Pão de Como (Pane di Como) no forno (não confundir com Pane di Come Antico)

Agora suspeito que todos estão adicionando fermento à minha farinha. Principalmente se eles escreverem que esse tipo de farinha é o melhor para assar fofinho ou que fermenta rapidamente, e assim por diante. E sobre a tampa - é claro que não saiu completamente, mas buracos dolorosamente grandes e suspeitos se acumularam diretamente sob ela ...

Sobre esta farinha caseira, o fabricante escreve que há mais glúten ali do que na padaria comum. Mas me pareceu que o makfa é muito mais forte. Isso é muito perceptível durante a mistura. Mas há uma opinião (muitas vezes me deparei com ele com LJ) que makfa makfe é diferente. É meio diferente em lugares diferentes. Talvez moinhos de farinha sejam banais, talvez outra coisa. Então você precisa escolher a farinha para você e com base no que está disponível nas lojas.

[Idol32]

Idol32Por favor, diga-me como você acha que pode substituir o malte fermentado ou simplesmente não adicioná-lo?

Agora suspeito que todos estão adicionando fermento à minha farinha. Principalmente se eles escreverem que esse tipo de farinha é o melhor para assar fofinho ou que fermenta rapidamente, e assim por diante. E sobre a tampa - é claro que não saiu completamente, mas buracos dolorosamente grandes e suspeitos se acumularam diretamente sob ela ...

Sobre essa farinha caseira, o fabricante escreve que há mais glúten ali do que na padaria comum. Mas me pareceu que o makfa é muito mais forte. Isso é muito perceptível durante a mistura. Mas há uma opinião (muitas vezes me deparei com ele com LJ) que Makfa Makfe é diferente. É meio diferente em lugares diferentes. Talvez moinhos de farinha sejam banais, talvez outra coisa. Então você precisa escolher a farinha para você e com base no que está disponível nas lojas.

Na verdade, eu asso tudo em Kyivmlyn (exceto quando outra farinha é necessária) e estou muito satisfeito com isso, mas às vezes a curiosidade vence. Uma grande variedade de farinha deste fabricante foi entregue a nós. Nosso produtor de farinha ainda não possui esse sortimento. Não entendeu como adicionar fermento, no sentido que o fabricante acrescenta?

Na verdade, eu asso tudo em Kyivmlyn (exceto quando outra farinha é necessária) e estou muito satisfeito com isso, mas às vezes a curiosidade vence. Uma grande variedade de farinha deste fabricante foi entregue a nós. Nosso produtor de farinha ainda não possui esse sortimento. Não entendeu como adicionar fermento, no sentido que o fabricante acrescenta?

Bem, sim! Eles são realmente grandes inventores. A influência da química é tradicionalmente forte em fast food e outros produtos semiacabados, mas agora, com o crescente interesse do público por pão caseiro, parece bastante lógico adicionar vários aditivos à farinha. Deve de alguma forma se destacar da fileira geral na prateleira da loja. Em geral, você deve ter cuidado.

Bem, sim! Eles são realmente grandes inventores. A influência da química é tradicionalmente forte em fast food e outros produtos semiacabados, mas agora, com o crescente interesse do público por pão caseiro, parece bastante lógico adicionar vários aditivos à farinha. Deve de alguma forma se destacar da fileira geral na prateleira da loja. Em geral, você deve ter cuidado.

Eu examinei a embalagem, nenhuma palavra sobre quaisquer aditivos, farinha de trigo 100% pura. E por isso quero acreditar na decência do fabricante ...

[Idol32]

Idol32Por favor, diga-me como você acha que pode substituir o malte fermentado ou simplesmente não adicioná-lo?

Cabe a você decidir. A receita requer malte branco (não fermentado). Como Irina escreveu (kisuri), fermentado é derivado do branco. Ele é atormentado no forno e perde as propriedades necessárias a esta receita, a saber, a aceleração da sacarificação da farinha. Este malte é usado na padaria para adicionar cor, sabor e aroma ao miolo.

O branco, devido às suas propriedades, é utilizado como melhorador de farinha. Seu uso, aliás, é muito mais eficaz do que, por exemplo, adicionar açúcar ao pão. Além disso, é mais eficaz de todos os lados, inclusive do ponto de vista dos benefícios do pão.

