Pão de trigo para todos os dias básico (receita básica de R. Bertine)

Pão de trigo para todos os dias
básico (receita básica de R. Bertine)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo	500 g
fermento fresco	10 g
agua	300-350 g
sal	10 g

Método de cozimento

• Quero dizer desde já porque a água da receita é dada com uma faixa de 300-350 g. Quando amassada manualmente, mesmo levando em conta as diferenças na qualidade da farinha, a massa absorve 350 g de água muito bem. Ao amassar na batedeira ou no processador de alimentos, a massa fica muito líquida e é impossível obter um kolobok clássico - já foi verificado várias vezes.
• Portanto, ao misturar com um mixer, uso 300 g de água. Com uma quantidade maior de água, o pão acaba não sendo menos saboroso, mais arejado, com a crosta mais fina.
• 1. Esfregue o fermento na farinha com a ponta dos dedos até que se formem migalhas finas. Adicione sal, adicione água e sove a massa por 8 a 10 minutos até obter uma bola macia e levemente untada. Se desejar, adicione uma colher de sopa de azeite alguns minutos antes de terminar a massa - a crosta ficará mais macia e fina.
• 2. Reduza a massa e deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de uma hora).
• 3. Coloque a massa em uma esteira de corte levemente enfarinhada, amasse e forme uma bola. Provar até aumentar 2,5 vezes (45-60 minutos).
• 4. Asse em um forno aquecido a 250 graus pelos primeiros 5-7 minutos, depois abaixe a temperatura para 200 graus por mais 10 minutos e deixe o pão ficar pronto a 180 graus (tempo total 20-25 minutos). Antes de assar unte o pão com leite, uma pitada de sal e açúcar e faça cortes.
• 

Hora de preparar:

2,30-2,45 min

Programa de culinária:

forno

Observação

Pão delicioso e rápido. Com todo o meu amor por dominar novas receitas, este pão está quase sempre em casa!
Cozinhe com amor e bom apetite!

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[Marisha]

Marisha, lindo pão !!!

[Marina]

Marina, pão maravilhoso, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - muito obrigado pela sua avaliação!
Tenho feito esse pão desde que ganhei os livros do R. Bertine. Cozido com diferentes quantidades de água, com farinha de 1ª classe - Sempre fiquei feliz com o resultado.

Marisha! Que pão lindo! Vou levar para os meus favoritos - é um prazer assar um pão assim!

[Marisha,]

Marisha, coze para a saúde!

[Marisha]

Marisha, lindo lindo !!!

Pão delicioso e rápido.

PPKS !!! Minha família adora esse pão !!!
Pela primeira vez (esta foi a primeira receita que experimentei do livro do Bertine) estupidamente, amassei a massa para isto com pão em HP, acabou por ser uma pasta ... Mas depois de amassar com uma batedeira
!!!

Pergunta ...Marish, e você aquece a assadeira junto com o forno? Sim, coloquei pão em uma assadeira bem aquecida ...

P.S. E comigoenya esse pão de novo, a massa já tá derretendo, to esperando ...

[Em nós]

Em nós, Devo aquecer o forno junto com a assadeira!

E eu também asso na proporção de 100-150 farinha de primeiro grau, o resto é equipamento. O meu realmente gosto.

[Marish]

obrigado pela resposta Marish , e para aconselhamento:

Eu assei na proporção de 100-150 farinha de primeiro grau, o resto é equipamento

Exatamente sobre com este pão Eu não "zombei" Ainda não experimentei, da próxima vez vou misturar !!!

[Marishin]

E aqui está meu centeio de trigo, todo do mesmo livro de R. Bertine:



Tudo é igual em Marishin receita, apenas 100 gr. Transformamos a farinha de trigo em centeio.

Assado no modo convecção de acordo com o seguinte esquema (de repente, alguém será útil):
1.O forno aqueceu até 250 graus.
2. Assim que coloquei o pão no forno e borrifei as paredes do forno com água, imediatamente baixei a temperatura para 230 graus. Cozido por 5 minutos.
3. Reduziu a temperatura para 180 graus e cozinhou por mais 10 minutos
4. Reduza a temperatura para 160 graus e leve ao forno por mais 10 minutos.
O tempo total de cozimento é de 25 minutos.

Asso muito, apesar da simplicidade da receita, os meus ficam sempre muito felizes com este pão simples e saboroso !!!

Oh que lindo !!!
E não pensei em substituir por farinha de centeio nesta receita, muito obrigado pela ideia!
Eu definitivamente farei isso!

