Pão civil segundo GOST (forno) - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Pão civil de acordo com GOST (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo 2ª série	250 g
Fermento fresco prensado	5 g
Água quente, t = + 35 ° С	250 g
Massa:
Farinha de trigo 2ª série	250 g
Sal	8 g
Xarope	25 g
Água quente, t = + 35 ° С	75 g

Método de cozimento

Receita para GOST no:
1 kg de farinha de trigo grau 2 (ou permitido 1 variedades),
10 g de fermento
15 g de sal
50 g de melaço
água (650-750 g).
Massa de pão sobre a massa tradicional, pão de forno redondo de 400-500 g ou massa moldada 650-700 g, para obter um produto brilhante, antes de retirar o pão é pulverizado com água.
São permitidas pequenas explosões na superfície.
Aqui vou dar uma receita para dois pão da lareira 400 d:
Para massa:
Dissolva o fermento fresco em água morna e sove a massa. Deixe a massa vagar 3, 5-4 horas na temperatura de teste + 27 ° C. (a massa subiu 3 vezes e começou a cair após 4 horas).
Para o teste:
Dissolva o sal e o melaço em água morna, despeje na massa, misture.
Despeje a farinha peneirada e
Deixe a massa fermentar 1 hora 10 minutos na temperatura de teste + 30 ° C.
Amassar para 30-60 seg. Deixe a massa fermentar mais 20 - 30 minutos.
Arredonde uma vez e prova para 40-50 minutos.
Após a revisão final:
Pedaços de massa antes de plantar no forno:
Forno a vapor em t = + 200- 220 ° C sobre 30 minutos.
No final do cozimento, regue com água antes de retirar o pão do forno.
Resfrie em uma gradinha:
O fundo dos meus pães de civil:
Você pode pincelar a crosta de cima com uma solução fraca de amido fermentado após retirar o pão do forno.
Formado (0,65 - 0,7 kg) leve ao forno um pouco mais, ~ 37 minutos.
A história da origem deste pão está associada à sitiada Leningrado.
Pão de corte civil:
Este pão se assemelha a Arnaut Kiev em sabor e aroma.
Bom apetite!

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte:

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Sonadora

AXIOMAque pão lindo!
Você pode nos contar mais sobre o amido fermentado? E, se possível, jogue para mim, por favor, com um link onde foi discutido como obter farinha de segunda qualidade de farinha premium.

Capricho

Citação: Sonadora

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Isso foi discutido aqui: Neste Temko

Axioma

Citação: Sonadora

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Olá, Sonadora!
Aceite minha gratidão por uma revisão tão agradável: 🔗
Este pacote contém instruções para fazer esmalte de amido de batata para aplicação na superfície do pão.
Despeje 100 ml de água fervente sobre uma colher de chá de amido.
Mexa até ficar homogêneo. Aplicar na crosta do pão ainda quente com um pincel. O esmalte dará à superfície do pão um brilho único.
Para me livrar dos pedaços de amido não dissolvido, passo a solução resultante por uma peneira fina.

Capricho, boa saúde para você!
Obrigado pela sua ajuda oportuna! 🔗
Por conta própria acrescentarei que não sinto déficit de farinha alguma. Portanto, não estou me concentrando em substituições para o tipo ou tipo de farinha.
🔗

Capricho

Citação: AXIOMA