Eu examinei a embalagem, nenhuma palavra sobre quaisquer aditivos, farinha de trigo 100% pura. E por isso quero acreditar na decência do fabricante ...

Talvez eu esteja errado. É necessário realizar vários cozimentos e rastrear a natureza dos orifícios. Mais precisamente, por sua localização. Então será possível dizer com certeza se há algo lá ou não. Nada pode acontecer.

[Idol32]

Idol32
Diga-me, chegamos corretamente à conclusão de que minha massa parou?

Cabe a você decidir. A receita requer malte branco (não fermentado).

Obrigado pela sua resposta, continuo procurando! )

Esqueci de acrescentar - pode não haver fermento, mas quaisquer aceleradores ou intensificadores da vida do fermento. Você também pode comer fermento para a massa (mas isso é muito rude do lado do fabricante!) Sove a farinha com água e deixe-a durante a noite - se ferver, então definitivamente há fermento.

Esqueci de acrescentar - pode não haver fermento, mas alguns aceleradores ou potencializadores da vida do fermento. Você também pode comer fermento para a massa (mas isso é muito rude do lado do fabricante!) Sove a farinha com água e deixe-a durante a noite - se ferver, então definitivamente há fermento.

Eu farei isso, também estou interessado. Amanhã contarei sobre os resultados do teste de farinha

[Idol32]

Idol32
Diga-me, chegamos corretamente à conclusão de que minha massa parou?

Não, acho que não parou. Se parasse, o glúten começaria a quebrar e a peça de trabalho na pá começaria a flutuar. Se você cortasse esse pão pronto em pedaços, no corte a borda do pão não ficaria semicircular como a sua, mas quase triangular.

Grande pão saiu! E o fato de a massa esticar com fios é normal.

Eu farei isso, também estou interessado. Amanhã contarei sobre os resultados do teste de farinha

Aqui, os defensores do fermento natural não vão deixar você mentir - a farinha fermenta sozinha apenas no segundo dia. Daí a conclusão - o aparecimento de sinais perceptíveis de fermentação no primeiro dia é muito suspeito ...

Continuando a história dos aditivos na farinha - eu me vi na loja como um saquinho com farinha, o fabricante escreveu que sua farinha fermenta perfeitamente durante a noite e portanto é perfeita, por exemplo, para fazer kvass! É uma pena não me lembrar que tipo de farinha era, mas alguém até escreveu sobre isso no blog LJ como uma piada!

Aqui, os defensores do fermento natural não vão deixar você mentir - a farinha fermenta sozinha apenas no segundo dia. Daí a conclusão - o aparecimento de sinais perceptíveis de fermentação no primeiro dia é muito suspeito ...

Cenário e fotografado, vamos ver

Aqui, os defensores do fermento natural não vão deixar você mentir - a farinha fermenta só no segundo dia. Daí a conclusão - o aparecimento de sinais perceptíveis de fermentação no primeiro dia é muito suspeito ...

Fiz uma experiência com farinha e com toda a confiança posso dizer que não tem fermento, não fermentou
Claro, tirei as fotos, mas com um celular, então que tal a qualidade do lixo ..
a primeira da esquerda é à noite, da direita pela manhã, então a farinha é boa

Bom) o pão está um pouco inchado) Mas, na minha opinião amadora, está tudo dentro da normalidade) Mande este milagre para a geladeira - você terá uma massa madura para um pão delicioso)

[2 Deep]

Fiz uma experiência com farinha e com toda a confiança posso dizer que não tem fermento, não fermentou
Claro que tirei as fotos, mas com um celular, e quanto à qualidade do lixo ..
a primeira da esquerda é à noite, da direita pela manhã, então a farinha é boa

Sim, não há fermento. Você ainda precisa assar para entender se foi um acidente ou não.

2 Deep Bem, que tipo de massa madura sairá disso, porque é preciso fermento para isso?

[2 Deep]

Sim, não há fermento. Você ainda precisa assar para entender se foi um acidente ou não.

2 Deep Bem, que tipo de massa madura sairá disso, porque precisa de fermento?

Idol32, estou mais interessado em saber se esse resultado se repetirá com buracos, então ontem coloquei uma entrada na nossa farinha (Kievmlyn) e naturalmente vou amassar a massa, verei qual será o resultado e mostrarei vocês.

