Pão de Como (Pane di Como) no forno (não confundir com Pane di Come Antico)

Eu tentei muito e me decidi pelo Awesome Note HD. Você pode manter um diário, diário, pequenos bancos de dados de receitas, por exemplo, notas e muito mais.

Eu tentei muito e me decidi pelo Awesome Note HD. Você pode manter um diário, diário, pequenos bancos de dados de receitas, por exemplo, notas e muito mais.

Obrigado!
P.s. Eu coloco a massa no Breton, amanhã vou assar

E por alguma razão pensei que se tratava de uma aplicação com receitas de pão, cuja base de dados se atualiza constantemente ...

Bem, tudo, eu amassei o starter, o processo começou

Oh! Eu misturei errado ... Eu queria uma receita diferente
Ohokhoyushki-hoho ... e esses meus pães simplesmente não cabem! Talvez seja tarde demais para dividir o starter em 2 partes?

O biga regular (sem leite) é uma coisa universal. Embora, em princípio, este também possa ser usado em outros pães.

O biga regular (sem leite) é uma coisa universal. Embora, em princípio, este também possa ser usado em outros pães.

Acabei de bagunçar, queria colocar aquele que deve ficar por 48 horas ... E esse máximo é 12? E a hora em que comecei não é adequada ... Ou terei que assar hoje à noite, ou esperarei até de manhã ... Quer parar? Se eu começar a amassar amanhã às 11h, acontece que a biga fica em pé 18 horas.

Sim, esqueci que nesta receita a fermentação do bigi é de apenas 12 horas. Pode durar até 16 horas. O que acontecerá com ela é desconhecido.

Ok ... vamos ver. Talvez esta noite, ou arrisco esperar até as 11. Vou relatar os resultados
Obrigado!

Aqui, aceite o trabalho!

Tem muita farinha em cima de mim? Talvez você devesse ter polvilhado menos em uma toalha ou sacudido antes de assar? Mas como, afinal, a massa é tão arejada ...?
Bem, se você estiver interessado, aqui está uma foto do processo ...
Minha biga ficou 17 horas, antes que eu não conseguisse começar a amassar de jeito nenhum ... e ainda coloquei malte escuro ...

Minha panificadora pode amassar até 1,5 kg de massa, tem um pouco mais aqui ... Mas eu ainda amassei ali. Provavelmente 3 vezes por 15 minutos. Embora eu queira tentar com minhas mãos, mas ainda não há lugar para isso, e a criança é pequena, então ela vai se pendurar nos pés, então ela arrasta para dentro da sala pela mão para jogar ... eu não entendo se minha massa? O que você acha?

Estes são os cestos ... Provavelmente muita farinha? Mas eu tinha medo que as toalhas grudassem na massa ...

A massa é muito gostosa, tão macia ... Levantou bem!


Bem, claro que o maior estresse era enfiar no forno, afinal é um pouco demais ... Mas a culpa é minha, eu ia assar outro pão ... E desse aí eu sabia que eu tive que pegar a metade.
Sim, e eu não tenho pá, tive que jogar em voltas de duas tábuas, cabiam na diagonal, mas eram apertadas ...

Mal posso esperar até esfriar, quero ver o corte !!!!

Obrigado pelas receitas interessantes e tentadoras que sempre quer repetir.

isso é tão bonito!!

isso é tão bonito!!

obrigado

Bom. Farinha, na minha opinião, é demais.

Bom. Farinha, na minha opinião, é demais.

Obrigado! Aliás, o pão é bem gostoso, como meu marido disse "porra"
Da próxima vez, tentarei ser menos ressegurado (que palavra longa!)

Aqui está a foto cortada prometida. Os orifícios são pequenos, mas muito uniformes
Embora quando o pão foi moldado, houvesse bolhas enormes, pensei que haveria buracos enormes ... Acho que é porque eram 2 pães, perdi um pouco de tempo enquanto colocava os dois em uma assadeira. .

A julgar pela natureza dos furos, posso dizer que parei um pouco. Mas isso não deve se refletir no gosto.

A julgar pela natureza dos furos, posso dizer que parei um pouco.Mas isso não deve se refletir no gosto.

Parecia pressionar com um dedo, a massa rapidamente voltou a forma ...
Para minha vergonha, aparentemente não entendo bem os tons de sabor do pão, pareceu-me este e o bretão tinha o mesmo ...
Mas meu marido sentiu a diferença ...

Esta não é a primeira vez que assei o seu pão, mas não me lembro se lhe agradeci por este pão maravilhoso ... Bem, não é pecado por isso, e dizer obrigado uma segunda vez!



Exagerou um pouco com farinha ...

Sim, o pão é bom. Isso é certeza. E você tornou isso ótimo! Um pouco pálido para o meu paladar (tenho feito pão há mais tempo), mas é claro que está bom. Eu realmente adoro o Como, com peixe levemente salgado em forma de sanduíche.

O fermento prensado morreu, tive que jogar fora, posso substituir por fermento seco? E quanto é necessário, cerca de 2 gramas? Algo mudou de assunto novamente e não encontrou resposta.

Lena, a proporção de fermento fresco para seco é de cerca de 3: 1

Lena, a proporção de fermento fresco para seco é de cerca de 3: 1

Anh, obrigado! Você acha que Sukhma vai servir para massa, só que não dá para comprar massa até o final de semana?

Lena, para ser sincera, meus pastéis com pastéis secos acabaram ficando ruins. Talvez eu esteja fazendo algo errado. Mas o fermento seco é diferente. Alguns precisam ser ativados em líquido, enquanto outros apenas adicionam à farinha.
O momento seguro com uma faixa azul não se dilui na água. Eles são para cozimento seguro, enquanto outros são pré-ativados.

