Pão de Como (Pane di Como) no forno (não confundir com Pane di Come Antico)

[Iniciante]

Pão de Como (Pane di Como) no forno (não confundir com Pane di Come Antico)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Iniciante
Farinha de trigo	163g
Leite, inteiro	163g
Água	80g
Fermento prensado	9g
Malte, não fermentado (opcional)	6g
Massa
Farinha de trigo	860g
Água	500g
Iniciante	cerca de 421g
Sal	15g

Método de cozimento

• Não faz muito tempo, fiquei muito surpreso que a receita do pão italiano incluísse banha (gordura para ser mais precisa) ... Maravilhoso, pensei e resolvi descobrir se os italianos realmente usam banha na hora do pão ou não. Então comecei a coletar receitas de pão italiano. No final, consegui um aplicativo especial e agora no meu tablet está todo um banco de dados de receitas de pães, biscoitos e outros doces italianos, que é constantemente atualizado com novas receitas.
• Dou preferência apenas às receitas tradicionais, que já se cozinham há muito tempo e que são uma espécie de cartão de visita desta ou daquela região da Itália, Grécia, França ou de qualquer outro país. Quero compartilhar aqui a receita do famoso Pane di Como. Este é um pão muito famoso, cada um dos quais é diferente devido ao padrão único da crosta (não são fendas, são apenas cozidos com uma costura na parte superior). O pão é tão famoso que muitas receitas, muito diferentes umas das outras, já levam esse nome. O fato é que na Lombardia existem dois pães chamados de "Pão de Como" - Pane di Como e Pane di Como Antico (também chamado de Pane Francese). Basta colocar - pão de Como moderno e antigo. A maioria das receitas que vi na Internet de língua russa são apenas variações do antigo pão de Como.
• Este é um ótimo pão para o café da manhã - faz ótimas torradas e sanduíches. Além disso, é um óptimo acompanhamento para saladas com azeite. Densa, à italiana, crosta e miolo doce com toque de mel, maravilhoso. O mais surpreendente neste pão é a falta de biga na receita. Ao contrário de todas as tradições, ao assá-lo utiliza-se uma massa líquida (que se chama Starter), cuja fermentação dura não 3-5 horas, como de costume, mas 8-12 horas.
• Iniciante:
• 1. Misture a farinha e o malte. Se o seu malte for líquido, dissolva-o na água inicial. Triture o fermento na farinha, acrescente o leite, a água e misture bem. Faça pelo menos 100 passadas com a colher para que a mistura não fique grudada. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite - 8 a 12 horas.
• Em uma nota - os amantes de enzimas fazem isso - mantenha o starter por 1 hora em temperatura ambiente e, em seguida, envie-o por 10 a 12 horas na geladeira. Antes do lote principal, o starter é retirado da geladeira e mantido em temperatura ambiente por 1 a 2 horas para equalizar a temperatura.
• Lote principal:
• 2. Adicione água para o lote principal ao starter. Adicione o starter com água à farinha. Não se esqueça de adicionar sal. Sove a massa.
• 3. Coloque a massa sobre a mesa e mexa até que o glúten se desenvolva moderadamente. Polvilhe a mesa com farinha ou pincele com azeite. Dobre a massa em uma bola.
• 4. Pincele uma tigela com azeite (ou polvilhe com farinha). Transfira a massa para ele. Cubra com filme plástico e coloque em local aquecido por 1,5 horas.
• 5. Pré-aqueça o forno com uma pedra (ou avanço de cabeça para baixo) a 225 ° C.
• 6. Forre uma tigela ou cesta de prova com uma toalha bem enfarinhada. Espalhe a farinha na massa. Divida a massa em dois. Transforme cada parte em uma bola. Transfira as peças em branco para os cestos com a costura para baixo (!). Cubra com outra toalha e coloque em um lugar quente por 1 hora ou até a massa dobrar.
• 7. Polvilhe a pá com semolina ou farinha. Transfira os espaços em branco para a pá com a costura para cima (!). Pulverize o forno com água e coloque rapidamente o pão sobre a pedra.Reduza a temperatura para 200C. Asse por 45 a 60 minutos até dourar. Quando o fundo é tocado, o pão acabado deve emitir um som "vazio" maçante.
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• 8. Deixe esfriar o pão pronto na gradinha (cerca de 1 hora).
• 9. Bom apetite!

O prato é projetado para

Dois tapetes

Hora de preparar:

7,5 - 16 horas

Programa de culinária:

Forno

cozinha nacional

Lombardia, Itália

Observação

Esta receita foi encontrada em Como por Carol Field (Field, Carol) em 1980.
Karol mora em San Francisco com o marido, um arquiteto, e adora viajar pela Itália. É autora dos livros de culinária mais populares: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" e os romances "The Hill Towns of Italy" e "Mangoes and Quince".