Eh, foi necessário como da vez anterior, para a pureza do experimento ...

Acredita-se que os grandes alvéolos no miolo sejam o resultado da modelagem cuidadosa da massa (o gás não escapa da massa) antes da fermentação final ou da fermentação final muito longa (como no caso do pão com fermento natural ou fermentação em o refrigerador). Portanto, devemos tentar fazer tudo como da última vez.

Eh, foi necessário como da vez anterior, para a pureza do experimento ...

Acredita-se que os grandes alvéolos no miolo sejam o resultado de uma modelagem cuidadosa da massa (o gás não escapa da massa) antes da fermentação final ou da fermentação final muito longa (como no caso do pão com fermento natural ou da fermentação no frigorífico). Portanto, devemos tentar fazer tudo como da última vez.

Posso amassar a massa principal nessa farinha, ainda não amassei? Apenas uma partida nossa será ...

[Idol32]

Olá pessoal! Idol32 , você pode me mostrar o seu (seu) pão? A entrada ficou 12 horas em temperatura ambiente, amassada manualmente, formada com mãos oleosas sobre uma mesa de óleo. A primeira vez que falei com esse teste de fluido, gostei muito. O desenho do telhado não funcionou, porque havia pouca farinha no pano e a massa grudou nele durante a prova - raspei com uma faca. E a migalha, na minha opinião, foi um sucesso!



Obrigado pelo pão maravilhoso e delicioso!
Eu tenho uma pergunta - a massa não deve manter sua forma, ou você ainda pode adicionar um pouco de farinha, talvez. então as costuras não vão fundir durante a prova e você fica com beleza na copa? É possível focar na consistência da massa PapAnin? Ele tem beleza !!! (Não estou falando sobre o autor ..)

Acredita-se que os grandes alvéolos no miolo sejam o resultado de uma modelagem cuidadosa da massa (o gás não escapa da massa) antes da fermentação final ou da fermentação final muito longa (como no caso do pão com massa fermentada natural ou da fermentação no frigorífico). Portanto, devemos tentar fazer tudo como da última vez.

Vooot!
Quando formei uma bola antes da prova final, tive bolhas muito grandes infladas e estouradas.
A primeira vez que fiz isso, revelou-se longa e cuidadosamente, todas as bolhas estouraram.
Então, da próxima vez, será necessário fazer com mais delicadeza ainda, para não expulsá-los.

Sim, esqueci de dizer, da primeira vez que assei na pedra, provavelmente, não esquentei bem e o fundo era branco, depois assei sem pedra. Ela (a pedra) também cheirava a algum tipo de derivados de petróleo, embora minha filha não cheirasse nada ...

[Idol32]

Olá pessoal! Idol32 , você pode me mostrar o seu (seu) pão?

Super!
Ficou lindo.
Em termos de tamanho e altura, o meu é muito parecido com o seu.
Eu estava preocupado por não ter funcionado tão bem.

Oh, George está em contato !!! Por favor, diga-me na foto onde seu lindo homem está sentado no forno - ele acabou de plantar ou já ficou um pouco bêbado? Um formato bem bacana, no começo eu tinha uma panqueca, depois fui me aproximando um pouco ...

Posso amassar a massa principal nessa farinha, ainda não amassei? Apenas uma partida nossa será ...

Melhor deixar a farinha na entrada. Será possível comparar o pão velho e esta farinha. Apenas todo o resto deve ser feito da mesma maneira - amassar, moldar (todas as ações e temperatura) e assar.

[Idol32]

Olá pessoal! Idol32 , você pode me mostrar o seu (seu) pão? A entrada ficou 12 horas em temperatura ambiente, amassada manualmente, formada com mãos oleosas sobre uma mesa de óleo. A primeira vez que falei com esse teste de fluido, gostei muito. O desenho no telhado não funcionou, porque havia pouca farinha no pano e a massa grudou nele durante a prova - raspei com uma faca. E a migalha, na minha opinião, foi um sucesso!



Obrigado pelo pão maravilhoso e delicioso!
Eu tenho uma pergunta - a massa não deve manter sua forma, ou você ainda pode adicionar um pouco de farinha, talvez.então as costuras não vão fundir durante a prova e você fica com beleza na copa? É possível focar na consistência da massa PapAnin? Ele tem beleza !!! (Não estou falando sobre o autor ..)