[Marina]

Marina, obrigado pela receita de um pão tão maravilhoso! Assei com adição de farinha de 1ª classe, amassei na batedeira, não esperava que uma massa tão maravilhosa, bem macia, pudesse ser amassada na batedeira ...





Eu gostei muito disso !!! Algo que eu exagerei aquecendo a assadeira, transferi pão no papel para ela, não rasga de jeito nenhum ... talvez fosse necessário untar com manteiga?

[Olya]

transferi pão no papel pra ele, não rasga de jeito nenhum ... talvez fosse preciso untar com manteiga?

Olya, mude a marca do papel !!! Papel normal como o Paclan não cola.

shl. Pão -

[Saga]

Papel normal como o Paclan não cola.

Tenho usado papel manteiga recentemente. Saga e toppits- !!!

Eu compro aquele que já está cortado em pedaços sob uma assadeira padrão (42 X 38), bem, é conveniente!

Paclan excelente papel, concordo, só que aqui desaparece periodicamente das prateleiras ...

Também adoro este pão, já faz muito tempo que asso. Também tenho papel, embora marrom, mas aparentemente de qualidade não muito boa, tenho que untar com óleo.

[Olya]

Olya, mude a marca do papel !!! Papel normal como o Paclan não cola.

Ksyusha, obrigado! Cozido em papel vegetal, embora Paclan estivesse ao lado dele na prateleira! Isso é inexplicável ...

[Olga,]

Olga, pão é simplesmente bonito !!!

E sobre o papel - concordo plenamente com as meninas. Não há necessidade de lubrificar papel de alta qualidade.

[Marina]

Marina, obrigado, muito bom ... Vou tentar Paclan da próxima vez, e ele não está longe ...

Assei esta receita várias vezes, amassada manualmente, assada no forno convencional a gás (fogão Hephaestus Brest). Sempre saiu gostoso ... MAS ... SEMPRE tenho o mesmo problema. Se a receita não contiver leite, ovos, açúcar, mel e similares, NUNCA fico com uma crosta dourada. Passei leite no pão, a crosta apareceu, mas não muito rosada e crocante. Diga-me, qual poderia ser o motivo? Tentei colocar a assadeira bem em cima, o resultado é o mesmo. Como você consegue uma crosta tão incrível? Depende do forno (a gás ou elétrico)?

[Akimell,]

Akimell, talvez o motivo esteja no forno. Experimente outra opção - leite pela metade com água + uma pitada de sal e açúcar, mexa tudo bem. Eu unto muitos tipos de pão assim.

[Torção]

Torção , Obrigado pelo conselho. Da próxima vez, tentarei esta opção. Então eu vou relatar de volta.

Eu vou esperar!

[Torção]

Torção, Eu informo. Tentei untar o pão de acordo com o seu método, a crosta acabou não ficando muito frita, mas deu certo.

Da próxima vez, tentarei não diluir o leite com água. obrigado novamente

[Akimell]

Akimell, excelente!

P.S. Você pode vir até mim em "você", ficarei feliz!

Eu gostaria de experimentar este pão com uma máquina de fazer pão. Talvez alguém já tenha experimentado?

Depende do forno (a gás ou elétrico)?

Com certeza !!!

Tendo esgotado meu forno a gás, agora estou no sétimo céu com a felicidade de um elétrico !!! Lentamente comecei a esquecer o que significa untar pão antes de assar, mas talvez eu borrife com água ...

Com certeza !!!

Tendo esgotado meu forno a gás, agora estou no sétimo céu com a felicidade de um elétrico !!! Lentamente comecei a esquecer o que significa untar pão antes de assar, mas talvez eu borrife com água ...

Então, não é em vão que sonho com um forno elétrico! Precisamos começar a questionar meu marido sobre consertar a cozinha, trocar móveis com eletrodomésticos embutidos ...

Muito obrigado. Pão delicioso. Eu coloquei primeiro! E você poderia encontrar um saboroso Borodinsky de centeio em massa fermentada assim!

[cdoctor]

cdoctor, obrigado pela apreciação deste pão !!!

Obrigado pela receita, gostei muito do pão. Assei pela segunda vez e definitivamente não a última.Acabado de sair do forno

[Julia]

Julia, o pão é simplesmente maravilhoso! Muito bonito!
Estou muito feliz que a receita tenha se enraizado na sua família. Coma para sua saúde e divirta-se!
Obrigado pela foto maravilhosa!