Lago Como (italiano Lago di Como), menos frequentemente Lario (Lario, do latim Larius lacus, também latim Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) é o terceiro maior lago da Itália (comprimento 47 - km, largura - até 4 km ), um dos mais profundos da Europa (até 410 m). Está localizado a 40 km ao norte de Milão, a uma altitude de 199 m, no cenário de montanhas de calcário e granito até 600 m ao sul e 2.400 m ao norte. Consiste em três mangas de aprox. 26 km. Alimenta-se do rio Adda. Recebe o nome da cidade costeira de Como.

Os autores da Roma Antiga referem-se ao Lago de Como como Lacus Lārius, e Polybius na versão grega Λάριος. O nome Lario tem origem dolatina. O lingüista Alfredo Trombetti argumentou que vem da raiz proto-indo-européia * lar - que significa "lugar recuado". Na Idade Média, o lago ficou conhecido como lacus commacinus ou comensis, mais tarde como Como.

Numerosas cidades e vilas estão espalhadas ao longo das margens do Lago Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, etc. Na antiguidade, Virgílio e Plínio, o Jovem, tinham vilas nas margens do Lago de Como, hoje George Clooney adquiriu imóveis na área, Vladimir Soloviev, e muitas outras pessoas famosas.

Super!!!! Só não tenho palavras como gostei do seu pão

Pão lindo, coloco nos favoritos e num futuro próximo farei o Idol32, obrigado !!

Caramba!!! Isso é real !!!

Super!!!! Só não tenho palavras como gostei do seu pão

Obrigado! O pão é muito bom. Isso me lembra o pão francês em estilo country, mas para os preguiçosos. Perfeitamente italiano, não requer dobra intermediária durante a pré-prova e não precisa ser cortado!

Pão lindo, coloco nos favoritos e num futuro próximo farei o Idol32, obrigado !!

Caramba!!! Isso é real !!!

Obrigada colegas! Embora os italianos digam que ainda não podemos assar o mesmo pão delicioso que o deles, já que não temos dois componentes principais - ar e água, o pão é simples de julgamento e tem um sabor delicioso - um verdadeiro italiano!

Que beleza! Você é um verdadeiro Mestre! Bravo!

CERCA DE! Meus pães noturnos favoritos! É o que chamo de pão de longa fermentação (amassado à noite - assado pela manhã)!
Tudo o que é necessário, olhou a tempo! Agora vou colocá-lo. Só que agora não tem colhedora, tanta farinha não vai caber no algodão, tem que usar alças, túneis, amassar?
Vou dominar isso? Devemos tentar ... Fsio! Vamos. Espere amanhã ...

Que beleza! Você é um verdadeiro Mestre! Bravo!

Obrigado! O pão é realmente muito bonito graças ao padrão único da crosta. Na foto estão dois pães e ambos têm desenho próprio! Os italianos fazem coisas lindas só sem pensar, como se a propósito, só tem que assar com a costura!

Só que agora não tem colhedora, tanta farinha não vai caber no algodão, tem que usar alças, túneis, amassar?
Vou dominar isso? Devemos tentar ... Fsio! Vamos. Espere amanhã ...

Tentei reduzir o número de componentes pela metade (por um pão), o tempo de fermentação do starter até 5 horas, use um starter sem malte - tudo dá certo! Então você pode recalcular a receita e tudo dará certo. O principal é que caberia no fogão!

Que homem bonito !!!

Simplesmente lindo! Obrigado pelo excelente pão e pela história interessante! Bravo

[Idol32]

Idol32 valioso Xloeb !!!! E as fotos são lindas. Mas pequeno !!! Isto está errado !!!

A receita é atraente, obrigado! Ao reduzir os componentes pela metade, o tempo de fermentação do starter também precisa ser reduzido?

[Idol32]

Idol32 valioso Xloeb !!!! E as fotos são lindas. Mas pequeno !!! Isto está errado !!!

Obrigado! E as imagens podem ser clicadas para ver no formato normal

A receita é atraente, obrigado! Ao reduzir os componentes pela metade, o tempo de fermentação do starter também precisa ser reduzido?

O tempo de fermentação pode variar de 4 horas a 12. Boa sorte!

Obrigado! E as imagens podem ser clicadas para ver no formato normal

Você pode, é claro ... mas mais bonito quando eles são grandes ao mesmo tempo. Mas é claro que esta é minha opinião.

Tentei reduzir o número de componentes pela metade (em um pão), então você pode recalcular a receita e tudo vai dar certo. O principal é que caberia no fogão!