Um bom pão acabou! E a migalha está ótima! e a densidade da massa é muito dependente da farinha. É tudo sobre as sensações - como uma massa mais fina, adicione água ou vice-versa. Mas quanto mais água na massa, maiores serão os furos!

Vooot!
Quando formei uma bola antes da prova final, tive bolhas muito grandes infladas e estouradas.
A primeira vez que fiz isso, revelou-se longa e cuidadosamente, todas as bolhas estouraram.
Então, da próxima vez, será necessário fazer com mais delicadeza ainda, para não expulsá-los.

Normalmente não escrevo sobre isso em receitas, mas as bolhas na superfície da massa devem ser furadas. Caso contrário, essas bolhas ficarão ainda maiores e secarão durante o cozimento. Não fica muito bom no pão acabado.

Por favor, diga-me na foto onde seu lindo homem está sentado no forno - ele acabou de plantar ou já ficou um pouco bêbado? Um formato bem bacana, no começo eu tinha uma panqueca, depois fui me aproximando um pouco ...

Ele já se sentou por 10 minutos. Começou a dourar um pouco.
Quando coloquei na assadeira, não tinha panqueca, mas ficou um pouco grudada, então no começo ficou um pouco mais baixa do que na foto.

Normalmente não escrevo sobre isso em receitas, mas as bolhas na superfície da massa devem ser furadas. Caso contrário, essas bolhas ficarão ainda maiores e secarão durante o cozimento. Não fica muito bem em pão pronto.

Compreendido, obrigado.

Um bom pão acabou! E a migalha está ótima! e a densidade da massa é muito dependente da farinha. É tudo sobre as sensações - como uma massa mais fina, adicione água ou vice-versa. Mas quanto mais água na massa, maiores serão os furos!

Eu entendi tudo obrigado !!!

Ele já se sentou por 10 minutos. Começou a dourar um pouco.
Quando coloquei na assadeira, não tinha panqueca, mas ficou um pouco grudada, então no começo ficou um pouco mais baixa do que na foto.

Eu entendi tudo obrigado !!!

Finalmente, temos padrões, não tão bonitos quanto os outros, mas ainda assim.

Finalmente, temos padrões, não tão bonitos quanto os outros, mas ainda assim.

Qual desses outros padrões é melhor? Os padrões são lindos, muito melhores! Mas onde está o corte ???

Não gosto do "cavalo-marinho" do meio. Esta é uma dobra de uma toalha, você deve tentar dobrá-la com cuidado.
Não consigo cortar, apenas tirei do forno. Enquanto esfria - eu vou te mostrar.

Finalmente, temos padrões, não tão bonitos quanto os outros, mas ainda assim.

Vika, lindo pão e lindo padrão

Não gosto do "cavalo-marinho" do meio. Esta é uma dobra de uma toalha, você deve tentar dobrá-la com cuidado.
Não consigo cortar, apenas tirei do forno. Enquanto esfria - eu vou te mostrar.

Uma dobra de uma toalha, tudo se esforça para grudar em mim e salpico bem com farinha, uma toalha de linho

Obrigado meninas
Hoje eu tenho biscoitos secos do "Como" anterior, quero alcançar a perfeição no cozimento deste pão, mas não podemos comer tanto

Comprei especialmente uma toalha de linho, polvilhei bem com uma mistura de farinha de trigo e milho. Em seguida, polvilhou a massa com a mesma mistura e cobriu com as pontas de uma toalha. Não pegou em tudo.

E quando a massa sobe, cubro a tigela com um saquinho italiano (sobraram 2 peças, trouxe da Itália, comprei para gastar o resto do dinheiro). Principalmente eu cubro com essa sacola, acho, talvez o pão da sacola de casa seja mais alegre

[Wiki]

Wiki, padrão maravilhoso! Cavalo bonito)
Suponho que você pode adivinhar esse pão)

E quando a massa sobe, cubro a tigela com um saquinho italiano (sobraram 2 peças, trouxe da Itália, comprei para gastar o resto do dinheiro). Principalmente eu cubro com essa sacola, acho, talvez o pão da sacola de casa seja mais alegre

Claro que vai ser! Há muito tempo foi notado (embora ainda não comprovado cientificamente) que o pão sente o humor do padeiro. Quando você aborda o teste com cuidado e amor - e o resultado é apropriado!