Pensei em reportar amanhã, mas a câmera, ao que parece, está perto, não vou acordar ninguém))

Aqui está meu pão:



Adoramos quebrá-lo, não cortá-lo) Tem um gosto melhor))

Boa receita. Eu, apesar da presença de uma máquina de fazer pão, asso pão no forno, gosto do processo.
Eu amo muito este pão. Um conjunto simples de produtos, como dizem, é barato e alegre. Mas um resultado tão bom. A única pena é que externamente sua crosta é tão escura, linda. É uma pena - no sentido de que não estou fazendo bem))) Embora eu não lubrifique com nada. No próximo eu vou. Bem, ok) O principal é delicioso) Eu cozinhava na mesma temperatura, mas hoje observei seus intervalos)
Obrigado pela variedade! Vou mais longe de acordo com suas receitas))

[Desenho animado]

Desenho animadoque migalha fofa tem o pão! E a crosta é fina, é claro que é crocante. E essa cor é porque a peça de trabalho não foi untada antes de assar.
Muito obrigado pela reportagem fotográfica e palavras tão amáveis! Ficarei muito feliz se outras receitas forem úteis e gostarem.

E eu ainda estou aqui))
Em primeiro lugar, quero destacar que o pão de ontem estava delicioso hoje, como se eu o tivesse assado de manhã. Como fiz com o cálculo de 300 gramas de farinha, eles terminaram a última mordida na hora do almoço)
Enquanto eu pensava em qual forno assar agora, lembrei que Krosh escreveu nos comentários que ela havia substituído um pouco da farinha por centeio e voila - pão novo) Eu só tenho um pouco de sobra, porém, 85 gramas, mas ainda. Já fiz uma porção inteira. Untado antes de assar. E, esquecendo de colocar óleo na massa, joguei algumas gotas no leite. Oh, múmias!)) Eu não poderia conseguir uma crosta tão tenra e tããão na minha vida! Estou tão feliz por ter tentado esse método, porque sempre irei fazer isso no futuro)) Obrigado por isso separadamente! Até meu marido comentou com uma exclamação: "Oh, legal"))
Aqui está:




O pão torrado também é melhor, claro) Embora não seja muito uniforme, é uma questão de forno, eu acho. Então vou tentar outro forno com convecção, como Krosh aconselhou, para um experimento
O pão é incrível, e mais importante - simples. Estou muito satisfeito

[Desenho animado]

Desenho animado !

Enquanto eu estava pensando em qual assar agora, lembrei que Krosh escreveu nos comentários que ela havia substituído um pouco da farinha por centeio e voila - pão novo)

A receita não é chamada de básica à toa, com base nela você pode assar diferentes opções - adicione tanto farinha de centeio quanto farinha de grãos inteiros, etc. Olha que pão acabou!

Untado antes de assar. E, esquecendo de colocar óleo na massa, joguei algumas gotas no leite. Oh, múmias!)) Eu não poderia conseguir uma crosta tão tenra e tããão na minha vida! Estou tão feliz por ter tentado este método, porque sempre farei isso no futuro))

Eu entendi corretamente que a manteiga precisa ser colocada no leite para lubrificação? Eu também quero experimentar, eles adoram minha crosta fina.

Cartoon, obrigado mais uma vez ficarei muito feliz se este pão se enraizar na sua família!

Obrigado! Claro que vai criar raízes!
E sobre o óleo, sim, isso mesmo. Literalmente, 3-4 gotas de manteiga pingaram no leite. Não sei, talvez seja esse o caso, talvez não, mas a crosta está boa))

Faço essa receita o tempo todo. Asso no forno e na máquina de fazer pão Mulinex. Para o forno, amasso com uma colheitadeira. E para a máquina de pão - coloquei tudo no HP, configurei o modo "pão francês" e pronto. Uma receita muito boa. Em KhP eu cozinho no país. Todo mundo que experimentou dos vizinhos, todo mundo gosta muito. Pese na balança.

[Yutan]

E sobre o óleo, sim, isso mesmo. Literalmente, 3-4 gotas de manteiga pingaram no leite.

Obrigado pelo esclarecimento, estou colocando-o em serviço.

Yutan, Estou muito feliz que nossos gostos combinem! Minha família gosta muito de pão com massa longa, mas quando preciso de pão rápido e sem complicações, eu sempre faço este.

Meninas, digam-me, o fermento é prensado ou seco? por algum motivo, não sou amigo dos secos.

[Verochka]

Verochka, aqui é pressionado.