Bem, li tarde, embora tenha pensado em dividir pela metade ... mas já estou com a linguiça cheia! Ao mesmo tempo, vou bombear meus bíceps ...

Bem, li tarde, embora tenha pensado em dividir pela metade ... mas já estou com a linguiça cheia! Ao mesmo tempo, vou bombear meus bíceps ...

, Eu imediatamente dividi a norma, já amassei a massa ...

É isso, de manhã não vou a lugar nenhum hoje! Vou esperar o resultado!

É isso, de manhã não vou a lugar nenhum hoje! Vou esperar o resultado!

PapAnin, talvez em vão, os resultados não virão logo, mais três horas + até que esfrie (sou eu sobre mim)

[, Idol32,]

Embora os italianos digam que ainda não podemos assar o mesmo pão delicioso que o deles, já que não temos dois componentes principais - ar e água, o pão é simples de julgamento e tem um sabor delicioso - um verdadeiro italiano!

obrigado, Idol32,Tive um verdadeiro prazer apenas em contemplar a sua obra-prima! Só quero cantar, olhando esse pedaço de pão, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Eu imediatamente dividi a norma, ja amassei a massa ...

CERCA DE! Helen, o país está olhando para nós, PapAnin viagem cancelada para nossos resultados!
É estimulante. Por isso, vale a pena treinar o bíceps ... Não vamos nos decepcionar, senhor?

[Importante! Esqueci de terminar de escrever, você precisa assar a 200C (400F) !!!]

Bem, li tarde, embora tenha pensado em dividir pela metade ... mas já estou com a linguiça cheia! Ao mesmo tempo, vou bombear meus bíceps ...

Importante! Esqueci de terminar de escrever, você precisa assar a 200C (400F) !!!

Vooot! Meus botões estavam arranhando para perguntar se 225 graus era demais. com tanto tempo? Bem, pelo menos com o tempo ...

Ora, esqueci completamente de acrescentar que a temperatura deve ser reduzida. E esta manhã li sobre o bíceps e imediatamente me lembrei - acho que aquele pão vai queimar! É bom que eu tenha feito isso.

Bem, esqueci completamente de acrescentar que a temperatura deve ser reduzida. E esta manhã eu li sobre o bíceps e imediatamente me lembrei - acho que aquele pão vai queimar! É bom que eu tenha feito isso.

Está tudo sob controle, cozido ...

Está tudo sob controle, cozido ...

Aqui está salpicado,

Eu tenho um desenho assim, e vou colocar o cortador mais tarde, deixe esfriar

Quero mostrar o processo, porque fiquei apavorado com o aumento termonuclear do teste.
Este é o fim da primeira revisão. Misaka na minha casa, vou te contar, é bem grande, e aqui quase caiu depois de uma hora e meia:

Este é o fim da segunda revisão, durou apenas 45 minutos. Ela forrou duas tigelas de vime com cal (bem, eu não tenho uma cesta de prova), e brilhou de todos os lados:

: girl_cray: E então ... Eu derrubei um dos pães um pouco rudemente, e ele "se afogou" um pouco.
Tive que colocá-los em uma assadeira (que também era uma dança com pandeiros), porque em dois níveis eu teria que ligar a convecção, e isso não é o mesmo. Parentes estão sentados aqui:

Mas muito !!! ... Ah, já cansei de esperar ...

Idol32, muito obrigado por um pão tão perfumado, muito, muito saboroso e fácil de preparar.

[PapAnin]

Lenusik, estou chocado com a sua beleza ...
Não em vão PapAnin decidiu ficar em casa ...
Parabéns pela iniciativa! Super!
Agora vou te assustar com meus "gêmeos", faltam 7 minutos ...

Idol32, muito obrigado por um pão tão perfumado, muito, muito saboroso e fácil de preparar.

Uau, quantos padeiros mais! Aula !!!

Aqui está salpicado,

Eu tenho um desenho assim, e vou colocar o cortador mais tarde, deixe esfriar

Pão maravilhoso acabou! Excelente!

Idol32, muito obrigado por um pão tão perfumado, muito, muito saboroso e fácil de preparar.

Para sua saúde!

Os italianos, no entanto, são grandes "preguiçosos", para o qual muitos graças a eles - sem dobras intermediárias, sem cortes. Tudo é muito simples e delicioso!

Meninas, que pão lindo vocês têm. Vou ter que retratar para o fim de semana.
Assei um da Como, gostoso.

Inusya, dava para passar por TAL pão ?! Nunca !!!

Mas muito !!! ... Ah, já cansei de esperar ...

Nós esperamos!!!!