Lena, para ser sincera, meus pastéis com pastéis secos acabaram ficando ruins. Talvez eu esteja fazendo algo errado. Mas o fermento seco é diferente. Alguns precisam ser ativados em líquido, enquanto outros apenas adicionam à farinha.

Bliiiiin! Arriscar? Como último recurso, vou jogar fora a massa?

O pão é delicioso, eu pensava que não somos comedores de pão, a meia loja pode ficar uma semana, este era comido em duas freguesias com chá, compota de groselha e manteiga. O maior elogio, quanto a mim, quando meu marido respondeu à pergunta: com que você vai comer pão?, Respondeu "Vou só comer sem nada" uma fotinhos


obrigado

Sim, esqueci que nesta receita a fermentação do bigi é de apenas 12 horas. Pode durar até 16 horas. O que acontecerá com ela é desconhecido.

AQUI AGORA E DESCOBRIMOS ...
Você vai rir, mas minha massa ficou três dias na geladeira. Foi uma pena jogar fora, resolvi experimentar. Adicionei 100g ao starter. água e 100gr. farinha (como alimentada com fermento), era às 7 horas da manhã. E aos 17 eu cheguei em casa do trabalho, como uma coisa viva, vagando por aí, o cheiro não é azedo. Amassei a massa, tudo encaixou perfeitamente. Assei 2 pães, agora estão esfriando. Parece que todo mundo, vou tentar amanhã. Mas espero um bom resultado.

[Idol32]

Idol32 Obrigado, gostei muito do pão. Um dos favoritos do Good Health ao autor por uma receita e uma reverência profunda

Obrigado por sua saúde!

Caros padeiros! e o que é essa palavra misteriosa: iniciador? não jogue só seus chinelos, ainda sou novo))

[Lana-SM]

Lana-SM, algo que ninguém te responde, aparentemente eles não olham aqui há muito tempo. Vaguei por aqui sem querer, gostei muito da receita, pretendo assar.
Nesta receita, uma massa líquida é chamada de starter.
Mas esse termo é freqüentemente usado por padeiros que trabalham com fermento. Eles chamam o starter de um pedaço de starter que é mantido na geladeira. Quando vão assar o pão, dá-se a comida à entrada. É obtida uma cultura inicial ativa, que é usada para assar. Resta um pequeno pedaço do iniciador ativo - um futuro iniciador, que é colocado novamente na geladeira até o próximo cozimento.
Em suma, sim. Claro, existem muitas nuances, se você estiver interessado - vá para o tópico de culturas iniciais.

Starter (nesta receita), também conhecido como massa, massa velha (azeda), biga - tudo isso é o nome de uma massa pré-fermentada que é usada para melhorar o pão enquanto mantém o tempo de cozimento geral (curto).

Espero não ter te confundido completamente.

[Idol32]

querido Idol32, obrigado pelo pão maravilhoso!
Me deparei com essa receita quase por acaso, sinto falta do uso do malte branco, estava procurando receitas com a participação dele e vim a esse assunto. Gosto de cozinhar não faz muito tempo, apenas cerca de um ano e meio.Adoro pães "simples", onde a composição contém apenas água, farinha, sal e fermento, e sempre admiro a variedade de sabores e aromas que se obtém a partir destes ingredientes.
Este pão é um dos mais saborosos que já fiz. E bonito

[Idol32]

Aqui está uma foto, estou me exibindo



Crosta italiana maravilhosa, miolo aromático poroso e grande.
Fiz meias porções, a entrada vagueou por 11 horas. Amasse em uma panificadora por 20 minutos, acabou sendo um pãozinho, macio e pegajoso, mas bem específico, nada "massa de panqueca", como alguns escreveram em seu avaliações. Provavelmente a farinha fica mais seca no inverno.
Depois de amassar, ainda coloquei a massa sobre a mesa, untada com óleo e geralmente ficava completamente administrável.
Então fica tudo de acordo com a sua receita, assar na pedra com vapor, prontidão de acordo com a sonda de temperatura.
Claro, eu não tinha farinha italiana, água e sol, mas a farinha doméstica, a água da torneira filtrada e um dia enfadonho de inverno funcionaram ao máximo.
Assei para o jantar, sobrou um quarto antes da ceia, tinha um cheiro indescritível.
Bravo, italianos, bravo Idol32!

3. Coloque a massa sobre a mesa e mexa até que o glúten se desenvolva moderadamente.

por favor me diga, é um desenvolvimento moderado de glúten? Fiz pão na massa (em KhP), então na hora de amassar minha massa era esticada com longos fios (ajudo com uma espátula). Achei que algo estava errado. Ou então? (Fiz massa pela primeira vez)

É tudo uma questão de sentimentos. É necessário verificar esticando um pedaço de massa com as duas mãos (uma bola estourada foi esticada na infância?). Se você pegar um filme largo entre as mãos, é isso, é hora de finalizar o lote. Esse teste é chamado de "janela" - o filme entre as mãos deveria, em teoria, ser semelhante.

Boa sorte!

Menos de dois anos depois))) e finalmente assei. Enquanto esfria, mas o cheiro é de tirar o fôlego

Muito saboroso! Simplesmente incrivelmente delicioso! Não precisa de bolo.
Muito obrigado de toda nossa família por uma receita tão boa!

Eu tenho mais um obrigado! Apenas uma obra-prima, não uma receita!

Minha benção! Asso sempre, gosto dessas dobras na massa. Pois é, o sabor é rico, pão, rústico!

[Idol32]

Idol32Bem, como eu gosto deste pão, hoje com borscht

Eu costumo assar 0,7 da receita, adicionar 1 colher de chá. wort kvass.
Hoje fiz farinha nórdica, gosto de pão italiano. Normalmente de Makfa.

Eu tenho esse