Obrigado! então vou tentar assar: girl_claping: E ​​ontem não deu certo nos secos, embora de acordo com uma receita diferente

O pão acabou! Faz 15 anos que não faço pão, mas hoje resolvi fazer. Fez uma porção dupla desta receita. Em seguida, ela dividiu ao meio, assou uma parte na panela e a outra no forno. Os pães são diferentes. No forno com crosta bem crocante. E na panela elétrica, ao contrário, é mole e a crosta é fina. A tampa da panela não estava frita, é claro, e eu a coloquei na airfryer por alguns minutos. Assado no forno por 1 hora. em desenho animado 1h 20 m. Bem, eu não queria corar.
e eu fotografei este sem flash durante o dia, especialmente na janela.

uma hora no forno ?? Então a crosta é espessa e crocante, eu acho. Overdried. Você já lubrificou? Só que da primeira vez também não untei e assei por 40 minutos. Embora tenha sido necessário arrancá-lo aos 25, de acordo com a receita, porque não mudou externamente, mas a crosta estava crocante e densa. Eu também esperei que tudo escurecesse. Mas no segundo dia, o pão estava como novo, e a côdea amoleceu) Bem, quando untei, saiu exatamente 25 minutos. E ele corou imediatamente diante de nossos olhos, e a crosta estava macia
Você tem uma boa migalha)

[Vera]

Vera, que pão é tão bom! E a migalha está ótima!

E ontem não funcionou a seco, embora de acordo com uma receita diferente

Talvez, se a receita contiver fermento fresco (prensado), a conversão para fermento seco não tenha sido precisa?
Embora eu também não seja amigo do fermento seco por uma razão simples - assar com ele (na minha opinião) tem um cheiro diferente e um sabor ligeiramente diferente.

... Assado no forno por 1 hora. em desenho animado 1h 20 m. Bem, eu não queria corar.

Pão de forma geralmente leva mais tempo para assar do que pão de forno. Portanto, a hora não coincide com a indicada na receita. E, claro, todos têm fornos diferentes.
Vera, muito obrigada por uma reportagem fotográfica tão detalhada! Ficarei feliz se a receita se enraizar na sua família!

uma hora no forno ?? Então a crosta é espessa e crocante, eu acho. Overdried. Você já lubrificou? Só que da primeira vez também não untei e assei por 40 minutos. Embora tenha sido necessário arrancá-lo aos 25, de acordo com a receita, porque não mudou externamente, mas a crosta estava crocante e densa. Eu também esperei que tudo escurecesse. Mas no segundo dia, o pão estava como novo, e a côdea amoleceu) Bem, quando untei, saiu exatamente 25 minutos. E ele corou imediatamente diante de nossos olhos, e a crosta estava macia
Você tem uma boa migalha)

para mim também no ": sim: você" Não, eu não untei, não tinha leite. Óleo levemente vegetal quando o pão se formou. Bem, meu forno é tal que você precisa segurá-lo por mais tempo, para que fique marrom. Meu marido gostou mais do forno, porque a crocante

[Vera]

Vera,
Vera, muito obrigada por uma reportagem fotográfica tão detalhada! Ficarei feliz se a receita se enraizar na sua família!

Gostei muito do pão. Mas meu marido e eu não podemos comer muito: menina_haha: A figura não permite E ele imediatamente moeu quatro nacos de pão: desmaio: eu também mal resisti para não pegar o aditivo. Não pode ser comparado a um armazém.

E ele imediatamente moeu um pão de quatro peças. Desmaio. Também não pude resistir a não pegar o aditivo. Não pode ser comparado com a loja

Vera, existe esse recurso no pão caseiro - desaparecer instantaneamente da caixa de pão. Meu marido também pode comer 25 centavos no jantar, ou até mais! Ele volta de mim como de uma viagem de negócios, antes de tudo pede um pão caseiro.

[Marina]

Marina obrigado pela receita. O pão é super. Como diz o Bertine "canta". Estou assando pelo segundo dia. Ontem com farinha integral, hoje trigo puro. Ao mesmo tempo, estou lendo "My Bread" para Bertine.

[Tata]

Tata, o pão é super !!! E os cortes e a crosta!

Como diz o Bertine "canta".

Claro que cozinhar de acordo com as receitas deste mestre é um grande prazer! Suas receitas nunca falham

Ao mesmo tempo, estou lendo "My Bread" para Bertine.

Aula! Tudo é descrito com tantos detalhes e clareza, você pode assumir com segurança uma receita de qualquer complexidade!