[PapAnin]

E aqui está o meu pão cortado,
o que posso dizer .. delicioso, aromático, fácil de preparar. Minha coleção de receitas de pão foi reabastecida com mais uma: uau: Idol32 você é um gordo sinal de mais.

Lenusik, estou chocado com a sua beleza ...
Não em vão PapAnin decidiu ficar em casa ...
Parabéns pela iniciativa! Super!
Agora vou te assustar com meus "gêmeos", faltam 7 minutos ...

Uau, quantos padeiros mais! Aula !!!

Inusya, que garota esperta você é e tirou uma foto de todo o processo, mas senti falta disso .. Também comecei a fazer bagels com massa folhada de fermento e tirei fotos deles.

Idol32, muito obrigado por um pão tão perfumado, muito, muito saboroso e fácil de preparar.

xoxotyshka, um belo pão, mas se apressou em cortar

Vilapo (xoxotyshka, lindo pão, mas se apressaram em cortá-lo), não nos impediu de comer a metade !!!

[Idol32]

...: rancoroso: Bem, alguns já estão comendo demais, mas eu admiro o atual ...
Aqui! Meus gêmeos: ... quase não havia corrente de crack ...

Em um como, há um pequeno padrão (aliás, este é o que oscilou um pouco ao mudar):

E este não queria quebrar:

Agora, a principal tentação é, espere! ... pena que a cozinha nao esta trancada ...
Idol32, - ... sem comentários !!!!
PySy. A propósito, Idol32, Vou fazer do seu avatar um grande pôster e pendurá-lo na cozinha - uma foto tão estimulante ... para preguiçosos como eu !!!

Vilapo (xoxotyshka, lindo pão, mas se apressaram em cortá-lo), não nos impediu de comer a metade !!!

O pão é realmente delicioso

Inusya, pão maravilhoso. A filha enfia o dedo no manitor e diz- Oh, oh-oh-oh !!!!

Vilapo, concordo totalmente !!!

[Idol32]

Idol32, anotei a receita, com certeza vou experimentar!

Garotas, pão incrível! Eu alcanço você!

[Idol32]

...: rancoroso: Bem, alguns já estão comendo demais, mas eu admiro o atual ...
Aqui! Meus gêmeos: ... quase não havia corrente de crack ...

Em um como há um pequeno padrão (aliás, aquele que oscilou um pouco ao mudar):

E este não queria quebrar:

Agora, a principal tentação é, espere! ... pena que a cozinha nao esta trancada ...
Idol32, - ... sem comentários !!!!

Inusya, você também é bonito, bem, tenha paciência comigo um pouco mais. O pão é delicioso, aliás parece uma arnauta, eu olho o resto e penso que vou devolver à noite ...

Bem, você com sua refrigeração ...

COMER !!! Com leite frio e mel de trigo sarraceno!
Lenusik, eu disse que meias receitas são um trabalho ingrato. Eu sou um pouco ...
Mais um desenvolvimento da receita !!!

Aqui! Meus gêmeos: ... quase não havia corrente de crack ...

Você enviou os espaços em branco para fazer as costuras? Talvez valha a pena tentar mais uma coisa - antes da revisão final, vale a pena tentar moldar as bolas para que a costura fique mais áspera. Aparentemente, fiz isso automaticamente, pois untei a tigela para a revisão preliminar e a mesa para dividir a massa com manteiga. Como resultado, a massa ficou muito úmida e literalmente espalhada sobre a mesa e não queria manter a forma dobrada em uma bola.

Bem, você com sua refrigeração ...

COMER !!! Com leite frio e mel de trigo sarraceno!
Lenusik, eu disse que meias receitas são um trabalho ingrato. Estou um pouco ...
Mais um desenvolvimento da receita !!!

Pode ter muito e até precisar, mas eu não posso. E o pão é super !!!!

Bem, você com sua refrigeração ...

COMER !!! Com leite frio e mel de trigo sarraceno!
Lenusik, eu disse que meias receitas são um trabalho ingrato. Eu sou um pouco ...
Mais um desenvolvimento da receita !!!

O que! Um verdadeiro italiano!

[PapAnin]

Bem feito !!!!!!!!!!!!
Todo mundo tem um ótimo pão! Excelente !!!!

Não em vão PapAnin decidiu ficar em casa ...

Não, não estou em casa. Comecei a seguir o processo já no trabalho, apenas deixei de lado algumas viagens.

Por favor, alguém, comente algo para mim.

3. Coloque a massa sobre a mesa e mexa até que o glúten se desenvolva moderadamente.

O que isso significa? eu ainda não um mágico não sou um padeiro, estou apenas aprendendo.