Incisão

Incisão

rapaz bonito !!

Obrigado Apenas houve um ligeiro engate novamente ao transferir a peça de trabalho para o palete. Desta vez, peguei uma tábua de madeira, polvilhei muito bem e ainda relutantemente deslizei para baixo. Ela começou a empurrar - por causa disso, o fundo ficou um pouco preso, então surgiram rugas.
Eu quero uma pá

Obrigado Apenas houve um ligeiro engate novamente ao transferir a peça de trabalho para o palete. Desta vez, peguei uma tábua de madeira, polvilhei muito bem e ainda relutantemente escorreguei para baixo. Ela começou a empurrar - por causa disso, o fundo ficou um pouco preso, então surgiram rugas.
Eu quero uma pá

Eu coloco o pergaminho no quadro, e só então transfiro o branco para o pergaminho, então fica mais fácil passar por baixo

Você precisa se acostumar com isso. Com pressa, tudo deve ser feito rapidamente para que a temperatura no forno não desça muito. Sim, não esqueça de colocar a toalha no vidro, fiquei mais ousada e comecei a borrifar no forno.
A propósito, eu queria perguntar, você deveria borrifar com água quente? Em caso afirmativo, como o spray de plástico se comporta? Ou você precisa de um especial?

Você precisa se acostumar com isso. Com pressa, tudo deve ser feito rapidamente para que a temperatura no forno não desça muito. Não se esqueça de colocar a toalha no vidro, fiquei mais ousada e comecei a borrifar no forno.
A propósito, eu queria perguntar, você deveria borrifar com água quente? Em caso afirmativo, como o spray de plástico se comporta? Ou você precisa de um especial?

Eu pulverizo com um borrifador comum, a água é fria, eu borrifo no topo ..

[WIKI]

WIKI, ótimo pão! E o padrão é bom e o corte!
É melhor pulverizar, é claro, quente. Água fervente não é adequada, apenas água quente da torneira, o pshikalka irá suportar.

Eu não estou colocando uma toalha. Meu vidro já está temperado) mmm, por assim dizer, o batismo de fogo passou) Não estalou a 280, a 225 definitivamente não rachará) Eu despejo água morna (cerca de 60 ° C) em um frasco de spray comum e polvilhe abundantemente antes de plantar o pão. Mas como minha convecção não desliga, tudo evapora quase instantaneamente.
Portanto, antes de aquecer a pedra, coloco uma caneca de ferro com água no forno. Quando o pão é plantado, ainda há água nele. No momento da apreensão - não mais. Pode não ser ideal, mas para o meu forno é ótimo.

[WIKI]

WIKI! Que homem bonito ficou, agrada aos olhos, e a migalha é maravilhosa!

Tenho medo de respingar escada acima - no mesmo lugar, o elemento de aquecimento ficará repentinamente coberto de ferrugem ou manchas, como incrustações. Portanto, eu pulverizo nas paredes.
E onde colocar a caneca? Ao fundo? Mais uma vez, descobriu-se que ele vai flutuar no palete e alguém escreveu que o palete pode estourar com a umidade.
Má sorte com essas pedras e novos fornos elétricos
Com o gás antigo, fiz o que queria. Nada estourou nele, porém, e o pão não ficou praticamente, bem, se apenas moldado.

Eu pulverizo com uma engenhoca para flores de interior, é conveniente porque a pressão é acumulada nela e então você pressiona o botão e ele derrama água. Eu despejo água fria. Eu pulverizo antes e depois do plantio. Salpico o pão de centeio escuro por alguns minutos antes de tirá-lo do forno.

Você também pode fazer isso: coloque uma frigideira funda de ferro fundido no fundo do forno, na qual, após o plantio do pão, é necessário colocar alguns cubos de gelo. Para conservar a pedra, você pode colocar uma assadeira entre a frigideira e a pedra.

A temperatura como resultado da pulverização, é claro, cai, mas devido ao fato de o forno aquecer a uma margem de 20-30 graus, a queda não é perigosa.

Mas como o fundo fica vermelho se você coloca uma panela de ferro fundido com gelo, uma assadeira e até uma pedra (no meu caso, um palete)?