale a pena voltar a ele (((



Natalia, obrigada! Peço desculpas pela meticulosidade, quero entender os erros ((

[Kate]

Parece um pouco molhado para mim

Kate, leia este tópico com atenção, sobre equilíbrio líquido-farinha, como ajustar a massa O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo

Como inserir uma foto - aqui, no final da postagem "Como inserir uma foto" CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E ASSAR"

Olá colegas.
Há vários anos que faço pão, mas não tenho conseguido ganhar experiência. Não assei com frequência, raramente sai pão que me agrada. Mas outro dia me deparei com essa receita e resolvi fazer. Amassei a massa, coloquei na geladeira, mas não deu certo depois de 12 ou 48 horas. Eu fiz isso somente após 5 dias. A massa cresceu com o frio e já começou a cair. Sove e cozinhe o pão conforme as instruções, com uma mudança. Eu sempre uso a farinha de padaria mais barata, e então meu filho trouxe MacFoo. Não vou comprá-lo - a massa gruda e flutua. Tive que misturar mais farinha cerca de 100 g, mas mesmo assim a massa saiu macia e leve. O pão é cozido cheiroso, delicioso, fofo. Estou usando a receita sem ambigüidades. Obrigado.

e então o filho trouxe MacFoo. Não vou comprá-lo - a massa gruda e flutua.

Como isso? Eu compro MacFoo principalmente para consertar farinha estragada. Aqui, Dinskaya não era nada pelo seu preço de 18-19 rublos, mas a última bolsa é um lixo absoluto. Comprei uns sacos de Makfa no Metro - é um milagre sair pão e baguetes, a massa é lisa, elástica, demora muita água e range ao amassar.

Misturei até metade do MacFa no barato e de alguma forma tornou-se possível comer pão. Caso contrário, enquanto esfria, ele se achata, o telhado cai e a parte inferior é puxada para dentro.

Você pode dar um exemplo de "a padaria mais barata"? Ainda assim, Makfa é um pouco caro para mim todos os dias. ((

Recentemente, tenho usado farinha Limak a 16 r / kg. Não flutua, sobe bem. A esposa usa tortas, também fica feliz. Vendemos 2 e 10 kg.

[Leonid]

Leonid, obrigado. Mesmo eu nunca conheci tal coisa.

Eu não sei de onde você é. E no Sul ainda temos Armavir bastante bons de diferentes variedades. Foi ao mesmo tempo com farelo. O pão não está ruim.

Novorossiysk. Parece que percebi que ela está em Ashan, o que não temos. E, ao que parece, na Encruzilhada, onde os preços não diferem em adequação.)) Isso significa que Pyaterochka deve ser verificado. Vou tentar fazer mesmo assim, obrigado novamente.)

* na ação, passei todo tipo de farinha para uma amostra no Metro, ainda não tentei de tudo, mas já joguei fora uma ((

Você definitivamente tem um ímã, vou levá-lo lá. Boa sorte.

Mesmo que eu nunca tenha conhecido tal

Bizhulkin, eles vendem em Ashany. Tenho assado de tudo ultimamente, incluindo assados. Bolos de Páscoa - e aqueles são maravilhosos.
Portanto, procure em alguma rede. É orçamentário e de alta qualidade.

[Olga VB]

Olga VB, então qual é a utilidade do fórum!
Há muitos anos que pego a mesma farinha na mesma banca. Às vezes, a qualidade é tão alta que corro atrás da segunda sacola da mesma data de produção. Mas, ultimamente, é apenas uma desgraça, não um tormento, que ela esteja preocupada em mudar para outra marca. Mas Makfa, droga, tem um preço tão alto! Guardo apenas para baguetes e pães exclusivos.

Veio outro desconto do Metro "menos 30% para tudo para panificação". Pegou McFoo e suas próprias marcas Chef e Aro. O chef ainda não experimentou, e Aro é um lixo que eu nem desconfiei que tal coisa existisse na natureza !! Joguei o primeiro pão fora dele, mal começando, e a farinha lá também ((agora estou esperando com horror para desempacotar o Chef.

Portanto, a informação sobre os concorrentes é o mais relevante possível para mim, obrigado! Parece haver uma variedade de ímãs em todo o país, então suspeito que também temos, só que não cacarejei com o olho.

Por favor, se possível, descreva o cozimento em detalhes, começando com a massa pronta para assar.
Asso pão pela primeira vez no forno.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Sofá-
Que peso você tem? bem, no sentido do teste

Asso mais de meio quilo, primeiro por 20 minutos em aquecimento total e depois por 20 minutos no menor fogo - eu tenho um gás

Fiz tudo de acordo com a sua receita de 500 g de farinha. Só não sei se devo colocar água no forno. Agora tenho massa em forma no sedimento. então farei incisões. unte e leve ao forno pré-aquecido. Aqui está tudo com temperatura e água e se é necessário cobrir a massa com mais detalhes.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Sofá--
nos primeiros 20 minutos assei com vapor, mas tenho um conjunto de assadeiras Efeito extra, mas você pode colocar uma assadeira ou apenas despeje uma assadeira em uma assadeira na qual você não precisa cobrir
Bem, claro, coloque-o em um forno pré-aquecido

Asse os primeiros 20 minutos a que temperatura e como você reduzi-la depois

A paz esteja com vocês, padeiros!
Eu tenho um gás e um termômetro já faz uns dois anos, como mandei viver por muito tempo, me aqueci por 10 minutos em um gozu completo, depois coloco o pão e depois de 20 minutos reduzo o fogo para um mínimo
Bem, acontece que no primeiro ciclo de graus 230-240 e no segundo 160-180

Há muito tempo não assei pão, casinhas de verão, e no verão não havia tempo. Ontem coloquei a massa, hoje fiz pão. A receita não decepcionou, como sempre, o pão é delicioso, aromático, SUPER.
Na hora de amassar acrescentei farinha integral com farelo e sementes de linhaça, um pouco de cominho. Muito gostoso Obrigado novamente pela receita.

No sábado, assei pão no forno com massa madura de farinha de primeira e altíssima qualidade, moldei em forma de pães, o pão acabou ficando bem gostoso, mas o mais importante mole, não esfarelou, hoje é segunda, e a o pão ainda está macio e perfumado. e hoje eu assei farinha de centeio com massa madura 200 gr, farinha de trigo 1 grau e maior grau 150 gramas cada, fermento fresco 8 gramas, dizer que o pão ficou delicioso é para não falar nada, o pão é arejado, leve, então bonito no corte e quando assado permanecia aroma. muito obrigado pela receita. ainda há massa azeda na geladeira, quero assar pão de centeio de trigo na massa azeda velha. Costumava fazer pão com farinha de centeio, não gostava do pão, era meio pesado. e agora eu tenho ótimas receitas de pão! Estou muito agradecido.

Eu amo essa receita. Quando tenho tempo livre, e o mais importante, a preguiça dorme tranquilamente, faço um pão tão delicioso de acordo com essa receita que os cariocas comem até a noite .. Amasso na batedeira, asse no forno em forma de 4- 6 pães .. Parece uma receita simples, mas o sabor é sobrenatural .. Lamento que hoje em dia as pessoas não sejam incomuns para intolerância ao glúten e esse pão é proibido para elas .. Eu desejo que elas se recuperem, e um dia ter esse luxo - pão de acordo com esta receita !! Ao autor muitos milhares. Obrigado !!!!! Obrigado. É como pedir a salvação. Se tudo está bem, então por que perdoar a salvação. Por isso, dou a bênção mil vezes por nos familiarizar com esta receita!